Úvod
Ražná múka, najmä chlebová žitná múka, predstavuje dôležitú súčasť stravy v strednej a východnej Európe, kde sa tradične používa na pečenie chleba. V iných častiach sveta je jej využitie menej časté. Tento článok sa zameriava na vlastnosti, použitie a predaj chlebovej žitnej múky, pričom zohľadňuje jej výhody a špecifiká.
Vlastnosti ražnej múky
Ražná múka sa odlišuje od pšeničnej a špaldovej múky vyšším obsahom vlákniny a minerálov. Má výraznú chuť, ktorá je typická pre ražný chlieb. Dôležitou vlastnosťou ražnej múky je prítomnosť enzýmu štiepiaceho škrob, ktorý pôsobí proti želatinácii pri pečení. Preto je nevyhnutné ražnú múku okysľovať, napríklad použitím kvásku.
Stupne mletia
Ražná múka sa predáva v rôznych stupňoch mletia, ktoré ovplyvňujú jej vlastnosti a využitie. Čím vyšší je stupeň mletia, tým vyšší podiel celého zrna múka obsahuje. Zatiaľ čo pri pšeničnej múke sú obľúbené nízke stupne mletia (napr. 405), ražná múka sa predáva prevažne v stupňoch 815, 997, 1150 a 1370. Vyšší stupeň mletia dodáva múke výraznejšiu arómu. Napríklad, ražná múka hladká, chlebová T 1150 je obľúbená pre pečenie chleba.
Použitie ražnej múky
Ražná múka má široké využitie v pečení a varení.
Pečenie chleba
Tradičné využitie ražnej múky je pri pečení chleba. V strednej a východnej Európe je ražný chlieb bežnou súčasťou stravy. Ražná múka sa môže použiť samostatne alebo v kombinácii s inými múkami, ako je pšeničná múka. Pre dosiahnutie optimálnej štruktúry a chuti chleba je dôležité okysľovanie ražnej múky, najčastejšie pomocou kvásku.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na chlebovú polievku
Pečenie koláčov a pečiva
Okrem chleba sa ražná múka môže použiť aj na pečenie koláčov, pečiva a iných sladkých alebo slaných jedál. Pridáva im charakteristickú chuť a textúru.
Ďalšie využitie
Značná časť celosvetovej produkcie raže sa nepoužíva na konzumáciu pre ľudí, ale ako krmivo pre dobytok (kŕmna raž). Raž má svoj význam aj pri výrobe bioetanolu, bioplynu a tiež pri výrobe izolačných materiálov.
Predaj ražnej múky
Ražná múka je dostupná v rôznych obchodoch s potravinami, supermarketoch a online predajniach. Je dôležité sledovať kvalitu a pôvod múky.
Küchenmeister Ražná múka
Napríklad, ražná múka Küchenmeister 1 kg je vyrobená z vybraných druhov raže. Po dôkladnej prehliadke v laboratóriách a čistení v mlyne boli tieto zrná pomleté na ražnú chlebovú múku Küchenmeister.
Dostupnosť
Ražná múka je dostupná v rôznych baleniach a od rôznych výrobcov. Je dôležité vyberať si kvalitné produkty, ktoré sú vhodné pre daný účel.
Prečítajte si tiež: Recepty na Chlebovú Tortu
Skladovanie ražnej múky
Ražnú múku, ako aj iné druhy múky, je nutné skladovať vždy v tme, suchu a skôr chlade. Odporúča sa otvorené balenia múky vložiť do vzduchotesne uzatvorenej nádoby, aby sa predišlo usídleniu hmyzu.
Bio múka
Pokiaľ chcete upecť chlieb či z múky uvariť čokoľvek ďalšie, potom je bio múka dokonalou variantou. Žiadne zbytočné chemikálie, ale čistá príroda. Ochutnáte to, čo naši predkovia bežne pestovali na poliach, bez použitia akéhokoľvek umelého hnojiva. Urobte niečo pre svoje zdravie, vyskúšajte bio múku a nebudete chcieť piecť z ničoho iného. Naviac existuje hneď niekoľko druhov bio múky, od špaldovej, cez kokosovú, až po žaľuďovú. Kokosová múka je vyrobená z kokosových orechov a obsahuje skoro 39 % vlákniny, čo je pre predstavu 3x viac ako sója. Žaluďová múka je veľmi výživná, v porovnaní s obyčajnou múkou je žaluďová múka niekoľkonásobne bohatšia na draslík, vápnik a horčík- teda minerálne látky kľúčové pre ľudské zdravie.
Cookies
Na stránkach používame súbory cookies. Niektoré sú nevyhnutné pre fungovanie stránok, iné nám umožňujú poskytnúť vám lepšiu skúsenosť pri návšteve našich stránok alebo zobrazovaní reklamy, pomáhajú nám analyzovať návštevnosť a stránky zlepšovať. Súhlas s používaním cookies. Cookies sú malé súbory, ktoré sa dočasne ukladajú vo vašom počítači a pomáhajú nám k lepšej užívateľskej skúsenosti na našich stránkach. Cookies používame na personalizáciu obsahu stránok a reklám, poskytovanie funkcií sociálnych sietí a na analýzu návštevnosti. Zo zákona môžeme na vašom zariadení ukladať iba súbory cookie, ktoré sú nevyhnutné pre prevádzku týchto stránok. Pre všetky ostatné typy súborov cookie potrebujeme vaše povolenie. Budeme vďační, keď nám ho poskytnete a pomôžete nám tak, naše stránky a služby zlepšovať. Svoj súhlas s používaním cookies na našom webe môžete samozrejme kedykoľvek zmeniť alebo odvolať. Jednotlivé súhlasy: Nevyhnutné - aby stránky fungovali, ako majú. Nevyhnutné súbory cookie pomáhajú urobiť webové stránky uplatniteľnými tým, že umožňujú základné funkcie, ako je navigácia na stránke a prístup k zabezpečeným oblastiam webovej stránky. Bez týchto súborov cookie nemôže web správne fungovať. Preferenčné - aby sme si pamätali vaše preferencie. Preferenčné cookies umožňujú, aby si stránka pamätala informácie, ktoré upravujú, ako sa stránka chová alebo vyzerá. Napr. vaše prihlásenie, obsah košíka, krajinu, z ktorej stránku navštevujete. Štatistické - aby sme vedeli, čo na webe robíte a čo zlepšiť. Štatistické cookies pomáhajú prevádzkovateľovi stránok pochopiť, ako návštevníci stránok stránku používajú, aby mohol stránky optimalizovať a ponúknuť im lepšiu skúsenosť. Všetky dáta sa zbierajú anonymne a nie je možné ich spojiť s konkrétnou osobou. Marketingové - aby sme vám ukazovali iba relevantnú reklamu. Marketingové cookies sa používajú na sledovanie pohybu návštevníkov naprieč webovými stránkami s cieľom zobrazovať im iba takú reklamu, ktorá je pre daného človeka relevantná a užitočná.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chlebovú polievku