Citrónové rezy sú obľúbeným dezertom pre svoju osviežujúcu chuť a jednoduchosť prípravy. Perfektná kombinácia sladkého a kyslého robí z týchto zákuskov ideálnu voľbu na leto, ale aj na vianočný stôl. Či už preferujete klasiku, alebo radi experimentujete s novými chuťami, citrónové rezy sú skvelé k šálke horúcej kávy alebo na víkendové maškrtenie. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé citrónové rezy, ktoré potešia každého.
Klasické citrónové rezy s malinovou plnkou
Táto variácia klasického citrónového koláča je obohatená o malinovú plnku, ktorá dodáva koláču sviežu a ovocnú chuť.
Ingrediencie:
- Malinová vrstva: maliny, voda, cukor
- Cesto: múka, soľ, práškový cukor, kryštálový cukor, citrónová kôra, studené maslo
- Citrónová plnka: citrónová šťava, kryštálový cukor, múka, soľ, vajcia (M)
Postup:
- Malinová vrstva: Maliny, vodu a cukor privedieme k varu. Znížime teplotu a za občasného miešania varíme približne 10 minút, kým maliny nepopraskajú. Rozmixujeme ponorným mixérom a omáčku na miernom ohni ďalej varíme ešte 15 minút do zhustnutia - pravidelne miešame. Necháme vychladnúť.
- Rúru si predhrejeme na 180°C a štvorcový plech (cca 22x22 cm) vystelieme papierom na pečenie.
- Cesto: V miske zmiešame múku, soľ, práškový a kryštálový cukor a citrónovú kôru. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo. Suroviny prstami spracujeme do mrveničky, ktorá pri stlačení drží pokope.
- Cesto rovnomerne natlačíme na dno pripraveného plechu a predpečieme vo vyhriatej rúre 10 až 15 minút, kým okraje nezačnú chytať zlatohnedú farbu. Necháme krátko vychladnúť.
- Na predpečený korpus rozotrieme malinovú vrstvu. Plech vložíme na 30 minút do chladničky (tento krok je dôležitý, aby sa vrstvy nezmiešali).
- Citrónová plnka: Citrónovú šťavu vyšľaháme s kryštálovým cukrom, primiešame múku a soľ. Pridáme vajcia a šľaháme, kým sa všetko dôkladne nespojí.
- Na vychladenú malinovú vrstvu veľmi opatrne a rovnomerne nalejeme citrónovú zmes.
- Citrónové rezy pečieme, kým citrónová plnka nezhustne a nezačne chytať zlatistú farbu.
Svieže citrónové rezy
Tento recept je vhodný aj pre úplných začiatočníkov. Je zárukou úspechu a výsledkom sú lahodné, šťavnaté rezy plné citrónovej chuti.
Ingrediencie:
- Cesto: Múka, práškový cukor, maslo izbovej teploty
- Náplň: Citróny, pomaranč, vajcia, cukor, múka
Postup:
- Cesto: Múku zmiešame s práškovým cukrom. Pridáme pokrájané maslo izbovej teploty a vypracujeme jednotné cesto.
- Plech 20x30cm s vyšším okrajom vyložíme papierom na pečenie a cesto natlačíme na dno formy.
- Náplň: Z citrónov a pomaranča vytlačíme šťavu. Vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny. Pridáme múku a prilejeme citrusovú šťavu. Dobre premiešame a vylejeme na predpečený koláč.
- Pečieme, kým náplň nezhustne a povrch nezačne zlátnuť.
Piškótové citrónové rezy s krémom
Tento recept kombinuje jemnú piškótu s lahodným citrónovým krémom.
Ingrediencie:
- Piškóty: 2-3 piškótové pláty (5 bielkov, cukor, 5 žĺtkov, voda, polohrubá múka, prášok do pečiva)
- Plnka: Mlieko, zlatý klas, maslo izbovej teploty, práškový cukor, citrónová šťava a kôra
- Poleva: Práškový cukor, horúca voda, citrónová šťava
Postup:
- Piškóty: Z bielkov a cukru ušľaháme tuhý sneh. Po jednom zašľaháme žĺtky a vodu. Nakoniec jemne vmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva. Upečieme na plechu na papieri na pečenie.
- Plnka: Z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť pod potravinárskou fóliou. Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a postupne zašľaháme vychladnutý puding, citrónovú šťavu a kôru.
- Poleva: Práškový cukor preosejeme, pridáme horúcu vodu a šťavu z citróna.
- Plnenie: Piškóty pokvapkáme citrónovým sirupom, potrieme marhuľovým lekvárom, rozotrieme plnku, prikryjeme druhou piškótou, jemne pritlačíme, pokvapkáme zvyšným sirupom.
- Pokrájame na rezy, ešte kým nie je poleva stuhnutá, aby nepopraskala. Potom môžeme ozdobiť rozpustenou tmavou čokoládovou polevou alebo podľa vlastnej fantázie. Odložíme do chladu.
Citrónové rezy s tvarohovým krémom
Tento recept využíva tvaroh v kréme, čo dodáva rezom jemnú a sviežu chuť.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte citrónové rezy
Ingrediencie:
- Cesto: Bielky, cukor, žĺtky, olej, teplá voda, hladká a polohrubá múka
- Krém: Mlieko, pudingový prášok, tvaroh, vanilkový cukor, citrónová šťava a kôra, maslo
- Poleva: Podľa vlastnej chuti
Postup:
- Cesto: Bielky vyšľaháme so soľou a postupne pridávame cukor. Zašľaháme žĺtky, striedavo olej a teplú vodu. Nakoniec vmiešame preosiatu múku. Cesto rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie a upečieme.
- Krém: Z mlieka a pudingového prášku uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť pod fóliou. Tvaroh, vanilkový cukor, šťavu a kôru z citróna premiešame spolu. Po vychladnutí puding prešľaháme a postupne pridávame maslo a tvaroh.
- Korpus prekrojíme na dve časti. Spodnú časť potrieme džemom a polovicou krému. Na krém ukladáme piškóty namočené v sirupe. Rozotrieme zvyšok krému, uhladíme. Vrchnú časť korpusu potrieme džemom a preložíme natretou stranou na krém.
- Polejeme polevou a necháme stuhnúť v chladničke.
Citrónové rezy s krémom zo Solamylu
Tento recept obsahuje krém pripravený zo Solamylu, ktorý dodáva koláču zaujímavú textúru.
Ingrediencie:
- Cesto: Žĺtky, cukor, citrónová kôra a šťava, bielky, múka zmiešaná so Solamylom
- Krém: Mlieko, Solamyl, práškový cukor, citrónová šťava, maslo, vajce, citrónová kôra
- Poleva: Podľa vlastného receptu
Postup:
- Cesto: Žĺtky, cukor, kôru a šťavu z citróna vymiešame. Z bielkov a cukru ušľaháme sneh a zľahka primiešame do žĺtkov, postupne vsypeme múku zmiešanú so Solamylom. Cesto vylejeme na plech a upečieme.
- Krém: V troške mlieka rozmiešame Solamyl, zvyšok mlieka necháme zovrieť a za stáleho miešania vlejeme rozpustený Solamyl. Kašu chvíľu povaríme a necháme vychladnúť. Na práškový cukor nakvapkáme citrónovú šťavu, pridáme zmäknuté maslo a dobre vymiešame. Potom po častiach primiešame kašu, nakoniec celé vajce a citrónovú kôru.
- Korpus prekrojíme na polovicu a plníme krémom. Nakoniec nalejeme a rozotrieme polevu.
Citrónový koláč so smotanou
Jednoduchý a lahodný koláč, ktorého príprava vám nezaberie veľa času a výsledok poteší každého milovníka sladkých, no zároveň sviežich chutí.
Ingrediencie:
- Na koláč: 4 vajcia, práškový cukor, prášok do pečiva, vanilkový cukor, roztopené maslo, smotanový biely jogurt, citrón (kôra a šťava), hladká múka
- Na polevu: Práškový cukor, bielok, citrónová šťava
Postup:
- Príprava cesta: Vajcia vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom do peny. Pridáme roztopené maslo, nastrúhanú kôru z citróna, citrónovú šťavu a jogurt. Dobre zamiešajte. Nakoniec pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a opatrne vymiešajte dohladka.
- Pečenie: Cesto vlejte do formy na biskupský chlebík (alebo tortovej formy) vystlanej papierom na pečenie. Pečte v predhriatej rúre na 160 stupňov Celzia približne 60 minút. Počas pečenia môžete po 15 minútach urobiť do stredu koláča pozdĺžnu ryhu, aby sa rovnomerne prepiekol.
- Príprava polevy: V miske zmiešajte práškový cukor, bielok a citrónovú šťavu. Dobre vymiešajte, aby ste získali hladkú polevu.
- Dokončenie: Po upečení nechajte koláč mierne vychladnúť vo forme. Potom ho prelejte pripravenou polevou a nechajte úplne vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalé citrónové rezy
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé citróny a kvalitné maslo sú základom pre výbornú chuť.
- Dbajte na teplotu surovín: Maslo by malo byť izbovej teploty, aby sa dobre spojilo s ostatnými ingredienciami.
- Neprešľahajte cesto: Prílišné šľahanie cesta môže spôsobiť, že rezy budú tvrdé.
- Nechajte rezy dobre vychladnúť: Pred krájaním nechajte rezy dôkladne vychladnúť v chladničke, aby sa krém dobre stuhol a rezy sa dali ľahko krájať.
- Používajte horúci nôž na krájanie: Na krájanie rezov použite horúci, zúbkovaný nôž, ktorý namáčajte do horúcej vody. Zabezpečíte tak čisté a rovnomerné rezy.
- Experimentujte s príchuťami: Do krému môžete pridať aj iné citrusové plody, ako napríklad limetky alebo pomaranče.
- Ozdobte podľa vlastnej fantázie: Rezy môžete ozdobiť čerstvým ovocím, hoblinkami čokolády alebo posypať práškovým cukrom.
- Pri pečení citrónových koláčov nešetrite cukrom, pretože vyvažuje kyslú chuť citrónov.
- Koláč pečte pri nízkej teplote, aby sa rovnomerne prepiekol a nebol suchý.
- Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť, aby sa poleva alebo krém dobre stuhli.
- Pred strúhaním kôry citróny dobre umyte hubkou na riad v teplej vode, aby ste sa zbavili vosku a chemických postrekov. Pri strúhaní kôry dávajte pozor, aby ste nestrúhali aj bielu časť, ktorá je horká.
Časté otázky a problémy
- Prečo je cesto príliš jemné a vláčne? Príčinou môže byť použitie Solamylu v ceste. Ak s ním nemáte skúsenosti, radšej použite klasickú piškótu.
- Prečo je v recepte toľko cukru? Cukor vyvažuje kyslú chuť citrónov.
Ďalšie varianty citrónových rezov a inšpirácie
- Žĺtkové rezy s citrónom: Recept nájdený v starej kuchárskej knižke, ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný koláč, ktorý nie je veľmi zložitý.
- Citrónové - limetkové rezy: Vajíčka sa poriadne vyšľahajú s cukrom. Pridajú sa mleté mandle (orechy) a citrónová kôra.
- Bleskový dezert z lístkového cesta s citrónovým krémom: Dokonalá súhra chrumkavého, na povrchu skaramelizovaného lístkového cesta a neuveriteľne jemného, osviežujúceho krému s chuťou citróna.
- Ľahučký citrónový koláč: Tento koláč je veľmi vláčny a osviežujúci. Cesto obsahuje jogurt a citrónovú šťavu, a na vrchu je smotanová poleva s citrónovou kôrou.
- Citrónové rezy so salkom: Jednoduchý koláčik s plnkou z kondenzovaného mlieka a citrónovej šťavy.
- Taliansky citrónový koláč s ricottou a olivovým olejom: Vláčny a osviežujúci koláč s ricottou a olivovým olejom.
- Rýchly citrónový koláčik z hrnčeka: Ak nemáte čas na pečenie celého koláča, môžete si pripraviť rýchly citrónový koláčik v hrnčeku v mikrovlnke.
- Lacný smotanový koláč s citrónovou náplňou: Ak hľadáte recept na lacný koláč, vyskúšajte smotanový koláč s citrónovou náplňou.
- Citrónové rezy v štýle cheesecake: Na predpečený sušienkový korpus nalejete hladkú plnku zo smotanového syra. Upečiete ju a necháte pomaly vychladnúť, aby nepopraskala. Na stuhnutý koláč nakoniec navrstvíte lahodný domáci citrónový krém (lemon curd) a všetko necháte poriadne zachladiť.
Ingrediencie na cheesecake:
- Sušienkový korpus: maslové sušienky (napr. Bebe), rozpustené maslo
- Syrová plnka: plnotučný smotanový syr (typ Philadelphia), kryštálový cukor, vanilkový cukor, vajcia, kyslá smotana (16 %), hladká múka, čerstvá citrónová šťava, kôra z bio citróna
- Citrónový krém (Lemon Curd): vaječné žĺtky, kryštálový cukor, čerstvá citrónová šťava, kôra z bio citróna, kukuričný škrob, voda, studené maslo
Postup prípravy cheesecake:
- Príprava korpusu a syrovej plnky: Najprv si predhrejte rúru na 170 °C. Menší, hlbší plech (cca 20×30 cm) vysteľte papierom na pečenie. Sušienky rozmixujte alebo v sáčku valčekom rozdrvte najemno. Zmiešajte ich s rozpusteným maslom. Zmes utlačte na dno pripraveného plechu. Pečte 10 minút a potom vyberte. Teplotu v rúre znížte na 160 °C. Kým korpus chladne, pripravte plnku. Dôležité je, aby mali všetky suroviny izbovú teplotu. V mise na nízkych otáčkach šľahajte smotanový syr s oboma druhmi cukru, kým nie je hladký. Postupne, po jednom, pridávajte vajíčka. Každé vajíčko zašľahajte len na nízkej rýchlosti a len dovtedy, kým sa nespojí so zmesou. Nakoniec už len stierkou zľahka vmiešajte kyslú smotanu, citrónovú šťavu, kôru a preosiatu múku. Cesto neprešľahajte! Plnku nalejte na predpečený korpus a pečte pri 160 °C približne 35 - 40 minút. Stred by mal byť takmer pevný, len jemne trasľavý. Rúru vypnite, pootvorte dvierka a nechajte cheesecake chladnúť v rúre ešte asi hodinu. Potom ho nechajte úplne vychladnúť na linke a vložte aspoň na 4 hodiny do chladničky.
- Príprava citrónového krému a dokončenie: Keď je cheesecake dobre vychladený, pripravte si citrónový krém. V malom hrnci metličkou zmiešajte cukor, škrob, žĺtky, citrónovú šťavu, kôru a vodu. Za stáleho miešania priveďte na strednom ohni do varu. Varte asi 2 minúty, kým zmes nezhustne do podoby pudingu. Odstavte z tepla a do horúceho krému vmiešajte na kocky nakrájané studené maslo, kým sa úplne nerozpustí. Krém prelejte do misky. Ihneď ho prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, a nechajte úplne vychladnúť. Vychladnutý citrónový krém rovnomerne natrite na stuhnutý cheesecake. Vráťte do chladničky ešte aspoň na 1 hodinu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť citrónové crinkles
Prečítajte si tiež: História a obmeny citrónových mesiačikov