Zemiakové placky sú obľúbenou pochúťkou slovenskej kuchyne. Chrumkavé na povrchu, mäkké vo vnútri a voňavé, sú ideálnym jedlom pre rôzne príležitosti. Avšak, častým problémom pri ich príprave je nadmerná mastnota, ktorá môže negatívne ovplyvniť ich chuť a kalorickú hodnotu. Našťastie existuje niekoľko spôsobov, ako tento problém obmedziť a pripraviť zemiakové placky, ktoré budú chrumkavé, chutné a menej mastné.
Prečo sú zemiakové placky mastné?
Hlavným dôvodom, prečo zemiakové placky absorbujú veľa tuku počas vyprážania, je vysoký obsah vody v zemiakoch. Vodnaté zemiaky nasiaknu tukom ako špongia, čo vedie k zvýšenej kalorickej hodnote a ťažšej stráviteľnosti. Čím dlhšie sú placky na panvici, tým viac tuku absorbujú. Preto je kľúčová správna technika prípravy a vyprážania.
Trik s mixérom: Rýchla a efektívna príprava
Zabudnite na zdĺhavé strúhanie zemiakov. S mixérom môžete pripraviť zemiakové placky rýchlo a jednoducho. Tento trik nielenže ušetrí čas a námahu, ale zaručí aj jemnejšiu a rovnomerne premiešanú zmes, čo vedie k lepšej konzistencii a chrumkavosti placiek.
Postup:
- Ošúpte 500 g zemiakov a nakrájajte ich na malé kocky.
- Vložte ich do mixéru spolu s 1 nasekanou cibuľou, dvoma strúčikmi čerstvého cesnaku, 2 vajíčkami, 2 lyžicami hladkej múky, štipkou soli a korenia podľa chuti.
- Mixujte všetky ingrediencie, až kým nezískate jemnú, hladkú zmes.
- Rozohrejte panvicu s trochou oleja a smažte placky približne 3-4 minúty z každej strany, kým nebudú krásne zlatisté a chrumkavé.
- Hotové placky nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
Čo pridať do cesta, aby boli placky menej mastné?
Existuje niekoľko trikov, ktoré môžete použiť na zníženie množstva tuku absorbovaného zemiakovými plackami:
- Uvarené zemiaky: Zmiešajte nastrúhané surové zemiaky s uvarenými zemiakmi v pomere 1:4. Uvarené zemiaky najskôr pretlačte cez lis alebo rozmixujte. Táto prísada zlepší konzistenciu placiek a zníži nasiakavosť tukov.
- Ocot alebo alkohol: Pridajte do zmesi lyžičku octu alebo alkoholu na každý kilogram zemiakov. Tieto prísady sa počas smaženia odparia a obmedzia vstrebávanie oleja. Ocot by nemal ovplyvniť chuť placiek.
- Zemiakový škrob: Lyžica zemiakového škrobu pridaná do cesta pomôže lepšie spojiť ingrediencie a obmedzí rozpadanie placiek počas vyprážania.
- Horúce mlieko: Pridajte do nastrúhaných zemiakov pár lyžíc horúceho mlieka. Horúce mlieko spomalí hnednutie zemiakov a zabezpečí, že placky budú vláčne a chrumkavé.
- Kyslá smotana: Pridajte do cesta 2 lyžice kyslej smotany na 1 kg zemiakov. Placky vďaka nej nestmavnú, vo vnútri budú jemnejšie a zvonku chrumkavé.
- Majonéza: Pridajte do nastrúhaných zemiakov lyžicu majonézy.
Ako správne vyprážať placky?
- Správna teplota tuku: Kľúčová je správna teplota tuku. Príliš studený olej spôsobí, že placky ho vsiaknu viac, než získajú kôrku. Naopak, príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa zvonku spália a vnútri zostanú nedopečené. Najlepší výsledok dosiahnete, ak bude tuk dobre rozpálený, ale nezačne dymiť. Ideálna teplota je okolo 180 - 190 °C.
- Tenká vrstva cesta: Snažte sa nanášať na panvicu tenkú vrstvu zemiakovej hmoty - vďaka tomu sa rýchlejšie opečie a tuk nestihne preniknúť dovnútra placky.
- Nepreťažujte panvicu: Rovnomerné rozloženie placiek na panvici a nepreplnenie panvice sú ďalšie dôležité faktory, ktoré ovplyvňujú konečný výsledok.
- Používajte oleje vhodné na vyprážanie: Na vyprážanie používajte len oleje vhodné na vyprážanie - repkový, bravčovú masť alebo prepustené maslo. Ľahšie tak dosiahnete vyššiu teplotu a placky sa nepripália. Vyhnite sa ochuteným alebo jemným olejom, ako je napríklad extra panenský olivový olej, ktoré môžu dymiť a dodať pokrmu nežiaducu pachuť.
Ako sa zbaviť prebytočného tuku po vyprážaní?
Po vybratí placiek z panvice je najlepšie položiť ich na papierovú utierku, ktorá okamžite absorbuje prebytočný tuk. Ide o rýchly trik, ktorý výrazne ovplyvňuje konečnú kalorickú hodnotu pokrmu a jeho zdravotné prínosy.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pridaním mletého mäsa do paradajkovej omáčky
Výber správnych zemiakov
Tajomstvo správne a chutne vypražených zemiakových placiek spočíva vo výbere správnych zemiakov. Najlepšie sú odrody typu B, t. j. univerzálne hľuzy s vysokým obsahom škrobu. Práve vďaka tomu má zemiaková zmes správnu konzistenciu - na panvici sa nerozpadá, dobre sa smaží a nepotrebuje veľa múky ako spojiva. Takisto sa oplatí použiť staršie, vyzreté zemiaky - nové zemiaky obsahujú oveľa viac vody, a preto je zmes vodnatejšia.
Ako zabrániť zhnednutiu zemiakov?
Nastrúhané surové zemiaky majú tendenciu rýchlo zhnednúť. Aby ste tomu zabránili, postupujte nasledovne:
- Pracujte s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie.
- Po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou.
- Prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte.
- Použite horúcu vodu s kvapkami citróna.
- Zemiaky hneď po ošúpaní zalejte studenou vodou a na pár minút odstavte.
Vylepšite si recept podľa vlastnej chuti
Zemiakové placky si môžete prispôsobiť podľa vlastných chutí. Skúste pridať do cesta rôzne ingrediencie, ktoré zmenia ich chuť a štruktúru:
- Nastrúhaný syr: Zaručí, že placky budú nielen chutné, ale aj príjemne vláčne.
- Údeninu nakrájanú na malé kúsky: Dodá plackám výbornú chuť a extra šmrnc.
- Čerstvé bylinky, ako tymian alebo pažítka: Pre osviežujúci nádych a zaujímavú arómu.
- Jablká: Olúpané jablká postrúhajte a pridajte do cesta.
- Karfiol a kapusta: V Novom Bore sú populárne placky s jemne nastrúhaným karfiolom a kapustou, ktoré pokrm odľahčia a dodajú mu zaujímavú chuť.
Sladká verzia zemiakových placiek
Zemiakové placky nemusíte pripravovať len na slano. Ak máte chuť na niečo netradičné, môžete ich pripraviť aj na sladko. Stačí vynechať čierne korenie a trošku upraviť množstvo soli. Podávajte ich s cukrom, kyslou smotanou, lekvárom alebo pribináčkom.
Recept na zemiakové placky s mäsom
Zemiakové placky s mäsom sú sýte a chutné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať jedlé oblátky a tyčinky
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 4 lyžice hladkej múky
- 1 lyžička soli
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaný)
- Olej alebo masť na smaženie
- Na plnku:
- 500 g mletého mäsa (hovädzie, bravčové alebo mix)
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička soli
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- ½ lyžičky mletej rasce
- 1 lyžica petržlenovej vňate (nasekaná)
Postup:
- Príprava plnky: Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak prelisujte alebo nasekajte. Na panvici rozohrejte olej a opečte cibuľu dozlatista. Pridajte mleté mäso a opečte ho, kým nezhnedne. Pridajte cesnak, soľ, čierne korenie a rascu. Dobre premiešajte a odstavte z ohňa. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a nechajte plnku vychladnúť.
- Príprava cesta: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno. Prebytočnú tekutinu vytlačte. Pridajte vajcia, múku, soľ, čierne korenie a prelisovaný cesnak. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Smaženie placiek: Na panvici rozohrejte olej alebo masť. Lyžicou naberte časť zemiakového cesta a vytvarujte placku. Na stred placky položte lyžicu mäsovej plnky. Prikryte druhou časťou zemiakového cesta a okraje dobre pritlačte, aby plnka nevytiekla. Placky smažte na strednom ohni z oboch strán dozlatista (približne 3-4 minúty z každej strany).
- Servírovanie: Hotové placky ukladajte na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk. Podávajte teplé s kyslou smotanou, tatárskou omáčkou alebo šalátom.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý domáci chlieb