Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a ich vôňa a chuť vytvárajú tú pravú sviatočnú atmosféru. Čo však robiť, ak sa vám po upečení zdajú tvrdé? Nebojte sa, existuje niekoľko spôsobov, ako ich udržať mäkké a vláčne až do Štedrého večera, alebo ich dokonca zmäkčiť, ak sa vám už podarilo upiecť tvrdé kúsky.
Dôležitosť správneho receptu a surovín
Základom úspechu je kvalitný a overený recept na medovníky. Dobrý recept na mäkké medovníky je základ, preto ak raz natrafíte na ten správny recept, dobre si ho opatrujte. Na konečný výsledok má vplyv aj výber kvalitných surovín, dĺžka pečenia a, samozrejme, spomínané skladovanie.
Med
Najdôležitejšou surovinou pri výrobe medovníkov je med, ktorý im dodáva nielen chuť, ale aj vlhkosť a mäkkosť. Musí byť však pravý, najlepšie od včelára. Nepoužívajte medy na pečenie alebo napríklad púpavový med, nekupujte ani lacné a akciové medy.
Múka a tuk
Používajte kvalitnú múku a nezabudnite na dostatočné množstvo tuku v ceste, ktoré zabezpečí vláčnosť medovníkov. Ak chcete mať medovníčky mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk.
Korenie
Nezabudnite na správnu kombináciu korenia, ktorá dodá medovníkom tú správnu vianočnú arómu.
Prečítajte si tiež: Ako riešiť dilemu zmeškaného obeda
Príprava cesta: Kľúč k mäkkým medovníkom
Pri príprave cesta je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Suché ingrediencie preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom pridajte ostatné suroviny. Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny. Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty.
- Používajte suroviny izbovej teploty. Suroviny izbovej teploty zmiešame v miske.
- Cesto poriadne vypracujte. Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa.
- Nechajte cesto odležať v chladničke. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Vypracované cesto nechajte poctivo odpočívať v chladničke minimálne 1 hodinu. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a dáme do chladničky. Ak sa chystáte piecť medovníky vo veľkom množstve, vypracované cesto si rozdeľte aspoň na dve časti a spracujte ich postupne, pričom tú druhú nechajte v chladničke až kým sa nechystáte cesto vyvaľkať.
- S múkou pri vaľkaní opatrne. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte. Pri vaľkaní cesto otáčajte, aby sa nelepilo. Čím viac múky sa dostane do cesta, tým je väčšia šanca, že medovníčky budú po upečení tvrdé. Pokiaľ máte obavy, môžete cesto rozvaľkať aj medzi dvoma kúskami potravinárskej fólie.
- Dbajte na správnu hrúbku cesta. Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút. Ideálna hrúbka cesta by mala byť medzi 3-5 milimetrami. Dávajte si pozor, aby ste cesto príliš nerozvaľkali. Ak je veľmi tenké, medovníky sa síce rýchlo upečú, ale bude im chýbať mäkké vnútro.
Pečenie: Krátky čas je kľúčom
Najčastejšou chybou pri príprave medovníkov je, že sa vysušia pri dlhom pečení. Mali by sa piecť krátko - stačí 6-7 minút na 180 °C, samozrejme to závisí od ich hrúbky aj od rúry. Nikdy nedávajte na plech veľké tvary s malými, neupiekli by sa naraz. Kým sa väčšie upečú, malé už budú prepečené. Medovníkom stačí krátky čas pečenia pri teplote 180 stupňov. Pozorne sledujte pečenie a hneď, ako začnú hnednúť, ich vyberte. Pri hrúbke 5mm im stačí 8 minút a teplota 180 stupňov. Ak sa medovníky pečú dlhší čas, budú tvrdé.
Skladovanie: Ako udržať medovníky mäkké po upečení
Správne skladovanie je kľúčové pre udržanie mäkkosti medovníkov.
- Použite vhodnú nádobu. Medovníčky určené na konzumáciu ukladáme do sklenej nádoby alebo plechovej krabice a skladujeme v suchej chladnej miestnosti. Medovníčky skladujeme v čistej kartónovej, sklenej alebo plechovej krabice, ktorú uložíme do suchej chladnej miestnosti. Nepristane im ani suchý vzduch ani vysoká vlhkosť Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie.
- Pridajte vlhkosť. K medovníčkom vložíme rozkrojené jabĺčko alebo prezretý banán. Medovníčky si z ovocia vezmú vlhkosť a skôr zmäknú. Do krabice k medovníkom vložte jabĺčko prekrojené na polovice, pridajte ho k jednotlivým vrstvám pečiva oddelenými papierom na pečenie. Jablko nekrájajte na plátky, ani ho nezahrabte medzi medovníčky, pretože by sa rozmočili. Jablko zabezpečí vlhkosť v bezprostrednom okolí medovníkov, následkom čoho zmäknú. Stvrdnutím cesta medovníkov sa dá jednoducho predísť týmto šikovným trikom. Stačí k nim do krabice vložiť rozkrojené jablko, prezretý banán alebo krajec čerstvého chleba. To zabezpečí natiahnutie vlhkosti do cesta a krásne mäkké medovníčky. Ak nemáme sklenú nádobu ani krabicu, tak ich vložíme do mikroténového vrecúška spolu s jedným celým jablkom.
- Uložte ich na chladné a suché miesto. Medovníky dajte do chladnej a vlhkej miestnosti, suché prostredie im neprospieva, pretože sa z nich odparuje vlhkosť a tak strácajú na vláčnosti.
Záchrana pre tvrdé medovníky
Čo robiť, ak sa vám už podarilo upiecť tvrdé medovníky? Aj beznádejne tvrdé medovníky nemusia skončiť v koši.
- Obmäkčenie v rúre. Obmäkčiť medovníčky môžete aj v rúre. Položte ich na rošt, na spodok rúry dajte pekáč s vriacou vodou. Rúru zatvorte a nechajte vodu odparovať asi desať minút. Potom medovníky vyberte, nechajte uschnúť a vložte ich do plechovej dózy. Do rúry môžete miesto pekáča vložiť aj hrnček s vodou a predhriať ju na 120 °C. Potom vložte plech s medovníkmi a nechajte asi 20 minút navlhnúť. Perníčky uložíme na rošt a vložíme do rúry. Na pekáč, alebo hlbší plech nalejeme vriacu vodu a vložíme na spodok rúry, rošt s perníčkami dáme do vrchnej časti rúry. Rúru zavrieme, nezapíname, neotvárame, len necháme tak, asi 5-10 minút -ak máte tenšie perníčky stačí 5 minút, ak hrubšie tak aj 10. Potom celý rošt z rúry vyberiem, preložíme na pracovnú dosku a necháme perníčky 5-10 minút uschnúť.
- Použitie mikrovlnnej rúry. Medovníky môžete taktiež nechať zohriať v mikrovlnnej rúre, no len na niekoľko sekúnd.
- Kreatívne využitie tvrdých medovníkov. Použite ich ako ozdobu na stromček, postrúhajte ich do medovníkového crumble alebo z nich vyčarujte medovníkové guľky, ktoré pokojne môžete dať aj na sviatočný stôl. Synovci dokonca lubia lepene dzemom ako linecke. Aj z toho dzemu zmaknu.
Tipy a triky od medovnikárky Táni
Táňa sa medovníčkom venuje už od strednej školy a má s nimi bohaté skúsenosti. Jej rady vám môžu pomôcť dosiahnuť dokonalé výsledky:
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca prácou hostesky
- Dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí. „My využívame svoj vlastný med. Agátový, bylinkový, lesný.
- Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept. Všetky suché ingrediencie pri medovníčkoch preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.
- Dlhé hnetenie je dôležité. Aj cez boľavé ruky, aj keď sa vám zdá, že už je po pár minútach všetko spojené. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete.
- Cesto nechajte odpočinúť. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
Prečítajte si tiež: Ako funguje SodaStream?