Nové korenie, známe aj ako jamajské korenie alebo allspice (Pimenta dioica), je stálicou takmer každej kuchyne. Správna gazdinka má doma zásobu rôznych korenín, ktorými dochutí každý pokrm, a nové korenie by v nej určite nemalo chýbať. Toto jedinečné korenie, pochádzajúce z Karibiku, Strednej Ameriky a Mexika, si svoje pomenovanie získalo vďaka dokonalému prepojeniu chutí a vôní, ktoré pripomínajú kombináciu škorice, klinčekov, muškátového orieška a čierneho korenia. Už stáročia sa využíva nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne pre jeho blahodarné účinky na zdravie, ľudské telo a celý organizmus.
Čo je Nové Korenie?
Nové korenie sa získava zo sušených plodov tropického stromu Pimenta dioica. Bobule sa zberajú ešte zelené a následne sa sušia na slnku, až kým nezískajú hnedú farbu a intenzívnu arómu. Práve táto unikátna chuť a vôňa robí z nového korenia obľúbenú ingredienciu v kuchyni po celom svete.
Použitie Nového Korenia v Kuchyni
Nové korenie poznáme najmä ako súčasť mäsových vývarov, omáčok či iných polievok. V kuchyniach sa vyskytuje v celosti, ale niektoré gazdinky preferujú aj jeho mletú podobu. Zľahka podrvené guľôčky sa používajú pri príprave rôznych druhov mias, rýb alebo do gulášov. Nové korenie nájdeme aj v korenených zmesiach určených na perník.
- Mäsové jedlá: Ideálne do údenín, pri konzervácii mäsa, pri marinovaní rýb.
- Polievky a omáčky: Dodáva hĺbku a komplexnosť chutí.
- Nápoje: Celé bobule sa môžu použiť do vareného vína alebo na výrobu jablčného muštu.
- Pečenie: Mleté nové korenie sa používa pri pečení, napríklad v perníkoch a jablkových koláčoch.
Pri používaní nového korenia je dôležité venovať pozornosť tomu, či recept vyžaduje celé alebo mleté bobule. Celé bobule nového korenia sú malé, okrúhle a vyzerajú ako „extra veľké zrnká korenia“. Niektorí ľudia dávajú prednosť mletiu celých bobúľ namiesto použitia predmletého nového korenia, pretože to vedie k silnejšej chuti. Najčastejšie sa celé bobule používajú na nakladanie a výrobu vareného vína, zatiaľ čo mleté bobule sa používajú pri pečení a príprave omáčok, polievok a dusených pokrmov. Ak dávate prednosť mletiu vlastných bobúľ, môžete to urobiť doma pomocou mažiara alebo vo vysokorýchlostnom kuchynskom robote.
Účinky Nového Korenia na Zdravie
Nové korenie je plné vitamínov - je skvelým zdrojom vitamínov A, B a C, ako aj minerálov ako železo, vápnik, draslík, zinok či horčík. Má výrazné antibakteriálne, antivírové a antimykotické účinky.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad vitamínu D
Podľa jednej správy nové korenie obsahuje aromatické zlúčeniny, ktoré majú antibakteriálne, hypotenzívne, antineuralgické a analgetické vlastnosti. Nedávne štúdie ukázali, že dve známe zlúčeniny izolované z nového korenia, eugenol a kyselina galová, majú tiež určité antiproliferatívne a protinádorové vlastnosti na ľudské rakovinové bunky. Eugenol je tiež známy svojimi antiseptickými vlastnosťami, zatiaľ čo iné antioxidanty nachádzajúce sa v oleji z nového korenia sú schopné zachytávať voľné radikály.
Hlavné účinky nového korenia na zdravie:
- Silný antioxidant: Nové korenie obsahuje vysoký podiel fenolových zlúčenín, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi. Tým prispieva k prevencii starnutia buniek a znižuje riziko civilizačných ochorení.
- Antibakteriálne a protizápalové vlastnosti: Éterické oleje v novom korení (najmä eugenol) pôsobia antibakteriálne, vďaka čomu podporujú zdravie ústnej dutiny, tráviaceho systému a chránia organizmus pred infekciami.
- Podpora trávenia: Nové korenie stimuluje tvorbu tráviacich enzýmov, zlepšuje vstrebávanie živín a zmierňuje nadúvanie či plynatosť. V tradičnej medicíne sa používalo aj pri žalúdočných kŕčoch.
- Podpora krvného obehu: Obsiahnuté látky podporujú správne prekrvenie organizmu, čo prospieva zdraviu srdca a ciev. Eugenol má tiež schopnosť znižovať krvný tlak.
- Úľava od bolesti: Nové korenie má mierne analgetické účinky, preto sa používa pri bolestiach svalov, reumatizme či migrénach. Olej z nového korenia je súčasťou niektorých masážnych prípravkov.
Nové korenie sa niekedy používa na výrobu bylinných čajov a nálevov, ktoré môžu pomôcť znížiť tráviace symptómy, ako je plynatosť, kŕče a nadúvanie. Olej z nového korenia niekedy nájdete v masážnych zmesiach, ktoré možno aplikovať na brucho, v aromaterapeutických zmesiach vyrobených pre difuzéry, parfumy, produkty starostlivosti o telo a ďalšie.
Odvar z tejto „super koreniny“ sa používa aj vonkajšou formou na oplachovanie zle hojacich sa rán, kožných plesní, ale aj bojuje s vyrážkami. Jednoduchá a účinná tinktúra sa dá pripraviť zaliatím korenia alkoholom v dobre uzatvárateľnej nádobe a nechaním ho 2-3 týždne lúhovať na teplom mieste. Každý deň nádobu zľahka pretrepte, aby sa látky prepojili. Po uplynutí doby tinktúru len prefiltrujte cez kávový filter a môžete používať.
Recepty s Novým Korením
Skvelá vec na používaní korenín v pečive a iných receptoch je, že zvýrazňujú chuť a zároveň udržiavajú nízky obsah cukru a kalórií. Nové korenie nájdete nielen v receptoch inšpirovaných jeseňou, ako je tekvicový koláč, ale aj v slaných receptoch, vrátane kurčaťa, mletého koláča a mäsových guľôčok.
Príklady receptov:
- Marináda na mäso: Koreničky rozdrvte, zalejte vodou a povarte 5 minút. Zmiešajte s šťavou z 1 citróna a mäso (kuracie, bravčové či hovädzie) nechajte marinovať aspoň 2 hodiny.
- Ovocný kompót: Ovocie očistite, nakrájajte a povarte v 1 l vody spolu s koreninami a cukrom asi 10 minút. Podávajte ako teplý dezert alebo studený osviežujúci kompót.
Zaujímavosti o Novom Korení
- Objavili ho španielski dobyvatelia v 16. storočí.
- Nové korenie je plodom Pimentovníka lekárskeho, stromu vysokého až 10 m.
- Sú to červenohnedé bobule ktoré v sebe spájajú chute muškátového orieška, škorice a klinčekov. Preto toto korenie dostalo v angličtine názov allspice, teda - všetky koreniny.
- Hodí sa najmä na prípravu omáčok, polievok, šalátov, nakladaných uhoriek, marinovaného mäsa, ale aj do pudingu.
- Ako nové korenie označujeme sušené plody tropického stromu pimentovníka.
- Korenie má veľmi výraznú chuť a pôsobí proti nafukovaniu. Vďaka obsahu eugenolu pôsobí v tele ako mierne antiseptikum.
Bezpečnostné opatrenia
Ak ste alergický na klinček alebo podobné korenie, buďte pri konzumácii nového korenia veľmi opatrní. Keďže tieto koreniny zdieľajú podobné zlúčeniny, pri konzumácii oboch môže dôjsť k reakcii. Ak používate esenciálny olej z nového korenia prvýkrát, použite veľmi malé množstvo a vždy ho kombinujte s nosným olejom, pretože môže pôsobiť dráždivo.
Prečítajte si tiež: Bazový sirup: recept a benefity
Nové Korenie v Domácnosti
Ak je vaša kuchyňa zásobená rôznymi bylinkami a korením, zvyčajne môže byť nové korenie jedno z tých, ktoré príliš nevyužívate. Je to korenie na varenie, ktoré má jedinečnú, sladkú a “hrejivú“ chuť. Niekedy ho môžete vidieť označovaný ako jamajské korenie. Svoje meno si vraj vyslúžilo od európskych osadníkov v 17. storočí, pretože chuťou pripomína kombináciu klinčeka, škorice a muškátového orieška. Ešte dnes sa bežne kombinuje s týmito koreninami v receptoch, ako sú perníčky a jablkový koláč. Čo sa týka chuti, mnohým ľuďom sa najviac podobá na klinček. Obe koreniny obsahujú zlúčeninu zvanú eugenol, ktorá má charakteristickú teplú vôňu a chuť.
Celé vs. Mleté Nové Korenie
Na výrobu sušeného nového korenia sa celé bobule nového korenia najprv zbierajú nezrelé, potom sa fermentujú a sušia na slnku alebo strojovo. Celé bobule nového korenia sú malé, okrúhle a vyzerajú ako „extra veľké zrnká korenia“. Niektorí ľudia dávajú prednosť mletiu celých bobúľ namiesto použitia predmletého nového korenia, pretože to vedie k silnejšej chuti. Najčastejšie sa celé bobule používajú na nakladanie a výrobu vareného vína, zatiaľ čo mleté bobule sa používajú pri pečení a príprave omáčok, polievok a dusených pokrmov. Ak dávate prednosť mletiu vlastných bobúľ, urobíte to doma pomocou mažiara alebo vo vysokorýchlostnom kuchynskom robote.
Jamajský Vianočný Punč
Keď sa povie Jamajka, väčšine z nás napadne slnko, reggae a dobrý rum. Miestni však dobre vedia, že keď príde chladnejšie počasie a chcú poriadne rozprúdiť zábavu, nie je nad jamajský vianočný punč. Tento karibský poklad spája nové korenie, ktorému sa inak hovorí aj jamajské korenie, s rumom, čiernym čajom, limetkovou šťavou a trstinovým cukrom. Liter silného čierneho čaju povarte s piatimi guľôčkami nového korenia, tromi klinčekmi a tyčinkou škorice. Po desiatich minútach lúhovania sceďte, pridajte trstinový cukor, šťavu z troch limetiek a 250 ml tmavého rumu. Premiešajte, ozdobte plátkom pomaranča a podávajte ešte teplé.
Nové Korenie v Strave Detí
Po prvom roku života dieťaťa môžete pridať pár guľôčok napríklad do vývaru. Nové korenie obsahuje vitamíny A a C. Zo skupiny vitamínov B má veľký podiel niacínu, riboflavínu a kyseliny listovej.
Prečítajte si tiež: Fruktózový džem: Je zdravší?