Polievka je základ a pre mnohých je ťažké predstaviť si deň bez nej. Niekedy však aj príprava obyčajnej polievky môže byť problematická. Čo robiť s problémami ako presolená, prekorenená, zrazená alebo bez chuti? Tu je niekoľko overených trikov, ktoré vám pomôžu zachrániť vaše kulinárske dielo.
Ako na presolenú kyslú kapustu?
Ak ste uvarili kyslú kapustu a zistili ste, že je príliš slaná, nezúfajte. Existuje niekoľko spôsobov, ako túto situáciu napraviť.
Zemiakový trik
Osvedčený trik, ktorý používajú mnohé gazdinky, je použitie zemiaku. Očistený surový zemiak vložte do vriacej polievky a nechajte ho variť približne 15 minút. Zemiak absorbuje časť soli počas varenia, čím zníži slanosť polievky.
Riedenie tekutinou
Jedným z najjednoduchších a najúčinnejších spôsobov, ako znížiť slanosť polievky, je zriediť ju vodou. Môžete použiť čistú vodu alebo nesolený vývar, ak ho máte k dispozícii. Pridajte tekutinu postupne, ochutnávajte a kontrolujte, či sa slanosť znižuje.
Pridanie ďalších ingrediencií
Ďalšou metódou je pridanie ďalších ingrediencií. Tým sa nielen zníži koncentrácia soli, ale zároveň sa polievka obohatí o nové chute. Môžete pridať viac zeleniny, ako je mrkva, zeler, cibuľa alebo cuketa, ktoré tiež skvele absorbujú prebytočnú soľ.
Prečítajte si tiež: Ako riešiť dilemu zmeškaného obeda
Cukor alebo med ako núdzové riešenie
Pridanie malého množstva cukru alebo medu môže byť ďalším spôsobom, ako neutralizovať slanú chuť. Je však dôležité byť veľmi opatrný s množstvom. Cukor by nemal polievku osladiť, ale len zmierniť slanosť.
Kyslá zložka ako vyvažovací prvok
Pridanie kyslej zložky, ako je citrónová šťava alebo ocot, môže tiež zmierniť pocit slanosti. Kyslosť totiž naruší ostrú chuť soli a urobí pokrm chutnejším.
Ďalšie polievkové problémy a ich riešenia
Okrem presolenia sa pri príprave polievky môžete stretnúť aj s inými problémami. Tu je niekoľko tipov, ako ich vyriešiť:
Príliš kyslá polievka
Ak je vaša polievka príliš kyslá, pridajte jednu alebo dve štipky jedlej sódy. Postupujte však opatrne, aby ste to s dávkovaním neprehnali. Ak zistíte, že vaša polievka je nielen kyslá, ale aj málo slaná, najprv ju osoľte a uvidíte, ako sa vyvinie jej chuť. Soľ môže totiž zmierniť kyslosť. Osvedčeným prostriedkom proti kyslosti je aj med, ale dávkujte ho veľmi opatrne, aby polievka nakoniec nebola prisladká.
Príliš korenistá polievka
Ak ste to prehnali s korením, nakrájajte do polievky dve jablká, trochu ich povarte a potom vyberte. Ďalší spôsob, ako znížiť pikantnosť, je pridať biely vínny ocot - na celý hrniec polievky sa dávajú 1-3 lyžice. Opäť treba ochutnať, aby ste to s ním neprehnali. Ak máte k dispozícii vývar, môžete polievku zriediť vývarom bez korenia, čím sa chuť vyrovná. Do smotanových polievok môžete na zmiernenie štipľavosti pridať ďalšiu smotanu alebo jogurt.
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca prácou hostesky
Polievka bez chuti
Ak máte pocit, že ste do polievky dali všetko možné a aj tak to nie je ono, možno stačí dať ochutnať polievku spolustravníkom, či majú rovnaký názor. Ak sa vám zdá, že bez chuti je vývar, tak ho trochu zredukujte - silným varom zmenšite jeho objem, chuť sa stane výraznejšia. Ak máte radi pikantné, pridajte do nej čili alebo tabasco. Pomôžu aj čerstvo nasekané bylinky.
Zrazená smotana v polievke
Do krémovej polievky patrí smotana. Lenže čo ak sa v nej zrazí? Skúste do polievky pridať štipku jedlej sódy, malo by to pomôcť.
Zakalený vývar
Ak sa vývar počas varenia zakalí, zmení aj svoju chuť a vôňu. Dôvodov môže byť viacero. Jednou z najčastejších príčin je neodstránenie peny z povrchu vývaru pri varení alebo varenie vývaru na príliš vysokej teplote. Vývar sa tiež zakalí, keď vložíte surové mäso do horúcej vody. Potom proteín rýchlo stuhne a polievka sa stane nepriehľadnou. Kvalitu môže ovplyvniť aj použitie mäsa, ktoré už nie je čerstvé.
Ak chcete zabrániť zakaleniu polievky, používajte len čerstvé mäso a zalejte ho studenou vodou. Polievku varte na miernom ohni, najlepšie niekoľko hodín, počas varenia odstraňujte penu a vývar počas varenia nemiešajte.
Počas varenia môžete použiť aj trik s vaječným bielkom, ktorý vám pomôže zbaviť sa nečistôt. Pridajte do odvaru jeden alebo dva bielky, ktoré absorbujú tuk zodpovedný za zákal pri varení. Po uvarení vývaru ich ľahko vyberieme dierovanou lyžicou.
Prečítajte si tiež: Ako funguje SodaStream?
Polievka môže byť opäť číra aj vďaka kockám ľadu. Stačí ich vhodiť do vývaru a tuk sa vplyvom teploty zhromaždí na povrchu polievky. Potom ho ľahko možno odstrániť dierovanou lyžicou.
Do vriacej polievky stačí aspoň raz pridať pohár studenej vody a môžete aj viackrát. Táto činnosť sa nazýva kalenie vývaru. Takto sa zníži jeho teplota, čím sa vývar už nezakalí, takže bude krásny číry.
Dobrý vývar musí byť číry, voňavý a mal by mať bohatú chuť. Chutný pokrm plný cenných živín najlepšie pripravíte tak, že do vriaceho vývaru nalejete malé množstvo octu. Liehovinový ocot je kyslý a pomôže pri vyvážení chuti polievky. Oveľa dôležitejšou funkciou kyseliny octovej pre chuť pokrmu bude rozpustenie chrupavky a spojivového tkaniva nachádzajúcich sa v mäse. Jeho pridaním získame zásadnejší, na kolagén bohatší vývar. Dôvodom je, že živiny, ktoré sú zvyčajne nahromadené v hĺbke mäsa budú mať možnosť prejsť do vývaru. Jedlo bude chutnejšie a oveľa zdravšie.
Pachuť kačacej polievky
Niektoré kačky majú silnejšiu arómu, ktorá môže ľuďom prekážať pri ich konzumácii. Pred varením kačku dobre posoľte a nechajte postáť do druhého dňa. Veľmi pomáha tiež namočenie do mlieka, ktoré mäso spoľahlivo zbaví pachu.
Málo aromatický vývar
Aby mal vývar komplexnú a plnú chuť, vyskúšajte ho uvariť z niekoľkých druhov mäsa. Okrem kuracieho mäsa pridajte časť hovädzieho mäsa s kosťou. Do vývaru môžete pridať aj kúsok moriaka alebo kačice.
Okrem mäsa je veľmi dôležitá aj zelenina a koreniny, ktoré dodávajú chuť a vôňu. Vývar bude lahodne chutiť, keď k nemu pridáte vhodne upravenú cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať, zeler, pór, niektorí dávajú aj kúsok čínskej kapusty alebo sušené hríby. Do vývaru určite pridajte bobkový list, nové korenie, vetvičku čerstvého ligurčeka a poriadnu porciu petržlenovej vňate. Môžete použiť sušený ligurček, stačí pridať do vriaceho vývaru lyžičku tohto korenia. Na konci varenia môžete do vývaru pridať aj štipku kurkumy, ktorá zvýrazní chuť a farbu.
Jednoduchý a lacný trik na zlatistý a aromatický vývar je pridať doňho opálenú cibuľu v zlatej šupke. Práve ona dodá polievke krásnu zlatistú farbu. Cibuľu ošúpeme z vrchnej vrstvy. Potom ju prekrojíme na polovicu. Každú polovicu položte na vidličku a opaľujte priamo nad plameňom sporáka, aby zhnedla. Ak nemáte plynový sporák, polovičky cibule opražte na suchej teflónovej panvici.
Tipy pre dokonalý vývar od našich babičiek
V domácej kuchyni je recept na poctivý vývar jedným z najcennejších pokladov. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu zdokonaliť váš recept:
- Začnite variť kurací vývar v studenej vode, aby ste zabránili zakaleniu.
- Dbajte na správny pomer ingrediencií.
- Ak je polievka bez chuti, varte ju dlhšie a pri správnej teplote.
- Používajte kvalitné kuracie mäso s kosťami.
- Odstráňte prebytočný tuk.
- Pridávajte cestoviny do polievky až tesne pred podávaním.
- Zeleninu pridávajte do vývaru až po precedení a odstránení kostí, teda približne 20 minút pred dovarením.
- Ochucujte vývar iba základnými koreninami.
- Odstraňujte penu, ktorá sa objaví na vrchu hrnca počas varenia.