Chorvátska kuchyňa je bohatá a rozmanitá, s vplyvmi stredoeurópskej, maďarskej a tureckej gastronómie. Každý región má svoje vlastné jedlá, ktoré sa pripravujú z miestnych surovín. Chorvátsko je obľúbenou destináciou pre letnú dovolenku, ktorá láka nielen na upravené pláže a čisté more, ale aj na skvelé gastronomické zážitky.
Rozmanitosť chorvátskej kuchyne
Chorvátska kuchyňa sa delí na dve hlavné oblasti: prímorskú a vnútrozemskú. V prímorských letoviskách pozdĺž Jadranu nájdete predovšetkým ryby a morské plody pripravované s domácim olivovým olejom. Vnútrozemské pokrmy sú ovplyvnené stredoeurópskou, maďarskou, slovanskou a tureckou kuchyňou. Základom sú mäso, obilniny a strukoviny. Vnútrozemské pokrmy sú výdatnejšie a výraznejšie korenené.
Špeciality chorvátskej kuchyne
Peka
Peka je spôsob prípravy jedla v keramickom alebo kovovom hrnci, ktorý sa priklopí pokrievkou a zasype horúcimi uhlíkmi. Do peky sa vkladá mäso (alebo morské plody), zelenina a zemiaky marinované v korení a olivovom oleji. Výsledkom je krehký pokrm s harmonickou chuťou. Medzi Chorvátmi je obľúbená chobotnica pod pekou (hobotnica pod pekom).
Skradinské rizoto
Skradinské rizoto (Skradinski rižot) je špecialita z mesta Skradin. Základom je ryža a teľacie mäso, pridáva sa dalmatínsky pršut alebo kohútie mäso a pred servírovaním sa zasypáva čerstvo nastrúhaným Pagským syrom. Príprava rizota trvá dlho, preto nie je častou položkou na menu.
Fuži s hľuzovkami
Fuži sú tradičné istrijské cestoviny v tvare trubičiek. V kombinácii s jemnou hľuzovkovou omáčkou tvoria vynikajúci pokrm. Hľuzovky sú vzácne huby, ktoré rastú pod zemou len na niekoľkých miestach v Európe.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Pagský syr
Pagský syr (Paški sir) je mimoriadne kvalitný syr z ostrova Pag, ktorý patrí celosvetovo k najoceňovanejším produktom svojho druhu. Syr sa vyrába tradičnou remeselnou metódou z mlieka špecifického plemena oviec.
Dalmatínsky pršut
Dalmatínsky pršut je údená sušená šunka, ktorá sa krája na tenučké plátky. Na rozdiel od talianskeho prosciutto sa dalmátska verzia údi na dreve a suší sa minimálne dvanásť mesiacov.
Kulen
Kulen je saláma pochádzajúca z regiónu Slavónia.
Čierne rizoto
Čierne rizoto (črny rižoty) sa pripravuje z ryže, čierneho pigmentu zo sépie alebo sépiového farbiva, morských plodov, syra parmezán a dalmátskeho dezertného vína Prošek.
Šalát z chobotnice
Šalát z chobotnice (saláty od hobotnice) obsahuje varené mäso z chobotnice a zemiaky, stopkový zeler, jarnú cibuľku, olivy, cherry paradajky a petržlen. Dochucuje sa olivovým olejom, soľou, čiernym korením a citrónovou šťavou.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Brudet
Brudet je rybí guláš, ktorý sa pripravuje zo zmesi niekoľkých druhov rýb, olivového oleja, cesnaku, paradajok, papriky, petržlenovej vňate a suchého bieleho vína. Dochucuje sa octom a citrónovou šťavou.
Sladoled
Sladoled je chorvátske slovo pre zmrzlinu. V Chorvátsku nájdete obchodíky a stánky so zmrzlinou takmer na každom rohu. Chorvátska cukráreň preberá mnohé vplyvy z Talianska, takže v Chorvátsku narazíte na podniky s vynikajúcou domácou zmrzlinou na spôsob talianskeho gelata.
Kremšnita
Kremšnita je krémový dezert, ktorý pochádza z Chorvátska. Dezert pozostáva z lístkového cesta, pudingového krému a smotany.
Dalmatínska pašticáda
Dalmatínska pašticáda je národné chorvátske jedlo. Pripravuje sa z hovädzieho alebo teľacieho mäsa, ktoré sa prešpikuje cesnakom, mrkvou a slaninou a zaleje sa kvasným octom a červeným vínom. Mäso sa nechá marinovať 24 hodín alebo minimálne cez noc v chladničke. Po 24 hodinách sa mäso orestuje do zlatista na olivovom oleji v kombinácií s bravčovou masťou. Následne sa pridá nadrobno pokrájaná slanina, cibuľa, mrkva, zeler, cesnak, slivky a hrozienka. Po dva a pol až troch hodinách, keď je mäso mäkké, sa pridá octovo-vínny nálev, v ktorom sa mäso predtým marinádovalo. Pridá sa muškátový oriešok, petržlen, koňak a domáci prošek. Varí sa asi 3 - 4 hodiny, pokým sa mäso nebude pekne rozpadávať a alkohol vyprchá. Po troch hodinách sa vyberie spolu s mäsom aj bobkový list a ostatné ingrediencie v hrnci sa rozmixujú na omáčku. Mäso sa nakrája na plátky a vloží späť do hrnca a povarí v prepasírovanej omáčke.
Regionálne špeciality
Slavónia
Slavónia je známa gulášom z kapra s červenou paprikou, salámou kulen, omáčkou ajvar, zapečenou morkou s "mlincima".
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb
Zagorje
V Zagorje pripravujú kapra na rôzne spôsoby, ale najznámejšie sú "zagorski štrukli" - cesto plnené syrom, zapečené a zaliate smotanou.
Lika a Gorski kotar
V týchto oblastiach zapekajú zemiaky s jahňacím mäsom "pod pekou" a vyrábajú syry.
Istria
Istrijská kuchyňa ponúka fuži s gulášom, hubami alebo špargľou, rybu ropušnicu ("škrpina") "na brodet", mušle "na buzaru", "maneštra" - hustú polievku, hľuzovky (tartufi) a sušené bravčové mäso pršut.
Prímorie
V Prímorí sa používa veľa korenia: bobkový list, majorán, rozmarín, cesnak, šalvia, petržlen, oregano a bazalka.
Pag
Na Pagu sa vyrába Pažský syr (chorvátsky "Paški sir") z mlieka pažských oviec.
Dalmácia
V Dalmácii sa pripravuje ryba "na gradele" (na grile), dalmatínsky pokrm "soparnik" - cesto plnené Mangoldom, a pašticada. Na ostrove Hvar sa kozí syr nakrája na kocky a ponorí do pohára s hustým domácim olivovým olejom.
Chorvátske koláče
Na pobreží Chorvátska a v stredozemnom podnebí sa do koláčov používajú orechy, mandle, figy (chorvátsky "smokva"), rohovník ("rogač"), pomaranč, citrón, med alebo hrozienka. V Prímorí a na Istrii sa pripravujú koláče s gaštanovým krémom. Dalmatínska sladkosť vyrobená zo sušených fíg, mandlí a brandy sa nazýva "smokvenjak".
Veľmi obľúbené sú v Chorvátsku záviny ("pite"). Závin "orehnjača" je z kysnutého cesta s orechovou náplňou. Ak je závin plnený makom, hovorí sa mu "makovnjača".
Slivkové knedle (chorvátsky "njoki sa šljivama") sa robia z cesta na halušky a plnia sa slivkami. V čase karnevalov na stole v Dalmácii nesmejú chýbať "fritule" - obľúbené šišky s hrozienkami, a "kroštule" - chrumkavé cesto s rumom.
Veľmi starý recept je recept na "paprenjake" - zdobené obdĺžnikové sušienky s medom, orechmi a korením.
Recepty
Pečená ryba so zeleninou
- Prísady: Ryba, paradajky, mrkva, cuketa, zemiaky, olivový olej, cesnak, rozmarín, bobkový list, soľ, korenie, olivy, petržlenová vňať.
- Príprava: Rybu vypitveme a naporciujeme. Paradajky rozpolíme, mrkvu, cuketu a zemiaky nakrájame na malé kocky. Rybu a zeleninu ochutíme olivovým olejom, cesnakom, rozmarínom a bobkovým listom, pridáme soľ, korenie a nakrájané olivy. Zeleninu poukladáme na papier na pečenie, pridáme rybu a polejeme lyžičkou olivového oleja. Posypeme petržlenovou vňaťou. Vytvoríme balíček a zviažeme ho kuchynskou niťou. Pečieme pri 180 °C asi 35 minút.
Koláč s figami a čokoládou
- Prísady na cesto: 3 vajcia, 200 g cukru, 200 g múky, 1 dl oleja, 1 dl mlieka, 80 g kakaa, 1 prášok do pečiva, Sambuca (anízový) likér.
- Prísady na plnku: 1 kg čerstvých fíg, 300 g cukru.
- Príprava: Všetky prísady na cesto zmiešame a vylejeme do okrúhlej formy s priemerom 30 cm. Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 30 minút. Cesto necháme vychladnúť, potom ho v polovici prerežeme a polejeme likérom. Figy nakrájame na malé kúsky a povaríme s cukrom 20 minút. Keď zmes vychladne, naplníme koláč. Čokoládu roztopíme so šľahačkou a polejeme povrch a obvod torty.
Pečené zemiaky s fazuľkami a kotletami
- Prísady: Zemiaky, fazuľka, kotlety, cesnak.
- Príprava: Zemiaky ošúpeme, pokrájame na menšie kúsky a opečieme na horúcej panvici. Podobne opečieme aj pokrájanú fazuľku a podusíme do mäkka. Na druhej horúcej panvici opečieme kotlety, pred dokončením pridáme pokrájaný cesnak.
Slaný koláč s paradajkami a figami
- Prísady: Cesto, paradajky, figy, vajcia, smotana, kozí syr, parmezán, pažítka, soľ, korenie.
- Príprava: Cestom vyložíme okrúhlu formu s priemerom 26 cm, cesto popicháme vidličkou. V rúre predhriatej na 180 °C pečieme 10 minút. Miesta, ktoré sa nafúknu, zarovnáme lyžicou, nevadí, ak sa cesto rozdrobí. Necháme odpočinúť. Paradajky a figy narežeme na malé kúsky. V mise vyšľaháme vajcia, pridáme smotanu, kozí syr, parmezán a pažítku. Potom vmiešame paradajky a figy. Dobre osolíme a okoreníme a vylejeme na cesto.
Tradičné koláčiky
- Prísady na jedno cesto: 500 g múky, 4 žĺtky, 3 dl bieleho vína.
- Prísady na druhé cesto: 500 g bravčovej masti, 500 g múky.
- Príprava: Z uvedených prísad vypracujeme obe cestá. Prvé cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a potom naň rozotrieme druhé cesto. Cesto preložíme z jednej strany, z druhej strany a na polovicu. Vyvaľkáme a opäť preložíme. Opakujeme celkovo trikrát, zakaždým necháme cesto na 30 minút odpočinúť. Napokon cesto opäť vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm, nakrájame menšie štvorce, naplníme džemom a pečieme pri 200 °C do zlatista 15 - 20 minút.
Vyprážaná ryba v pivnom cestíčku
- Prísady: Ryba, citrónová šťava, soľ, bielky, žĺtky, múka, pivo, olej.
- Príprava: Rybu omyjeme a nakrájame na 2 - 3 cm hrubé kúsky. Pokvapkáme citrónovou šťavou a posolíme. Z bielkov vyšľaháme sneh. K žĺtkom pridáme soľ, múku a pivo a vymiešame cesto. Opatrne vmiešame sneh z bielkov. Kúsky ryby namáčame do cesta a vyprážame na horúcom oleji do zlatista.
100 popredných chorvátskych reštaurácií
Od roku 1995 vychádza kniha 100 popredných chorvátskych reštaurácií a ich špeciality v chorvátčine a angličtine. Projekt organizuje gastronaut.hr.