Gaštanová múka je zaujímavá alternatíva k bežným múkam, ktorá ponúka jedinečnú chuť a nutričné benefity. V tomto článku sa pozrieme na recepty a využitie gaštanovej múky, vrátane tipov na pečenie bez lepku.
Čo je gaštanová múka?
Gaštanová múka sa vyrába z pomaly sušených gaštanov pri nízkej teplote (okolo 45 °C). Potom sa ošúpu, preosejú a pomelú. Táto múka pochádza z Talianska, kde sa často používa pri príprave lievancov, palaciniek, koláčov a sušienok. Je známa aj ako základ slávnej Castagnaccio - gaštanovej torty z Toskánska, ktorá je obohatená píniovými orieškami, hrozienkami a rozmarínom.
Charakter gaštanovej múky je zemitý, čo dodáva jedlám prenikavú chuť. Konzistenciou pripomína pšeničnú múku a dodáva cestu potrebnú hustotu. Je výborným zdrojom vitamínu C, kyseliny listovej, mangánu, medi a draslíka. Je vhodná aj pre diabetikov, no neodporúča sa pri alergii na orechy.
Využitie gaštanovej múky v kuchyni
Gaštanovú múku je vhodné miešať s inými múkami, aby sa pečivo nerozpadávalo a nebolo príliš husté. Môžete ju použiť na prípravu:
- Chleba
- Pečiva
- Koláčov a sušienok s orieškami, mandľami alebo čokoládou
Recepty s gaštanovou múkou
Gaštanové cookies
Tieto cookies obsahujú veľa vlákniny, vhodné tuky a málo cukru.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Ingrediencie:
- Zmäknuté maslo
- Kokosový cukor (alebo trstinový, prípadne obyčajný)
- Vajíčka
- Gaštany
- Mandľové mlieko
- Horká čokoláda
- Gaštanové vločky
- Prášok do pečiva
- Celozrnná špaldová múka (voliteľné, pre verziu s lepkom)
Postup:
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom.
- Postupne pridávame vajíčka a zašľaháme.
- V inej miske rozmixujeme gaštany s mandľovým mliekom (ak použijeme gaštanové pyré, dáme len polovicu dávky mlieka).
- Dve tretiny čokolády pridáme do cesta, zvyšok si necháme na dekorovanie.
- Čokoládu jemne vmiešame do krému a prisypeme múky, gaštanové vločky a prášok do pečiva.
- Premiešame. Cesto musí byť husté, mierne tekuté, aby sa dali na plech urobiť kôpky, ktoré troška pustia tvar. Ak je príliš husté, pridáme troška mandľového mlieka.
- Plech vystelieme papierom na pečenie a formujeme kôpky dvoma polievkovými lyžicami s odstupom cca 6-7 cm.
- Povrch ozdobíme zvyškom čokolády.
- Pečieme 12 minút v teplovzdušnej rúre na 170 °C.
Bezlepkový chlieb z mandľovej a kokosovej múky
Tento chlieb je lahodný, vláčny a plný vlákniny.
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Kokosová múka
- Maslo
- Jablčný ocot
- Teplá voda
- Prášok do pečiva
- Soľ
Postup:
- Zmiešame suché ingrediencie.
- Pridáme maslo, jablčný ocot a zvyšok teplej vody.
- Dôkladne premiešame.
- Pečieme vo vyhriatej rúre.
Lowcarb chlieb z orechovej múky
Ingrediencie:
- Mandľová múka (tučná alebo odtučnená)
- Prášok na pečenie
- Soľ
- Korenie
- Vajíčka
- Roztopené maslo
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 190 °C.
- Oddelíme bielka od žĺtkov a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Zmiešame múku, prášok na pečenie, soľ a korenie.
- Pridáme žĺtka, roztopené maslo a tretinu bielok. Dôkladne premiešame.
- Jemne vmiešame zvyšok bielkov. Miešame opatrne, aby sme ich nepremiešali.
- Pečieme vo vyhriatej rúre.
Bezlepkové múky ako alternatíva
Ak sa rozhodnete žiť bez pšenice alebo vás k tomu donútili zdravotné problémy, existuje mnoho bezlepkových múk, ktoré môžete použiť. Medzi ne patria:
- Mandľová múka: Vyrobená z vysušených a odmastených mandlí. Hodí sa na zahusťovanie, no absorbuje veľké množstvo tekutín.
- Arašidová múka: Obsahuje antioxidanty a antibakteriálne látky, je bohatá na bielkoviny a vitamíny.
- Maková múka: Vyrobená z makových semien, ktoré sa lisujú za studena a melú na jemnú múku.
- Tekvicová múka: Vhodná na varenie aj pečenie.
- Pšenová múka: Bohatá na sacharidy, aminokyseliny, vlákninu, draslík, horčík, fosfor, železo a meď.
- Slnečnicová múka: Môže sa používať ako náhrada za mandľovú múku.
- Kokosová múka: Bohatá na vlákninu, proteíny a zdravé tuky. Má nízky obsah cukrov a nízky glykemický index.
- Pohánková múka: Obsahuje vysoké množstvo vitamínov B1 a B2, ako aj medi, mangánu, draslíka a zinku.
- Ciroková múka: Jej chuť sa veľmi podobá pšeničnej múke.
- Tapioková múka: Vyrába sa z koreňa manioku a je plnohodnotnou náhradou pšeničnej múky.
- Teffová múka: Má nízky glykemický index.
- Nopálová múka: Získava sa z kaktusu Opuntia ficus indica-copena.
Ako začať s pečením bez lepku?
- Vyhýbajte sa namiešaným bezlepkovým zmesiam. Sú plné škrobov, cukrov a iných prídavných látok.
- Používajte prirodzene bezlepkové múky. Experimentujte s rôznymi druhmi múk a nájdite si svoje obľúbené.
- Nezabúdajte na kvások. Pri pečení chleba môžete použiť bezlepkový kvások, ktorý si pripravíte z kukuričnej alebo ryžovej múky.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii