Čierne korenie, často označované ako "kráľ korenia", je neodmysliteľnou súčasťou kuchýň po celom svete. Jeho charakteristická chuť a aróma obohacujú širokú škálu jedál, no okrem kulinárnych vlastností ponúka aj množstvo zdravotných benefitov. Tento článok sa zameriava na nutričné hodnoty čierneho korenia, jeho zloženie, účinky na zdravie a rôzne spôsoby použitia.
Čierne Korenie ako Súčasť Zdravej Stravy
Čierne korenie je v každej kuchyni často používané korenie a vykazuje mnoho zdraviu prospešných účinkov. Je cenené predovšetkým pre svoju charakteristickú chuť, ktorá je mierne pikantná, hlboká a veľmi výrazná a dodáva pikantným aj sladkým pokrmom jedinečnú arómu. Vďaka minerálnym látkam obsiahnutým v korení je veľmi užitočný pri liečbe prechladnutia, horúčky a tiež nadváhy.
Zloženie a Nutričné Hodnoty Čierneho Korenia
Poďme sa pozrieť na zloženie a nutričné hodnoty čierneho korenia:
- Energetická hodnota: 336 kcal / 1408 kJ
- Bielkoviny: 11,83 g
- Sacharidy: 43,43 g
- Cukry: 1 g
- Tuky: 8,57 g
- Vláknina: 20,17 g
- Soľ: 0,51 g
- Vápnik: 0,48 mg
- Voda: 11,86 g
- PHE (fenylalanín): 591,3 mg
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny: 13 %
- Sacharidy: 48 %
- Cukry: 1 %
Čierne korenie celé je jedno z najuniverzálnejších a najcennejších korení na svete, ktoré dodáva jedlám výnimočný, pikantný charakter.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Tabuľka nutričných hodnôt na 100g výrobku:
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Energia [kJ / kcal] | 1285/308 |
| Tuky [g] | 3,3 |
| z toho nasýtené mastné kyseliny [g] | 0,9 |
| Sacharidy [g] | 52,0 |
| z toho Cukry [g] | 2,1 |
| Vláknina [g] | 13,1 |
| Bielkoviny [g] | 10,9 |
| Soľ [g] | 0,11 |
| Sodík [mg] | 44 |
Zdravotné Účinky Čierneho Korenia
Piperín, ktorý mu prepožičiava charakteristickú arómu, je jeho najdôležitejšou zložkou, ktorá dodá každému pokrmu výraznosť. Alkaloid obsiahnutý v korení, piperín, je zodpovedný za pikantnú chuť a vôňu tohto korenia. Má množstvo zdraviu prospešných vlastností, kvôli ktorým stojí za to po tomto korení siahnuť. Čierne korenie celé nie je len o chuti, ale aj o výživových hodnotách. Obsahuje piperín - látku zodpovednú za jeho štipľavú chuť - ktorý podporuje trávenie a zvyšuje vstrebávanie živín z potravy.
Stojí za to vedieť, že korenie stimuluje sekréciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku. Vďaka tomu prebiehajú tráviace procesy rýchlejšie, čo znižuje pravdepodobnosť hnačiek, koliky, nadúvanie a bolestivé zápchy. To je dôležité najmä po ťažkom, nestráviteľnom jedle. Správne fungujúci tráviaci systém zaručuje nielen rýchlejší metabolizmus, ale aj lepšiu náladu aj po výdatnom jedle.
Štúdia publikovaná v časopise „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ ukázala, že piperín obsiahnutý v korení ovplyvňuje mechanizmus inhibície rastu nových tukových buniek. Okrem toho piperín vykazuje aj protirakovinové účinky. Tvorí vynikajúce duo s kurkumínom, ktorý má pozitívne účinky okrem iného pri liečbe rakoviny prsníka. Prispieva totiž k tvorbe melanocytov, ktoré sú zodpovedné za farbu kože. Pomáha tiež pri liečbe depresie a demencie.
Užívanie tohto korenia má na organizmus pozitívny vplyv. Stimuluje činnosť črevného traktu, čím predchádza poruchám trávenia, ako je napríklad zápcha. Posilňuje imunitný systém, takže je vynikajúcim prostriedkom v boji proti prechladnutiu.
- Podpora trávenia: Stimuluje sekréciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, čím urýchľuje tráviace procesy a znižuje pravdepodobnosť tráviacich ťažkostí.
- Antioxidačné účinky: Je prírodným zdrojom antioxidantov, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
- Protizápalové vlastnosti: Pomáha tlmiť zápalové procesy v tele.
- Podpora vstrebávania živín: Zlepšuje vstrebávanie živín z potravy, čím zvyšuje ich využiteľnosť pre organizmus.
- Metabolizmus: Štúdia publikovaná v časopise „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ ukázala, že piperín obsiahnutý v korení ovplyvňuje mechanizmus inhibície rastu nových tukových buniek.
Druhy Čierneho Korenia
Na pultoch supermarketov nájdete niekoľko rôznych druhov korenia, ktoré sú k dostaniu aj vo forme zrniek alebo jemného prášku. Bežne dostupné varianty sú čierny, zelený, červený a biely. Aký je medzi nimi rozdiel a ktorý z nich by ste mali používať?
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
- Čierne korenie: Hoci pôvodná farba nevyvinutých rastlín je hnedá, po nevyhnutných konzervačných úpravách sa zmení na čiernu.
- Biele korenie: Zrnká bieleho korenia sa zberajú vo fáze úplnej zrelosti plodov. Biele korenie sa od svojho čierneho náprotivku mierne líši - je jemnejšia chuti, ale jeho aróma je oveľa intenzívnejšia.
- Zelené korenie: Zelené korenie je trochu odlišná odroda rastliny ako tá, z ktorej sa získavajú zrnká bieleho a čierneho korenia. Zberá sa v štádiu nízkeho rozvoja, čo produkt v tomto ohľade približuje jeho tmavému náprotivku.
Použitie Čierneho Korenia v Kuchyni
Najobľúbenejším spôsobom použitia korenia je jeho pridávanie do teplých a studených pokrmov. Ak chcete zvýšiť jeho množstvo vo svojom jedálničku, je vhodné vykonávať niektoré recepty bohaté na toto aromatické korenie. Často sa tiež pripravuje pálenka z čierneho korenia alebo hrejivý likér.
Recept na omáčku z čierneho korenia
Jej príprava je veľmi jednoduchá. Stačí na panvici rozpustiť 2 lyžice masla, pridať lyžicu múky, pohár bieleho vína alebo esenciálneho vývaru, lyžicu pikantnej horčice a tiež lyžicu zrna a rovnaké množstvo mletého korenia. Všetko treba variť, kým sa ingrediencie nespoja, a v prípade potreby osoliť podľa chuti.
Kontraindikácie a Bezpečnosť
Kontraindikáciou konzumácie korenia je samozrejme precitlivenosť na niektorú zložku tohto korenia. Vzhľadom na obsah piperínu by ho nemali užívať ľudia s gastrointestinálnymi poruchami.
Prečítajte si tiež: Plnenie mlynčeka na čierne korenie: Krok za krokom