Sú jedlá, ktoré netreba predstavovať, a predsa si zaslúžia jeden pekný článok. Pretože nie sú len o chuti, ale aj o nálade, o spomienkach a o nedeľnom ráne, keď vonku svieti slnko a doma to vonia ako v detstve. Jedným z týchto jedál je hemendex - raňajková klasika s jednoduchým zložením. Ak ste hemendex nikdy nejedli a chcete si ho pripraviť tak, aby chutil a vyzeral ako ten, čo vábi dovolenkárov na švédskych stoloch, čítajte ďalej.
Hemendex v histórii: Viac než len raňajky
Hoci hemendex dnes vnímame ako bežné raňajkové jedlo, jeho korene siahajú až do čias, keď sa raňajky začali vnímať ako spoločensky významné jedlo. V anglických a amerických domácnostiach mal „ham and eggs“ pevné miesto už na prelome 19. a 20. storočia, najmä ako sýta strava pre robotníkov, farmárov či vojakov. V čase oboch svetových vojen sa stal súčasťou vojenských raňajok - jednoduchý, rýchly, výživný.
U nás sa hemendex preslávil najmä v časoch Československa, keď sa servíroval v hotelových raňajkových bufetoch ako „to lepšie“, čo si človek môže dať. Zaujímavosťou je, že v období socializmu sa hemendex považoval za mierne noblesné jedlo, ktoré si človek objednával v reštauráciách, keď si chcel „dopriať“. Dodnes sa spomína v starých českých filmoch, často ako symbol slušného štandardu či nostalgie. A priznajte sa - aj vy ste ho ako deti možno volali „hemenďegz“ alebo „šunka s vajcom“, lebo ten názov bol tak trochu záhadný a cudzo znejúci.
Hemendex - čo to vlastne je?
Hemendex. Ham and eggs. Teda vajíčka so šunkou. Jednoduché? Iste. Nudné? Ani omylom. Je to jedlo, ktoré zvládne pripraviť takmer každý, no nie každý ho urobí dobre. A práve preto sa dnes spolu pozrieme na to, ako vyzerá pravý hemendex, kedy si ho najlepšie vychutnáte a akými chuťovými vychytávkami ho môžete ozvláštniť.
Hemendex je teplé jedlo z vajíčok a šunky, ktoré sa pripravuje na panvici. Je to klasický raňajkový recept, ktorý sa objavuje v anglosaskej kuchyni, no v priebehu rokov zdomácnel aj u nás - najmä v hoteloch, penziónoch a chalupách, kde sa raňajky podávajú „so všetkým“.
Prečítajte si tiež: Ako úspešne predávať sušený čaj
Hemendex však nie je praženica ani volské oko so šunkou na boku taniera. Hemendex má svoje čaro v tom, že šunka sa opraží spolu s vajíčkami - a výsledkom je nádherná vôňa, jemne chrumkavá konzistencia a tá správna „raňajková hutnosť“, ktorá zasýti a pohladí žalúdok.
Kedy si pripraviť hemendex?
Jednoduchá odpoveď: vždy, keď máte chuť. Ale ak chceme byť poctiví, tak hemendex najlepšie vynikne ako:
- Raňajky počas víkendov - keď máme čas a chuť dopriať si niečo viac než jogurt a rožok.
- Brunch - medzi raňajkami a obedom, ideálne s kávou a pomarančovým džúsom.
- Rýchla večera - keď nechceme variť nič komplikované, ale nechceme ani chlebík nasucho.
- „Dovolenkové jedlo“ - keď ste na chalupe alebo v apartmáne pri mori a kuchyňa je síce malá, ale panvica sa vždy nájde.
Hemendex je proste univerzálny. Je skvelý ako výdatné raňajky, FIT obed či večera. Stačí pridať obľúbenú zeleninu, a jedlo plné bielkovín konzumujeme bez výčitiek. Keď kalórie neriešime, hemendex fantasticky ladí s čerstvým chlebíkom i obľúbeným pečivom.
Recept na hemendex: Rýchlovka za pár minút
Neviete ako správne pripraviť vynikajúci hemendex? My vám poradíme ako na to. Nech sa páči. Recept aj pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- Vajcia (množstvo podľa chuti a veľkosti - pri menších vajciach rátame 3 na porciu)
- Šunka (kvalitná šunka je základ, plátky alebo kocky, množstvo podľa chuti - pri menších plátkoch 4-5, pri väčších 2)
- Masť alebo olej (na panvicu)
- Soľ, korenie, mletá červená paprika (podľa chuti)
- Čerstvé bylinky (na ozdobenie, voliteľné)
Postup:
- Na panvici rozpustíme maslo alebo pridáme kvapku oleja. Na teflónovú panvicu kvapneme pár kvapiek oleja, rozotrieme. Panvicu dáme na sporák až keď máme všetko "naaranžované" a pečieme nie úplne naplno, určite by sa nám nemali okraje bielka začernieť.
- Pridáme šunku - ideálne v celých plátkoch, a necháme ju mierne opiecť, kým sa nezačne jemne vlniť. Pridáme plátky kvalitnej šunky tak, aby nám vznikli aj malé prázdne miesta.
- Vajcia je najlepšie rozklepnúť mimo panvice do mištičky, aby sa nám žĺtky neporušili. Do týchto rozklepneme vajíčka, do bežnej veľkosti panvice maximálne 3 kusy, šunka by mala kde - tu vykúkať. 2Vajíčka je dobré rozklepnúť po jednom do pohára alebo misky a až potom pridať k šunke pre istotu, vajíčko môže byť pokazené. Vajíčko je lepšie rozklepnúť o rovnú plochu stola ako o okraj panvice.
- Rozbijeme vajíčka rovno na šunku - ako volské oko.
- Osolíme, okoreníme, jemne soľou, mletým čiernym korením a mletou červenou paprikou. Vajíčka mierne posolíme, ale tak, aby sme neposolili žĺtka, zostali by na nich nepekné škvrny.
- Ak chceme aby boli po upečení žĺtka tekuté, pokrm pečieme odkrytý. Ak chceme mať vajíčka tuhé, (niekto to tak má rád) ku koncu prípravy panvicu na chvíľu prekryjeme pokrievkou. Stačí naozaj chvíľka, inak sa nám pokrm zdusí a všetko nám nepekne zmäkne a zbelie.
- Ozdobíme bylinkami - a podávame. Pekne ladí aj s čerstvými bylinkami, ktoré nám doplnia aj vitamín C. Hemendex pripravujeme vždy čerstvý, vtedy chutí najlepšie.
Tip: Namiesto volského oka môžete vajíčka jemne rozmiešať, vytvoríte tak rýchlu verziu šunkovej „praženice“, ktorá je rovnako výborná.
Prečítajte si tiež: Pečené kura: Recepty a tipy
Čas prípravy hemendexu záleží od jeho šťavnatosti - na nízkom stupni potrebujeme približne 7-10 minút, aby ostali žĺtky tekuté. Pri dlhšej tepelnej úprave budú vajcia so šunkou tuhšie a suchšie.
Zásady prípravy dobrého hemendexu
Možno si poviete - veď to sú len vajcia a šunka. Ale ako pri každom jednoduchom jedle, aj tu platí, že kvalita surovín robí rozdiel.
- Použite čerstvé vajcia - žiadna „sivá bielkovina“ a žĺtky, ktoré sa roztečú už pri pohľade.
- Šunka by mala byť šunkou - nie napodobenina s 56 % mäsa. Ideálne plátky s výraznou chuťou. Chutnali ste niekedy domácu šunku? Chuť je neopakovateľná.
- Tuk je základ - maslo dodá chuť, olej zasa odolnosť proti pripáleniu. Kombinácia oboch je ideálna.
- Žiadna panvica s neznámou minulosťou - nech sa nič neprilepí a nemusíte škrabať.
- Neprežeňte to so soľou - šunka je už slaná sama osebe.
Varianty hemendexu, ktoré stoja za vyskúšanie
Hemendex má tisíc tvárí. Tu je zopár nápadov, ako ho obmeniť:
- Syr + hemendex - trocha nastrúhaného eidamu alebo parmezánu navrch? Vynikajúce!
- Bylinková verzia - tymian, rozmarín, bazalka… stačí máličko.
- Zeleninový štýl - cherry paradajky, baby špenát, cibuľka… a z hemendexu je razom brunch ako z Instagramu. Nakrájajte šalát, paradajku a uhorku, ale môžete pridať ľubovoľnú zeleninu alebo nahradiť uvedenú ľubovoľnú zeleninou. Špenátové listy, rukola, ľadový šalát, ktorý doplníte avokádom a do výsledku potom napríklad pridáte trochu červenej cibule. Ako si praješ. A zeleninu zmiešame so šunkou a nakrájanými vajcami. Pokvapkajte olivovým olejom a balzamikovým octom.
- Štipľavá verzia - kvapka srirachy alebo pár krúžkov čili papričky vám rozprúdi krv v žilách.
- Sendvičová verzia - vložte hemendex do chrumkavej žemle. Do slaného koláčového cesta pripraveného v koláčovej forme pridajte batátovo-šunkovo-korenenú náplň. Môžete ho použiť aj ako prílohu, ak ste dostatočne odvážni. Ale zároveň to môže byť aj ľahké jedlo.
- Šunka s grilovanou zeleninou
Čo sa hodí k hemendexu?
K hemendexu sa skvele hodí krajec čerstvého chleba, prípadne toast, kyslá uhorka pre kontrast, čierna káva alebo čaj (a možno aj pomarančový džús - ako v hoteli).
Prečítajte si tiež: Ako úspešne predávať sypaný čaj