Kto z nás by nemiloval vôňu čerstvého chleba? Chlieb s maslom je základ, ktorý nikdy nesklame. Či už hľadáte klasický recept, alebo chcete experimentovať s ražnou múkou a pečeným cesnakom, tento článok vám ponúkne inšpiráciu a návody pre dokonalý chlieb s maslom.
Klasický domáci chlieb
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Cukor
- Droždie
- Vlažná voda
Postup:
- Do misky dáme múku, pridáme soľ, cukor, droždie a premiešame.
- Postupne prilievame vlažnú vodu a vymiesime cesto.
- Cesto necháme kysnúť na teplom mieste približne 1 a pol hodiny.
- Vykysnuté cesto preložíme na dosku a vytvarujeme do bochníka.
- Bochník dáme na plech s papierom na pečenie a zakryté utierkou necháme ešte 30 minút oddychovať.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C 25-30 minút.
Domáce maslo
Ingrediencie:
- Smotana
Postup:
- Do misky nalejeme smotanu a začneme šľahať.
- Šľaháme, kým sa maslo oddelí od cmaru. Ku koncu treba šľahať pomalšie, aby sme nemali cmar všade.
- Cmar nalejeme do fľašky a dáme do chladničky. Môžeme ho použiť na dolky alebo palacinky.
- Maslo trochu umyjeme pod vodou a dáme do chladničky.
Banánový chlieb
Ingrediencie:
- Banány
- Vajcia
- Orechové maslo
- Múka
- Orechová drvina
- Cukor
- Korenie
Postup:
- Jeden banán dáme bokom, pôjde navrch na chlebíček.
- Zvyšok banánov roztlačíme vidličkou a dáme do misy.
- Vajcia a orechové maslo v mise stierkou najprv zľahka premiešame.
- Potom pridáme zvyšné suroviny, teda obe múky, orechovú drvinu, cukor a korenie.
- Cesto zapracujeme buď celé stierkou v mise, alebo v robote. Dbáme na to, nech nie je príliš riedke, inak by sa chlieb piekol dlho.
- Pečieme vo forme na chlieb. Ak máme chlebovú formu príliš dlhú, môžeme do nej vložiť pohár obalený papierom na pečenie. Formu tak skrátite a chlieb bude pekne vysoký.
- Pečieme 40 minút. Potom zvýšime teplotu na 190 °C a dopekáme zlatistú kôrku (asi 10 - 15 minút).
- Čas pečenia sa môže líšiť podľa formy a výšky chleba - vždy robíme kontrolu špajľou, aby sme nemali chlieb nedopečený.
- Podávame s kyslou smotanou, jogurtom alebo šľahaným tvarohom. Výborný je aj horúci lekvár. Najchutnejší je chlieb prvé dva dni. Potom je skvelé plátok chleba opiecť v rúre, na grile alebo v hriankovači.
- Podľa chuti a konzistencie cesta môžeme doplniť mletými, sekanými alebo celými orechmi. Pridať možno aj sušené ovocie, čerstvé alebo mrazené.
Kváskový chlieb
Rozkvas:
- 40 g ražnej chlebovej múky (Roggen 997)
- 40 g ražnej celozrnnej múky
- 90 g vody
- Lyžica kvásku/gulička droždia
Necháme vykvasiť cez noc (alebo 8-10 hodín).
Cesto:
- Rozkvas
- 280 g vody
- 100 g ražnej chlebovej múky
- 370 g pšeničnej múky 00 extra (Weizen 550)
- 30 g mäkkého masla
- 11 g soli
- 10 g medu
Postup:
- Jednoducho premiesime, cesto necháme 30 minút autolyzovať.
- Ďalej pridáme mäkké maslo, soľ a med.
- Vymiesime, 2 hodiny necháme kvasiť, 2-krát cesto pomedzi kvasenie preložíme.
- Potom stočíme do formy na biskupský chlebík (vymazanej maslom) a najlepšie necháme do rána kvasiť v chladničke.
Ražný chlieb s maslom z pečeného cesnaku
Tento chlieb je chrumkavý, voňavý a dokonalou kombináciou chutí.
Ingrediencie:
- 200 g ražná chlebová múka
- 500 g ražná celozrnná múka
- 30 g ľanové semienka
- 5 g celá rasca
- 2 vetvičky čerstvý tymián
- 15 g soľ
- 250 g hotový materský kvások
- 500 ml voda
Na maslo z pečeného cesnaku:
- 1 hlávka cesnak
- 2 PL olivový olej
- 2 PL nasekané čerstvé bylinky (petržlenová vňať, pažítka, tymián)
- 200 g maslo
- Čerstvo mleté farebné korenie
Postup:
- Obe múky navážime a preosejeme do veľkej sklenenej misy. Pridáme ľanové semienka, rascu, nasekané lístky tymiánu a soľ. Všetky sypké ingrediencie premiešame prstami.
- Potom vmiešame kvások a vodu prilievame postupne, aby vzniklo husté cesto. Hnetač cesta necháme zapnutý asi 4 minúty a hnetieme. Uvoľní sa tak lepok a cesto bude dokonale hladké.
- Prepracované cesto preložíme na pomúčenú dosku a prehnetieme rukami do tvaru bochníka. Ten preložíme do ošatky vysypanej múkou, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na suchom a teplom mieste.
- Vykysnutý chlieb vyklopíme z ošatky na plech vyložený papierom na pečenie. Chlieb vložíme do rúry predhriatej na 250 °C. Pečieme 5 minút, potom znížime na 200 °C a dopekáme takto asi 50 minút.
- V priebehu pečenia strúčiky cesnaku vložíme do malej zapekacej misky a pokvapkáme olivovým olejom. Pečieme asi 20 minút, pokým strúčiky nie sú mäkké. Potom ich vytlačíme do mixéra.
- Bylinky nasekáme a spolu so zmäknutým maslom, morskou soľou a korením rozmixujeme do hladka. Podávame s chrumkavým, vychladnutým chlebom nakrájaným na plátky.
Alternatívny recept na chlieb (bez kvásku)
Tento recept je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí s pečením chleba iba začínajú.
Ingrediencie:
- Špaldové zrno
- Pšenica
- Žito
- Droždie
- Rasca
- Med
- Soľ
- Jablkový ocot
- Olej
- Voda
Postup:
- Špaldové zrno, pšenicu a žito nameľte na mlynčeku na obilie najemno, mletie bude potrebné niekoľkokrát zopakovať.
- Múku preosejte do misy. Pridajte droždie, rascu, med, soľ, jablkový ocot, olej a vodu a vypracujte redšie, takmer nelepivé cesto.
- Zakryte misu čistou utierkou a nechajte cesto v teple kysnúť, až zdvojnásobí svoj objem. Trvá to spravidla 45-60 minút.
- Počas kysnutia cesto na pomúčenom vale niekoľkokrát prepracujte.
- Z vykysnutého cesta vytvarujte bochník, položte ho na plech vyložený papierom na pečenie a posypte obľúbenými semienkami.
- Na povrchu ho mierne narežte do kríža a nechajte ešte 30 minút dokysnúť.
- Chlieb pečte 15 minút, stiahnite teplotu na 180 °C a ešte pol hodiny dopečte.
- Či je chlieb správne prepečený, zistíte sluchom. Poklepte ho a pokiaľ znie duto, je hotový a môže z trúby von.
- Nechajte ho úplne vychladnúť a podávajte s bylinkovým maslom.
Bylinkové maslo
Ingrediencie:
- Bylinky (napr. petržlenová vňať, pažítka, tymián)
- Soľ
- Maslo
Postup:
- Bylinky nasekajte nadrobno a vmiešajte so soľou do masla.
Servírovanie
Chlieb s maslom si môžeme vychutnať na rôzne spôsoby. Natrieme si chlieb s maslom a na vrch nakrájame na kolieska banán. Môžeme si uvariť kávu, alebo čaj podĺa chutí a raňajkovať. Ražný chlieb s maslom z pečeného cesnaku je tiež výborný.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Kysnutý koláč z cesta na chlieb
Ingrediencie:
- Múka
- Sušené droždie
- Mlieko (studené)
- Cukor
- Soľ
- Vajcia
- Zmäknuté maslo
- Hladká múka na vysypanie koláčovej formy
Postup:
- Kvások: V miske zmiešame múku so sušeným droždím, prilejeme mlieko (studené), premiešame, zakryjeme a necháme pri izbovej teplote hodinu postáť.
- Cesto: V miske spolu premiešame múku, cukor a soľ.
- Vajcia vyšľaháme v inej miske, následne ich prilejeme k múke a pridáme aj aktívny kvások.
- Spracujeme celistvé cesto, do ktorého po lyžiciach pridávame a zapracúvame zmäknuté maslo.
- Keď minieme celé maslo, cesto premiestnime na pracovnú dosku a hnetieme, kým nebude hladké a elastické (10 minút i viac).
- Potom cesto v tvare bochníka uložíme do misky, zakryjeme a necháme prvý krát kysnúť pri izbovej teplote 2 hodiny.
- Potom z vykysnutého cesta vytlačíme vzduch, opäť ho sformujeme do bochníka, vrátime do misky, zakryjeme fóliou a uložíme cez noc do chladničky (aspoň 12 hodín).
- Na druhý deň cesto rozdelíme na deväť rovnakých častí a každú vypracujeme na guľatý bochník.
- Osem bochníkov poukladáme po obvode koláčovej formy (môžeme použiť aj tortovú formu 24 cm), ktorú sme zľahka vymastili maslom a vysypali múkou. Deviaty bochník dáme do stredu.
Chlieb pečený vo forme
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Droždie
- Cukor
- Vlažná voda
- Mlieko
- Zmäknuté maslo
Postup:
- Droždie zmiešame s cukrom a vlažnou vodou. Necháme 10 minút postáť, kým napení.
- V mise zmiešame múku so soľou, pridáme kvások, mlieko a začneme miesiť.
- Postupne pridáme zmäknuté maslo a miesime približne 10 minút, kým cesto nie je hladké, pružné a oddeľuje sa od stien misy. Má byť vláčne a mäkké.
- Prikryjeme a necháme kysnúť 60 minút, kým zdvojnásobí objem.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na dosku, jemne roztiahneme a zrolujeme do tvaru valčeka podľa veľkosti formy.
- Vložíme do maslom vymastenej formy (30 × 11 cm) a cesto pritlačíme po okrajoch.
- Necháme ešte 1 hodinu podkysnúť, kým presiahne vrch formy.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 190 °C približne 35-40 minút.
- Po upečení necháme 5 minút vo forme, potom vyklopíme a necháme úplne vychladnúť na mriežke.
- Opečieme v toastovači a podávame.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii