Kapusta a mäso sú tradičné jedlá, ktoré v mnohých z nás vyvolávajú príjemné spomienky. Dusená kapusta sa hodí takmer ku každému druhu mäsa a táto kombinácia je pre mnohých vrcholom kulinárskeho umenia. Ponúkame vám niekoľko receptov, ktoré využívajú kapustu, hrach a iné suroviny na prípravu chutných a sýtych jedál.
Mäso s kapustou: Sýty obed plný chutí
Rôzne druhy mäsa pripravené s čerstvou alebo kyslou kapustou sú ideálne pre sýty obed. Tu je sedem chutných receptov na mäso s kapustou, ktoré si môžete pripraviť doma.
1. Holubky: Tradičná pochúťka
Holubky sú tradičný pokrm, ktorý je známy hlavne na východe Slovenska. Ide o kapustné listy plnené mletým mäsom v domácej paradajkovej omáčke.
2. Kuracie stehienka pečené na kyslej kapuste: Jednoduchý a chutný recept
Tento recept je veľmi jednoduchý a hodí sa na slávnostný obed alebo teplú večeru.
Suroviny:
- Dolné kuracie stehná (s kožou a kosťou)
- Soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika, drvená rasca, pretlačený cesnak
- Kyslá kapusta
- Olej
Postup:
- Kuracie stehienka nasoľte, okoreňte z oboch strán a potrite pretlačeným cesnakom.
- Kyslú kapustu rozložte na dno pekáča a uložte na ňu stehná.
- Všetko pokvapkajte troškou oleja, zakryte a dajte piecť na 180°C na približne 45 minút. Potom odokryte a pečte ešte asi 15 minút.
- Upečené stehienka s kyslou kapustou podávajte s varenými zemiakmi alebo zemiakovým pyré.
3. Segedínsky guláš: Klasika s kyslou kapustou
Segedínsky guláš je klasické jedlo z bravčového mäsa a kyslej kapusty.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Suroviny:
- 1 kg bravčové pliecko
- 4 PL bravčová masť
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL rasca
- 1 PL mletá sladká paprika
- 1 kg kyslá kapusta
- 200 g kyslá smotana
- 2 PL múka
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- V hrnci alebo liatinovom pekáči zahrejte dve lyžice masti, pridajte nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujte ju do sklovita.
- K cibuli pridajte na väčšie kúsky pokrájané bravčové mäso a restujte ho, kým sa nezatiahne. K mäsu pridajte nasekaný cesnak, rascu a papriku. Všetko podlejte asi pol litrom vody a zakryté duste 30 minút.
- Kapustu sceďte, na doske ju nasekajte a pridajte k mäsu. Ak treba, prilejte vodu a opäť zakryté duste pol hodinu.
- Z ďalších dvoch lyžíc masti a múky pripravte zápražku, ktorú prilejte do segedínu, pridajte aj kyslú smotanu a všetko ešte povarte asi 10 minút a guláš podľa chuti dosoľte. Podávajte s parenou knedľou.
4. Pečená kačica s vínovou kapustou: Dokonalý nedeľný obed
Chrumkavá pečená kačka, voňavá vínová kapusta a príloha podľa chuti - to je dokonalý nedeľný obed.
Suroviny:
- Kačica
- Rasca, soľ
- 1 červená kapusta
- 2 dl červené víno
- 2 ks jablko
- 2 PL masť alebo rastlinný olej
- 2 ks menšia cibuľa
- Podľa chuti ocot, kryštálový cukor, bobkový list
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Kačku dobre osoľte a posypte rascou zvonku i zvnútra. Nechajte ju odležať aspoň 2 hodiny. Potom ju premiestnite na pekáč (s pokrievkou), podlejte trochou vody a dajte piecť na 180°C asi 90 minút. Ak nemáte pekáč s pokrievkou - kačicu uzavrite v pekáči alobalom.
- Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujte kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryte a vráťte naspäť do rúry. Po polhodine zložte pokrievku, zvýšte teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečte kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava.
- Vo väčšom hrnci roztopte masť a pridajte nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych, prisypte kapustu a nechajte ju chvíľku podusiť. Kapustu podlejte vínom, pridajte niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešajte, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem, pridajte aj jabĺčka. Osoľte, okoreňte a premiešajte. Nechajte zovrieť, podlejte vodou, zakryte a duste domäkka.
- Nakoniec ochutnajte a podľa potreby pridávajte jednotlivé koreniny (prípadne aj ocot či cukor), aby ste dosiahli nami požadovanú chuť a vyváženosť jednotlivých chutí.
- Pečenú kačku a kapustu podávajte s domácou knedľou, pečenými zemiakmi alebo zemiakovými lokšami.
5. Koložvárska kapusta: Kombinácia chutí
Koložvárska kapusta je kombináciou ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty.
6. Bigos: Sýty guláš s mäsom a kapustou
Bigos je chutný guláš s bravčovým a hovädzím mäsom a kapustou.
Šaláty z kapusty a hrachu: Svieže a zdravé jedlá
Kapusta a hrach sú skvelé suroviny na prípravu sviežich a zdravých šalátov. Tu je niekoľko receptov, ktoré si môžete vyskúšať.
Najlepší šalát z pekinskej kapusty
Hľadáte recept na ten absolútne najlepší, svieži a chrumkavý šalát z pekinskej kapusty, ktorý je navyše pripravený za pár minút aktívnej práce a úplne bez varenia? Tento recept si určite uložte. Kombinácia jemne zmäknutej kapusty, chrumkavej zeleniny, údeniny a jednoduchej zálievky je dokonalá. Najlepší šalát z pekinskej kapusty poslúži ako osviežujúca príloha k mäsu, grilovaným špecialitám, ale môžete si na ňom pochutnať aj len tak, so svojim obľúbeným pečivom.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Suroviny:
- Pekinská kapusta
- Mrkva
- Šalátové uhorky
- Červená cibuľa
- Zelená vňať z jarnej cibuľky
- Klobása alebo šunka
- Soľ
- Zálievka (majonézová alebo olejová)
Postup:
- Pekinskú kapustu zbavte vrchných listov a tvrdého hlúbika. Nakrájajte ju alebo nastrúhajte na čo najtenšie rezančeky.
- Posypte kapustu asi 1 čajovou lyžičkou soli a rukami ju poriadne (asi 1-2 minúty) masírujte a stláčajte. Kapusta pustí šťavu a zmäkne. Nechajte ju pár minút postáť, kým si pripravíte ostatné suroviny.
- Mrkvu očistite a nastrúhajte nahrubo.
- Šalátové uhorky umyte a nakrájajte na tenké rezančeky (julienne) alebo malé kocky.
- Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké polkolieska alebo najemno.
- Zelenú vňať z jarnej cibuľky nasekajte najemno.
- Klobásu alebo šunku nakrájajte na tenké rezančeky alebo malé kocky.
- Pred servírovaním ho ešte raz zľahka premiešajte. Podávajte ako sviežu prílohu k mäsu, grilovaným jedlám alebo ako ľahký samostatný šalát s čerstvým pečivom.
Tipy:
- Pre najlepší výsledok krájajte pekinskú kapustu naozaj na veľmi tenké rezančeky. Kľúčové je potom ju posoliť a poriadne rukami “pomasírovať”, aby zmäkla a pustila šťavu. Šalát je potom jemnejší a chutnejší.
- Ostatnú zeleninu (uhorku, cibuľu) a klobásu/šunku sa snažte tiež krájať na tenké rezančeky alebo malé kocky, aby mal šalát jednotnú štruktúru. Mrkvu strúhajte nahrubo.
- Môžete si vybrať zálievku podľa chuti - buď klasickú majonézovú pre krémovejší výsledok, alebo len ľahkú olejovú pre extra sviežosť.
- Hoci je šalát chutný hneď, vždy ho nechávajte aspoň pol hodiny odležať v chlade. Chute sa krásne prepoja.
Kráľovský šalát z čínskej kapusty a hrášku
Hľadáte rýchly a chutný recept na šalát, ktorý je ideálny na večeru alebo aj na sviatočný stôl? Kráľovský šalát z čínskej kapusty a hrášku je presne to, čo potrebujete!
Suroviny:
- Čínska kapusta
- Hrášok (môže byť mrazený)
- Kyslá smotana
- Cesnak
Postup:
- Čínsku kapustu nakrájajte na tenké plátky, použite aj bielu aj zelenú časť kapusty.
- V miske zmiešajte kyslú smotanu s prelisovaným cesnakom.
- Podávajte šalát ihneď po príprave, aby zostal svieži.
Kráľovský šalát z čínskej kapusty je jednoduchý, rýchly a chutný recept, ktorý si zamiluje celá rodina.
Zeleninová polievka s kapustou a fazuľou: Odľahčený jedálniček
Ak po sviatočnom hodovaní túžite po zmene a trochu odľahčenom jedálničku, s čistým svedomím môžete vsadiť na hustý zeleninový vývar.
Suroviny:
- Pór
- Mrkva
- Stonkový zeler
- Cesnak
- Sladká červená paprika
- Čili
- Mletá rasca
- Kapusta
- Zemiaky
- Paradajková pasata
- Fazuľa
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Na olivovom oleji speníme očistený a na kolieska nakrájaný pór, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, nakrájaný stonkový zeler, osolíme a spolu pár minút orestujeme.
- Do základu pridáme pretlačený cesnak, sladkú červenú papriku, štipku čili a mletú rascu a dobre premiešame.
- Potom pridáme do hrnca na kocky nakrájanú kapustu, opäť podlejeme šálkou vývaru a dusíme takmer do mäkka.
- Keď je kapusta na skus, pridáme na kocky nakrájané zemiaky a zvyšok vývaru.
- Na záver pridáme paradajkovú pasatu a scedenú prepláchnutú fazuľu.
Využitie zvyškov v kuchyni: Recepty od starých materí
V kuchyni často zostávajú zvyšky, ktoré sa dajú kreatívne využiť. Tu je niekoľko tipov, ako využiť zvyšky a inšpirovať sa receptami od starých materí:
- Voda z uvarených zemiakov: Môže sa použiť na uvarenie cesnakovej polievky.
- Suché rožky: Dajú sa použiť na prípravu fašírok bez mäsa.
- Vývar z polievky: Možno ho použiť ako základ pre ďalšie polievky alebo omáčky.
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii