Ryžové rezance, známe aj ako rice vermicelli, sú obľúbenou ingredienciou v ázijskej kuchyni. Sú ľahké, bezlepkové a majú neutrálnu chuť, vďaka čomu sa dajú ľahko kombinovať s rôznymi prísadami a omáčkami. Či už hľadáte rýchly obed, sýtu večeru alebo netradičnú prílohu, ryžové rezance sú skvelou voľbou. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy ryžových rezancov, ich prípravu a recepty, ktoré si môžete vyskúšať doma.
Druhy ryžových rezancov
Na trhu existuje množstvo druhov ryžových rezancov, ktoré sa líšia hrúbkou, tvarom a zložením. Medzi najbežnejšie patria:
- Tenké ryžové rezance (vermicelli): Sú veľmi tenké a jemné, ideálne do polievok, šalátov alebo ako náplň do jarných roliek. Medzi ne patria napríklad vietnamské tenké ryžové rezance THANH THUY 500g, tenké ryžové rezance MAMA 400g, alebo čínske rezance so zeleninou a arašidovou omáčkou, kde sa používajú tenké ryžové rezance (vermicelli).
- Stredne hrubé ryžové rezance: Sú univerzálne a vhodné do väčšiny jedál, ako sú napríklad restované rezance (stir-fry) alebo ako príloha k mäsu a zelenine.
- Široké ryžové rezance: Sú plochejšie a širšie ako ostatné druhy, často sa používajú v polievkach Pho alebo v jedlách typu Pad Thai. Príkladom sú široké ryžové rezance VIFON, ryžové široké rezance THANH THUY, alebo extra široké ryžové rezance Banh Pho značky BAMBOO TREE.
- Ryžové rezance Bun Bo Hue: Hrubé a pevné rezance, ideálne na prípravu autentickej polievky Bún Bò Huế. Konkrétne ryžové rezance Bun Bo Hue - BAMBOO TREE - TUFOCO 400g.
- Červené ryžové rezance: Sú vyrobené z červenej ryže a majú výraznejšiu chuť a nutričnú hodnotu. Vyskúšajte napríklad červené hnedé ryžové rezance SAVIVA 400g, alebo červené ryžové rezance DOUBLE PANDA.
- Ryžové rezance rolky: Dostupné v rôznych hrúbkach (3 mm, 5 mm, 10 mm), sú skvelou voľbou pre prípravu domáceho Pho, Kuai Tiao alebo Pad Thai.
Príprava ryžových rezancov
Príprava ryžových rezancov je jednoduchá a rýchla, ale je dôležité dodržiavať niekoľko základných krokov, aby ste dosiahli optimálnu textúru.
- Namáčanie: Ryžové rezance je potrebné pred varením namočiť do studenej alebo teplej vody. Čas namáčania závisí od hrúbky rezancov. Tenké rezance (vermicelli) stačí namočiť na niekoľko minút, zatiaľ čo hrubšie druhy môžu vyžadovať dlhší čas namáčania.
- Varenie: Namočené rezance vložte do vriacej vody a varte ich krátko, zvyčajne 2-5 minút, alebo podľa návodu na obale. Dôležité je rezance neprevariť, aby neboli príliš mäkké a lepkavé.
- Scedenie a prepláchnutie: Uvarené rezance sceďte a prepláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia a odstránili prebytočný škrob. Týmto spôsobom sa rezance nebudú lepiť.
- Použitie: Pripravené ryžové rezance môžete použiť do polievok, šalátov, restovaných jedál alebo ako prílohu.
Recepty s ryžovými rezancami
Ryžové rezance sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť v rôznych receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
Vietnamská polievka Pho
Pho je tradičná vietnamská polievka s ryžovými rezancami, aromatickým vývarom, mäsom (hovädzie alebo kuracie) a bylinkami.
Prečítajte si tiež: Typické čínske jedlá
Ingrediencie:
- Široké ryžové rezance (Pho)
- Hovädzie mäso (tenké plátky) alebo kuracie mäso
- Hovädzí alebo kurací vývar
- Cibuľa, zázvor, škorica, aníz
- Sójové klíčky, koriander, bazalka, limetka
- Rybacia omáčka, sójová omáčka, čili omáčka
Postup:
- Pripravte si aromatický vývar s cibuľou, zázvorom, škoricou a anízom.
- Uvarte ryžové rezance podľa návodu.
- Do misky vložte rezance, pridajte plátky mäsa a zalejte horúcim vývarom.
- Ozdobte sójovými klíčkami, koriandrom, bazalkou a limetkou.
- Dochuťte rybacou omáčkou, sójovou omáčkou a čili omáčkou podľa chuti.
Pad Thai
Pad Thai je obľúbené thajské jedlo s ryžovými rezancami, krevetami alebo tofu, arašidmi, vajíčkom a sladkokyslou omáčkou.
Ingrediencie:
- Ryžové rezance (stredne hrubé alebo široké)
- Krevety alebo tofu
- Vajíčko
- Arašidy (drvené)
- Sójové klíčky, pažítka, limetka
- Pad Thai omáčka (rybacia omáčka, tamarindová pasta, palmový cukor, limetková šťava)
Postup:
- Uvarte ryžové rezance podľa návodu.
- Na panvici orestujte krevety alebo tofu.
- Pridajte vajíčko a rozmiešajte ho na panvici.
- Pridajte uvarené rezance, Pad Thai omáčku a premiešajte.
- Ozdobte arašidmi, sójovými klíčkami, pažítkou a limetkou.
Bún Chả
Bún Chả je vietnamské jedlo s grilovaným bravčovým mäsom, ryžovými rezancami a omáčkou.
Ingrediencie:
- Tenké ryžové rezance (Bún)
- Bravčové mäso (mleté alebo plátky)
- Rybacia omáčka, ocot, cukor, cesnak, čili
- Uhorky, mrkva (nakladaná)
- Bylinky (mäta, koriander)
Postup:
- Pripravte si omáčku zmiešaním rybacej omáčky, octu, cukru, cesnaku a čili.
- Grilujte bravčové mäso.
- Uvarte ryžové rezance.
- Do misky vložte rezance, pridajte grilované mäso, nakladanú zeleninu a bylinky.
- Zalejte omáčkou.
Čínske rezance so zeleninou a arašidovou omáčkou
Tento recept je rýchly, jednoduchý a plný chutí.
Ingrediencie:
- 250 g tenkých ryžových rezancov (vermicelli)
- 250 g mrkvy
- 200 g cukety
- 80 g jarnej cibuľky
- 12 varených kreviet
- 1 PL oleja
- 9 cl sójovej omáčky
- 2 PL rybacej omáčky (nuoc mam)
- 2 PL vody
- Soľ, korenie
- 2 PL arašidového masla
- 1 limetka
- 70 g arašidov
Postup:
- Uvarte ryžové rezance podľa návodu na obale. Sceďte a odložte bokom.
- Ošúpte mrkvu a nakrájajte ju na tenké prúžky. Umyte cuketu, pozdĺžne ju nakrájajte na 2 časti a potom na pásiky dlhé 5 cm. Opláchnite a nakrájajte jarné cibuľky. Zelenú časť jemne posekajte. Ošúpte krevety.
- Rozohrejte wok a pridajte olej. Za stáleho miešania smažte cibuľu, mrkvu a cuketu po dobu 10 minút.
- Pridajte krevety, rezance, dve tretiny sójovej omáčky, rybaciu omáčku (nuoc mam) a vodu. Dochucujte soľou a korením podľa chuti. Zmiešajte všetky ingrediencie. Varte 5 minút.
- Medzitým zmiešajte arašidové maslo, limetkovú šťavu a zvyšok sójovej omáčky v malej miske. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody.
- Podávajte so zelenou časťou jarnej cibuľky a 1 polievkovou lyžicou arašidovej omáčky. Posypte rozdrvenými arašidmi.
Ďalšie inšpirácie
- Ryžové rezance so zeleninou a tofu: Rýchle a zdravé jedlo, ktoré si môžete pripraviť s rôznymi druhmi zeleniny a tofu.
- Šalát s ryžovými rezancami a krevetami: Osviežujúci šalát s ryžovými rezancami, krevetami, zeleninou a pikantnou zálievkou.
- Jarné rolky s ryžovými rezancami: Tradičné vietnamské jarné rolky s ryžovými rezancami, zeleninou a mäsom alebo krevetami.
Tipy a triky
- Ak chcete, aby boli rezance menej lepkavé, pridajte do vody pri varení trochu oleja.
- Ryžové rezance môžete dochutiť rôznymi omáčkami, ako sú sójová omáčka, rybacia omáčka, sezamový olej, čili omáčka, teriyaki omáčka alebo arašidová omáčka.
- Pri príprave restovaných jedál (stir-fry) je dôležité mať wok alebo panvicu dobre rozpálenú, aby sa zelenina a mäso rýchlo orestovali a zostali chrumkavé.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a omáčkami a vytvorte si vlastné originálne recepty s ryžovými rezancami.
Prečítajte si tiež: Čínske jedlá s mäsom
Prečítajte si tiež: Recepty čínskej kuchyne