Čierno-červená torta, inšpirovaná populárnou Red Velvet tortou, je skvelou voľbou pre oslavy a špeciálne príležitosti. Kombinácia sýtej čokoládovej chuti a jemného červeného zamatového korpusu vytvára dokonalú harmóniu chutí a vizuálne pôsobivý dezert. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu tejto nevšednej torty, vrátane tipov na zdobenie a obmeny.
Čo je Red Velvet torta?
Red Velvet torta, v preklade "Červený zamat", má svoje korene v New Yorku, konkrétne v hoteli Waldorf-Astoria. Jej názov presne vystihuje jej charakter - jemnú, zamatovú textúru a červenohnedú farbu, ktorá krásne kontrastuje s bielym krémom. Pôvodná červená farba bola výsledkom reakcie kakaového prášku s kyslými prísadami, no dnes sa na dosiahnutie intenzívnejšieho odtieňa používa aj potravinárske farbivo. Typická chuť Red Velvet torty je jemne čokoládová s kyslastým podtónom, ktorý jej dodáva cmar a ocot.
Recept na čokoládový korpus
Pre prípravu čiernej časti torty budete potrebovať:
- 9 vajec
- 180 g práškového cukru
- 40 g 100% kakaa
- 40 g hladkej múky extra špeciál
Postup:
- Zmiešajte suché ingrediencie: kakao a múku.
- Vajcia s cukrom vyšľahajte do peny.
- Opatrne vmiešajte sypké ingrediencie do vaječnej zmesi.
- Cesto nalejte do tortovej formy (priemer cca 26 cm) vystlanej papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 15-20 minút.
- Upečený korpus nechajte vychladnúť a prerežte ho horizontálne na polovicu (prípadne na viac častí, ak chcete vyššiu tortu).
- Pre dosiahnutie vláčnejšej konzistencie môžete korpus pokvapkať bezkofeínovou kávou.
Recept na Red Velvet korpus
Na prípravu Red Velvet korpusu môžete použiť hotovú zmes od Dr. Oetker, ktorá obsahuje:
Prečítajte si tiež: Hra č. 8: Kompletný sprievodca
- 300 g zmesi na korpus
- 85 g zmesi na krém
K tomu budete potrebovať:
- 3 vajcia
- 100-125 ml vychladenej smotany na šľahanie
Postup:
Zmiešajte zmes na korpus, vajcia a smotanu na šľahanie.
Vyšľahajte elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dohladka (3 minúty).
Cesto vlejte do vymastenej a múkou vysypanej formy.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť cierno-ružovú tortu
Pečte v predhriatej rúre podľa tabuľky:
- Elektrická rúra: 160 °C, 30-35 minút
- Teplovzdušná rúra: 140 °C, 30-35 minút
- Plynová rúra: stredný stupeň, 30-35 minút
Upečený korpus nechajte vychladnúť a prerežte ho pozdĺžne raz alebo dvakrát.
Krém na Red Velvet tortu
Na prípravu krému budete potrebovať:
- 85 g zmesi na krém (súčasť balenia Dr. Oetker Red Velvet)
- 100-125 ml vychladenej smotany na šľahanie
- 180-200 g kyslej smotany (15-18% tuku) alebo mascarpone
Postup:
- Zmiešajte zmes na krém, smotanu na šľahanie a kyslú smotanu (alebo mascarpone).
- Vyšľahajte elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka (3 minúty).
Alternatívne môžete použiť tvarohový krém:
Prečítajte si tiež: Mapárske postupy vo Photoshope
- Tvaroh (odtučnený alebo plnotučný)
- Vanilkový proteín (voliteľné)
- Xylitol alebo iné sladidlo podľa chuti
- Flavor drops (voliteľné)
Všetky ingrediencie dôkladne vyšľahajte.
Ďalšia možnosť je škoricový krém s bielou čokoládou a mascarpone:
- Smotana na šľahanie
- Biela čokoláda
- Oriešková pasta (lieskovcová) alebo maslo
- Mascarpone
- Škorica
Postup:
- Smotanu zohrejte a zalejte ňou nasekanú bielu čokoládu. Miešajte, kým nevznikne hladká ganache.
- Pridajte orieškovú pastu (alebo maslo) a vymiešajte dohladka.
- Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a primiešajte mascarpone.
- Dochuťte škoricou a dajte na noc do chladničky.
Plnenie a zdobenie torty
- Na spodný diel čokoládového korpusu naneste džem (napríklad čierny ríbezľový alebo jahodový Jammy spread).
- Poukladajte na polovice nakrájané čerstvé alebo lyofilizované černice.
- Prikryte ďalším dielom korpusu a postup opakujte.
- Na vrch torty položte Red Velvet korpus.
- Celú tortu potrite krémom - Red Velvet, tvarohovým alebo škoricovým.
- Ozdobte podľa vlastnej fantázie - ovocím, čokoládovou polevou, perníčkami, nadrveným korpusom, zlatým/strieborným zdobením Dr. Oetker, fondánom a pod.
- Tortu nechajte stuhnúť v chladničke aspoň hodinu, ideálne cez noc.
Tipy na zdobenie:
- Nahé torty: Ak máte radi tzv. nahé torty, kde sú jasne viditeľné všetky vrstvy, len jemne potrite boky torty krémom.
- Fondán: Prepracujte fondán s potravinárskym farbivom a vytvarujte z neho rôzne ozdoby. Fondán rozvaľkajte na plát a potiahnite ním celú tortu.
- Ovocie: Použite čerstvé alebo lyofilizované ovocie na ozdobenie vrchu torty.
- Čokoládová poleva: Pripravte si čokoládovú polevu z kvalitnej čokolády a ozdobte ňou tortu.
- Perníčky: Vianočnú atmosféru dotvoríte perníčkami.
- Karamelová poleva: Pre extra sladkú chuť pridajte karamelovú polevu.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Príprava formy: Dôkladne vymažte formu maslom alebo masťou a vysypte múkou, prípadne vystlite dno papierom na pečenie.
- Test špajľou: Urobte test špajľou, aby ste zistili, či je korpus upečený. Ak sa cesto na špajľu lepí, korpus ešte nie je hotový.
- Krájanie torty: Tortu krájajte na rezy tak, že ju najprv rozkrojíte na polovicu a následne krájate pásiky ako v cukrárni.
- Použitie hotových zmesí: Ak nemáte čas na prípravu korpusu od základu, použite hotovú zmes na Red Velvet tortu od Dr. Oetker.
- Experimentovanie s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a kombináciami chutí. Pridajte do krému oriešky, karamel, ovocie alebo iné obľúbené ingrediencie.
Red Velvet torta s perníkovou príchuťou a jablkami
Ak hľadáte vianočnú obmenu Red Velvet torty, vyskúšajte recept s perníkovou príchuťou a jablkami.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Maslo
- Cukor
- Vajcia
- Suché suroviny (múka, kakao, sóda, ocot, perníkové korenie)
- Kefír
- Krém:
- Smotana na šľahanie
- Biela čokoláda
- Oriešková pasta (lieskovcová) alebo maslo
- Mascarpone
- Škorica
- Jablková plnka:
- Jablká
- Cukor
- Škorica
Postup:
- Príprava krému (deň vopred): Smotanu zohrejte a zalejte ňou nasekanú bielu čokoládu. Pridajte orieškovú pastu a mascarpone. Dochuťte škoricou a dajte na noc do chladničky.
- Príprava jablkovej plnky: Jablká nakrájajte na kocky a duste s cukrom a škoricou domäkka. Odložte si šťavu, ktorú pustili.
- Príprava korpusu: Vyšľahajte maslo s cukrom, pridajte vajcia a postupne suché suroviny a kefír. Nakoniec pridajte zmes sódy a octu.
- Pečenie: Cesto rozdeľte do dvoch foriem (priemer 20 cm) a pečte na 175 °C približne 30 minút.
- Plnenie torty: Korpusy rozrežte na 4 časti. Spodný korpus potrite jablkovou šťavou, navrstvite krém, dusené jablká a ďalší korpus. Postup opakujte.
- Zdobenie: Zvyšným krémom potrite tortu a nechajte zatuhnúť v chladničke. Ozdobte perníčkami a karamelovou polevou.