Čínska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou chutí a aróm, pričom chilli prísady zohrávajú kľúčovú úlohu pri vytváraní nezameniteľných jedál. Či už preferujete mierne pikantné jedlá alebo ste fanúšikom extra štipľavých chutí, čínska kuchyňa ponúka širokú škálu receptov, ktoré uspokoja vaše chuťové poháriky. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najpopulárnejších čínskych chilli prísad a receptov, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.
Základné ingrediencie čínskej kuchyne
Predtým, ako sa pustíme do samotných receptov, je dôležité oboznámiť sa so základnými ingredienciami, ktoré sa v čínskej kuchyni bežne používajú:
- Sójová omáčka: Základná zložka, ktorá sa používa ako zvýrazňovač chuti. Môže mať svetlú až tmavú farbu a chuť.
- Ryžové víno: Používa sa na zvýraznenie chutí ostatných prísad a dodáva jedlám príjemnú sladkosť.
- Cesnak a zázvor: Dve najčastejšie používané aromatické látky, ktoré dodávajú pokrmom hĺbku chuti.
- Chilli papričky: Používajú sa na dochutenie čínskych jedál. Sušené chilli papričky sa zvyčajne používajú skôr na ochutenie než na zvýšenie pálivosti, zatiaľ čo čerstvé chilli papričky sa môžu použiť na zvýšenie pálivosti.
- Sezamový olej: Používa sa na zvýraznenie chutí ostatných ingrediencií a dodáva jedlám príjemnú orieškovú príchuť.
Recepty s čínskymi chilli prísadami
Kung Pao kura
Toto klasické jedlo je základom čínskej kuchyne a nájdete ho takmer v každej čínskej reštaurácii. Vďaka kombinácii kuracieho mäsa, arašidov a zeleniny má pikantné miešané jedlo plnú chuť a štruktúru.
Sladkokyslé bravčové mäso
Sladkokyslé bravčové mäso je klasické čínske jedlo, ktoré určite poteší. Kombinácia sladkokyslých chutí je dokonale vyvážená a jemné bravčové kúsky sú obalené v aromatickej omáčke.
Pikantná polievka
Táto ľahká a aromatická polievka je ideálnym predjedlom ku každému jedlu.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť čínsku ostrokyslú polievku
Smažené rezance
Smažené rezance sú rýchlym a jednoduchým pokrmom, ktorý možno pripraviť z rôznych druhov zeleniny, mäsa a korenín.
Polievka s piatimi koreninami
Táto polievka je dokonale vyvážená.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť čínske chilli prísady vo vašej kuchyni. Tu je niekoľko nápadov:
- Chilli olej: Domáci chilli olej je skvelý spôsob, ako pridať pikantnosť do akéhokoľvek jedla. Jednoducho zohrejte olej a pridajte sušené chilli papričky, cesnak, zázvor a ďalšie koreniny. Nechajte lúhovať a potom preceďte.
- Chilli pasta: Chilli pasta je ďalší všestranný spôsob, ako pridať pikantnosť do jedál. Môžete si ju kúpiť v obchode alebo si ju vyrobiť doma z chilli papričiek, cesnaku, octu a soli.
- Marinády: Chilli papričky sú skvelým doplnkom do marinád na mäso, ryby alebo zeleninu. Pridajte ich do zmesi sójovej omáčky, ryžového vína, cesnaku a zázvoru pre pikantnú a chutnú marinádu.
- Omáčky: Chilli papričky môžete použiť na prípravu rôznych omáčok, ako je napríklad sladká chilli omáčka, ktorá sa hodí k mäsu, grilovanej zelenine alebo ako prísada do iných omáčok a polievok.
Recepty z chilli-shop.sk
Chilli-shop.sk ponúka široký výber chilli korení a produktov, ktoré môžete použiť na prípravu chutných a pikantných jedál. Medzi najštipľavejšie druhy patria Trinidad Scorpion Moruga s štipľavosťou 2 009 231 SHU a Carolina Reaper s štipľavosťou 1 569 300 SHU. Veľmi populárne sú aj Bhut Jolokia a Bhut Jolokia údená, ktoré atakujú 1 milión jednotiek štipľavosti. Chilli korenie Habanero je klasika, ktorá nesmie chýbať v žiadnej gurmánskej kuchyni.
Ďalšie recepty s chilli
Salsa Roja (Červená omáčka)
Používa sa v Mexiku a Juhozápadnej kuchyni. Paradajky nakrájame na kúsky (ak nám vadí šupka, najprv ich sparíme a ošúpeme), vložíme do kastróla a dusíme 20 minút. Po rozvarení paradajok nasleduje rozmixovanie paradajok do pyré. Pridanie na drobno nakrájanej zeleniny. V prípade, že používame sterilizované chilli papričky, vložíme ich do kastróla neskôr, inak by sa nám spoločne s cibuľu a sladkou paprikou rozvarili. Za občasného miešania varíme do zmäknutia (asi 15 - 20 minút). Potom dochutíme trstinovým cukrom, soľou, jablčným octom a prip. Salsa roja omáčku ešte za tepla plníme do pohárikov a uzavrieme viečkom.
Prečítajte si tiež: Kuracie recepty pre zdravý životný štýl
Ďalšie omáčky
- Salsa Verde (Zelená omáčka): Mexický druh je vyrábaný z tomatillos (zelené paradajky). Omáčky robené z tomatillos sú zvyčajne varené.
- Salsa Taquera (Taco omáčka): Vyrobený z tomatillos a Morita chilli papričkami (Morita - sú údené zrelé červené Jalapeno papričkym, podobné chipotle.
- Mango Salsa: Korenisto-sladká omáčka vyrábaná z manga a používaná ako omáčka dip pre nachos.
Korenená omáčka ku steakom
Na rozpustenom masle orestujeme guličky zeleného korenia. Zalejeme smotanou a privedieme k varu. Varíme do požadovanej konzistencie. Korenená omáčka by mala byť hustejšia. Nakoniec dochutíme soľou a príp.
Horčicový DIP
Horčičné semienko z prudka opražíme na rozpálenej panvici. Potom pridáme všetky ingrediencie a zamiešame. Horčicový DIP je hotový! Pre lepšiu chuť necháme v chladničke vychladiť.
Omáčky na báze ovocia
- Maliny varíme do zmäknutia vo vývare spoločne s červeným vínom. Po rozvarení pridáme smotanu, trstinový cukor, chilli korenie kajenské korenie, soľ a mleté čierne korenie.
- Ríbezle vložíme do kastróla s vodou a vínom, pridáme trstinový cukor, kajenské korenie, pokvapkáme citrónom šťavou a varíme do zmäknutia.
- Cibuľu nakrájame na kocky a spoločne s maslom necháme v kastróliku speniť. Pridáme trstinový cukor a skaramelizujeme. Pridáme lekvár, zalejeme červeným vínom, zredukujeme vodou a krátko prevaríme. Nakoniec zalejeme smotanou a prevaríme.
Chilliovica
Plody papričiek rozkrojíme a vyberieme semienka. Snažíme sa o zachovanie čo najväčšieho objemu dužiny, ktorá je extra štipľavá. Takto pripravené časti papričiek zbavené semienok ešte nadrobno pokrájame a vložíme do pripravenej fľaše. Nakoniec do fľaše vlejeme etanol. Čím vyššia koncentrácia alkoholu bude, tým rýchlejšie dôjde k uvoľneniu pálivých zložiek. Takto vytvorenú zmes nechajte macerovať na teplom mieste po dobu minimálne dvoch mesiacov. Okrem vnútorného použitia, kde je na mieste oparnost, možno chilliovicu použiť aj ako tinktúru pri botesti chrbta a svalov. Do postihnutého miesta stačí vmasírovať. Behom chvíľky sa dostaví hrejivý pocit. Pomôže tiež pri silnej nádche, kedy sa aplikuje vo forme spreja.
Plnené chilli papričky smotanovým syrom
Plnenie chilli papričiek smotanovým syrom je ideálnou voľbou pre pohostenie svojich najbližších. Táto grumánská delikatesa nesmie chýbať na žiadnom rautovom stole. Chilli papričky bez jadrovníkov a placenty strácajú svoju najväčšiu štipľavosť a spoločne so smotanovými syrmi vytvárajú nezabudnuteľný zážitok v kombinácii spoločne s rôznymi druhmi byliniek. Postup prípravy je veľmi jednoduchý.
Sterilizované Jalapeno papričky
Mnohí z Vás určite uvítajú recept na to akým spôsobom spracovávať pracne vypestované chilli papričky. Najlepší spôsob je rozhodne nám všetkým známe sterilizovanie a konzervovanie. Jalapeno papričky nakrájame na kolieska a vložíme do umytej fľaše. Môžeme pridať podľa chuti aj pár koliesok mrkvy, chrenu, cibule či cesnaku. Pre konzervovanie existuje mnoho spôsobov. Odporúčame vyskúšať rôzne časy tepelnej úpravy pre zachovanie dokonalej chrumkavosti a čerstvosti zavaraných plodov paprík. Každý má rád trochu inú konzistenciu, ale vedzte, že úplne najlepší spôsob tepelnej úpravy je zaliať Jalapeno papričky horúcim nálevom a obrátiť hore dnom. Po pár dňoch je možné konzumovať.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ostro-kyslú polievku
Nakladaný hermelín s chilli
Olúpeme cibuľu a cesnak, nakrájame na väčšie kolieska. Hermelín rozkrojíme napoly a podľa chuti osolíme a zľahka okoreníme. Celé papričky Cascabel rozmixujeme na menšie vločky, ktorými oba plátky hermelínu posypeme, priložíme k sebe. Takto pripravené pikantné hermelíny skladáme vo vrstvách do sklenenej nádoby spoločne s cibuľou, cesnakom a jalapeňo. Pre lepšiu chuť môžeme pridať celý bobkový list, čierne korenie a nové korenie.
Domáca pizza s chilli
Z cesta vypracujeme hladké vláčne cesto, ktoré necháme aspoň 20 minút kysnúť. Pre prípravu pizze na plynovom grile Weber Spirit je nevyhnutnosťou špeciálneho pizza kameňa z Cordieritu. Tento kameň umiestnite na rošt grilu bez nerezovej podložky a nechajte ho hriať na plný výkon. Medzitým z cesta vytvarujte čo najslabší (podľa zvyklostí a chuťou výšky výsledného cesta), obdĺžnikový alebo guľatý tvar, podľa použitého pizza kameňa, a ponechajte ho na nerezovej podložke, dokiaľ nie je gril úplne rozpálený. Gril je rozpálený na 200 - 250 °C a je pripravený na grilovanie - pečenie! Nerezovú dosku položte na pizza kameň z Cordieritu a gril priklopte poklopeň. Teplota sa udržuje medzi 200 - 250 °C. Z vytvoreného množstva pripravíte dve cesta na pizzu.
Plnené papriky syrovou zmesou s chilli papričkami Jalapeno
Plnené papriky syrovou zmesou s chilli papričkami Jalapeno plnené papriky syrovou zmesou sú náhradou za najznámejši mexický pokrm zvaný Jalapeno Poppers. Opláchnutým 4 sladkým paprikám odkrojíme vrchnu časť zo stopkou. Cibuľu, jarnú cibuľku, anglickú slaninu, papriku a sterilizované, alebo čerstvé Jalapeno papričky nakrájame na kocky. Nastrúhame syr (podľa vlastnej chuti) zmiešame spolu zo zeleninou a slaninou. Zmesou plníme papriky až po okraj a priklopíme vrchnou časťou zo stopkou. Vložíme do pekáča s trochou vody a pečieme v rúre pri 150 °C počas 30 - 50 minút.
Queso Fresco s Naga Viper chili papričkami
Pri najštipľavejších papričkách sa nie je čoho báť. V tomto recepte si ukážeme ako urobiť Queso Fresco alebo ak chcete domáci syr s úžasnou Naga Viper papričkou. Zohrejte mlieko so soľou na 90 °C, mlieko sa nesmie variť! Syr dajte do misy a zakryte ho na jednu hodinu.
Grilovaný ananás s chilli
Zo zrelého ananásu odkrojíme zelenú časť a nakrájame ho na tučnejšie koliečka, nezbudnime vyrezať tvrdú dužinu uprostred. Takto pripravený ananás ponoríme do kokosového mlieka a obalujeme v trstinovom cukri. Pripravený ananás grilujeme na strednom plameni na priamom grilovaní, z obch strán po dobu 5 minút. Grilovaný ananás podávame so zmrzlinou a pokvapeme vaječným koňakom.
Jalapeňo Poppers
Jalapeňo papričky pozdĺžne rozkrojíme, vydlabeme semienka s dužinou a naplníme strúhaným syrom chedar. Plnené Jalapeno papričky syrom vkladáme postupne do múky, vajcia a nakoniec strúhanky. Ďalší postup je jednoduchý, do rajnice vlejeme primerané množstvo oleja na vyprážanie. Položíme na platničku, nastavíme plný výkon a olej zohrejeme. Medzitým si rozpálime gril a dáme grilovať zemiaky, ktoré sú vhodnou prílohou k Jalapeno Poppers. Po rozpálení oleja postupne vkladáme obaľované Jalapeno papričky a smažíme po dobu 5 minút, do zlatista.
Domáca pec na pizzu a chlieb
Začneme od "podlahy". Najprv vybudujte dostatočne hlboký betónový základ, pod celou obvodovou nosnou stenou. Na preklade urobte nivelačnú vrstvu betónu, ktorá zaručí, že poskladané šamotové tehly budú sedieť ako zadok na šerbli. Medzi tehlami by nemali byť žiadne medzery a škáry. Pokúste sa byť čo najpresnejší a rozhodne použite vodováhu pre vyrovnanie.
Ideme do prípravy formy na pec. Vymeriame veľkosť, mala by byť pokiaľ možno oblého pravidelného tvaru, žiadne Alpy sa nekonajú. Počítame s minimálne 20 centimetrovou hrúbkou steny, aby sa nám vošla na plochu šamotových tehál a neprečnievala cez okraje. Vyrubenú formu vysypeme maltovým vlhkým pieskom, po vrstvách a postupne rukov utláčame, aby držala tvar. Chce to určitú dávku zručnosti a tvorivé schopnosti, ale s trochou umu zváldnete vyrobiť budúcu vnútornú časť ohniska pece. Nakoniec vyukladáme novinami (noviny preto, aby šiel piesok neskôr ľahko oddeliť od ílu) a pokropíme vodou.
Pre prvú vrstvu použijeme Kachliarsky íl (zoženieme ho v balení po 30 kg s cenou do 300, - korún českých), s odporúčaným pomerom ostriva 40%, kremičitého piesku frakcie 1-3 mm. Ostrivo nám napomáha zahustiť hmotu ílu, zvyšuje akumulačné schopnosti a dochádza k minimálnym deformáciám hliny pri schnutí. Na zakrývacej plachte zamiešame Kachliarsky íl s kremičitým pieskom a postupne prilievame vodu. Vytvoríme tak hustejšiu zmes ílu a piesku, ktorá po uplácaní gule drží tvar a minimálne priľne na rukách. Hlinu v guliach vtĺkame päsťou do formy piesku (pozor na klenbu dvierok, môže sa Vám rozpadnúť). Jedna guľa hliny sa vtĺka do druhej a to tak, že samotné hlinené gule nie sú na oko viditeľné. Chce to trošku manuálnej zrušnosti a hrubej sily. Odporúčam použiť hrubšie rukavice, po pár hodinách búchania Vám začne opúchať ruka. Hmota môže byť už o niečo redšia a to preto, že pojme vďaka slame viac vody. Slamu je dobré pred použitím namočiť vo vedre s vodou, slama zmäkne a lepšie sa spracováva. Kremičitého piesku ako ostriva použijeme rovnaké množstvo ako v prvej vrstve tj. 40% celkovej hmotnosťou hliny + slamu. Prečo používame slamu? Slama funguje ako spojivo a izolant (taký domáci železobetón), pec sa Vám nebude mať tendenciu trhať a tvoriť praskliny. Zmes sa opäť snažíme prebiť do prvej vrstvy hliny z kachliarskeho ílu, kremičitého piesku a vody. Posledná vrstva je najnáročnejšia a to nielen vzhľadom k rozbitým kĺbom ruky, ale obsahuje najväčšie množstvo slamy, už neskrátenej. Pomer kremičitého piesku 40% a tehliarskeho ílu 60% zostáva rovnaký, len zmes ílu a kremičitého piesku vytvoríme v riedku kašu, do ktorej sypeme celé steblá slamy a miešame kým nie sú steblá úplne obalené. Zmes ílu, piesku, vody a slamy je najlepšie vymiešať na zakrývacej plachte a to bosou nohou. Vrstvy hlinenej hmoty by sme mali nanášať buď v jeden deň, alebo hneď na druhý a to vzhľadom k rýchlemu vysychaniu. Takto zhotovenú domácu pec necháme schnúť aspoň 2 mesiace, v letnom období. Prvé nahrievanie vykonávame pozvoľna, postačí pár kúskov polienok, necháme zľahka prehriať a odstránime tým posledné zvyšky vlhkosti. Ďalší deň opakujeme s väčším množstvom dreva. A takto opakujeme aspoň týždeň. Po 4 - 5 hodinách ohrevu s vrstvou 30 cm zmesi ílu, piesku a slamy pocítime teplo aj v plášti.