Ustrice, považované za jednu z najstarších gastronomických lahôdok, si našli svoje miesto v kulinárskych tradíciách po celom svete. Už starovekí Gréci ich spájali s bohyňou lásky Afroditou, a preto im pripisovali afrodiziakálne vlastnosti. V súčasnosti sa ustrice chovajú vo veľkých chovných staniciach, odkiaľ pochádza väčšina trhových zásob. Tržné ceny jednej ustrice sa pohybujú od 2 do 4 dolárov.
Ustrice: Od staroveku po súčasnosť
História konzumácie ustríc siaha až do starovekého Grécka a Ríma, kde boli považované za luxusnú pochúťku. V 19. storočí v Amerike, konkrétne v New Yorku, sa ustrice predávali v obrovských množstvách, čo viedlo k ich nadmernému lovu a takmer k vyhynutiu. V súčasnosti sa ustrice chovajú v kontrolovaných podmienkach, aby sa zabezpečila ich dostupnosť.
Nutričná hodnota ustríc
Ustrice sú bohaté na bielkoviny, karbohydráty, zdravé tuky a minerály ako železo, meď, horčík, jód, vápnik, zinok a magnézium. Obsahujú aj vitamíny A, B1, B2, B3, C a D.
Riziká spojené s konzumáciou ustríc
Konzumácia ustríc môže byť spojená s tráviacimi problémami, pretože nie každý organizmus dokáže spracovať toľké množstvo bielkovín. Pokazené alebo mŕtve ustrice môžu mať až jedovaté účinky.
Druhy ustríc a ich chuťové profily
Chuť ustríc sa líši od druhu k druhu. Európske ustrice sú známe svojou slanšou chuťou, zatiaľ čo pacifické ustrice sú sladké s chuťou uhorky, melónu alebo minerálov. Japonské Kumamoto ustrice sú menšie a majú stredne sladkú až sladkú chuť. Ustrice zo severozápadného Pacifiku sú menšieho vzrastu a mäsovejšej chuti.
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
Ako konzumovať ustrice
Malé ustrice sa konzumujú ako jednohubky, vysŕknutím celého obsahu mušle. Pri väčších ustriciach sa najprv nožíkom a vidličkou skonzumuje mäso a až potom sa vysŕkne morská voda.
Čerstvosť ustríc
Najlepšie chutia ustrice čerstvé, živé a bez akýchkoľvek prísad, naložené v rozdrvenom ľade. Čerstvé ustrice sú uzatvorené a po otvorení voňajú morom. Vnútri lastúry by mala byť voda, ktorá nezapácha. Ak je ustrice otvorená, pichnite do nej nožom - živá sa zmrští, mŕtva nezareaguje. Takéto lastúrniky nejedzte ani tepelne nespracujte.
Tepelná úprava ustríc
Ak vám nevyhovuje konzumácia surových ustríc, môžete ich uvariť alebo upiecť. Pred tepelnou úpravou musia byť ustrice živé. K pečeným, grilovaným či smaženým ustriciam sa hodí šalotka, parmezán, slanina, rajčinová šťava, limetka, petržlen, tabasco a chren.
Skladovanie ustríc
Ustrice skladujte v chladničke vložené do ľadovej smršti alebo zabalené do uteráku. Keďže sa konzumujú živé, musia dýchať, aby prežili. Neskladujte ich dlhšie ako týždeň. Po vytiahnutí z chladničky skontrolujte, či sú uzatvorené.
Párovanie ustríc s nápojmi
Najlepšie si ustrice vychutnáte s bielym suchým vínom, suchým sherry alebo šampanským.
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové
Recepty na omáčky k pečeným ustriciam
K pečeným ustriciam sa hodí množstvo omáčok, ktoré zvýraznia ich chuť. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Šalotková omáčka: Jemne nakrájanú šalotku orestujte na masle, pridajte biele víno, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať.
- Parmezánová omáčka: Ustrice posypte strúhaným parmezánom a zapečte v rúre.
- Slaninová omáčka: Ustrice obalte slaninou a upečte.
- Rajčinová omáčka: Ustrice prelejte rajčinovou šťavou a zapečte.
- Limetková omáčka: Ustrice pokvapkajte limetkovou šťavou a pridajte nasekaný koriander.
- Tabasco omáčka: Ustrice pokvapkajte tabasco omáčkou pre pikantnú chuť.
- Chrenová omáčka: Zmiešajte strúhaný chren s kyslou smotanou a citrónovou šťavou.
Inšpirácie z ázijskej kuchyne
Ázia je kontinent bohatý na rozmanité chute a jedlá. Pri príprave ustríc môžete použiť aj ázijské ingrediencie a omáčky:
- Sójová omáčka: Ustrice pokvapkajte sójovou omáčkou Kikkoman (bezgluténovou, s nižším obsahom soli alebo červenou) pre slanú chuť.
- Ustricová omáčka: Pridajte ustricovú omáčku Maekrua pre autentickú ázijskú chuť.
- Sezamový olej: Pokvapkajte ustrice sezamovým olejom pre orieškovú arómu.
- Wasabi pasta: Pridajte wasabi pastu pre pikantný nádych.
- Ryžový ocot: Použite ryžový ocot pri príprave marinády.
- Kimchi základ (pasta): Pre pikantnú a slanú chuť môžete použiť kimchi základ.
Ďalšie ázijské ingrediencie, ktoré sa hodia k ustriciam
- Wakame šalát: Podávajte wakame šalát ako prílohu k ustriciam.
- Zázvor ružový nakladaný: Použite nakladaný zázvor na neutralizáciu chutí.
- Múka Tempura: Obalte ustrice v tempura cestíčku a vysmažte.
- Ryža čierna: Podávajte čiernu ryžu ako prílohu.
- Ryžové víno Saké alebo Mirin: Použite ryžové víno na prípravu omáčok alebo marinád.
- Tom yum pasta, Red kari pasta, Zelená kari pasta, Žltá kari pasta: Experimentujte s kari pastami pre exotickú chuť.
- Kokosové mlieko: Pridajte kokosové mlieko do omáčky pre krémovú konzistenciu.
- Glutaman sodný: Použite štipku glutamanu sodného pre zvýraznenie chuti umami.
- Pasta Miso: Pridajte miso pastu do omáčky pre hlbokú chuť.
- Sezamová pasta Tahini: Použite tahini pastu ako základ pre omáčku.
- Rybia omáčka: Pridajte rybiu omáčku pre slanú a pikantnú chuť.
- Shi-take huby sušené, Hríby Enoki: Pridajte huby do omáčky pre bohatšiu chuť.
- Sójový bôb Edamame LÚPANÝ: Podávajte edamame ako prílohu.
Inšpirácie z britskej kuchyne
Britská kuchyňa ponúka tiež zaujímavé omáčky, ktoré sa dajú použiť k ustriciam:
- Marie Rose sauce: Zmiešajte majonézu, kečup, worcesterskú omáčku a citrónovú šťavu.
- Brown sauce: Použite hnedú omáčku pre sladkastú a pikantnú chuť.
- Mushroom sauce: Pripravte krémovú hubovú omáčku s bielym vínom.
- Cheddar sauce: Zalejte ustrice čedarovou omáčkou so syrom čedar, horčicou a worcesterskou omáčkou.
- Whiskey sauce: Pripravte omáčku z whiskey, smotany a korenia.
- Worcestershire sauce: Pokvapkajte ustrice worcesterskou omáčkou.
- Redcurrant sauce: Podávajte ustrice s omáčkou z červených ríbezlí.
- Albert sauce: Pripravte omáčku z chrenu, vývaru, smotany a horčice.
- Mint sauce: Podávajte s mätovou omáčkou z nasekanej mäty, octu a cukru.
- Horseradishsauce: Podávajte s chrenovou omáčkou.
Vianočné inšpirácie
Na Vianoce sa v rôznych krajinách podávajú rôzne druhy mäsa. Ustrice môžu byť zaujímavým doplnkom vianočného stola:
- Barbados: Pečená šunka s ananásovou a šťaveľovou polevou.
- Martinik: Boudincréole - krvavé jaternice.
- Južná Afrika: Marinované steaky a klobásy boerewors.
- Kostarika: Mäsové tamales.
- Francúzsko: Kačacia pečeň Foie Gras, pečená morka alebo hus plnená gaštanmi.
- Nemecko: Pečená vianočná hus- Weihnachtsgans, klobásky, zemiakové knedle a červená kapusta.
- Británia: Plnený moriak a anglický čierny puding.
- Jamajka: Pečená šunka s ananásom a čerešňami, bravčové, kuracina alebo upečený hovädzí chvost.
- Argentína: Pečené prasiatko a viteltoné.
- Austrália: Grilované krevety, pečené kurča, čerstvé ovocie.
- Mexiko: Pečená morka, údená šunka, Bacalao, krevety.
- Čile: Pečená morka a cola de mono.
- Filipíny: Vianočná šunka, pečené prasiatko, filipínske sladké špagety, pečené kurčatá plnené mäsom.
- Rumunsko: Bravčové špeciality ako flick a bravčový guláš, domáce kyslé uhorky a cozonac.
- Japonsko: Vyprážané kuracie stehienka z KFC.
Prečítajte si tiež: Tekvicová omáčka bez laktózy