Chilli con carne, doslova "chilli s mäsom", je ikonické jedlo s koreňmi v texasko-mexickej kuchyni. Pôvodne jednoduchá zmes hovädzieho alebo bravčového mäsa a chilli papričiek, sa postupom času obohatila o ďalšie ingrediencie, ktoré priniesli európski prisťahovalci. Pripravte si túto klasiku doma a experimentujte s rôznymi druhmi korenia pre dokonalú chuť.
Príprava chilli con carne s čiernym kakaom
Tento recept obohacuje klasické chilli con carne o zaujímavý prvok - čierne kakao, ktoré dodáva jedlu hĺbku a komplexnosť.
Ingrediencie:
- 2 PL oleja
- 1 veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 zarovnaná KL mletej rasce
- 1,5 KL sušeného oregana
- 1 KL údenej papriky
- 0,5 KL mletého koriandra
- 1 - 2 ks červenej čili papričky
- 1 ks škorice (zvitok)
- 1 ks bobkového listu
- 0,5 KL mletej rímskej rasce
- 0,5 KL mletého čili korenia
- 1 KL trstinového cukru
- Soľ
- Čierne korenie
- 2 zarovnané KL Čierneho kakaa Dr. Oetker
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 1 plechovka drvených paradajok
- 250 ml hovädzieho vývaru
- 1 plechovka červenej fazule (Kidney)
Na podávanie:
- Kyslá smotana (15%)
- Koriander
Postup:
- Príprava omáčky: Na panvici s olejom speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď začne hnednúť, pridáme najemno nasekaný cesnak a restujeme asi minútu.
- Pridáme mäso a dobre ho rozomelieme. Osolíme, okoreníme a restujeme do hneda.
- Postupne pridávame všetko korenie a nakoniec čierne kakao.
- Pridáme pretlak, paradajky a vývar a pod pokrievkou dusíme asi 90 minút.
- Ku koncu dusenia zlejeme nálev z fazule, umyjeme ju v sítku pod tečúcou vodou a pridáme ju k mäsu.
Alternatívny recept na chilli con carne
Tento recept je jednoduchší a rýchlejší, ideálny pre všedné dni.
Ingrediencie:
- 800 g mletého hovädzieho mäsa
- 2 cibule stredné
- 2-4 strúčiky cesnaku
- 2 konzervy krájaných paradajok
- 2 konzervy tmavých fazulí
- 1 konzervu kukurice (nemusí byť)
- 1 lyžičku mletej rasce
- 1 malú chilli papričku, alebo pol lyžičky sušených
- Soľ, korenie
- Olej na panvicu
- (môže byť aj lyžička červenej papriky a cayenské korenie)
- Smotanu a petržlenovú vňať na servírovanie
Postup:
- Do vyššej panvice dáme olej, nadrobno nakrájané cibule a cesnak. Popražíme.
- Pridáme mäso, pekne opražíme dohneda.
- Pridáme paradajky, chilli, soľ, korenie, rascu, eventuálne papriku a cayenské korenie.
- Dusíme pod pokrievkou na miernom ohni minimálne hodinu.
- Ku koncu dusenia zlejeme nálev z fazule, umyjeme ju v sítku pod tečúcou vodou a pridáme ju k mäsu.
Ďalšie varianty a tipy
- Použitie čerstvej fazule: Pre autentickejšiu chuť namočte fazuľu deň vopred a uvarte si ju čerstvú.
- Zelenina: Nebojte sa experimentovať s pridaním ďalšej zeleniny, ako je paprika, kukurica alebo tekvica.
- Koreniny: Množstvo a druh korenia prispôsobte svojim preferenciám. Údená paprika, rímska rasca, koriander a rôzne druhy chilli papričiek dodajú jedlu osobitý charakter.
- Hustota: Ak je chilli príliš husté, pridajte trochu hovädzieho vývaru alebo vody.
- Podávanie: Chilli con carne podávajte s kyslou smotanou, koriandrom, strúhaným syrom, nachos alebo ryžou.
Príprava chilli con carne krok za krokom
Ingrediencie:
- Olej
- Cibuľa (nakrájaná na kocky)
- Paprika (nakrájaná na kocky)
- Cesnak (nasekaný)
- 2 polievkové lyžice zmesi korenia Chili con Carne
- Hovädzí vývar
- Konzervované paradajky
- Paradajkový pretlak
- Oregano
- Soľ
- Cukor
- Scedené fazule
Postup:
- Pokrájame cibuľu na väčšiu 0,5 cm kocky, dáme restovať na panvicu s rozpáleným olejom po dobu cca. 5 min.
- Pridáme asi na centimeter pokrájanú papriku, cesnak a 2 polievkové lyžice zmesi korenia Chili con Carne. Všetko dôkladne miešame opäť asi 5 min. a dbáme, aby sa nám cesnak neprichytil a aby sa všetky ingrediencie pekne spojili.
- Na rade je omáčka: do panvice prilejeme hovädzí vývar, konzervované paradajky, paradajkový pretlak, oregano, jednu polievkovú lyžicu soli a jednu cukru.
- Všetko dusíme na miernom plameni približne pol hodiny. Občas zmes premiešame a dávame pozor, aby sa nám šťava nevyparila. Pokiaľ je vývar príliš hustý, pridáme dve lyžice vody.
- Na záver prisypeme scedené fazule, premiešame a ešte 10 minút povaríme.
História a zaujímavosti
Najstaršia legenda o Chili con carne siaha až na začiatok 17. storočia. Pôvodne sa jednalo len o zmes mletého hovädzieho alebo bravčového mäsa s chilli papričkami. Ďalšie ingrediencie si do jedla začali pridávať až európski prisťahovalci, ktorí ťažko znášali pôvodnú pekelnú verziu. Správne sa v španielčine názov tohto jedla píše „chili con carne“, teda chili s jedným l.
Prečítajte si tiež: Kurkuma, majoránka a chilli pre zdravie
Prečítajte si tiež: Príprava s čili vločkami
Prečítajte si tiež: História a trendy čili čokolády