Chlieb z tekvicovej múky: Recepty pre zdravšie pečenie

sabor peruano
Rate this post

Tekvicová múka si získava čoraz väčšiu popularitu ako zdravá a chutná alternatíva k tradičným múkam. Vyrába sa z tekvicových semien, ktoré sa sušia a melú na jemný prášok, čím si zachováva cenné živiny a ponúka jedinečnú chuť. V tomto článku sa pozrieme na to, čo je tekvicová múka, prečo ju používať a ako ju využiť pri pečení chutných a zdravých koláčov a chlebov.

Čo je tekvicová múka?

Tekvicová múka je menej známa ingrediencia v porovnaní s pšeničnou či mandľovou múkou. Vyrába sa z tekvicových semien po vylisovaní oleja. Semienka sa následne melú na jemný prášok. Tento proces zachováva cenné živiny a vytvára múku, ktorá je nielen chutná, ale aj prospešná pre zdravie.

Prečo používať tekvicovú múku?

Tekvicová múka má orechovú chuť a je prirodzene bezlepková, čo ju robí ideálnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Okrem toho je bohatá na bielkoviny, vlákninu, horčík, železo a zinok, čím zvyšuje nutričnú hodnotu pečiva.

Nutričné výhody tekvicovej múky:

  • Vysoký obsah bielkovín: Dôležitý pre rast a regeneráciu svalov. Podporuje rast a regeneráciu svalov.
  • Bohatá na vlákninu: Podporuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi. Zlepšuje trávenie a udržiava pocit sýtosti.
  • Zdroj minerálov: Obsahuje horčík, železo a zinok, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Poskytuje dôležité minerály ako železo, horčík a zinok, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.
  • Bezlepková: Vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
  • Nízky obsah sacharidov: Pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.

Ak máte alergiu na orechy a arašidová či mandľová múka sú pre vás tabu, zachrániť vás môže tekvicová múka. Vhodná je na varenie aj pečenie. Môžete ňou úplne nahradiť bielu múku alebo ju miešať s inými múkami.

Ako používať tekvicovú múku?

Tekvicovú múku je možné použiť samostatne alebo v kombinácii s inými múkami, ako je pšeničná, špaldová, ryžová alebo mandľová múka. Pri pečení s tekvicovou múkou je dôležité brať do úvahy jej vlastnosti. Má tendenciu absorbovať viac tekutiny ako pšeničná múka, preto je potrebné upraviť množstvo tekutých zložiek v recepte. Vo všeobecnosti sa odporúča nahradiť 1/4 až 1/3 pšeničnej múky tekvicovou múkou, aby sa dosiahla optimálna textúra a chuť.

Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?

Pre začiatočníkov sa odporúča začať s menším podielom tekvicovej múky a postupne ho zvyšovať, aby ste zistili, ako ovplyvňuje výsledný produkt. Je tiež dobré si uvedomiť, že tekvicová múka môže pečivu dodať tmavšiu farbu, preto je potrebné sledovať priebeh pečenia a prípadne skrátiť čas pečenia.

Recepty s tekvicovou múkou

Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako využiť tekvicovú múku pri pečení chutných a zdravých koláčov a chlebov:

1. Jednoduchý tekvicový koláč

Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a ponúka jednoduchý spôsob, ako si vychutnať chuť tekvicovej múky.

Ingrediencie:

  • 150 g tekvicovej múky
  • 100 g pšeničnej múky (alebo bezlepkovej zmesi)
  • 100 g trstinového cukru
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • 1/2 lyžičky škorice
  • 1/4 lyžičky muškátového orieška
  • 2 vajcia
  • 120 ml rastlinného oleja
  • 120 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180°C.
  2. V miske zmiešajte tekvicovú múku, pšeničnú múku, cukor, kypriaci prášok, škoricu a muškátový oriešok.
  3. V druhej miske zmiešajte vajcia, olej a mlieko.
  4. Tekuté zložky vlejte do suchých a dobre premiešajte.
  5. Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy.
  6. Pečte 30-35 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté.

2. Mrkvový chlebík s tekvicovou a ľanovou múkou

Tento chrumkavý chlebík je skvelou alternatívou k tradičnému pečivu a je bohatý na vlákninu a živiny. Z tekvicovej a ľanovej múky sa dá napríklad upiecť chrumkavý mrkvový chlebík.

Ingrediencie:

  • 100 g tekvicovej múky
  • 50 g ľanovej múky
  • 150 g strúhanej mrkvy
  • 50 g nasekaných orechov (vlašské, lieskové)
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • 1/2 lyžičky soli
  • 2 vajcia
  • 100 ml rastlinného oleja
  • 100 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180°C.
  2. V miske zmiešajte tekvicovú múku, ľanovú múku, mrkvu, orechy, kypriaci prášok a soľ.
  3. V druhej miske zmiešajte vajcia, olej a mlieko.
  4. Tekuté zložky vlejte do suchých a dobre premiešajte.
  5. Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb.
  6. Pečte 45-50 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu chlebíka nevyjde čisté.

3. Tekvicové pagáče

Tradičné slovenské pagáče v zdravej verzii s tekvicovou múkou. Z tekvicovej múky sa dajú upiecť pagáče, posúchy alebo chlieb. Pri pečení ale pridajte o jedno vajíčko viac, ako je uvedené v recepte s klasickou múkou.

Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?

Ingrediencie:

  • 250 g tekvicovej múky
  • 150 g hladkej múky
  • 1 kocka droždia
  • 1 lyžička cukru
  • 1 lyžička soli
  • 150 ml vlažného mlieka
  • 100 g masla
  • 1 vajce na potretie
  • Sezamové semienka na posypanie

Postup:

  1. V miske zmiešajte tekvicovú múku, hladkú múku a soľ.
  2. V menšej miske zmiešajte droždie, cukor a vlažné mlieko a nechajte vzísť kvások.
  3. Kvások pridajte k múke a premiešajte.
  4. Pridajte rozpustené maslo a vypracujte hladké cesto.
  5. Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste asi hodinu.
  6. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 1 cm a vykrajujte pagáče.
  7. Pagáče poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite rozšľahaným vajcom a posypte sezamovými semienkami.
  8. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé.

4. Muffiny z tekvicovej múky s čokoládou

Lahodné a zdravé muffiny, ktoré si zamilujú deti aj dospelí.

Ingrediencie:

  • 150 g tekvicovej múky
  • 50 g celozrnnej múky
  • 75 g trstinového cukru
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
  • 1/4 lyžičky soli
  • 1 vajce
  • 120 ml tekvicového pyré (alebo nastrúhanej tekvice)
  • 60 ml rastlinného oleja
  • 60 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
  • 100 g nasekanej horkej čokolády

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180°C.
  2. Do formy na muffiny vložte papierové košíčky.
  3. V miske zmiešajte tekvicovú múku, celozrnnú múku, cukor, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a soľ.
  4. V druhej miske zmiešajte vajce, tekvicové pyré, olej a mlieko.
  5. Tekuté zložky vlejte do suchých a dobre premiešajte.
  6. Nakoniec vmiešajte nasekanú čokoládu.
  7. Cesto naplňte do košíčkov na muffiny.
  8. Pečte 20-25 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu muffinu nevyjde čisté.

5. Tekvicové medovníčky

Ak vám nechýbajú presladené medovníky, môžete vyskúšať aj tieto medovníčky z tekvicovej múky.

Ingrediencie:

  • Suché ingrediencie (množstvo podľa receptu)
  • Maslo (množstvo podľa receptu)
  • Vajíčka (množstvo podľa receptu)
  • Med (množstvo podľa receptu)
  • Tekvicová múka (podiel si môžete upraviť, prípadne ju vymeniť za mandľovú)

Postup:

  1. Suché ingrediencie zmiešajte dokopy lyžicou, pridajte maslo, vajíčka a med.
  2. Rukami alebo v robote vymiešajte z cesta hutné cesto.
  3. Cesto zabaľte do fólie a vložte do chladničky na pol hodinu.
  4. Vaľkajte cesto cez fóliu na pečenie a vykrajujte medovníčky.
  5. Medovníčky pečte na plechu, na ktorom je fólia na pečenie.
  6. Vychladnúť nechajte na mriežke.

Môžete ozdobiť pekanovými orechami, alebo ich namáčať do čokolády ochutenej esenciálnym pomarančovým olejom.

6. Paleo chlebík z tekvicovej múky

Tento chlebík je bez lepku a má orieškovú chuť, vďaka čomu je ideálny na raňajky alebo desiatu.

Ingrediencie:

  • Paleo múka
  • Tekvicová múka
  • Korenie
  • Sóda
  • Vajíčka
  • Med
  • Olej
  • Mrkva
  • Hrozienka
  • Oriešky

Postup:

  1. Rúru predhrejeme na 170°C.
  2. Formu na chlieb vymastíme a vysypeme paleo múkou.
  3. Múku, korenie a sódu zmiešame dokopy.
  4. Vymiešame vajíčka, med a olej.
  5. Suché prísady postupne pridávame do vlhkých a dobre premiešame.
  6. Pridáme mrkvu a nakoniec hrozienka a oriešky.
  7. Pečieme cca 30 minút, priebežne kontrolujeme.
  8. Upečený chlieb necháme postáť 10 minút, potom vyberieme z formy.

7. Chlieb z tekvicovej múky s kváskom

Ingrediencie:

  • 100 g ražnej celozrnnej múky
  • 120 ml vody
  • 150 g aktívneho kvásku (rozkvasu)
  • 3 lyžice tekvicových semienok zaliatych vodou
  • 150 g špaldovej grahamovej múky
  • 50 g tekvicovej múky
  • 2 lyžice celého maku
  • 8 g soli

Postup:

  1. Ražnú múku a vodu zmiešame a necháme rozkvasiť na linke v teple aspoň 8 až 12 hodín, najlepšie počas noci.
  2. Ráno pridáme kvások, tekvicové semienka, špaldovú grahamovú múku, tekvicovú múku, mak a soľ.
  3. Všetko dôkladne premiešame a necháme kysnúť na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
  4. Cesto preložíme do vymastenej formy a pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 45-50 minút.
  5. Po upečení necháme chlieb vychladnúť na mriežke.

8. Chlieb z tekvicovej múky s droždím

Ingrediencie:

  • 500 ml teplej vody
  • 14 g instantného sušeného droždia
  • 2 ploché lyžičky cukru
  • 700 g polohrubej múky
  • 2-3 lyžičky soli
  • 200 g lúpaných tekvicových semienok
  • 300 g tekvice (po ošúpaní)
  • 1 PL tekvicovej múky (voliteľné)

Postup:

  1. Tekvicu nastrúhame na hrubom strúhadle.
  2. V teplej vode rozpustíme droždie a cukor.
  3. V miske zmiešame múku, soľ, tekvicové semienka a nastrúhanú tekvicu.
  4. Pridáme vodu s droždím a tekvicovú múku (ak používame).
  5. Všetko dôkladne premiešame a necháme kysnúť na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
  6. Cesto preložíme do vymastenej formy a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 50-60 minút.
  7. Po upečení necháme chlieb vychladnúť na mriežke.

9. Bezlepkový tekvicový chlieb s "Bread mix dark"

Ingrediencie:

  • Bread mix dark
  • Nastrúhaná tekvica
  • Ostatné suroviny podľa návodu na Bread mix dark
  • Vykysnutý kvások z droždia

Postup:

  1. Do kuchynského robota dáme Bread mix dark, nastrúhanú tekvicu a ostatné suroviny spolu s vykysnutým kváskom z droždia.
  2. Vypracujeme cesto.
  3. Ďalší postup závisí od konkrétneho receptu pre Bread mix dark.

Tipy a triky pre pečenie s tekvicovou múkou

  • Skladovanie: Tekvicovú múku skladujte v chladnom a suchom mieste, v uzavretej nádobe, aby sa zachovala jej kvalita a čerstvosť.
  • Kombinácia s inými múkami: Experimentujte s kombináciou rôznych múk, aby ste dosiahli požadovanú textúru a chuť pečiva.
  • Úprava receptov: Pri použití tekvicovej múky v tradičných receptoch, upravte množstvo tekutých zložiek, aby ste dosiahli optimálnu konzistenciu cesta.
  • Pridanie korenín: Tekvicová múka sa výborne dopĺňa s koreninami ako škorica, muškátový oriešok, zázvor a klinčeky.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami, aby ste objavili nové a chutné kombinácie s tekvicovou múkou.
  • Kysnutie: Cesto s tekvicovou múkou môže kysnúť pomalšie, preto je dôležité nechať ho kysnúť dostatočne dlho na teplom mieste.
  • Pečenie: Chlieb s tekvicovou múkou sa môže piecť dlhšie ako tradičný chlieb, preto je dôležité sledovať ho počas pečenia a overiť, či je vnútri dobre prepečený.
  • Pridanie tekvicového pyré: Pre ešte intenzívnejšiu chuť a vlhkosť môžete do cesta pridať tekvicové pyré.

Chlieb z tekvicovej múky pre rôzne diéty

Chlieb z tekvicovej múky môže byť upravený tak, aby vyhovoval rôznym diétam a obmedzeniam:

Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii

  • Bezlepkový chlieb: Použitím bezlepkových múk, ako je pohánková, ryžová alebo kukuričná múka, môžete vytvoriť bezlepkový chlieb z tekvicovej múky.
  • Vegánsky chlieb: Namiesto vajec a mlieka môžete použiť rastlinné náhrady, ako je ľanové semienko, chia semienka alebo rastlinné mlieko.
  • Nízkosacharidový chlieb: Použitím múk s nízkym obsahom sacharidov, ako je mandľová alebo kokosová múka, môžete vytvoriť nízkosacharidový chlieb z tekvicovej múky.

Iné druhy bezlepkovej múky a ich využitie

Ak ste sa rozhodli žiť bez pšenice, alebo vás k tomu donútili zdravotné problémy, určite ste sa stretli s bezlepkovými múkami.

  • Mandľová múka: Je vyrobená z vysušených a odmastených mandlí, ktoré sa zomelú na jemnú múku. Múka je vhodná aj na tepelné spracovanie, obsahuje viac bielkovín, vlákniny a vitamínov ako pšeničná. Keďže mandľová múka absorbuje veľké množstvo tekutín, hodí sa na zahusťovanie. Pokiaľ ju použijete ako náhradu za pšeničnú múku v odskúšaných receptoch, myslite na to, že bude potrebné pridať viac vody.
  • Arašidová múka: Obsahuje antioxidanty aj antibakteriálne látky, je bohatá na bielkoviny aj vitamíny. Arašidy ale patria k alergénom, takže ju nemôže konzumovať každý. Ak arašidovú múku zmiešate napríklad z pohánkovou, môžete upiecť skvelé a zdravé muffiny, do ktorých môžete pridať aj čučoriedky alebo iné drobné ovocie.
  • Gaštanová múka: Je vhodná voľba pre diabetikov a využiť ju môžete aj pri redukčnej diéte, pretože má nízky obsah tukov. Múka má silnú gaštanovú arómu a chuť. Upiecť z nej môžete chlieb, pečivo, ale aj koláče a sušienky s orieškami, mandľami alebo čokoládou. Gaštanovú múku je vhodné miešať z inými múkami, aby sa vám pečivo nerozpadávalo a nebolo príliš husté.
  • Maková múka: Je vyrobená z makových semien, ktoré sa lisujú za studena a následne melú na jemnú múku. Aj maková múka by sa mala miešať s inými múkami, aby boli vaše kulinárske experimenty čo najúspešnejšie. Odporúčaný pomer je 1:3, teda 1 diel makovej múky a 3 diely inej múky. Z kombinácie makovej a mandľovej múky môžete upiecť výborný bezlepkový chlieb.

Tekvica a jej využitie nielen v chlebe

Pojem tekvica sa väčšinou spája s mužmi v strednom veku, kedy každý druhý určite aspoň raz dostal radu, že na problémy s prostatou je skvelá tekvica, teda konkrétne jej semienka. Látky obsiahnuté v tekvicových semienkach totiž zabraňujú premene hormónu testosterónu do takej jeho formy, ktorá má na svedomí zväčšenie buniek prostaty. Tekvica je však skvelá aj pre ženy.

Aj my ženy by sme si z nej mali urobiť kamarátku. Ktorá z nás by nechcela mať lesklé vlasy, pevné nechty a elastickú pokožku? Na obe pohlavia má konzumácia tekvicových semienok alebo tekvicového oleja dopad v podobe zlepšenej nálady vďaka vysokému obsahu aminokyseliny tryptofán, ktorá spúšťa produkciu serotonínu, teda hormónu šťastia.

A čo si na tekvici nájdu deti? Okrem zdravotných dopadov predsa vyrezávanie rôznych príšeriek na lampáše v čase neskorej jesene.

Je takmer nemožné predstaviť si jeseň bez tekvicovej polievky. Tak ako k jari patrí špargľa, k jeseni patria tekvicové dobroty a dekorácie. A keďže patrí medzi cenovo dostupnú zeleninu, priestoru na experimentovanie si môžeme vytvoriť celkom dosť, bez výčitiek svedomia ohľadom našej peňaženky.

Zaujímavosti, ktoré ste možno nevedeli:

  • Z botanického hľadiska je tekvica bobuľovinou. A vďaka svojej veľkosti, keď niektoré plody dokážu dosiahnuť hmotnosť pár desiatok kilogramov, získala titul najväčšej bobuľoviny sveta.
  • Konzumáciou tekvice a jedál z nej (pravdaže, ak do nich nepoužijeme kalorické prísady) si môžeme byť istí, že naša hmotnosť sa nebude radiť do vyšších čísel a neskončíme podobne ako ona s titulom najväčšej ženy roka. 100 g tekvice obsahuje len cca 26 kalórií.
  • Zrelá tekvica znie duto, keď na ňu zaklopeme. Pri jej obstarávaní dávame pozor na to, aby mala ešte kúsok stonky, ktorá môže byť aj čiastočne zdrevnatená. Vďaka tomu plod tak rýchlo nevysychá. Navyše, pri kúpe si dávame pozor, aby nebola tekvička otlačená, otlčená alebo nemala hnedé fľaky.
  • Indiáni ju používali aj ako lyžičky. Dužinu vydlabali a zo zvyšku si vyrobili jednoduchú časť príboru.

Ako ju konzumovať?

  • Surová tekvica: Aj keď je väčšina zeleniny ideálna v surovom stave, v prípade tekvice je trochu netradičné konzumovať ju bez úpravy. Hoci to pre náš organizmus nie je problém a on si s ňou poradí. Takto sa najlepšie hodí do ľahkých šalátov, najlepšie s rôznou listovou zeleninou alebo pri sýtejších šalátoch s cestovinami. Dužina tekvice má neutrálnu chuť, čo nám ponúka veľa možností pripravovať ju na sladko, aj na slano - ako varenú, grilovanú, pečenú, v polievkach, prívarkoch, strúhanú v slaných i sladkých koláčikoch, môžeme si ju tiež naplniť rôznymi zeleninovými a mäsovými zmesami a zapiecť.
  • Semienka: Tekvicové semienka sú dokonca aj po opražení (najlepšie doma na papieri na pečenie potretom troškou oleja) pochúťkou, ktorá obsahuje relatívne málo energie. Zato však kopec vitamínu E, ktorý bojuje proti voľným radikálom. Prirodzene majú výborný pomer draslíka a sodíka, čo je výhodné pre ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom a majúcich problémy s obličkami a srdcom. Tento prirodzený diuretický účinok by sme však nemali narušiť nadmerným solením pražených semienok. Výborne chutia ako maškrta z dlane, ale veľmi dobre sa hodia na posýpku pečiva, chleba, koláčov, ako súčasť rôznych zmesí musli, orieškov alebo dokonca opražené ako náhrada krutónov v krémových polievkach či ako súčasť mletého mäsa na prípravu placiek. Dve tretiny tekvicových semiačok pridáme do cesta, zvyšné dáme na povrch cesta.
  • Tekvicový olej: Tekvicový olej je zázračným mixom minerálov, vitamínov, mastných kyselín, čo má pozitívny dopad nielen na naše zdravie, krásu, ale aj na dobrú pamäť. Olej sa lisuje za studena, a tak by sme ho mali aj konzumovať, ak chceme byť zdraví, krásni a múdri. Vďaka svojej príjemnej chuti sa hodí na dochucovanie rôznych šalátov, dresingov, do omáčok alebo i nátierok.
  • Tekvicová múka: Tekvicová múka sa vyrába rozomletím tekvicových semienok a je zdrojom kvalitných rastlinných bielkovín, ktorých obsahuje až 30 % obsahu. Z tekvicovej a ľanovej múky sa dá napríklad upiecť chrumkavý mrkvový chlebík. Z tekvicovej múky sa dajú upiecť pagáče, posúchy alebo chlieb. Pri pečení ale pridajte o jedno vajíčko viac, ako je uvedené v recepte s klasickou múkou.

Tipy do kuchyne:

  • Pečené semienka tekvice: Semienka povaríme cca 10-15 min. v pomere 2 šálky semienok a liter vody s troškou soli. Usušíme, premiešame s olivovým olejom a rozotrieme na papier na pečenie. Občas ich premiešame, aby sa rovnomerne opiekli a necháme ich piecť asi 30 minút.
  • Pražené semienka na sladko: Na panvici rozpálime jednu lyžicu oleja a pridáme semienka z tekvice s dvoma lyžicami cukru. Miešame, kým nezačne cukor karamelizovať. Takto upravené semienka premiešame v mise na servírovanie s trochou škorice, sušeného zázvoru, prípadne aj trochou krupicového cukru, resp. si zvolíme vlastnú kombináciu sladko-ostrých korenín.
  • Tekvicová polievka: Podusíme cibuľku, paradajky, papriku, pridáme varenú tekvicu nakrájanú na kocky. Ochutíme troškou muškátového orieška, čiernym korením a soľou. Varíme cca 20 min., premixujeme, zahustíme smotanou (ja dávam mlieko a trochu kukuričného škrobu) a chvíľu ešte povaríme. Podávame buď v takomto stave alebo ju ešte spravíme sýtejšou cestovinami, prípadne zemiakmi, krutónmi, čerstvým domácim chlebom.

Kde kúpiť tekvicovú múku?

Tekvicovú múku nájdete v obchodoch so zdravou výživou, v niektorých supermarketoch alebo online. Pri výbere tekvicovej múky sa uistite, že je vyrobená z kvalitných tekvicových semien a že neobsahuje žiadne pridané látky.

Tekvicovú múku môžete kúpiť v špecializovaných obchodoch so zdravou výživou, v internetových obchodoch alebo si ju môžete vyrobiť doma. Ak sa rozhodnete pre domácu výrobu, potrebujete tekvicové semienka, ktoré vylisujete na olej a zvyšok pomeliete na jemný prášok.