Nepečený cheesecake je ideálnou voľbou pre teplé dni, keď nechcete zapínať rúru, no zároveň si chcete dopriať lahodný dezert. Tento recept na nepečený citrónový cheesecake s mascarpone je svieži, krémový a jednoduchý na prípravu.
Úvod
Cheesecake je preslávený dezert, ktorého názov napovedá, že by mal pochádzať z anglicky hovoriacich krajín. Mnohí sú preto prekvapení, keď zistia, že to tak nie je. Prapôvodný recept na cheesecake totiž pochádza zo starovekého Grécka a je starý tisíce rokov. Svoju najväčšiu slávu však začal až v 20. rokoch v New Yorku, kam recept na tento dezert priviezli európski prisťahovalci. Celá Amerika si tento úžasný dezert okamžite zamilovala a zvesť o jeho skvelej chuti sa začala rýchlo šíriť po celom svete.
Ingrediencie
- Žĺtky
- Citrónová kôra
- Cukor
- Citrónová šťava
- Maslo
- Štipka soli
Na ozdobenie:
- Plátky citróna
- Mäta
- Citrónový cukor
- Bobuľové ovocie (maliny, čučoriedky)
- Marakuja
- Biela čokoláda
Pomôcky:
- Tortová forma (priemer 20-23 cm)
- Mixér
- Miska
- Hrnček
- Vodný kúpeľ (voliteľné)
- Sekací mixér alebo valček
- Lyžica
- Jednorazové zdobiace vrecko (voliteľné)
- Papier na pečenie (voliteľné)
Príprava Korpusu
Základom každého cheesecaku je korpus. Na nepečený cheesecake sa najčastejšie používa korpus z rozdrvených sušienok a masla.
Rozdrvenie sušienok: Keksíky rozmixujte v sekacom mixéri na jemno. Ak nemáte mixér, môžete ich vložiť do vrecka a rozdrviť valčekom alebo kladivkom.
Príprava zmesi: Rozdrvené sušienky zmiešajte s rozpusteným maslom. Môžete pridať aj citrónový cukor Vitana pre zvýraznenie citrónovej chuti. Miešajte, kým sa nevytvorí zmes pripomínajúca mokrý piesok. Ak je zmes príliš suchá, pridajte viac rozpusteného masla.
Prečítajte si tiež: Famózny nepečený dezert
Vytvorenie korpusu: Tortovú formu vyložte papierom na pečenie (voliteľné, uľahčí vyberanie cheesecaku). Sušienkovú zmes natlačte na dno formy a vytvarujte aj cca 2 cm okraje. Na vyrovnanie povrchu môžete použiť dno pohára.
Zachladenie: Korpus vložte do chladničky alebo mrazničky na 15-30 minút, aby stuhol.
Tipy pre dokonalý sušienkový korpus
- Sušienky: Pre korpus môžete použiť rôzne druhy sušienok. Maslové sušienky sú klasika, ale môžete experimentovať s Oreo keksami, Lotus keksami alebo karamelovými sušienkami.
- Tuk: Pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo.
- Prídavky: Korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok).
- Predpečenie: Predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpekať, cheesecaku tým nijak neublížite.
Príprava Krému
Krém je srdcom cheesecaku. Pre nepečený citrónový cheesecake s mascarpone je ideálna kombinácia mascarpone, tvarohu a citrónovej šťavy.
Príprava želatíny (ak používate): Ak používate želatínu, pripravte ju podľa návodu na obale. Želatínu v prášku zmiešajte s lyžicou vody a nechajte 5 minút napučať. Potom ju krátko (20 sekúnd) ohrejte v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli, aby sa úplne rozpustila. Dávajte pozor, aby nezačala vrieť.
Šľahanie mascarpone: Mascarpone vyšľahajte v miske do krémova.
Prečítajte si tiež: Cheesecake bez laktózy: Jednoduchý recept
Pridávanie ingrediencií: Postupne zašľahajte tvaroh, cukor, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Ak používate kondenzované mlieko, pridajte ho tiež. Množstvo cukru a citrónovej šťavy upravte podľa svojej chuti.
Pridanie želatíny (ak používate): Ak používate želatínu, primiešajte do nej niekoľko lyžíc krému a potom zašľahajte želatínový krém do zvyšku krému. Dôkladne premiešajte, aby sa želatína rovnomerne rozložila a nevytvorili sa hrudky.
Príprava krému z bielej čokolády (voliteľné): Bielu čokoládu ponorte do smotany na šľahanie a rozpustite vo vodnom kúpeli. Rozmiešajte a nechajte vychladnúť. Potom pridajte do krému z mascarpone a tvarohu a poriadne vymixujte.
Tipy pre dokonalý krém
- Používajte kvalitné suroviny, najmä mascarpone a kyslú smotanu.
- Bielu čokoládu roztopíme nad vodným kúpeľom a necháme vychladnúť, aby sa krém nezrazil.
- Vajcia pridávajte postupne, aby sa krém dobre prepojil.
- Neprešľahajte krém, aby nebol príliš riedky.
Vrstvenie a Chladenie
Nanesenie krému: Krém vylejte na stuhnutý korpus. Rovnomerne ho rozotrite a uhlaďte.
Chladenie: Cheesecake vložte do chladničky a nechajte ho chladiť najlepšie cez noc (minimálne 6 hodín), aby krém dobre stuhol.
Prečítajte si tiež: Cheesecake inšpirácie
Príprava Citrónového Krému na Vrch (Voliteľné)
Citrónový krém dodá cheesecaku extra dávku sviežosti a kyslosti.
Príprava vodného kúpeľa: Pripravte si vodný kúpeľ.
Šľahanie žĺtkov: V miske nad vodným kúpeľom vyšľahajte žĺtky s citrónovou kôrou, cukrom a citrónovou šťavou.
Pridávanie masla: Postupne po malých kockách zašľahávajte maslo.
Varenie krému: Za stáleho miešania varte krém, kým nezhustne. Dávajte pozor, aby sa vajíčka neuvarili.
Dochutenie: Nakoniec pridajte štipku soli a krém dajte do chladničky, aby stuhol.
Zdobenie a Servírovanie
Uvoľnenie cheesecaku: Po vychladnutí opatrne uvoľnite cheesecake z formy. Ak ste použili papier na pečenie, jednoducho ho vytiahnite. V opačnom prípade prejdite nožom po okraji formy, aby sa cheesecake odlepil.
Nanesenie citrónového krému (ak používate): Citrónový krém rozotrite na vrch cheesecaku.
Zdobenie: Cheesecake ozdobte podľa svojej fantázie. Môžete použiť plátky citróna, mätu, citrónový cukor, bobuľové ovocie alebo čokoládové hobliny.
Marakujový vrch s citrónovými kontúrami (voliteľné): Pre originálne zdobenie môžete použiť marakujový vrch s citrónovými kontúrami. Marakuju prekrojte, vydlabte dužinu a pretlačte cez sitko, aby vznikla šťava. Bielu čokoládu rozpustite a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte jemný tvaroh a premiešajte. Čokoládovo-tvarohovú zmes naplňte do jednorazového zdobiaceho vrecka, odstrihnite špičku a na vychladený cheesecake naneste vonkajšie kontúry. Do vnútorných kontúr lyžicou nalejte marakujový vrch.
Servírovanie: Cheesecake nakrájajte na kúsky a podávajte dobre vychladený.
Tipy a Triky
- Výber sušienok: Pre korpus môžete použiť rôzne druhy sušienok. Maslové sušienky sú klasika, ale môžete experimentovať s Oreo keksami, Lotus keksami alebo karamelovými sušienkami.
- Chuťové obmeny: Do krému môžete pridať rôzne príchute, napríklad vanilkový extrakt, kokosový extrakt alebo likér.
- Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu, použite bezlepkové sušienky a želatínu.
- Sladkosť: Množstvo cukru v kréme si upravte podľa svojej chuti. Ak máte radi menej sladké dezerty, pridajte menej cukru.
- Želatína: Ak nechcete používať želatínu, môžete ju nahradiť agar-agarom.
- Ozdobovanie: Pri ozdobovaní sa fantázii medze nekladú. Použite sezónne ovocie, čokoládové polevy, orechy alebo jedlé kvety.
- Mini cheesecaky: Pre prípravu malých minicheesecakov môžete použiť špeciálnu formu na mini tortičky alebo formu na muffiny vystlanú vymastenými košíčkami.
- Postupné chladnutie: Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.
Chuťové obmeny pre cheesecake
Cheesecake je veľmi variabilný dezert, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
- Čokoládový cheesecake: Do krému pridajte roztopenú čokoládu alebo kakao.
- Karamelový cheesecake: Do krému pridajte karamelovú omáčku alebo karamelové cukríky.
- Oreo cheesecake: Do korpusu a krému pridajte rozdrvené Oreo sušienky.