Cisársky trhanec, známy aj ako Kaiserschmarrn, je jedným z najikonickejších dezertov rakúskej kuchyne. Jeho lahodná chuť a bohatosť robia z neho obľúbenú pochúťku, ktorá si zaslúži svoje miesto v každej kuchyni. Tento článok vám priblíži nielen recept na prípravu cisárskeho trhanca z rúry, ale aj jeho históriu, varianty a tipy pre dokonalý výsledok.
Pôvod a história cisárskeho trhanca
Názov „Kaiserschmarrn“ doslovne znamená „cisársky neporiadok“ alebo „cisárska pokazenina“, pričom „Kaiser“ znamená cisár a „Schmarrn“ je rakúsky výraz pre niečo nezmyselné alebo neporiadne. Tento názov odkazuje na údajný pôvod pokrmu na cisárskom dvore počas vlády Františka Jozefa I.
Legendy o vzniku
Jedna z najčastejších legiend hovorí, že cisársky trhanec vznikol náhodne. Údajne raz cisársky kuchár pripravil pre cisára a jeho manželku Sisi palacinku, no kuchárovi sa palacinka nepodarila tak, ako by si to prial, a preto sa rozhodol roztrhať ju na kúsky a podávať so šľahačkou, ovocím a cukrom, aby zakryl nepodarenú textúru.
Hoci je legenda o vzniku cisárskeho trhanca zrejme skôr príbehom než historickým faktom, záznamy naznačujú, že dezerty podobné trhancu boli populárne už pred 19. storočím. Kuchárske knihy z konca 18. storočia obsahujú recepty na podobné jedlá.
Na cisárskom dvore sa cisársky trhanec podával pri rôznych príležitostiach, najmä ako lahodný záver bohatých banketov. Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant. V niektorých oblastiach je cesto obohatené o rum, v iných o vanilkový cukor alebo citrónovú kôru.
Prečítajte si tiež: Recept na cisársky rezeň
Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách. Ak pravidelne lyžujete v Rakúsku, určite si nenechajte ujsť kaiserschmarrn, ktorý ponúkajú na chatách. Jeden z najzákladnejších pokrmov rakúskej kuchyne, cisársky trhanec, sa dá použiť ako hlavné jedlo alebo dezert a na jeho prípravu nie sú potrebné žiadne špecializované znalosti.
Recept na cisársky trhanec z rúry
Pravý Kaiserschmarrn sa pripravuje z bežných surovín, ktoré už možno máte doma. Je ideálny na romantické raňajky do postele alebo ako sladká bodka za večerou vo dvojici.
Ingrediencie:
- 150 g hladkej múky
- 200 ml mlieka
- 3 vajcia
- štipka soli
- 100 g masla
- 50 g práškového cukru + na posypanie
- 1 lyžička mletej škorice
- olej na opekanie
- čerstvé ovocie alebo kompót (marhuľový, slivkový alebo čerešňový)
- voliteľné: hrozienka, rum, nasekané orechy, nakrájané jablká
Postup:
- V miske oddelíme bielka od žĺtkov.
- Do žĺtkov pridáme mlieko a premiešame, kým sa žĺtky úplne nerozpustia.
- Postupne pridávame múku a miešame, aby sme získali hladké cesto bez hrudiek.
- V druhej miske vyšľaháme bielky do tuhého snehu.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho zapracujte do cesta.
- Na veľkej panvici (ideálne takej, ktorá môže ísť do rúry) rozpustíme maslo.
- Nalejeme cesto do panvice a rovnomerne rozotrieme, aby pokrylo celú plochu.
- Na panvici s trochou oleja pečte hrubšie palacinky. Keď je cesto dobre prepečené na oboch stranách, pomocou dvoch vidličiek ho natrháme na malé, nepravidelné kúsky.
- Potom všetky po jednej na panvici natrhajte vidličkou, pridajte lyžicu masla, posypte práškovým cukrom a opečte nachrumkavo, aby cukor skaramelizoval.
- Ak budete vkladať panvicu do rúry musíte na to použiť aj panvicu, ktorá smie ísť do rúry, optimálne celá z ocele. Trhanec posypte kryštálovým cukrom a nechajte skaramelizovať v rúre na pečenie.
- Cisársky trhanec podávajte poprášený cukrom a škoricou, s dobrým kompótom, ozdobený čerstvým ovocím aj lístkami mäty, ak máte.
Varianty a tipy pre vylepšenie cisárskeho trhanca
Ako mnoho tradičných jedál, aj cisársky trhanec má množstvo regionálnych variant a možností, ako si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Slivkový kompót
Do kastróla dáme sušené slivky, zalejeme ich šťavou z pomarančov a citrónov, pridáme cukor, škoricu a privedieme k varu. Za stáleho miešania pomaly varíme, kým slivky zmäknú. Na záver pridáme rum a stiahneme z ohňa.
Čerešňová poleva
Čerešňový kompót dáme aj so šťavou do hrnca. Trochu šťavy odoberieme a zmiešame so škrobom.
Prečítajte si tiež: Recept na cisársky trhanec
Klarifikované maslo
80 g masla necháme rozpustiť v kastróle. Tip: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny, ktorá sa pri vysokých teplotách prepaľuje a cisársky trhanec alebo palacinky by sa pri dlhšom smažení pripaľovali.
Ďalšie tipy
- Hrozienka v rume: Vezmite malú misku, nalejte do nej rum a namočte hrozienka asi na 15 minút. Pridajte ich do cesta pre extra chuť.
- Jablká: Môžete pridať aj pár kúskov jablka nakrájaného na plátky priamo do cesta.
- Korenie: Okrem škorice môžete použiť aj iné korenie, ako napríklad muškátový oriešok alebo kardamóm.
- Podávanie: Cisársky trhanec môžete podávať s rôznymi druhmi džemov, kompótov, ovocných omáčok alebo lyžičkou kyslej smotany.
Krupicový trhanec - alternatívny recept
Ak chcete vyskúšať tradičný krupicový trhanec, budete potrebovať:
- 250 ml krupice
- 4 žĺtky
- 500 ml mlieka alebo smotany
- 40 g cukru
- štipku soli
- 4 bielky vyšľahané na sneh
- 50 g masla
- 20 g vanilkového cukru
Postup prípravy:
- Do misy nasypte krupicu, pridajte žĺtky, polovicu mlieka, cukor a štipku soli. Všetko dobre premiešajte a nechajte odpočívať približne dve hodiny.
- Po odležaní pridajte druhú polovicu mlieka a jemne vmiešajte tuhý sneh z bielkov.
- Pekáč dôkladne potrite roztopeným maslom a nalejte doň cesto.
- Pečte pri miernej teplote asi 30 minút, kým nie je zlatisté a pevné.
- Upečené cesto natrhajte dvoma vidličkami na menšie kúsky a vložte ešte na pár minút do rúry, aby získalo krásne chrumkavú štruktúru.
- Podávajte teplé, posypané vanilkovým cukrom a doplnené ovocnou omáčkou, kompótom alebo džemom podľa chuti.
Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)
| Nutričná Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | cca 400 kcal |
| Tuky | 20 g |
| Sacharidy | 45 g |
| Bielkoviny | 10 g |
Cisársky trhanec ako symbol rakúskej kuchyne
Cisársky trhanec sa stal symbolom rakúskej kuchyne a často je podávaný na rôznych festivaloch a oslavách. Bola to obľúbená maškrta samotného Cisára Františka Jozefa a jeho manželky Sisi. Ide o veľmi jednoduchý a chutný dezert, ktorého chute dokonale prepojíte s kvalitným domácim lekvárom.
Prečítajte si tiež: Cisársky Trhanec