Tekvicová múka, ingrediencia, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu, sa vyrába z tekvicových semienok, ktoré sa sušia a melú na jemný prášok. Tento proces zachováva cenné živiny a vytvára múku, ktorá je nielen chutná, ale aj prospešná pre zdravie. Vďaka svojim vlastnostiam je ideálna na prípravu rôznych jedál, vrátane cestovín.
Čo je tekvicová múka a prečo ju používať?
Tekvicová múka je bohatá na bielkoviny, vlákninu, železo, horčík a zinok. Má nízky obsah sacharidov a je prirodzene bezlepková, čo ju robí vhodnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Jej jemná, orechová chuť dodáva koláčom a iným pečeným výrobkom zaujímavý rozmer. Navyše, použitie tekvicovej múky môže zlepšiť textúru a vlhkosť pečiva.
Výhody tekvicovej múky:
- Vysoký obsah bielkovín: Podporuje rast a regeneráciu svalov.
- Bohatá na vlákninu: Zlepšuje trávenie a udržiava pocit sýtosti.
- Zdroj minerálov: Poskytuje dôležité minerály ako železo, horčík a zinok, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.
- Bezlepková: Vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Nízky obsah sacharidov: Pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Nutričné hodnoty tekvicovej múky (na 100g):
- Bielkoviny: cca 60g
- Vláknina: cca 15g
- Sacharidy: Nízky obsah
- Minerály (železo, horčík, zinok): Vysoký obsah
Ako používať tekvicovú múku v cestovinách?
Tekvicovú múku je možné použiť samostatne alebo v kombinácii s inými múkami, ako je pšeničná, špaldová, ryžová alebo mandľová múka. Pri pečení s tekvicovou múkou je dôležité brať do úvahy jej vlastnosti. Má tendenciu absorbovať viac tekutiny ako pšeničná múka, preto je potrebné upraviť množstvo tekutých zložiek v recepte. Vo všeobecnosti sa odporúča nahradiť 1/4 až 1/3 pšeničnej múky tekvicovou múkou, aby sa dosiahla optimálna textúra a chuť.
Pre začiatočníkov sa odporúča začať s menším podielom tekvicovej múky a postupne ho zvyšovať, aby ste zistili, ako ovplyvňuje výsledný produkt. Je tiež dobré si uvedomiť, že tekvicová múka môže pečivu dodať tmavšiu farbu, preto je potrebné sledovať priebeh pečenia a prípadne skrátiť čas pečenia.
V nitrianskej Jednote je možné nájsť cestoviny od výrobcu Olivado, ktoré obsahujú takmer 83% mletých tekvicových semiačok, zvyšok tvoria vajíčka a tapioková múka. Tieto cestoviny sú uvarené do piatich minút a majú veľmi intenzívnu chuť, ktorú je možné skombinovať s bežnými cestovinami z tvrdej pšenice.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Recepty s tekvicovou múkou
Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako využiť tekvicovú múku pri príprave chutných a zdravých jedál z cestovín:
1. Tekvicové tortellini
Tekvicové tortellini sú príjemnou zmenou v dennom jedálničku, najmä na jeseň, v sezóne tekvíc.
Ingrediencie:
- Domáce cesto na cestoviny (bezgluténová múka Promix UNI, soľ, vajcia, voda)
- Plnka:
- 1/2 Hokkaido tekvice bez jadierok
- Olivový olej
- Soľ, čierne korenie
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Muškátový oriešok
- 1 lyžica strúhaného parmezánu
- Tekvicový alebo olivový olej na poliatie
- Tekvicové semienka na ozdobenie
- Strúhaný parmezán na posypanie
Postup:
- Príprava tekvicovej plnky: Polovicu Hokkaido tekvice bez jadierok nakrájame na mesiačiky, dáme na menší plech, pokvapkáme ju olivovým olejom, posolíme, pridáme dva-tri strúčiky cesnaku a upečieme ju vo vopred vyhriatej rúre na 200 stupňoch domäkka. Po dopečení z tekvice stiahneme šupku, tekvicu spolu s upečeným cesnakom dáme do vyššej nádoby, dochutíme ju čerstvo mletým čiernym korením, troškou muškátového orecha a pridáme za lyžicu strúhaného parmezánu a všetko spolu rozmixujeme. Odložíme bokom.
- Príprava cesta a tortellín: Pripravíme si domáce cestoviny podľa základného receptu. Bezgluténovú múku Promix UNI dáme do väčšej misy. Primiešame soľ, pridáme vajcia a trochu vody. Varechou začneme miešať, aby sa prísady začali prepájať a postupne prilievame viac vody. Potom ručne vymiesime cesto, ktoré by malo byť hladké, nelepivé, kompaktné a hutné (nie príliš mäkké).
- Pracovnú dosku si dobre pomúčime bezlepkovou múkou. Cesto vaľkáme valčekom na tenký, asi 3 mm hrubý plát. Pomocou okrúhlej vykrajovačky potom vykrajujeme menšie kolieska, ktoré budeme plniť tekvicovou plnkou.
- Plnku dáme do zdobiaceho vrecka s malým otvorom a nanášame ju do stredu pripravených koliesok. Na to priložíme druhé koliesko a po okrajoch cesto riadne pritlačíme vidličkou, aby plnka nevytiekla.
- Pripravené bezlepkové tekvicové tortellini varíme v dobre osolenej zovretej vode (ale nie úplne bublajúcej), kým nevyplávajú na povrch. Potom ich scedíme a ihneď ich servírujeme poliate tekvicovým (alebo olivovým) olejom, ozdobené opraženými tekvicovými jadierkami a posypané strúhaným parmezánom.
2. Špagety s tekvicovou omáčkou
Špagety sú klasika, prečo ich ale teraz na jeseň neobohatiť o omáčku zo sezónnej tekvice?
Ingrediencie:
- Špagety
- 1 tekvica
- Olivový olej
- Cesnak
- Smotana na varenie
- Parmezán
- Bazalka alebo petržlen
Postup:
- Tekvicu očistite, odstráňte semienka a nakrájajte na malé kúsky.
- Na panvici s olivovým olejom orestujte cesnak, kým nezmäkne.
- Pridajte tekvicu a duste, kým nie je tekvica mäkká.
- Medzitým, čo sa tekvica podusí, v hrnci s vriacou vodou a soľou uvarte cestoviny podľa návodu na obale.
- Podusenú tekvicu trochu roztlačte a prilejte smotanu na varenie. Nechajte ju zahriať a premiešať sa s tekvicou a cesnakom. Môžete pridať aj trochu parmezánu pre intenzívnejšiu chuť.
- Posypte zvyškom parmezánu a ozdobte čerstvou bazalkou alebo petržlenom.
3. Cestoviny s tekvicovou omáčkou (vegánska verzia)
Táto omáčka je úplne dokonalá a pripravuje sa rýchlo a jednoducho. Môžete použiť hokkaido aj maslovú tekvicu. Je vegánska, takže je vhodná pre ľudí s bezlaktózovou diétou aj pre vegánov.
Ingrediencie:
- Obľúbené cestoviny
- Tekvica (hokkaido alebo maslová)
- Horúca voda
- Cesnak
- Kešu orechy (naturálne, nepražené, nesolené)
- Čerstvé bylinky
- Údená mletá paprika
- Lahôdkové droždie
- Soľ
- Olej
Postup:
- Najprv si musíte upiecť tekvicu. Nakrájajte tekvicu na kocky (hokkaido môžete nakrájať so šupkou, maslovú tekvicu budete musieť najprv olúpať), pokvapkajte v mise olejom a dochuťte soľou a korením. Dajte do rúry a pečte približne 15 - 25 minút (podľa veľkosti kociek) pri teplote 200 ºC.
- Potom ju rozmixujte so zvyškom ingrediencií, a to s horúcou vodou, cesnakom, kešu orechmi, čerstvými bylinkami, údenou paprikou, lahôdkovým droždím a soľou. Ak máte výkonný mixér, stačí do omáčky pridať hrsť kešu orechov a rozmixovať.
- Podávajte s obľúbenými cestovinami.
Ďalšie tipy na využitie tekvicovej múky v cestovinách:
- Cestoviny s pórom a šampiňónmi: Uvarené tekvicové cestoviny skombinujte s omáčkou z póru, šampiňónov a špenátu. Na masle osmažte posekaný pór a šampiňóny, pridajte posekaný čerstvý špenát, dochuťte korením a podlejte trochou smotany.
- Tekvicová omáčka s cestovinami a šalviou: Uvarte cestoviny. Na oleji speníme cibuľu, pridáme ošúpanú a nakrájanú tekvicu, osolíme, okoreníme, zalejeme vývarom a uvaríme. Do panvice dáme maslo, v ňom narýchlo opražíme šalviu a odložíme ju. Na masle opražíme cesnak a šalviové lístky, pridáme uvarené cestoviny. Tekvicovú omáčku dochutíme a zmixujeme.
Tipy a triky pre pečenie s tekvicovou múkou
- Skladovanie: Tekvicovú múku skladujte v chladnom a suchom mieste, v uzavretej nádobe, aby sa zachovala jej kvalita a čerstvosť.
- Kombinácia s inými múkami: Experimentujte s kombináciou rôznych múk, aby ste dosiahli požadovanú textúru a chuť pečiva.
- Úprava receptov: Pri použití tekvicovej múky v tradičných receptoch, upravte množstvo tekutých zložiek, aby ste dosiahli optimálnu konzistenciu cesta.
- Pridanie korenín: Tekvicová múka sa výborne dopĺňa s koreninami ako škorica, muškátový oriešok, zázvor a klinčeky.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami, aby ste objavili nové a chutné kombinácie s tekvicovou múkou.
Kde kúpiť tekvicovú múku?
Tekvicovú múku nájdete v obchodoch so zdravou výživou, v niektorých supermarketoch alebo online. Pri výbere tekvicovej múky sa uistite, že je vyrobená z kvalitných tekvicových semien a že neobsahuje žiadne pridané látky. V Nitre je možné zakúpiť tekvicové cestoviny od lokálneho výrobcu Olivado v supermarkete Tempo v OC Max.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Alternatívy smotany a syrov v tekvicových omáčkach
- Smotana: Smotana je tučná a nie je zdravá. Aj keď ju máme radi, často môže spôsobiť tráviace problémy. Ak máte výkonný mixér (napríklad Vitamix), stačí do omáčky pridať hrsť kešu orechov a rozmixovať.
- Syry: Syry bývajú pomerne tučné, preto sa občas oplatí skúsiť ich syrovú chuť nahradiť niečím iným. Ako náhrada parmezánu v omáčkach alebo peste sa osvedčilo lahôdkové droždie.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa