Burger. Slovo, ktoré v nás evokuje chuť a potešenie. Jednoduché, no dokonalé jedlo, ktoré si podmanilo svet. Kým vynálezca hamburgeru bol šikovný, ten, kto prišiel s cheeseburgerom, bol génius. Zabudnite na suché plátky neidentifikovateľnej hmoty v sladkej žemli. Predstavte si šťavnatý burger, z ktorého vám šťava steká až po kolená, omáčku, ktorú si vychutnávate až za ušami, bez ohľadu na eleganciu. Už len pri písaní o ňom sa nám zbiehajú sliny. Poďme sa teda pustiť do prípravy domáceho burgeru, ktorý sme pomenovali podľa seriálu Hra o tróny. Prečo? Pretože pri jeho konzumácii sa ocitnete ako za stredovekým stolom, kde príbor bol výsadou len pre vyvolených. A zároveň, tento burger bude bojovať o železný trón vo vašom srdci.
Hra o tróny burger: Recept krok za krokom
Budete prekvapení, aké je to jednoduché.
- Zemiakové mesiačiky: Ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na mesiačiky. Čím tenšie, tým rýchlejšie budú hotové. Posypeme ich zmesou korenia, pokvapkáme olejom a dáme piecť na 150 stupňov Celzia na približne 30 minút. Keď sa začnú zafarbovať, zvýšime teplotu na 200 stupňov a pečieme, kým nebudú krásne zlatisté, približne 15 minút.
- Kvalitné mäso je základ: Burgrové mäso odporúčame brať od overeného dodávateľa, ktorý garantuje kvalitu a správny pomer tuku. Mäso si sami pomelieme, aby sme mali istotu, že v ňom nenájdeme žiadne nežiadúce prímesi.
- Jednoduchá, no dokonalá omáčka: Ešte pred grilovaním si pripravíme omáčku. Je veľmi jednoduchá a k hovädziemu mäsu sa hodí ako slivovica ku kopaniciam. Zmiešame majolenku, horčicu a nadrobno nakrájané kapary.
- Tvarovanie a grilovanie mäsa: Vytvarujeme si burger, hrúbku si zvolíme podľa vlastnej preferencie. Do stredu každého burgeru urobíme jamku, aby sa mäso pri grilovaní nestiahlo. Mäso nijako neochucujeme, až keď ho dáme na gril, posypeme ho soľou a korením. Grilujeme tri minúty z každej strany. Tá vôňa je neopísateľná!
- Schwarzwaldská šunka pre extra chuť: Popritom dáme na gril schwarzwaldskú šunku, kým sa krásne neopečie.
- Kompletizácia a korunovácia: Všetko nahádžeme do žemle, omáčku dáme na obe polovice. A môžeme zahájiť Hru o tróny!
Pečené mäso po slovensky: Tradičná pochúťka s moderným nádychom
Pečené mäso je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už ide o bravčové, hovädzie alebo hydinu, správne upečené mäso je zárukou chutného a sýteho obeda alebo večere.
Bravčové mäso: Kráľ slovenskej kuchyne
Bravčové mäso je na Slovensku veľmi populárne a používa sa v mnohých tradičných jedlách. Ponúka široké spektrum možností prípravy, od jednoduchých receptov až po zložitejšie špeciality.
Segedínsky guláš: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je vhodný aj pre začiatočníkov a výsledkom je sýte a chutné jedlo. Mäso môžeme použiť hocijaké, ideálne bravčové.
Prečítajte si tiež: Kvalitný sypaný čaj
Pečené bravčové karé: Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa je piecť ho vcelku. Vyberte si pekný kus bravčoviny, upečte ho a až potom nakrájajte.
Trhané bravčové mäso ("Pulled Pork"): Pulled pork je pomaly pečené, šťavnaté a vychutené bravčové mäsko, ktoré sa tak úžasne až rozpadáva, že ho natrháte vidličkou. Najradšej ho máme aj s omáčkou v domácom hamburgeri, ale výborne chutí aj len tak s chlebíkom a šalátom.
- Mäsko si pred pečením pripravíme do marinády a necháme odstáť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Mäsko potrieme poriadne dijon horčicou.
- Všetky ostatné koreniny si zmiešame dokopy a vtrieme do mäska na horčicu. Nebojíme sa toho a poriadne to rukou vmasírujeme.
- Dáme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme marinovať do chladničky.
- Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov režim hore a dole. Ventilátor nepoužívame, aby sa nevysušilo.
- Mäsko preložíme do janskej alebo inej zapekacej misky s vekom.
- Marináda, ktorá sa nám nalepila na misku - nalejeme do nej 2 deci vody, vínko, pomiešame a podlejeme mäsko.
- Cibuľku si ošúpeme a prekrojíme napoly a opäť na štvrtinky, a dáme okolo mäska do misky.
- Zakryjeme vekom a necháme piecť 3 hodiny.
- Upečené mäsko vyberieme z rúry, šťavu aj s cibuľkou zlejeme a rozmixujeme.
- Mäsko vidličkou potrháme, bude sa krásne oddeľovať, polejeme rozmixovanou šťavičkou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté.
- Podávame len tak s chlebíkom a šalátikom, alebo do domácich hamburgerových žemlí.
- Tip: Mäsko môžete upiecť aj bravčovú krkovičku, alebo morčacie stehno. Ak použijeme väčší kúsok mäsa, pečieme o pol hodiny dlhšie.
Ďalšie recepty z bravčového mäsa:
- Ryža s bravčovým mäsom: Recept, ktorý vonia ako víkend doma.
- Čínske rezne: Pomenované podľa rozmanitosti výrazných chutí.
- Aromatická jazmínová ryža s bravčovým mäsom: Ochutená jemnou omáčkou.
- Bravčové mäso, klobása, kyslá kapusta a krúpy: Základ chutnej a sýtej polievky.
- Rýchly obed alebo večera z panvičky: Použijete zvyšok upečeného alebo uvareného mäska.
Hovädzie mäso: Pre fajnšmekrov
Hovädzie mäso si vyžaduje trochu viac skúseností a zručnosti pri príprave, ale výsledok stojí za to. Správne pripravené hovädzie mäso je jemné, šťavnaté a plné chuti.
Šťavnatý hamburger: Šťavnatý hamburger v bezlepkovej žemli s lahodným domácim dresingom.
Prečítajte si tiež: Všetko o čiernom čaji a kofeíne
Pečené hovädzie plece (s predváraním):
- Budeme potrebovať: 1,5 kg hovädzie plece, 100 ml červené víno, podľa potreby voda, cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, po lyžičke rasca, rozmarín (alebo vetvička), podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, trochu olivový olej a hladká múka alebo jemný škrob (na omáčku)
- Postup:
- Mäso dobre osolíme, okoreníme a necháme 10 minút postáť.
- Medzitým do tlakového hrnca nalejeme víno, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, prepolené strúčiky cesnaku, drvenú rascu a rozmarín (sušený alebo vetvičku čerstvého).
- Do hrnca pridáme mäso a zalejeme ho vodou, tak aby trochu trčalo nad hladinu.
- Hrniec uzavrieme, a keď začne syčať, varíme 45 až 60 minút.
- Pred koncom varu rozohrejeme rúru na 180ºC (funkcia gril) a mriežku presunieme pod gril.
- Uvarené mäso vysušíme papierovou utierkou, presunieme ho na plech, potrieme olejom a dáme pod gril zapekať do zlato-hneda.
- Vývar z hrnca precedíme cez husté sitko do rajnice (cez sitko pretlačíme aj kúsky rozvarenej cibule a cesnaku).
- Z precedeného vývaru odoberieme za žufanku a v miske ho premiešame s troškou múky alebo škrobu.
Pomaly pečené hovädzie líčka: Na pomalé pečenie nemusíte kupovať žiadne drahé rezy mäska. Aj tuhé hovädzie líčka sa premenia na jemné a delikátne mäsko.
- Potrebujeme: 1 kg hovädzie líčka, podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká paprika, 3 PL olej, 1 ks čili paprička, 2 PL paradajkové pyré, 1 KL cukor
- Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a dobre nasolíme, okoreníme a potrieme paprikou.
- Líčka vložíme ho do pekáča a bohato pokvapkáme olejom.
- V miske vymiešame paradajkový pretlak s asi 2 deci vody, cukrom a posekanou čili papričkou. Touto zmesou podlejeme mäso.
- Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 5,5 hodiny.
- Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame ich s výpekom a vrátime do rúry.
Pomalé pečenie: Tajomstvo šťavnatého mäsa
Pomalé pečenie alebo lepšie povedané dusenie je síce časovo náročná, ale zároveň úplne bezstarostná príprava mäsa. Mäso jednoducho ochutíte, podlejete a necháte rúru či elektrický hrniec s pomalým varením, nech sa oň postará. Mäsko môžete ešte vidličkami potrhať na malé tenké kúsky a dať ho ešte zapiecť. Vytvoríte tak veľmi chutnú trhanú zmes, ktorá sa hodí ku každej prílohe, omáčke alebo tiež len tak do žemle či na čerstvý chlebík.
Pomerne dlhý čas dusenia vám ponechá dostatok priestoru na iné aktivity alebo prípravu zaujímavých príloh. Navyše tenké prúžky šťavnatého mäska bez potreby krájania si zamilujú aj najmenší členovia rodinky.
Tipy a triky pre dokonalé pečené mäso
- Mäso pred pečením uvarte: Podobne, ako keď chcete upiecť zemiaky a krátko ich predvaríte v osolenej vode, aj pri kuse hovädzieho či bravčového mäsa môžete uplatniť rovnakú metódu. Výhodou je, že varené mäso sa pečie kratšie - v podstate sa len nechá zhnednúť pod grilom a výsledkom je vždy šťavnatá pečienka.
- Používajte marinády: Marinády pomáhajú zmäkčiť mäso a dodať mu bohatú chuť. Nechajte mäso marinovať aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Pomaly pečte: Pomalé pečenie pri nízkej teplote je kľúčom k šťavnatému a jemnému mäsu.
- Používajte teplomer na mäso: Teplomer na mäso vám pomôže určiť, kedy je mäso hotové.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10-15 minút pred krájaním.
Nusr-Et: Fenomén doby alebo marketingový ťah?
Nusret Gökçe, známy ako Salt Bae, je turecký kuchár, mäsiar a reštauratér, ktorý sa stal internetovou senzáciou vďaka svojmu osobitému spôsobu solenia mäsa. Jeho reštaurácie Nusr-Et Steakhouse sa stali vyhľadávanými miestami pre celebrity a milovníkov luxusu. No je kvalita jedla v týchto reštauráciách skutočne taká vysoká, aby ospravedlnila astronomické ceny?
Prečítajte si tiež: Čierny čaj: Pomocník alebo nepriateľ pri vysokom tlaku?
Nusret: Od učňa k svetovej hviezde
Nusret pochádza z veľmi nízkych pomerov. Narodil sa v roku 1983 v rodine baníka a už od 12 rokov pracoval ako učeň u mäsiara. Niektorí tvrdia, že vzdelanie zanechal oveľa skôr, či vlastne ani nezačal. „Nusret vždy pracoval a aj dnes pracuje 18 hodín denne,“ hrdo hovoril o svojom chlebodarcovi. „V mäse sa vyzná, veď pracoval odmala ako mäsiar. Mäso máme naozaj kvalitné.“ Keď mal 20 rokov, vybral sa do Buenos Aires, aby sa naučil o steakoch viac. Nevedel okrem turečtiny a kurdštiny žiadny jazyk, ani anglický a už vôbec nie španielsky. No odletel bez bázne za oceán. Pracoval aj tri mesiace v reštaurácii v USA.
Gökçe sa stal známym začiatkom roku 2017, keď sa jeho video, ako krája Otomanský steak, stalo virálnym. Vo videu nakoniec steak lascívne posolí hrudami soli, ktorú sype z vrchu ako keby z krku belostnej labute. Celé je to absolútna hlúposť, ale stalo sa to instagramovým meme, a tak je to pravda. Taký je dnes svet.
Reštaurácie Nusr-Et: Luxus, šou a kontroverzie
Nusret otvoril svoj prvý podnik v luxusnom prostredí v Knightsbridge v Londýne, kritici ho však zvozili pod čiernu zem. Zdá sa, že tu o kvalitu jedla nejde. Tak, ako v novodobej západnej politike nejde o múdrosť, skúsenosti a výkon. Nusret vymyslel nový koncept gurmánstva. Nusr-Et naráža na najnižšie pudy človečenstva a jeho „Zlatý steak“ - mäso obalené v pozlátenom papieri - je totálnym vrcholom ako šampanské, v ktorom plávajú zlaté šupinky. No evidentne to funguje. Nusret je fenoménom doby, pochopil tuposť a povrchnosť dneška najlepšie.
K Nusretovi sa nechodíte dobre najesť, ale chodíte sa ukázať. K Nusretovi chodíte natočiť svoju najlepšiu storku či reels. V reštauráciách Nusr-et nie je najväčším bodom programu to, keď do steaku zakusnete, ale to, keď vytiahnete svoj mobil a natáčate si, ako Vám Váš steak krájajú… A na záver posolia. Atmosféra u Nusr-Eta je značne neformálna, čašníci často potetovaní. V jeho reštauráciách často vidíte celebrity typu David Backham, Rihanna, Ben Affleck, Drake, DJ Khaled a pod. Nejde o šľachtu, elity, staré peniaze, ktoré sa vyznajú a kvalitné jedlo si vychutnávajú od malička a majú teda vyprofilovaný jazýček. U Nusr-eta ide o celebrity s miliónmi sledovateľov na sociálnych sieťach, často o ľudí, ktorí vzišli z podlahy a vlastne nevedia, čo je dobré.
Na jeho obranu, hamburger aj steak, ktoré som uňho jedol, to bolo vždy super. A nadšený som bol aj zo šalátov, ktoré vie ako Turek pripraviť lepšie než Američania. Zákusok - baklava v podaní Nusreta - je taktiež svetovou špicou. Vínotéku má naplnenú kvalitnými (aj keď predraženými) vínami a servis je v každej reštaurácii na veľmi vysokej úrovni. Chcem povedať, že to vôbec nie je také zlé, ako píšu recenzie.
Nusret v Istanbule a New Yorku: Rozdiely a podobnosti
Nusret odmala pracoval v Istanbule a, logicky, v tomto 20-miliónovom nádhernom meste otvoril aj svoj prvý podnik. Následne som vošiel na Grand Bazar kde má Nusret sochu. Tu sa nachádza Nusr-Et Steakhouse Sandal Bedesteni. Reštaurácia je výpravná, klenú sa nad ňou vysokánske 7-metrové stropy a ohromné kryštálové lustre. No jeho prvá reštaurácia je ešte iná - položená vo štvrti Etiler, je od centra Istanbulu vzdialená hodinku taxíkom. A zariadenie interiéru je, ako by som to slušne povedal, ako keby ho navrhoval nevzdelaný Turek z malého mesta - sedlačina na tretiu, podnikateľské baroko.
Naopak, Nusret v New Yorku je architektonický skvost. Po tej prvej som sa dočítal toto: „navštevujem niekoľkokrát týždenne reštaurácie ako Cipriano v Soho, Nobu 57, The Grill, teda to najlepšie, ale ešte nikdy som nezažil taký zlý servis a také zlé jedlo na jednom mieste - iba u Nusreta.“ NY Post reštauráciu Nusr-Et obvinil dokonca z krádeže (“rip-off”). Nič príliš lichotivého, však? Ja som bol v New Yorku oproti MoMa gallery a pre mňa je práve tento Nusret tým najlepším na celom svete. Dubaj je sterilný a Mykonos je na mňa zasa príliš uvoľnený, bez luxusu.
#