Jeseň je obdobím, kedy príroda ponúka svoje najkrajšie dary. Tekvica, so svojou sýtou oranžovou farbou a všestrannosťou, patrí medzi ne. Zabudnite na predsudky z detstva a objavte čaro tekvice v podobe domáceho chleba. Tento recept vás presvedčí, že tekvica nepatrí len do polievky, ale aj do chutného a vláčneho pečiva. Vyskúšajte recept na tekvicový chlieb, ktorý poteší vaše zmysly a prinesie do vášho domova vôňu jesene.
Prečo si upiecť domáci tekvicový chlieb?
Domáci chlieb má svoje čaro. Vôňa, ktorá sa šíri domom počas pečenia, je neopakovateľná. A ak je chlieb ešte aj zdravý a plný vitamínov, niet o čom premýšľať. Tekvicový chlieb je skvelou voľbou, pretože:
- Je zdravý: Tekvica je bohatá na vitamíny (B, C, E), betakarotén, draslík, železo a horčík.
- Je vláčny: Tekvicové pyré dodáva chlebu výnimočnú vláčnosť, vďaka ktorej vydrží dlhšie čerstvý.
- Je chutný: Jemná chuť tekvice sa skvele dopĺňa s korením ako škorica, zázvor a muškátový oriešok.
- Je variabilný: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a pridať orechy, hrozienka, alebo aj škvarky.
Recept na tekvicový chlieb
Existuje mnoho receptov na tekvicový chlieb, od jednoduchých až po zložitejšie s kváskom. Tu je jeden z nich, ktorý zvládne aj začiatočník:
Ingrediencie:
- 500 g tekvice (Hokkaido alebo iná tekvica)
- 300 g hladkej múky
- 100 g celozrnnej múky (voliteľné)
- 100 g cukru (môžete použiť aj trstinový)
- 2 vajcia
- 100 ml rozpusteného masla alebo rastlinného oleja
- 150 ml jogurtu alebo kefíru
- 1 lyžička škorice
- 1/2 lyžičky zázvoru
- 1/4 lyžičky muškátového orieška
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1/2 lyžičky soli
- Tekvicové semienka na posypanie
Postup:
- Príprava tekvicového pyré: Tekvicu ošúpeme, zbavíme semienok a nakrájame na kocky. Uvaríme ju v malom množstve vody do mäkka. Po uvarení ju popučíme vidličkou alebo rozmixujeme na pyré. Prebytočnú vodu zlejeme, ale ponecháme si ju pre prípad potreby.
- Príprava cesta: V miske zmiešame suché ingrediencie - múku, škoricu, zázvor, muškátový oriešok, kypriaci prášok a soľ. V druhej miske vyšľaháme tekvicové pyré, cukor, vajcia, rozpustené maslo a jogurt.
- Spojenie ingrediencií: Postupne pridávame suché ingrediencie do tekutej zmesi a miešame, kým sa všetko dobre nespojí. Nakoniec do cesta zamiešame tekvicové semienka.
- Pečenie: Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (napr. srnčí chrbát). Vrch posypeme tekvicovými semienkami. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 70 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do cesta nevyjde čistá.
- Necháme vychladnúť: Po upečení necháme chlieb vychladnúť vo forme a potom ho vyklopíme na mriežku.
Tipy a triky pre dokonalý tekvicový chlieb
- Experimentujte s korením: Okrem škorice, zázvoru a muškátového orieška môžete pridať aj klinčeky, kardamóm alebo sušenú pomarančovú kôru.
- Pridajte orechy a sušené ovocie: Pre ešte bohatšiu chuť a textúru pridajte do cesta nasekané orechy (vlašské, pekanové, lieskové) a hrozienka, brusnice alebo iné sušené ovocie.
- Použite hnedé maslo: Roztopte maslo na panvici a nechajte ho mierne zhnednúť. Hnedé maslo dodá chlebu orieškovú chuť.
- Kváskový tekvicový chlieb: Ak máte skúsenosti s kváskovaním, môžete si upiecť tekvicový chlieb s kváskom. Bude chutiť ešte lepšie a vydrží dlhšie čerstvý.
- Tekvicový chlieb so škvarkami: Pre milovníkov slaných chutí pridajte do cesta chrumkavé škvarky.
Kváskový tekvicový chlieb - recept
Pre skúsenejších pekárov, ktorí radi experimentujú s kváskom, je tu recept na kváskový tekvicový chlieb. Tento chlieb má bohatšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť.
Ingrediencie:
- 150 g rozkvasu (pripraveného z cca 2 PL materského kvásku, 100 g celozrnnej špaldovej múky a cca 80-100 g vlažnej vody)
- 100 g manitoba múky
- 100 g špaldovej chlebovej múky
- 120 g tekvicového pyré
- 8 g soli
- cca 2 PL tekvicových semienok
Postup:
- Príprava rozkvasu: Zmiešame materský kvások s múkou a vodou a necháme rozkvasiť na linke v teple aspoň 8 až 12 hodín, najlepšie počas noci.
- Príprava cesta: Do misy kuchynského robota dáme okrem tekvicových semienok všetky suroviny a miesime aspoň 15 minút, kým nám nevznikne krásne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Ak by sa vám zdalo byť cesto trochu suché, prilejte trošku vody a ak by sa vám zdalo byť vlhkejšie, tak prisypte trošku múky. Pred koncom miesenia prisypeme do cesta tekvicové semienka.
- Kysnutie cesta: Misu s vymieseným cestom necháme asi hodinku postáť na linke. Počas tejto doby zvykneme cesto aspoň 2 krát poprekladať. Takto pripravené cesto prikryjeme potravinovou fóliou a dáme ho na noc do chladničky.
- Tvarovanie a finálne kysnutie: Po vybratí z chladničky necháme cesto asi tak hodinku stáť pri izbovej teplote. Potom ho premiesime, vytvarujeme a dáme ho opäť podkysnúť už priamo do ošatky. Doba kysnutia závisí od sily vášho kvásku. Môže to trvať od 4 hodín až po 10.
- Pečenie: Vykysnutý chlebík opatrne vyklopíme buď na horúci plech alebo kameň. Ja mám vo zvyku chlebík ozdobne narezať žiletkou. Predídem tým prípadnému prasknutiu. Pečieme v rúre vyhriatej na 230 stupňov so záparou najskôr 10 minút, potom teplotu znížim na 200 stupňov a pečiem ďalej približne 20 minút. Kým nie je kôrka pekne hnedá a chrumkavá. Hotový chlebík musí znieť po zaklopaní na jeho dno duto.
Vláčnosť tekvicového chleba - tajomstvo ukryté v škrobe
Prečo je tekvicový chlieb taký vláčny a vydrží dlhšie čerstvý? Tajomstvo spočíva v tekvicovom pyré a jeho vplyve na škrob v múke.
Prečítajte si tiež: Naučte sa piecť kváskový chlieb
Škrob sa skladá z dvoch polysacharidov - amylózy a amylopektínu. Počas pečenia sa amylóza rozpúšťa v teplej vode a vytvára koloidný roztok, ktorý sa následne rozptýli do gélu a vzniká škrobový maz. Škrob na seba viaže veľa vody, dokonca aj z bielkovín, ktoré sa v teple zrážajú a uvoľňujú vodu.
V upečenom chlebe začne amylóza spätne kryštalizovať a nabranú vodu uvoľňovať. Voda sa rýchlo odparuje a chlieb tvrdne. Avšak, v tekvicovom chlebe, kde sa nepoužíva voda, len pyré, sa vlhkosť uvoľňuje len veľmi pomaly. Vďaka tomu tekvicový chlieb vydrží mäkký a vláčny oveľa dlhšie ako bežný chlieb.
Ako prekonať averziu k tekvici?
Ak ste v detstve nemali radi tekvicu, nebojte sa dať jej druhú šancu. Skúste recepty, ktoré ju rafinovane kombinujú s inými ingredienciami a koreniami. Možno vás prekvapí, ako veľmi si tekvicu zamilujete.
Prečítajte si tiež: Pečené kuracie stehná: Jednoduché recepty
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý chlieb bez droždia