Cézar šalát s kuracím mäsom a krutónmi je obľúbená klasika, ktorá zasýti ako plnohodnotné jedlo. Je to ten typ šalátu, ktorý vás zasýti minimálne tak ako hlavné jedlo. Táto verzia s kuracím mäsom a domácimi krutónmi je nielen chutná, ale aj plná bielkovín a zdravých surovín. Zabudnite na kupované šaláty s nejasným zložením a pripravte si doma tento dokonalý variant už za pár minút!
Pôvod a história
Vytvorenie receptu na Caesar šalát sa pripisuje talianskemu prisťahovalcovi Caesarovi Cardinimu, ktorý prevádzkoval reštaurácie v Mexiku a v Spojených štátoch. Mal vzniknúť v rodinnej reštaurácii v Tijuane počas prohibície. V originálnom recepte sa používali celé listy rímskeho šalátu, ančovičky a citrónová šťava sa do jeho jedinečného dressingu začali pridávať až neskôr. Šalát caesar alebo po našom cézar nie je určite žiadna novinka, a možno tak trochu aj za zenitom pri všetkej quinoe a bulgure, ale aj tak je to obľúbená klasika.
Prečo si pripraviť domáci Cézar šalát?
Ak obľubujete šaláty a občas siahnete po rýchlovkách z obchodu, pozrite sa na ich zloženie. Väčšinou totiž platíte len za obaly, zoschnutý šalát, pár kúskov mäsovej drviny a dresing s pochybným zložením. Domáci Cézar šalát je oveľa výživnejší, chutnejší a viete presne, čo jete. Dokonalý caesar šalát, ktorý tvoje telo nakopne s 57 g bielkovín počas obedovej pauzy, si doma pripravíš už za 12 minút! A potom len hodíš do krabičky a ideš! Obetuješ 12 minút, aby si svojmu telu dodal/a kvalitné suroviny a dokonalé zasýtenie?
Ingrediencie
Na kuracie prsia:
- 250 g kuracích pŕs
- soľ
- mleté čierne korenie
- olivový olej
- 1/2 ČL kari korenia
- 1/2 ČL mletá červená sladká paprika
- 1 PL sójová omáčka
Na zálievku:
- 100 g majonézy (alebo domáca majonéza zo žĺtkov, octu a horčice)
- 1 strúčik cesnaku
- 1 ČL plnotučná horčica
- 1 ČL trstinový cukor
- soľ
- mleté čierne korenie
- 1 PL biely vínny ocot
- 1 ČL worcesterská omáčka
- 4 ks ančovičky (voliteľné)
Na krutóny:
- 1/2 ks bagety
- olivový olej
- parmezán (na strúhanie)
- maslo
- nasekaný tymian
- prelisovaný cesnak
- soľ
Na dokončenie:
- rímsky šalát
- parmezán (na hoblinky)
Postup
Príprava kuracieho mäsa:
- Mäso očistíme, osolíme a okoreníme.
- V mise zmiešame lyžicu oleja s korením a sójovou omáčkou, do marinády vložíme mäso aspoň na 30 minút alebo najlepšie cez noc.
Príprava zálievky:
- Pripravíme si suroviny na dressing. Majonézu (2 PL kopcom), horčicu (1 ČL mierne kopcom), worcesterskú omáčku, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, korenie a olej dáme do misky a metličkou zmiešame.
- Konzistencia by mala byť taká, že vám dressing z metličky začne tiecť, ale nemal by byť vyslovene riedky. Preto oleja dajte zo začiatku radšej menej a postupne pridávajte.
- Suroviny na zálievku rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka. Ak používame domácu majonézu, vymiešame ju zo žĺtkov, octu a horčice a postupne prilievame olej až kým nedostaneme hustejšiu konzistenciu. Do majonézy zamiešame nadrobno nasekané sardely (ak ich používame), prelisovaný cesnak a strúhaný parmezán. Zmes potom zriedime citrónovou šťavou a trochou studenej vody (asi 1 PL). Ak treba dochutíme soľou.
Príprava krutónov:
- Bagetu si nakrájame na kocky alebo kolieska a vložíme ich do misky.
- Prilejeme výpek zo slaniny alebo olej, pridáme nastrúhaný cesnak, hrsť nastrúhaného parmezánu a tymian. Poriadne premiešame a vložíme na plech.
- Bagetu nakrájame na kocky a opečieme na panvici s olivovým olejom do zlatista. Tesne pred dokončením pridáme strúhaný parmezán a ešte asi minútku restujeme.
- Alternatívne môžeme chlieb obaliť v bylinkovom masle s parmezánom a piecť v rúre pri 180 °C približne 10-15 minút dozlatista.
- Tie si vyrábame zo zbytkov domáceho kváskového chleba, ktorý nakrájam na kocky, pokvapkám olejom, dochutím soľou a dám do rúry na 180 - 200 stupňov na približne 15 - 20 minút alebo kým nie sú krutóny zlatisté a chrumkavé.
Opekanie kuracieho mäsa:
- Kuracie prsia nakrájame na menšie kocky alebo slížiky. (Prípadne ich ugrilujte vcelku a nakrájajte na plátky až potom.) Posypeme grilovacím korením a opečieme na panvici na olivovom oleji alebo masti.
- Na panvici rozohrejeme lyžicu oleja a opečieme na ňom mäso z oboch strán do zlatista.
- Dopečieme v rúre na programe gril asi 6 minút. Hotové mäso nakrájame na plátky.
- Z panvice ich preložíme do misky alebo na tanier s papierovou kuchynskou utierkou, aby sme sa zbavili prebytočného oleja na mäse.
- Kuracie prsia osolíme, okoreníme a opečieme ich z oboch strán dozlatista spolu s rozmarínom a cesnakom na olivovom oleji. Kuracie prsia pečieme 8 minút z každej strany, kým nie sú krásne zlatisté. Vnútorná teplota mäsa by mala dosiahnuť 75 °C. Po opečení ich necháme pre krájaním 5 minút odstáť.
Príprava šalátu:
- Rímsky šalát nakrájame a preložíme do misky (množstvo podľa veľkosti požadovanej porcie - na jednu porciu cca 4-5 listov).
- Listy šalátu umyjeme a natrháme na kúsky, dáme do misy, pridáme dresing a premiešame.
- Pridáme dressing a jemne stierkou prekladáme listy šalátu, kým sa v dressingu neobalia.
- Šalátové listy natrhám na veľkosť sústa a pridám k nemu pár lyžíc dressingu. Opatrne premiešam. Šalát má byť dressingom iba ochutený, nemá v ňom plávať, tak pozor na to.
Servírovanie:
- Ochutené listy ihneď preložíme na taniere a poukladáme plátky mäsa.
- Prenesieme do taniera a pridáme kuracie mäso, cherry paradajky, cibuľku.
- Podľa chuti môžeme doplniť ančovičkami.
- Pridáme aj krutóny a posypeme hoblinkami parmezánu.
- Posypeme parmezánom, dozdobíme krutónmi a prípadne (kto chce) opečenou anglickou slaninkou.
- Na tanier uložíme šalát, pridáme krutóny a nakrájané kuracie prsia. Na záver posypeme ešte trochou parmezánu a môžeme podávať.
Alternatívne postupy a tipy
- Grilovanie kuracieho mäsa: Kuracie prsia môžeme namiesto opekania na panvici ugrilovať.
- Pečenie kuracieho mäsa v rúre: Panvicu s opečenými kuracím prsami vložte do rúry vyhriatej na 190 - 200 °C a pečte 10 - 15 minút.
- Použitie iného šalátu: Ak nezoženiete rímsky šalát, kľudne použite aj ľadový. A áno už to nebude ten pravý cézar šalát ale však ono je to jedno, hlavne aby vám chutilo. Na Cézar šalát by ste mali použiť šalát rímsky. Ak ho však nemáte, poslúži aj "obyčajný" ľadový, alebo tzv.
- Vegánska verzia: Pre vegánsku verziu vynechajte mäso, ančovičky a parmezán. Majonézu nahraďte vegánskou alternatívou. Vynechaním kuracieho mäsa a slaninky máte skvelé vegetariánske jedlo.
- Rýchla príprava: Kuracie mäso môžeme použiť aj z nedeľného kuriatka, ktoré sme nestihli zjesť. Len ho zohrejeme v rúre, tak ako bolo upečené. Kurcie mäso na šalát som použila z nedeľného kuriatka, ktoré sme nestihli zjesť. Len som ho zohriala v rúre, tak ako bolo upečené.
- Korenie: Korenie nechám na vás, to už asi zvládnete.
- Začnite ochutnávať: Začnite jednou lyžičkou horčice, či citrónovej trávy a ochutnávajte. Ja mám dressing rada pikantnejší, tak dávam horčite a citrónovej šťavy viac.
- Ančovičky: Ančovičky buď rozdrvte vidličkou alebo môžete dressing pripravovať v mixéri, v ktorom sa počas mixovania rozdrvia aj samé.
Dressing - srdce Cézar šalátu
Dresing je kľúčovou zložkou Cézar šalátu. Dodáva mu sviežu a lahodnú chuť. Majonézové dressingy veľmi neobľubujem, skôr som ten olivovo citrónový typ, ale tento dressing je tak dobrý, a všetkému dodá perfektnú chuť a všetko vlastne krásne spojí.
- Domáca majonéza: Pre autentickú chuť si pripravte domácu majonézu zo žĺtkov, olivového oleja, horčice a citrónovej šťavy. Vajcia vymixujeme pomocou tyčového mixéra s olejom a vytvoríme majonézu.
- Ančovičky: Ančovičky sú tradičnou súčasťou dresingu a dodávajú mu výraznú chuť. Ak ich nemáte radi, môžete ich vynechať, ale odporúčame ich aspoň vyskúšať. Ančovičky nakrájajte na drobno, pridajte všetky ostatné suroviny na dressing a rozmixujte do hladka.
- Worcesterská omáčka: Worcesterská omáčka pridáva do dresingu hĺbku a komplexnosť. Pridáme nastrúhaný parmezán, prelisovaný cesnak, dijonskú horčicu, worcestrovú omáčku, citrónovú šťavu a ančovičky. Premixujeme a dresing dochutíme soľou a korením.
Krutóny - chrumkavý doplnok
Krutóny sú neodmysliteľnou súčasťou Cézar šalátu. Pripravíme si parmezánové krutóny. Chlieb nakrájame na kocky. Maslo rozpustíme a pridáme do neho nasekaný tymian, prelisovaný cesnak a soľ. Chlieb v miske obalíme v pripravenom bylinkovom masle a pridáme nastrúhaný parmezán. Poriadne premiešame, aby sa parmezán a maslo dostali na každý kúsok. Pečieme pri 180 °C približne 10-15 minút dozlatista.
Prečítajte si tiež: Dokonalý Cézar šalát
Prečítajte si tiež: Naša skúsenosť s pizzou Cezar
Prečítajte si tiež: História Caesar šalátu