Kebab, obľúbené jedlo známe po celom svete, má mnoho podôb. Od gréckych a bulharských verzií až po iránsky kebab, každý recept ponúka jedinečný zážitok. Tento článok sa zameriava na recept na domáci kebab, ktorý mi poskytli študenti medicíny z Iránu študujúci na Slovensku, a zároveň preskúma ďalšie inšpirácie a tipy na prípravu tohto chutného jedla.
Iránsky Kebab: Recept od študentov medicíny
Tento recept je iná verzia kebabu, ako ho poznáme z Grécka, Bulharska a podobne. Je to chutná a zaujímavá alternatíva ku klasickým kebabom.
Kebab/Köfte: Rôzne názvy, podobná chuť
Kebab, köfte alebo čevapčiči - rôzne názvy pre podobné jedlá. Niektoré sa od seba trošku líšia, ale chuť majú všetky výbornú! Existuje veľa variácií a každý si môže nájsť tú svoju obľúbenú.
Kurací Kebab: Jednoduchá príprava
Domáci kurací kebab je jednoduchý na prípravu a chutí výborne. Kuracie prsia alebo stehná si deň vopred naložíme do pacu: zmiešame si olivový olej, šťavu z polovice citróna, roztlačený cesnak a korenie. Na druhý deň rozložíme na mriežku na plech a dáme do rúry na grill alebo ked nemáte grill tak len normálne piect (ja to mam na grille za 30 min. hotove) počas pečenia masko raz otočím. Mäsko si necham trocha vychladnúť aby sa mi dobre krajalo - krajame na male kusky. Do misky kde sme predtým mali pac na masko si dame dalsiu lyžicu olivoveho oleja a trochu korenia masko si dame do misky a poriadne premiesame. Na rozohriatu panvicu si dame masko a este 10 min. ho opekame, kym nebude pekne opecene zo vsetkych stran. Kapustu a cibulku si nakrajame na pasiky. Kuracie prsia alebo stehna si den do predu do pacu: zmiesame si olivovy olej, stavu z polovice citrona, roztlaceny cesnak a korenie. Na druhy den rozlozime na mriezku na plech a dame do rury na grill alebo ked nemate grill tak len normalne piect (ja to mam na grille za 30 min. hotove) pocas pecenia masko raz otocim. Masko si necham trocha vychladnut aby sa mi dobre krajalo - krajame na male kusky. Na rozohriatu panvicu si dame masko a este 10 min.
Príprava Domáceho Kebabu: Od Marinády po Servírovanie
Príprava domáceho kebabu je jednoduchá, ak máte správne ingrediencie a trochu trpezlivosti.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť zemiaky a zachovať živiny
Marináda: Základom je marináda. Mäso by malo odpočívať v korenenej jogurtovej alebo olejovej marináde aspoň niekoľko hodín - čím dlhšie, tým lepšie. Jogurt nielen dodá chuť, ale svojimi enzýmami mäso tiež zmäkčí. Na marinádu si dáme do misky jogurt, salça, mletú papriku, pul biber, čierne ml. korenie, sol, olej, nastrúhanú cibulu, postrúhany cesnak a oregano. Celé to dobre premiešame. Následne mäso po jednom z oboch strán dobre v marináde ponamáčame a pokladieme na seba do misky. Misku niečím zakryjeme a odložíme na 1 noc do chladničky.
Mäso: Najčastejšie sa používa kuracie mäso, konkrétne stehenné rezne, ale možno použiť aj hovädzie, jahňacie alebo rastlinné alternatívy. Potrebujeme 6 velkých stehien, ktoré si najprv vykostíme a potom stiahneme z nich aj kožu.
Príprava mäsa: Na druhý deň vyberieme mäso z chladničky, odkrojime 2 dlhšie kusy z fólie, ktoré stredom pozdĺž spojíme. Vlastne z toho urobíme širšiu fóliu, ale v strede sa musí prekrývať aby dobre držala. Následne tych 6 ks mäsa poukladáme na seba, tak pozdĺž 3-3 ks, špice nech sa v strede stale prekrývajú. A potom to celé zvinieme a okraje dobre uzavrieme. Medzitym, ako už uzatvárate druhú stranu, trocha vytlačte vzduch, to mäso v tom nemá lietať :-) Ja to zvyknem pre stabilitu už uzavreté ešte zopárkrát zatočiť do fólie. A potom už len odložiť do mrazáku. V mrazáku to nechám postáť aspoň 3 dni predtým, než z toho začnem krájať. Je to lepšie, ked je to odležanejšie a práve preto si kebab treba pripraviť už dopredu :-) Ale pravdaže je určite dobry aj hned po zmrazení. Asi 1 hodinku predtým, než chceme kebab piect ho vyberieme z mrazáku… Nenechajte ho príliš spustiť, stačí len natolko, aby sa dalo z neho krájať. Dobrým ostrým nožom si odkrojíme tenučké plátky, ja zvyknem cca 2-3 mm. Nakrájate si vždy len tolko, kolko práve potrebujete, záleží od stravníkov. Na 1 dôner treba tých 10 plátkov, pravdaze záleží aj od toho že kto je aký mäsový :-) Potom kebab znova zabalíme spät a dáme naspäť do mrazáku. V jednej panvici rozpálime trošičku oleja a pokladieme do nej plátky döneru. Z oboch strán len prudko na silnejšom ohni opečieme, fakt to je len pár minút. Ja to zvyknem 2x otočit a von :-) Do panvici dajte stále len zopar krúžkov, inak ked dáte 20 krúžkov naraz, tak vam to len pustí kopu štavy a namiesto pečenia sa bude dusit. Ani sa to tak pekne neopečie ako sa má a aj chut to trošku zmení.
Pečenie v rúre: Ak chcete, aby mäso držalo pokope ako klasický kebabový valec, možno jednotlivé vrstvy mäsa navliecť na dlhšiu kovovú alebo drevenú špajlu a postaviť zvislo pomocou napríklad dvoch zemiakov ako základne. Pečieme v rúre, kým mäso nie je hotové.
Zelenina: Kebab sa často podáva so zeleninou, ako je kapusta, cibuľa, uhorka a paradajky. Kapustu nakrájame na tenko, cibuľu na pásiky a spolu pomiešame - jemne osolíme. Uhorku nakrájame na kolieska.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie s novými zemiakmi
Omáčka: Kebab bez omáčky je ako torta bez polevy. Na základ môžete použiť kyslú smotanu alebo jogurt, ochutený cesnakom, citrónovou šťavou, soľou, korením a nasekanými bylinkami. Tipom pre extra chuť je pridať trochu mletej údenej papriky alebo štipku rímskeho kmínu. Deň vopred si zvyknem spraviť aj dressing. Do misy vyklopíme smotanu alebo biely jogurt. (Môj syn ma naučil jeden gríf ako dostať smotanu z kelímka - do dna kelímka spraví nožom malú dierku a smotana tak ľahko sama celá vylezie z kelímku - ak s tým má smotana problém, možno jej pomôcť jemným fúknutím do dierky). Pridáme strúčiky pretlačeného cesnaku (my to máme radi riadne cesnakové, ale pokojne si dajte menej) a na jemno nakrájanú petržlenovú vňať. Ochutíme solčankou (kto je proti solčanke, nahradiť soľou). Všetko spolu zmiešame a dressing je hotový. Odložíme ho do uzatvorenej nádoby a dáme do chladničky.
Servírovanie: Tradičný kebab sa podáva buď v tortille, v chlebovej kapse (pita), alebo v žemli, často doplnený šalátom, rajčinou, cibuľou a omáčkou. Rozrežieme arabský chlieb na dve polovice. Otvoríme jednu polovicu - vytvára kapsu - a plníme: ako prvé dávam kapustu zmiešanú s cibuľou. Pita chlieb si naplnime maskom kapustou a cibulkou, na vch majonezu a papaaaame.
Prečo si pripraviť domáci kebab?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo si pripraviť domáci kebab. Po prvé, kontrola nad surovinami - viete presne, odkiaľ pochádza mäso alebo zelenina, aké korenie používate, koľko soli alebo oleja pridávate. Po druhé, domáci kebab je často lacnejší a zdravší, pretože neobsahuje zbytočne pridané tuky, konzervanty či prepálený olej. A po tretie, je to jednoducho zábava.
Vegetariánsky Kebab: Alternatíva pre každého
Domáci kebab nemusí byť len o mäse. Vegetariánska alebo vegánska verzia je rovnako chutná, ak použijete napríklad marinovaný tempeh, tofu alebo plátky baklažánu a cukety. Možno ich rovnako marinovať a piecť v rúre, a výsledkom je kebab s bohatou chuťou a nižšou ekologickou stopou. Zelenina v kebabe nemusí byť len doplnok, ale hlavná hviezda.
Domáci Kebab: Zážitok pre celú rodinu
Domáci kebab nie je len jedlo - je to zážitok. Vôňa korenia, horúca tortilla, čerstvá zelenina a omáčka, ktorá vám steká po ruke. Jedna inšpiratívna historka z praxe: rodina z Brna si raz ku grilovaniu pripravila domáci kebab tak, že každý jej člen mal na starosti inú časť - niekto marinádu, iný tortilly, niekto zeleninu. Výsledkom bola nielen výborná večera, ale aj spoločný zážitok. A čo viac - deti, ktoré zvyčajne zeleninu obchádzajú oblúkom, si tentoraz samy skladali svoj zabalený kebab a zeleninou vôbec nešetrili.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pre kuraciu polievku