Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je nielen delikátna, ale aj plná vitamínov a minerálov. Jej sezóna je krátka, od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať naplno. Tento článok vás prevedie všetkými aspektmi prípravy špargle, od správneho výberu až po rôzne spôsoby varenia a chutné recepty.
Prečo zaradiť špargľu do jedálnička?
Špargľa je skvelou voľbou pre zdravé stravovanie. Má nízky obsah kalórií (len 20 kcal na 100 g) a je bohatá na vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Obsahuje tiež minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán a železo. Vďaka vysokému obsahu kyseliny listovej posilňuje nervy a pomáha znižovať toxicitu v pečeni po nadmernom požití alkoholu. Ženy ocenia jej schopnosť zmierňovať menštruačné bolesti a predmenštruačný syndróm.
Špargľa je tiež bohatá na antioxidanty, ktoré detoxikujú telo a zbavujú ho nečistôt. Podporuje trávenie, posilňuje imunitu a pomáha znižovať krvný tlak.
Druhy špargle
Špargľu delíme podľa pestovania a farby na dva základné druhy:
- Biela špargľa: Pestuje sa pod zemou, čím sa zabráni prístupu slnečného žiarenia, a preto má bielu farbu.
- Zelená špargľa: Pestuje sa na slnku, vďaka čomu získava svoju zelenú farbu a výraznejšiu chuť. Je vhodná do rýchlych receptov.
- Fialová špargľa: Menej bežný druh, ktorý sa nutrične veľmi nelíši od bielej a zelenej.
Ako vybrať čerstvú špargľu?
Pri výbere špargle sa zamerajte na tieto kritériá:
Prečítajte si tiež: Jednoduché koláče na nedeľu
- Pružnosť: Čerstvá špargľa je pružná a pri ohýbaní má pocit, že praskne.
- Vzhľad stoniek: Stonky by mali byť pevné a mať sýto zelenú (v prípade zelenej špargle) farbu. Vyhnite sa mäkkým, svetlozeleným alebo takmer zlatistým stonkom.
- Zrezané konce: Všímajte si zrezané stonky zospodu. Tmavšie suché miesta alebo pleseň sú znakom toho, že špargľa nie je najčerstvejšia alebo nebola správne skladovaná.
- Bio kvalita: Pre najlepšiu chuť zvoľte bio verziu.
Príprava špargle pred varením
- Umyte špargľu: Dôkladne ju umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky pôdy a nečistôt.
- Odstráňte drevnaté konce: Odrežte alebo odlomte tvrdšie konce stoniek (asi 2 cm). Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom.
- Ošúpte bielu špargľu: Bielu špargľu ošúpte škrabkou od hlavičky smerom nadol.
- Osušte špargľu: Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je dôležité, aby bola precízne vysušená.
Spôsoby varenia špargle
Špargľu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi:
Varenie vo vode
Vo vriacej osolenej vode varíme špargľu približne 3-5 minút. Dôležité je sledovať čas, aby sa nerozvarila. Ideálne je variť ju tak, aby hlavičky ostali nad hladinou a uvarili sa v pare. Ak chcete skutočne chrumkavé hlavičky varenej špargle, zviažte výhonky dohromady povrázkom, previažte o rúčku na hrnci a varte špargľu po „stojačky“ (vo vertikálnej polohe).
Varenie v pare
V parnom hrnci varíme špargľu približne 5-7 minút. Tento spôsob zachováva čo najviac výživných látok.
Grilovanie na panvici
Rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorý vložíme očistenú a osušenú špargľu. Opekáme ju z každej strany cca 2-3 minútky.
Pečenie v rúre
Rúru predohrejeme na 200 °C. Špargľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom a podľa chuti okoreníme. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistite zapichnutím noža do hrubšej časti stonky.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre rukolový šalát
Ako ochutiť špargľu?
Špargľu môžete dochutiť rôznymi spôsobmi:
- Soľ a korenie: Jednoduchý a klasický spôsob.
- Marináda: Pripravte si marinádu z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek. Špargľu nechajte marinovať aspoň 30 minút.
- Po tepelnom spracovaní: Špargľu môžete dochutiť aj po jej tepelnom spracovaní. Napríklad ju pokvapkajte citrónovou šťavou, balzamikovým octom alebo posypte parmezánom.
- Holandská omáčka: Tradičný spôsob, ako si vychutnať špargľu, je poliať ju holandskou omáčkou zo žĺtkov a masla.
Recepty so špargľou
Špargľa na masle
Ingrediencie:
- Čerstvá biela alebo zelená špargľa
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Špargľu umyjeme, očistíme a odrežeme drevnaté konce.
- Na panvici rozpustíme maslo.
- Pridáme špargľu a opekáme ju zo všetkých strán, kým nie je mierne chrumkavá.
- Dochutíme soľou a korením.
- Podávame s zemiakovou kašou alebo ako prílohu k mäsu.
Vyprážaná špargľa v trojobale
Ingrediencie:
- Zelená alebo biela špargľa
- Hladká múka
- 2 vajcia
- Strúhanka
- Olej
Postup:
- Špargľu umyjeme a dôkladne očistíme.
- Pripravíme si trojobal: múka, rozšľahané vajíčko a strúhanka.
- Špargľu obalíme v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Vyprážame na horúcom oleji do zlatista.
- Podávame ako predjedlo, prílohu alebo snack s cesnakovým alebo jogurtovým dipom.
Šalát zo zelenej špargle
Ingrediencie:
- Zelená špargľa
- Šampiňóny
- Tofu alebo schwarzwaldská šunka
- Kvalitný taliansky syr
- Olivový olej
- Čierne korenie
- Soľ
- Citrónová šťava
- Medvedí cesnak alebo iné bylinky
Postup:
- Špargľu umyjeme, očistíme a odrežeme drevnaté konce.
- Šampiňóny nakrájame na plátky.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej.
- Pridáme špargľu a šampiňóny a opekáme ich, kým nie sú mäkké.
- Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
- Pridáme tofu alebo schwarzwaldskú šunku a taliansky syr.
- Posypeme medvedím cesnakom alebo inými bylinkami.
Rizoto so špargľou
Ingrediencie:
- Zelená špargľa
- Cibuľa
- Cesnak
- Ryža na rizoto
- Zeleninový vývar
- Parmezán
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Špargľu umyjeme, očistíme a odrežeme drevnaté konce. Konce si odložíme na vývar.
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej.
- Pridáme cibuľu a cesnak a orestujeme ich.
- Pridáme ryžu a orestujeme ju, kým nie je sklovitá.
- Postupne prilievame vývar a miešame, kým sa vývar nevstrebe.
- Pridáme nakrájanú špargľu a varíme, kým nie je ryža mäkká.
- Dochutíme soľou a korením.
- Pridáme parmezán a premiešame.
- Na záver pridáme odrezané stonky.
Špargľa s prosciuttom na grile
Ingrediencie:
- 5 kusov zelenej špargle
- Plátky prosciutta
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zo špargle odrežte drevnaté konce.
- Jednotlivé kúsky obmotajte plátkami prosciutta.
- Pripravenú špargľu pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte.
- Špargľu s prosciuttom grilujte 5-10 minút.
Špargľa obalená vo vajíčku a strúhanke
Ingrediencie:
- Zelená špargľa
- Vajíčka
- Strúhanka
- Parmezán
- Soľ
Postup:
- Očistite zelenú špargľu a zbavte ju tvrdých koncov.
- Nahrejte rúru na 220 stupňov.
- Vyšľahajte vajíčka a pridajte soľ.
- Zelenú špargľu obaľte vo vajíčku a strúhanke.
- Poukladajte obalenú špargľu na plech a posypte ju parmezánom.
- Pečte v rúre do zlatista.
Polievka zo zelenej špargle
Ingrediencie:
- 10 kusov zelenej špargle
- 1 kus menšej cibule
- Pollitra zeleninového vývaru
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Očistite 10 kusov zelenej špargle od spodných koncov a nakrájajte ju na menšie kúsky.
- V hrnci orestujte na menšom množstve oleja nakrájanú cibuľu.
- Orestovanú cibuľu zalejte pollitrom zeleninového vývaru.
- Keď sa vývar začne variť, pridajte zelenú špargľu a varte do mäkka.
- Pre lepšiu chuť osoľte, okoreňte. Na zjemnenie pridajte maslo.
- Približne po 10 minútach varenia polievku odstavíme a rozmixujeme.
Prečítajte si tiež: Tipy pre prípravu bravčového karé