Čínske korenie piatich chutí je aromatická zmes korenín, ktorá dodáva jedlám nezameniteľnú a exotickú chuť. Je to základná ingrediencia v mnohých tradičných čínskych jedlách a ponúka široké možnosti využitia v kuchyni.
Čo tvorí túto jedinečnú zmes?
Základné zloženie čínskeho korenia piatich chutí zahŕňa:
- Fenikel: Pridáva ľahko sladkú a mierne pikantnú chuť.
- Škorica: Dotvára chuťový profil jemnou sladkosťou.
- Zázvor: Dodáva štipľavosť a sviežosť.
- Aníz: Prináša výraznú aromatickosť.
- Korenie čierne mleté: Zabezpečuje pikantnosť.
Niektoré komerčné zmesi môžu obsahovať aj ďalšie ingrediencie, ako napríklad klinčeky, muškátový oriešok alebo nové korenie. V zmesi "Slovenská" nájdeme prášok zo škorice (44,8%), semien koriandru (30%), bôkového listu (14.4%), badiánu (9.2%) a nového korenia (1,6%).
Využitie v kuchyni: Od polievok po mäsové pokrmy
Čínske korenie piatich chutí je všestranné a môže sa použiť na dochutenie širokej škály jedál. Tu je niekoľko konkrétnych príkladov:
- Kung pao kuracie mäso: Korenie sa používa na dochutenie marinády na mäso, ktoré sa potom opečie s arašidmi a zeleninou. Vytvorí sa tak sladko-kyselá a pikantná chuť.
- Zeleninová polievka: Pridaním korenia do vody spolu s bylinkami a zeleninou sa polievke dodá intenzívnejšia chuť a aróma.
- Kari mäso: Korenie piatich chutí sa môže použiť aj v kari koreniacej zmesi, čím sa vytvorí korenistá a aromatická chuť.
- Opekané zemiaky: Pridaním do zmesi korenia pred opekaním zemiakov im dodáte zvláštnu, exotickú chuť a arómu.
- Mäsové guľky: Korenie môže byť pridané do mäsovej zmesi, aby sa vytvorila silnejšia chuť a aróma.
- Čínske pokrmy a soté vo woku: Zmes je ideálna na prípravu opekaných rezancov, chop suey, kung pao a desiatok iných čínskych pokrmov.
Recepty s čínskym korením piatich chutí
Tu sú dva chutné recepty, ktoré vám ukážu, ako využiť toto korenie vo vašej kuchyni:
Prečítajte si tiež: Typické čínske jedlá
Kuracie kung pao
Potrebujete:
- 500 g kuracieho mäsa
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica rybieho korenia
- 1 lyžica čínskeho korenia piatich chutí
- 1 lyžička cukru
- 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
- 1 kúsok zázvoru, nakrájaný na tenké prúžky
- 1 pór, nakrájaný na kolieska
- 1 paprika, nakrájaná na kocky
- 1 hrnček arašidov
- Olej na smaženie
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky a vložte do misky. Pridajte kukuričný škrob, sójovú omáčku, rybie korenie, čínske korenie piatich chutí a cukor. Všetko dobre premiešajte a nechajte marinovať aspoň 30 minút.
- V panvici rozohrejte olej a pridajte cesnak, zázvor, pór a papriku. Smažte asi 2-3 minúty, kým zelenina nie je mäkká.
- Pridajte mäso a arašidy a opečte, kým mäso nie je hotové.
- Podávajte s ryžou a posypte nasekanou pažítkou.
Zeleninové rizoto s čínskym korením
Potrebujete:
- 1 šálka Arborio ryže
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa, jemne nasekaná
- 3 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 1 mrkva, nakrájaná na malé kocky
- 1 cuketa, nakrájaná na malé kocky
- 1 paprika, nakrájaná na malé kocky
- 1/2 lyžičky Čínskeho korenia piatich chutí
- 3 šálky zeleninového vývaru
- 1/2 šálky bieleho vína
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1/4 šálky strúhaného parmazánu
- 2 lyžice nasekaného petržlenu
Postup:
- V hrnci zohrejte zeleninový vývar a nechajte ho na teplom mieste.
- V inom hrnci rozohrejte olivový olej na strednej teplote a pridajte cibuľu a cesnak. Smažte ich asi 2-3 minúty, kým nezmäknú.
- Pridajte mrkvu, cuketu a papriku a smažte ich asi 5-7 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte Arborio ryžu a Čínske korenie piatich chutí a premiešajte, kým sa ryža neobalí v koreniach. Smažte asi 2-3 minúty.
- Pridajte biele víno a nechajte ho variť, kým sa nezredukuje o polovicu. Potom pridajte zeleninový vývar po lyžiciach, neustále miešajte a nechajte ryžu absorbovať vývar.
- Pokračujte v pridávaní zeleninového vývaru, kým ryža nie je mäkká a krémová, to by malo trvať asi 20-25 minút.
- Ochutíme soľou a korením a pridáme strúhaný parmazán. Premiešajte, kým sa parmazán nerozpustí.
- Podávajte s nasekaným petržlenom na ozdobu.
Pho Bo: Polievka s čínskym korením
Čínske korenie sa dá použiť aj na prípravu tradičnej vietnamskej polievky Pho Bo. Existujú špeciálne kocky korenia Pho Bo, ktoré obsahujú zloženie ako soľ, cukor a korenie (cibuľa, cesnak, zázvor, aníz, škorica, klinčeky), zvýrazňovač chuti E621 a hovädziu príchuť.
Ingrediencie na prípravu (1 porcia):
- 500 ml vriacej vody
- 150 g čerstvých širokých ryžových rezancov alebo 75 g sušených širokých ryžových rezancov
- 1 kocka Pho Bo korenie
- 100 g hovädzieho mäsa nakrájaného na tenké plátky
- Trochu zeleniny: sojové klíčky, koriander, thajská bazalka
Postup varenia:
- V prípade použitia čerstvých ryžových rezancov: Pridať jednu kocku Pho Bo korenie do 500 ml vody a varte po dobu 3 minút. Pridajte hovädzie mäso a ryžové rezance do hrnca a povariť ešte 1 minutu a môžete podávať so zeleninou.
- V prípade použitia sušených ryžových rezancov: 75 g sušených ryžových rezancov namočte na 10 minút do vody. Potom postupujte rovnako ako pri čerstvých rezancoch.
Alternatívne zloženie a "Slovenská" variácia
Okrem tradičnej zmesi existujú aj alternatívne zloženia, ako napríklad zmes na prípravu pokrmov vo woku, ktorá obsahuje papriku, kurkumu, zemiakový škrob, cesnak, čierne korenie, sójovú omáčku natural, zázvor, cukor trstinový, koriander, cibuľu, karotku, nové korenie, muškátový oriešok a senovku grécku. Táto zmes neobsahuje pridaný glutamán sodný a obsahuje fermentovanú sušenú sójovú omáčku a škrob na zahustenie.
Zaujímavou variáciou je aj "Slovenská" zmes piatich korení, ktorá obsahuje prášok zo škorice (44,8%), semien koriandru (30%), bôkového listu (14.4%), badiánu (9.2%) a nového korenia (1,6%).
Ako si pripraviť kuracie krídelká v zmesi piatich korení
Potrebujete:
- ½ kg kuracích krídel
- 1 polievkovú lyžicu čínskej zmesi piatich korení
- 1 lyžičku mletého cesnaku
- 1 lyžicu rastlinného oleja
- 3 šálky (720 ml) vody
- 3 lyžice cukru
- 1 lyžičku soli
- 2 lyžičky svetlej sójovej omáčky
- 2 lyžičky čiernej sójovej omáčky (podľa chuti)
- 5 natvrdo uvarených vajec
- 1 kus fazuľového tvarohu nakrájaného na 1 palcové kocky
Postup:
- Posypte kuracie krídelká čínskou zmesou piatich korení a jemne premiešajte.
- Zmiešajte mletý cesnak s rastlinným olejom.
- Za stáleho miešania opečte kuracie krídelká, niekoľkokrát ich otočte.
- Pridajte vodu, cukor, soľ, svetlú a čiernu sójovú omáčku.
- Pridajte natvrdo uvarené vajcia a fazuľový tvaroh.
- Prikryte a duste 1 hodinu.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho zloženia. Orientačne, nutričné hodnoty na 100g produktu (pre jednu konkrétnu zmes) sú: Energia 178,81 - 331,99kcal, tuky 4,09- 4,93g, sacharidy 31,36- 58,24g, bielkoviny 1,60 - 2,98g.
Prečítajte si tiež: Čínske jedlá s mäsom
Prečítajte si tiež: Recepty čínskej kuchyne