Medovníky sú tradičným slovenským pečivom, ktoré sa teší obľube nielen počas Vianoc, ale aj pri rôznych iných príležitostiach. Ich príprava si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť, no výsledok v podobe voňavých a chutných medovníkov určite stojí za to. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu torty z medovníkov, ktorá sa skvele hodí na krstiny.
Základné informácie o medovníkoch
Medovníky sú pečivo, ktoré pri správnom uskladnení vydrží dlho chutné a voňavé. Recepty na klasické medovníčky pozostávajú z vajec, medu, cukru, medovníkového korenia, múky a kypridla. Existujú aj medovníčky dochutené, do ktorých sa pridávajú ďalšie prísady ako tuk, orechy, mlieko, smotana, kandizované ovocie alebo lekvár. Klasické medovníčky môžeme skladovať dlhšie, aj 3-4 mesiace, zatiaľ čo dochutené medovníčky nemajú až takú dlhú trvácnosť.
Výber surovín
Pri príprave medovníkov je dôležité starostlivo si pripraviť suroviny podľa receptu. Použiť môžeme tmavý, svetlý alebo zmiešaný med. Tmavé medy (lesné, horské) sú aromatickejšie. Med do cesta musíme pridávať tekutý. Na medovníčky najčastejšie používame hladkú múku s označením T-650. Pred použitím ju preosejeme, aby sa prevzdušnila. Škorica, klinčeky a aníz sú základné koreniny, ktoré sa pridávajú v pomere 4:2:1. V malých množstvách môžeme použiť aj badián, zázvor, muškátový orech a vanilku. Koreniny dôkladne pomelieme a preosejeme. Práškový cukor používame do cesta i na polevu. Do polevy je najlepší Považský cukor, ktorý je najjemnejší. Sódu bikarbónu preosejeme a zmiešame s múkou, alebo ju rozmiešame spolu s vajíčkami.
Príprava cesta
Pripraviť cesto so správnou hustotou, aby sa medovníčky pri pečení nerozlievali alebo rovnomerne napučali a boli pekné, si vyžaduje nielen dodržiavanie receptúry, ale aj určitú prax pri odhadnutí hustoty cesta a jeho vypracovaní. Hustotu cesta môžu ovplyvniť napríklad nerovnako veľké vajíčka, kvalita múky či samotné vypracovanie cesta.
Recept na cesto z medovníkov
Suroviny:
- Múka (hladká T-650)
- Cukor (práškový)
- Sóda bikarbóna
- Medovníkové korenie (škorica, klinčeky, aníz, badián, zázvor, muškátový orech, vanilka)
- Citrónová kôra (postrúhaná)
- Med (tekutý, tmavý alebo svetlý)
- Vajíčka
Postup:
- Múku zmiešame s cukrom, sódou, korením, všetko spolu preosejeme a pridáme postrúhanú citrónovú kôru.
- V strede zmesi urobíme jamku, nalejeme tekutý med a rozšľahané vajíčka.
- Cesto dôkladne vypracujeme, zabalíme do mikroténového vrecka, uložíme do hrnca, prikryjeme a na niekoľko dní necháme odpočívať pri izbovej teplote alebo v špajzi. Nemusí ísť do chladničky. Malo by to byť najmenej 4 dni, no môže to byť aj niekoľko mesiacov.
Základné cesto - bez tuku a iných prísad, zabalené do mikroténového sáčku, uložené v prikrytej nádobe, môžeme nechať odležať v chlade aj 2-3 mesiace. Odležané cesto necháme pred pečením na 2-3 hodiny pri izbovej teplote zmäknúť.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Vykrajovanie a pečenie medovníkov
Vyzreté cesto znovu premiesime a po častiach rozvaľkáme. Na vykrajovanie menších kúskov ho rozvaľkáme na hrúbku 3-4mm, na väčšie kúsky to bude 5-6mm. Vykrojené medovníčky položíme na plech vyložený papierom na pečenie. Na pomúčenej doske ho rozvaľkáme (menšie tvary na cca 3 mm, väčšie na cca 5 mm) a vykrojené poukladáme na plech v dostatočnej vzdialenosti od seba. Pečieme pri teplote 180-200 stupňov, ja mm odskúšané na 170-175 stupňov cca 9 minút, väčšie tvary cca 12 minút. Upečené medovníčky majú mať zlatistú farbu. Ešte teplé ich potierame rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekné lesklé. Upečené vyberieme z rúry a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Zostanú tak krásne lesklé.
Zdobenie medovníkov
Pred pečením môžeme medovníčky zdobiť orechami, mandľami, po pečení kandizovaným ovocím, lentilkami, marcipánom, hrozienkami, môžeme ich oblievať a zdobiť bielkovou polevou, alebo čokoládou. Zdobenie perníčkov bielkovou polevou vyžaduje nápad a trochu zručnosti, ale výsledok stojí vždy za to. Ak chceme väčšiu časť, alebo celý medovník poliať bielou polevou, kontúry po obvode medovníčka si ozdobíme linkou z bielkovej polevy, necháme zaschnúť a po zaschnutí vyplníme (vymaľujeme) redšou polevou. Na zriedenie používame pár kvapiek citrónovej šťavy.
Recept na bielkovú polevu
Suroviny:
- 1 vaječný bielok
- 15-20 dkg práškového cukru
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
Postup:
- Aby bielková poleva na zdobenie perníkov mala dokonale hladkú konzistenciu, práškový cukor preosejeme cez jemné sitko. Čím viackrát to urobíme, tým to v závere bude lepšie. Odporúčam minimálne 2x.
- Pridáme vaječný bielok, lyžičku citrónovej šťavy a šľaháme.
- Ak nám bielková poleva nezačne čoskoro meniť potrebnú konzistenciu , môžeme pridať ešte trošku cukru - nezabudnime ho však opäť preosiať cez sito.
- Správnu hustotu polevy spoznáme nasledovne: vezmeme obyčajné špáradlo, naberieme ním trošku polevy a kvapneme na perníček. Ak sa poleva nebude roztekať a bude držať svoj tvar, je hotová.
- Aby nám zdobenie perníkov išlo od ruky, pomôžeme si mikroténovým sáčkom. Polevou sáčok naplníme až rohu odstrihneme približne 0,5mm kúsok. Čím menší otvor, tým lepšie pre nás. Teraz sa môžeme smelo pustiť do dekorovania perníčkov.
Bielková poleva by nemala byť ani moc hustá, ani riedka. Zdobíme pomocou mikroténového vrecúška, na ktorom sme odstrihli malý roh, alebo pomocou kornútika vytvoreného z papiera na pečenie. Ak chceme väčšiu časť, alebo celý medovník poliať bielou polevou, kontúry po obvode medovníčka si ozdobíme linkou z bielkovej polevy, necháme zaschnúť a po zaschnutí vyplníme (vymaľujeme) redšou polevou. Na zriedenie používame pár kvapiek citrónovej šťavy.
Torta z medovníkov na krstiny
Pre krstiny sa hodia medovníky s motívmi anjelikov, krížikov, holubíc alebo mena dieťaťa. Medovníky môžeme poskladať do tvaru torty a ozdobiť ich bielkovou polevou, lentilkami, marcipánom alebo inými jedlými ozdobami.
Postup na prípravu torty z medovníkov
- Upečieme si rôzne veľké medovníky v tvare kruhov, srdiečok alebo iných tvarov, ktoré sa nám hodia na poskladanie torty.
- Medovníky necháme vychladnúť a ozdobíme ich bielkovou polevou.
- Na podnos alebo tanier poukladáme najväčšie medovníky ako základ torty.
- Na ne poukladáme menšie medovníky a vytvoríme tak niekoľko poschodí.
- Tortu ozdobíme lentilkami, marcipánom, jedlými kvetmi alebo inými ozdobami.
- Na vrch torty môžeme umiestniť sviečku alebo figúrku anjelika.
Skladovanie medovníkov
Medovníky skladujeme v suchu a chlade, v uzavretej nádobe, aby nezvlhli a nestratili svoju chuť a vôňu. Základné cesto - bez tuku a iných prísad, zabalené do mikroténového sáčku, uložené v prikrytej nádobe, môžeme nechať odležať v chlade aj 2-3 mesiace. Odležané cesto necháme pred pečením na 2-3 hodiny pri izbovej teplote zmäknúť. Po prvom ochladnutí by sme ich nemali nechať voľne ležať ani skladovať v chladničke. Ako najlepšie riešenie sa javí hermetický uzavretý box alebo igelitové vrecká, ktoré zabezpečia udržanie vhodnej úrovne vlhkosti v ich okolí. Ak chceme naše medovníky ešte viac chrániť pred vysychaním a zvyšovať ich trvanlivosť, môžeme do uzavretej nádoby pridať kúsok jablka alebo citrónovej šupky.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Medovníky pre alergikov a vegánov
Pri príprave medovníkov pre alergikov je dôležité zohľadniť ich konkrétne potreby. Napríklad, ak niekto trpí celiakiou alebo intoleranciou na lepok, je dobré použiť bezlepkovú múku. V praxi to znamená nahradenie pšeničnej alebo špaldovej múky napríklad kukuričnou či inými bezlepkovými alternatívami. Ak máme doma alergika na vajcia, môžeme ich nahradiť chia alebo ľanovo-semienkovým gélom. Na jeho prípravu stačí zmiešať 1 lyžicu drvených semienok (chia alebo ľan) s 3 lyžicami vody a nechať zmes odstáť približne 10 minút, kým vznikne gélovitá konzistencia. Pre vegánov je potrebné nahradiť aj med a maslo. Med môžeme nahradiť agávovým sirupom, javorovým sirupom alebo datľovou pastou, ktoré sú voľbou pre tých, čo sa vyhýbajú živočíšnym produktom. Pri príprave alergických a vegánskych medovníkov je dôležité si uvedomiť, že ich konzistencia môže byť trochu odlišná od tradičných verzií. Bezlepkové múky majú tendenciu robiť cesto krehkejšie a suchšie, preto je dobré pridať do receptu trochu viac tekutiny - napríklad rastlinného mlieka alebo vody. Vďaka týmto úpravám receptu môžeme upiecť mäkké medovníčky vhodné pre alergikov a vegánov, ktorí sa tak nebudú musieť vzdať tejto tradičnej pochúťky.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva