Chlieb je základnou potravinou ľudstva už od čias, keď sa ľudia usadili a začali pestovať obilie. Existuje viac ako 3000 druhov chleba a každá kultúra má svoje vlastné jedinečné recepty a tradície spojené s jeho prípravou. Od jednoduchého pšeničného chleba až po zložité viaczrnné a bezlepkové varianty, chlieb zohráva dôležitú úlohu v našej výžive a kultúre.
Ako sa chlieb dostane na náš stôl?
Otázky typu, ako sa chlieb dostane na náš stôl, aké suroviny potrebujeme na jeho prípravu a čo je dôležité, kým zrnko vyklíči zo zeme, nemusia byť pre deti vždy jednoduché. Správnu odpoveď môžu poskytnúť napríklad krásne ilustrované, plnofarebné magnetické obrázky z pomôcky „Výroba chleba“. Tie poskytujú informácie o jednoduchom postupe práce a o surovinách potrebných na jeho prípravu. Je dôležité deťom vysvetliť, aký dôležitý je dážď, teplo a starostlivosť o pôdu, aby dozreli žlté klásky. Takisto je zaujímavé im ukázať, že aj kamaráti vo svete pečú iný chlebík ako je ten náš a že v obchode môžeme kúpiť nielen čerstvé, ale aj trvanlivé pečivo.
Druhy chleba
Pokiaľ ide o chlieb, existujú regionálne a sezónne varianty, ale napriek tomu je možné urobiť hrubé rozdelenie:
- Pšeničný chlieb: Je vyrobený z pšeničnej múky a je jedným z najbežnejších druhov chleba.
- Ražný chlieb: Je vyrobený z ražnej múky a má výraznú, mierne kyslú chuť.
- Chleby z pšeničnej zmesi: Kombinujú pšeničnú a ražnú múku v rôznych pomeroch.
- Chleby z ražnej zmesi: Obsahujú ražnú múku s pridaním iných obilnín.
- Knäckebroty: Sú suché, chrumkavé chleby, často vyrobené z raže.
- Špeciálne chleby: Patria sem trojzrnné, štvorzrnné, ovsené, kukuričné, pohánkové alebo hrozienkové chleby, chlieb s korením alebo tvarohový chlieb.
Mnoho druhov chleba je výtvorom pekárov a nie každý chlieb je možné dostať v každej pekárni.
Slnečnicový chlieb
Slnečnicový chlieb sa vyrába zo zmesi celozrnnej múky a slnečnicových semienok. Ako všetky celozrnné výrobky, aj celozrnný chlieb so slnečnicovými semienkami sa skladá z celozrnnej múky, ktorá obsahuje celé zrno, nezávisle od toho, z akej obilniny bola vyrobená. Preto existuje celozrnný chlieb so slnečnicovými semienkami z celozrnnej raže, ale aj z celozrnnej pšenice alebo z miešanej celozrnnej obilniny. Veľmi tmavé sú iba chleby z ražnej celozrnnej múky. Existujú však aj tmavé druhy chleba, ktoré vôbec nie sú celozrnnými výrobkami a sú označené ako „plnohodnotné“ alebo podobným názvom. V celozrnnom chlebe so slnečnicovými semienkami môžu byť zapečené aj iné semienka. Slnečnicové semienka obsahujú cenné živiny a vďaka vysokému obsahu polynenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov sú zdrojom energie. Slnečnicový chlieb chutí mimoriadne dobre čistý, natretý iba trochou masla alebo s výrazným syrom. Fantázii pri obložení tohto chleba sa medze nekladú. Čerstvý výrobok, ako je slnečnicový chlieb, je nutné spotrebovať do niekoľkých dní.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Viaczrnný chlieb
Viaczrnný chlieb sa pečie z aspoň troch, väčšinou však viac rôznych zŕn alebo druhov obilnín. Rozmanitosť zŕn vo viaczrnnom chlebe určuje chuť a charakter chleba. Na viaczrnný chlieb sa obvykle používa zmes z viacerých druhov múky, väčšinou sú to celozrnné druhy múky, ale aj pšenica, špalda alebo raž. Používané semená sú ľanové semienka, sezam, tekvicové semienka, slnečnicové semienka. Dôležité je, či sa používa múka, šrotované zrno alebo lúpané zrno, pričom v nelúpanom zrne sa nachádza viac vitamínov. Viaczrnný chlieb obsahuje všetky cenné látky celého zrna. Chutí mimoriadne dobre obložený s výrazným syrom, paradajkami a uhorkami, iba jednoducho natretý maslom, marmeládou, medom, nátierkami a posypaný bylinkami. Čerstvý viaczrnný chlieb je nutné spotrebovať do niekoľkých dní a odporúča sa ho skladovať na suchom a tmavom mieste v nádobe na chlieb.
Bezlepkový chlieb
Pri bezlepkovej diéte sa javí najväčším problémom chlieb a pečivo. Recept na bezlepkový chlieb z pohánkovej múky je jednoduchý: Pohánkovú múku (celozrnnú, alebo mix 1/2 celozrnnej a 1/2 bielej pohánkovej múky) zmiešajte so soľou, mletou rascou (2 čaj. lyžičky). Všetko premiešajte a pridajte 900 ml teplej vody (max. 40°C). Cesto zdvojnásobí svoj objem. Ak je v miestnosti veľmi teplo je to skôr ako 24 hodín. Počas celého času s cestom nič nerobte. Po uplynutí času vložte do rúry nádobu , v ktorej budete bochník piecť a nahrejte rúru na 230°C . Z uvedeného množstva je bochník s hmotnosťou cca. 750 g.
Bežné a trvanlivé pečivo
Pod názov bežné pečivo spadajú všetky výrobky z chlebového cesta, ktoré nevážia viac ako 250 gramov. Môžu to byť napríklad žemle, rožky, žemličky, praclíky, croissanty a rohlíky. Keksy a sušienky sú označované spoločným názvom suché pečivo a nepatria do kategórie chlieb. K trvanlivému pečivu patria sušienky, perníky, slané pečivo ako florentínky, oblátky, slané pečivo, sucháre, sušienky spekulatius, krekery a aj slané drobné keksy.
Jemné pečivo
Podľa všeobecného chápania sa pod pojmom jemné pečivo rozumie všetko pečivo, ktoré obsahuje 90 percent múky a minimálne 10 percent tuku a cukru. Jemné pečivo sa vyrába z cesta, ktoré sa vyrába pečením, smažením alebo inými postupmi pri použití mletých obilných výrobkov so škrobom, tukom a cukrom. Preto aj trvanlivé pečivo patrí k jemnému pečivu, ak sa splní táto podmienka. K jemnému pečivu patria vrstvené koláče, tortové korpusy, lupačky, mramorové koláče, štóly, torty, torty s maslovým krémom, maslové koláče, sladké pečivo z lístkového cesta, koláče s posýpkou, viedenské korpusy, koláče z kysnutého cesta, ako koláč „Bienenstich“ a makový koláč.
Pečivo a výživa
Pečivo, ako chlieb a žemle, je dôležitým zdrojom sacharidov. Celozrnný chlieb obsahuje napríklad mnoho užitočnej vlákniny. Sladké pečivo a maškrty by sa však mali konzumovať iba obmedzene, pretože spôsobujú priberanie. Väčšinou obsahujú veľa tukov a cukru. Menej nápadné je sladké pečivo ako celozrnné sušienky alebo slané pečivo. 100 gramov chleba obsahuje nasledujúce výživové hodnoty: deväť gramov bielkovín, 3,2 gramu tuku a 265 kalórií.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii