Konzumácia surových potravín, vrátane nepasterizovaného mlieka, môže predstavovať zdravotné riziká. Naučte sa, ako rozpoznať príznaky otravy jedlom a kedy vyhľadať lekársku pomoc.
Otrava jedlom: Bežný problém
Otrava jedlom je bežný problém, ktorý môže postihnúť každého. Stačí si nevšimnúť poškodený obal na jogurte alebo syre, zabudnúť dať obed do chladničky, alebo konzumovať potraviny, ktorých sa dotkla nakazená osoba. Otrava pokazenými potravinami sa zvyčajne prejaví do niekoľkých hodín, niekedy už po jednej. Medzi typické príznaky patrí:
- Bolesti brucha
- Silné kŕče
- Zvracanie
- Hnačka
Organizumus sa pri otrave snaží zbaviť jedov, ktoré ju vyvolali. Vo väčšine prípadov nejde o závažný stav a príznaky ustúpia do niekoľkých dní aj bez liečby.
Bežné patogény v potravinách
Potraviny sú vo väčšine prípadov kontaminované baktériami ako Salmonella a Escherichia coli, ale problémy môžu spôsobiť aj vírusy, napríklad norovírusy. Tieto patogény sa môžu nachádzať v rôznych druhoch potravín, vrátane mäsa, mliečnych výrobkov, vajec, ovocia a zeleniny.
Zlatý stafylokok
Zlatý stafylokok sa môže objaviť v ranách, ktoré sa nechcú zahojiť, ale aj v hrdle či v nose. Produkuje toxíny, ktoré sa môžu dostať aj do jedla, napríklad ak má kuchár na prste ranku. Tieto toxíny nezničí ani štvrťhodina varenia. Otrava sa môže prejaviť už po hodine bolesťami brucha, zvracaním a hnačkou.
Prečítajte si tiež: Čo by ste mali vedieť o nepasterizovanom mlieku
Bacillus cereus
Ryža a cestoviny, ak sa po uvarení a vychladnutí nesprávne skladujú, sa na nich rýchlo množí baktéria Bacillus cereus. Táto baktéria môže vyvolať zvracanie do 1 hodiny alebo hnačku do 8 až 16 hodín. Príznaky zvyčajne ustúpia do 24 hodín. Pred opätovnou konzumáciou sa odporúča preliať cestoviny a ryžu vriacou vodou.
Salmonella
Salmonela sa môže objaviť v nedostatočne tepelne upravenom mäse a vajciach, ako aj v mlieku a mliečnych výrobkoch. Prvé príznaky sa môžu objaviť už po dvanástich hodinách, ale aj po troch dňoch. Medzi príznaky patrí zvracanie a zelená hnačka. Problémy zvyčajne prejdú po 4 až 7 dňoch.
Listéria
V balených bagetách z chladiaceho pultu, sendvičoch, obložených chlebíkoch či paštétach sa môže ukrývať baktéria Listéria. Nikdy ich preto nejedzte po dátume spotreby. Otrava sa neukáže ihneď, hnačka s horúčkou sa môžu objaviť po pár dňoch alebo po niekoľkých týždňoch. Listeria je veľmi nebezpečná pre tehotné ženy.
Escherichia coli
V mletom hovädzom mäse sa najčastejšie ukrýva baktéria Escherichia coli. Hnačku môže táto baktéria vyvolať aj po vypití nepasterizovaného mlieka. Zdravotné problémy sa prejavia po 24 hodinách, ale môžu si dať načas a prísť po ôsmich dňoch. Hnačky môžu trvať pár dní, ale aj niekoľko týždňov.
Shigella
Shigella je baktéria, ktorá sa do jedla dostane, ak si po toalete neumyjete ruky. Spôsobuje obrovské kŕče v bruchu, vodnaté hnačky a horúčku, ktoré trvajú týždeň. Prvé príznaky sa objavia do týždňa od zjedenia kontaminovaného jedla.
Prečítajte si tiež: Ako sa zbaviť bolesti zubov po mlieku
Riziká konzumácie nepasterizovaného mlieka
Nepasterizované mlieko, známe aj ako surové mlieko, neprešlo procesom pasterizácie, ktorý zahŕňa zahriatie mlieka na určitú teplotu na určitý čas, aby sa zničili škodlivé baktérie. Konzumácia nepasterizovaného mlieka preto predstavuje vyššie riziko nákazy rôznymi patogénmi, ktoré môžu spôsobiť vážne zdravotné problémy.
Možné patogény v nepasterizovanom mlieku
Nepasterizované mlieko môže obsahovať rôzne baktérie, vírusy a parazity, vrátane:
- Escherichia coli (E. coli): Niektoré kmene E. coli môžu spôsobiť hnačku, vracanie, kŕče v bruchu a horúčku. Závažnejšie infekcie môžu viesť k zlyhaniu obličiek.
- Salmonella: Infekcia salmonelou spôsobuje hnačku, horúčku a kŕče v bruchu. U starších ľudí, dojčiat a ľudí s chronickými ochoreniami môže byť infekcia závažnejšia a môže sa šíriť krvou do iných orgánov, čo môže viesť k smrti.
- Listeria monocytogenes: Táto baktéria môže spôsobiť horúčku, bolesti hlavy, žalúdočné ťažkosti a vracanie. U tehotných žien, novorodencov, starších ľudí a ľudí s oslabeným imunitným systémom môže spôsobiť závažné infekcie, ako je meningitída a sepsa.
- Campylobacter: Kampylobakterióza sa prejavuje hnačkou, kŕčmi, bolesťami žalúdka a horúčkou. Hnačka môže byť krvavá a môže ju sprevádzať nevoľnosť a zvracanie.
- Kliešťová encefalitída: Ľudia sa môžu infikovať po vypití nepasterizovaného mlieka od infikovaných kôz alebo iných cicavcov.
Príznaky infekcie z nepasterizovaného mlieka
Príznaky infekcie z nepasterizovaného mlieka sa môžu líšiť v závislosti od prítomného patogénu. Medzi bežné príznaky patria:
- Hnačka (často krvavá)
- Zvracanie
- Kŕče v bruchu
- Horúčka
- Bolesti hlavy
- Bolesti svalov
Príznaky sa môžu objaviť do niekoľkých hodín až niekoľkých dní po konzumácii kontaminovaného mlieka.
Prevencia otravy jedlom
Niektorým otravám z jedla sa nedá vyhnúť, ale existujú opatrenia, ktoré môžu pomôcť znížiť riziko:
Prečítajte si tiež: Jogurt z nepasterizovaného mlieka
- Surové mäso krájajte vždy na jednej konkrétnej doske, ktorú nebudete používať na nič iné. Mala by byť drevená, pretože drevo má antibakteriálne vlastnosti. Vždy po použití ju dôkladne umyte horúcou vodou a saponátom.
- Mäso majte v chladničke položené tak, aby z neho nemohlo nič kvapkať na hotové potraviny pod ním.
- Dôkladne si obzrite tovar, ktorý kupujete. Ak je to spracovaný mäsový alebo mliečny výrobok, nesmie mať porušený obal.
- Nejedzte potraviny po záruke. Kontrolujte si dátumy spotreby.
- Ak si kupujete syr alebo nátierku v črievku, neotvárajte ju zubami, ak ste črievko neumyli.
- Otvorené výrobky, ktoré sa nedajú opätovne uzavrieť, sú určené na priamu konzumáciu.
- Umývajte si ruky pred akoukoľvek manipuláciou s jedlom.
- Nejedzte jedlo z nafúknutej konzervy či pohára s nafúknutým viečkom alebo ak počujete unikať plyn pri jej otváraní.
Kedy vyhľadať lekársku pomoc
Lekára vyhľadajte, ak sa u vás vyskytnú nasledujúce príznaky:
- Krv v hnačke alebo vo zvratkoch
- Rozmazané videnie
- Tŕpnutie končatín
- Ťažkosti s dýchaním
- Nemožnosť vymočiť sa
- Horúčka nad 39° Celzia
Pre deti do päť rokov a seniorov je každá otrava veľmi nebezpečná.
Extrémne nebezpečenstvo: Botulizmus
Otrava botulotoxínom (klobásový jed) sa môže ozvať za 12 hodín, ale aj o 3 dni. Neprejavuje sa len hnačkami a zvracaním. Môže sa objaviť ochrnutie, ťažkosti s dýchaním, prehĺtaním, dvojité videnie alebo chrapľavý hlas. V takom prípade okamžite volajte záchranku, potrebujete protijed.
Očkovanie ako prevencia
V niektorých prípadoch môže očkovanie pomôcť predísť infekciám spôsobeným kontaminovanými potravinami. Očkovanie sa odporúča pre osoby vystavené vyššiemu riziku nákazy, ako sú zdravotnícki pracovníci, osoby prichádzajúce do styku s potravinami, zamestnanci vodární a osoby cestujúce do oblastí so zníženým hygienickým štandardom.
Medzi odporúčané očkovania patrí:
- Hepatitída A a B
- Besnota
- Meningokoková infekcia
- Varicella
- Kliešťová encefalitída
- HPV (sexuálne aktívne osoby)