Slivky sú v našich končinách obľúbené ovocie a vôňa slivkového lekváru nám často pripomína detstvo. Príprava domáceho lekváru nemusí byť zložitá. Stačí pár ingrediencií, trpezlivosť a výsledok je neporovnateľný s kupovanými džemami. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty, tipy a triky, ako si pripraviť ten najlepší slivkový lekvár doma.
Prečo si pripraviť domáci slivkový lekvár?
Domáci slivkový lekvár má niekoľko výhod:
- Chuť: Domáci lekvár chutí oveľa lepšie ako ten kupovaný, pretože si ho môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
- Kvalita: Máte kontrolu nad použitými ingredienciami a môžete sa vyhnúť umelým prísadám.
- Tradícia: Príprava lekváru je tradícia, ktorá sa v rodinách odovzdáva po generácie.
- Zážitok: Samotný proces prípravy lekváru môže byť príjemný a relaxačný.
Ako na to: od výberu sliviek po skladovanie
Výber sliviek
Pre najlepší slivkový lekvár je dôležité vybrať správne slivky. Ideálne sú zrelé, sladké a šťavnaté plody. Rodina si pozbiera zrelé slivky, nie také ako na kompót. Medzi najvhodnejšie odrody patria Durancie, ktoré sú jemné a sladké, ale majú tú nevýhodu, že kôstka ťažko oddeľuje od dužiny. Alternatívou sú Korvatky, pri ktorých ide oddeľovanie kôstky rýchlejšie. Dôležité je ovocie dôkladne umyť, zbaviť stopiek a skontrolovať, či sa medzi nimi nenachádzajú červivé kúsky.
Príprava sliviek
Slivky umyjeme a vyberieme kôstku. Odvážime a preložíme do väčšej nádoby s vrchnákom. Na každé 1kg očistených sliviek dávame 150 - 200g cukru. Necháme odstáť do druhého dňa. Slivky následne rozmixujeme.
Varenie alebo pečenie lekváru
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť slivkový lekvár. Tradičný spôsob spočíva vo varení sliviek v hrnci. Alternatívou je pečenie v rúre, ktoré je menej prácne. Slivky môžeme variť za pravidelného miešania, nemiešať vôbec alebo dokonca piecť v rúre.
Prečítajte si tiež: Chlebíčky z ovsených vločiek: Recepty
Prísady a dochucovanie
Receptov na slivkový lekvár je veľa. Niekto pridáva cukor, iný vsadí na sladké plody a cukor vynechá. Rozdiel je aj v kyslosti lekváru. V niektorých receptoch sa používa ocot, v iných citrónová šťava. Vždy sa oplatí pridať štipku soli, ktorá chuť zvýrazní.
Medzi obľúbené koreniny patrí škorica, badián alebo perníkové korenie. Na každé 1,5 kg sliviek môžeme pridať 200 g trstinového cukru a polovicu až celú lyžičku mletej škorice. Pred koncom pečenia môžeme pridať za štamperlík rumu pre arómu.
Sterilizácia a skladovanie
Horúci lekvár nalejeme pomocou lievika do pripravených, dôkladne umytých a sterilizovaných pohárov. Poháre okamžite zaviečkujeme. Pre istotu ich ešte zasterilizujeme v hrnci s vodou (20 minút). Poháre necháme pomaly vychladnúť pod uterákom. Pred uzavretím môžeme viečka pretrieť obrúskom namočeným v rume či vodke. Lekvár skladujeme na tmavom a chladnom mieste.
Poháre musia byť dokonale čisté. Môžeme použiť staršie poháre od marmelád, ale musia byť bez pachov a nečistôt. Poháre aj viečka vyvaríme vo vriacej vode, umyjeme v umývačke alebo prelejeme horúcou vodou z kanvice.
Recepty na slivkový lekvár
Tradičný slivkový lekvár z hrnca
Ingrediencie:
- 5 kg čerstvých sliviek
- 1 kg kryštálového cukru
- Voliteľné: ocot alebo citrónová šťava, korenie podľa chuti
Postup:
- Slivky umyjeme, odstopkujeme a odkôstkujeme.
- Slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Do veľkého hrnca dáme na spodok cukor a ocot, postupne pridáme zomletú slivkovú masu.
- Varíme do vtedy, kým sa nevyvarí všetka voda zo sliviek. Občas premiešame, dávame pozor, aby nás lekvár neopľuval.
- Varíme asi 2,5 - 3 hodiny. V strede hrnca sa musí urobiť tzv. cestička, vtedy je už lekvár dobre uvarený.
- Ešte môžeme vyskúšať aj na tanieriku, či je už dosť hustý a potom ho môžeme nalievať do pohárikov.
Pečený slivkový lekvár z rúry
Ingrediencie:
- 5 kg čerstvých sliviek
- 1 kg kryštálového cukru
Postup:
- Slivky umyjeme, odstopkujeme a odkôstkujeme.
- Vykôstkované slivky vložíme na pekáč v niekoľkých vrstvách a každú vrstvu zasypeme kryštálovým cukrom.
- Slivky ihneď po zmiešaní s cukrom vložíme do predhriatej rúry na 200 °C a pečieme asi 120 minút.
- Počas pečenia slivky občas premiešame.
- Po uplynutí doby pečenia navrstvíme džem do sterilizovaných pohárov a ešte za horúca pevne uzavrieme viečkami.
Rýchly slivkový džem so škoricou
Ingrediencie:
- 500 g sliviek
- 200 g kryštálového cukru
- 2 lyžice želírovacieho prípravku Gelfix 2 : 1
- 1 lyžička kyseliny citrónovej
- 1 lyžička mletej škorice
Postup:
- Slivky umyjeme, odstránime kôstky a nakrájame na malé kúsky.
- Do hrnca vložte slivky, pridajte 100 g cukru, Gelfix a kyselinu citrónovú. Na miernom plameni priveďte zmes k varu a miešajte.
- Prisypte zvyšok cukru a varte ešte asi 5-10 minút, kým džem nezhustne.
- Nakoniec pridajte škoricu, premiešajte a ochutnajte.
- Horúci džem nalejte do pripravených pohárov, uzavrite viečkom a otočte dnom nahor aspoň na 15 minút.
Taliansky slivkový džem
Ingrediencie:
- Slivky
- Voda
- Cukor
- Citrónová šťava
Postup:
- Slivky umyjeme, očistíme a zbavíme kôstok.
- Očistené slivky dáme do hrnca spolu s vodou, cukrom a citrónovou šťavou a varíme asi 10-15min, kým slivky nezmäknú.
- Potom hmotu rozmixujeme ponorným mixérom (aby bola hladká) a varíme džem za stáleho miešania na želanú hustotu, orientačne určite hodinu až hodinu a pol.
- Hustotu otestujeme tak, že kvapneme trochu horúceho džemu na tanierik a ak tanierik otočíme a džem nesteká, tak je hotový.
Tipy a triky
- Ak nemáte čerstvé slivky, môžete použiť aj mrazené. Pred použitím ich nechajte rozmraziť.
- Pre hustejší lekvár môžete pridať trochu pektínu.
- Ak chcete lekvár s kúskami ovocia, nerozmixujte slivky úplne dohladka.
- Pri varení lekváru dávajte pozor, aby sa nepripálil. Pravidelne ho miešajte.
- Ak sa vám počas varenia zašpiní sporák, nebojte sa - je to súčasť výroby slivkového lekváru.
- Pekne zrelé slivky si môžeme aj zamraziť. Najskôr polovičky sliviek poukladáme na tanier a dáme do mrazničky. Keď zamrznú, preložíme ich do sáčku. Tak zostanú pekne oddelené a nevznikne nám v mrazničke jedna masa sliviek.
- Okrem sliviek môžete upiecť lekvár aj napríklad z marhúľ. Skúste si namiešať rôzne letné ovocie, posypať cukrom, upiecť a aj so šťavou sterilizovať.
Ako využiť slivkový lekvár
Slivkový lekvár je všestranná pochúťka, ktorú môžete využiť na rôzne spôsoby:
Prečítajte si tiež: Tipy pre bezlepkový biskupský chlebíček
- Na chlebík s maslom
- Do palaciniek a lievancov
- Do buchiet, koláčov a iných dezertov
- Do perníkového cesta
- K syrom
- Ako náplň do knedlí
- Do tradičného rakúskeho sladkého jedla Cisárov trhanec
Prečítajte si tiež: Nadýchaný biskupský chlebíček