Sezamové semienka, pochádzajúce z oblasti Eufratu, sú považované za jedno z najstarších korení na svete a pestujú sa v teplých oblastiach po celom svete. Tieto drobné semienka, najmä čierne, sú bohatým zdrojom živín a ponúkajú množstvo zdravotných benefitov.
Čo sú Sezamové Semienka?
Sezam je jednoročná bylina dorastajúca do výšky 80 až 200 cm s jemnými chĺpkami. Kvitne bielymi až ružovými kvetmi. Plodom sú tobolky obsahujúce malé, žltohnedé semienka podobné ľanovým. Existujú rôzne odrody sezamu, vrátane bieleho, žltého, čierneho a červeného. Čierny sezam má výraznejšiu chuť ako svetlý a je veľmi dekoratívny.
Zloženie Čierneho Sezamu
Semienko čierneho sezamu je zložené z:
- 20% bielkovín
- 50% rastlinných olejov
- 16% sacharidov
- 9% vlákniny
Obsahuje tiež vitamíny skupiny B, vitamíny A, D, C a vitamín E, ktorého podiel v čiernom sezame je považovaný za najvyšší zo všetkých potravín rastlinného pôvodu. Z minerálov obsahuje vápnik, horčík, železo, meď, mangán, selén, fosfor a zinok. Nechýbajú ani antioxidanty, fytosteroly a enzýmy.
Nutričné hodnoty na 100 g:
- Energetická hodnota: 2504 kj / 598 kcal
- Tuky: 51.0 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 7,9g)
- Sacharidy: Neuvedené (Z toho cukry: 0,2g)
- Vláknina: 0,0g
- Bielkoviny: 20g
- Soľ: 0,12g
Zdravotné Benefity Čiernych Sezamových Semienok
Sezamové semienka majú na ľudské telo veľmi veľa pozitívnych vplyvov vďaka obsahu veľkého komplexu rôznych látok.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
- Podpora orgánov: Čierny sezam pozitívne ovplyvňuje správne fungovanie obličiek, pečene, pľúc, sleziny a očí.
- Zdravie kostí: Vďaka vysokému obsahu vápnika vplýva pozitívne i na hustotu kostnej drene, čo je prospešné pri prevencii a liečbe osteoporózy, osteomalacie a zlomenín.
- Kvalita vlasov a nechtov: Odporúča sa tiež na zvýšenie kvality vlasov a nechtov.
- Srdce a cievy: Pozitívne účinky boli preukázané aj u ľudí s vysokým krvným tlakom a kardiovaskulárnymi ochoreniami.
- Boj proti chudokrvnosti: Vysoký obsah železa z neho zasa robí skvelého bojovníka proti chudokrvnosti.
- Pre dojčiace matky, športovcov a ťažko pracujúcich: Vďaka svojmu vyváženému zloženiu sú sezamové semienka vhodné pre dojčiace matky, športovcov a ťažko pracujúcich.
- Nervový systém: Vysoký obsah vitamínu B, horčíka, fosforu a vápnika sú veľmi prospešné na nervy, teda je sezam výborným liekom na neurózy, depresie a psychózy.
- Imunita a metabolizmus: Zvyšuje imunitu a výrazne zlepšuje látkovú premenu.
- Antioxidačné účinky: Sezam je bohatý aj na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom a spomaľujú procesy starnutia. Obsahuje lignany (napríklad sezamin), ktoré môžu mať hormonálne a protizápalové účinky. Sezamol preukázal svoje protirakovinové vlastnosti v mnohých štúdiách na zvieratách. Podobnú úlohu pri prevencii rakoviny má aj sezam.
- Ochrana pred UV žiarením: Štúdia z roku 2011 zistila, že sezamový olej môže blokovať až 30% škodlivých ultrafialových (UV) lúčov.
Využitie Čiernych Sezamových Semienok v Kuchyni
Sezamové semienka majú široké využitie najmä v kuchyni. Môžete ich použiť rôznymi spôsobmi:
- Posýpka: Posýpka na pečivo, šaláty, zeleninu, rezance a ryžu.
- Prísada do jedál: Pridajte ich do jogurtu, tvarohu, ovocného alebo zeleninového šalátu, do omáčky, na cestoviny, na mäso.
- Pečenie: Využite ich pri príprave pečiva, sušienok.
- Ázijská kuchyňa: Sú populárne v ázijskej kuchyni a pridávajú špecifickú arómu a bohatú chuť do rôznych receptov.
- Sezamová pasta (Tahini): Zo sezamu sa ďalej vyrába pasta tahini, gomasio (sezamová soľ) či sezamové tyčinky. Semienka sa melú na pastu známu pod menom tahini alebo sezamové maslo. To je častou prísadou blízkovýchodných jedál, ale aj čínskych a japonských. Neopražené tahini zmiešané s medom alebo cukrom tvorí hlavnú zložku grécko-tureckej cukrovinky chalva. Ak sa pred zomletím pridá soľ, je to základ pre japonskú polievku.
- Sezamové mlieko: Sezamové mlieko je vhodné pre vegánov a ľudí s intoleranciou na laktózu.
- Olej: Semená obsahujú 35 - 59 percent žltého oleja, ktorý sa z nich lisuje. Ak je olej lisovaný za studena, prevyšuje kvalitou aj olivový, je ľahko stráviteľný a má vysokú teplotu horenia, preto je vhodný na tepelnú úpravu pokrmov. Používa sa na priamu konzumáciu, v cukrárstve na konzerváciu a pri výrobe potravinárskych tukov.
Tipy na použitie:
- Namáčanie: Sezam namáčajte približne 8 hodín.
- Praženie: Všetky druhy sezamu chutia po opražení výborne, sú príjemne chrumkavé. Nelúpaný sezam sa krásne rozvonia, lúpaný je hotový veľmi rýchlo, nelúpaný sa praží pomerne dlho, aj 20 minút.
Ako Začleniť Čierny Sezam do Stravy
Denne sa odporúča jedna čajová lyžička. V podstate čierny sezam môžete pridať skoro všade - do polievok, šalátov, nátierok, omáčok, jogurtov, kaší, atď.
Príklad receptu: Losos obalený v sezame
- Vyhrejte rúru na 180°C.
- Kúsky lososa nasoľte, okoreňte a dôkladne a bohato obalíte v sezame.
- Rozpolíte menšie baklažány a poukladajte vedľa seba rozpolenou časťou nahor.
- Pečte lososa a baklažány spolu.
Opatrenia a Alergie
Aj keď sú sezamové semienka pre väčšinu ľudí bezpečné, niektorí môžu mať alergiu, ktorá sa môže prejaviť miernymi aj závažnejšími príznakmi. Preto je vhodné najprv vyskúšať menšie množstvo a sledovať reakciu tela. Ak užívate lieky na riedenie krvi, je vhodné konzumáciu väčšieho množstva sezamu konzultovať s lekárom, rovnako ako pri akejkoľvek zmene jedálnička.
Skladovanie
Sezamové semienka je najlepšie skladovať v uzatvorenej nádobe na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Rozdiely medzi Lúpanými a Nelúpanými Semienkami
Niektoré užitočné rastlinné chemikálie v sezamových semiačkach, ako napríklad lignany, sa nachádzajú vo veľkom množstve vo vonkajšej šupke semien. Aj objavujúci sa výskum naznačuje, že biele a čierne sezamové semená sa líšia obsahom prospešných rastlinných cinokyselinových proteínov a antioxidantov.
Prečítajte si tiež: Plnenie mlynčeka na čierne korenie: Krok za krokom