Banánová múka, získaná zo zelených banánov, predstavuje zaujímavú alternatívu k tradičnej pšeničnej múke. Získava popularitu ako súčasť paleo stravy a pre svoje nutričné vlastnosti. V tomto článku sa pozrieme na jej benefity, použitie a recepty na cestoviny z múky zo zelených banánov.
Čo je banánová múka?
Banánová múka sa vyrába zo zelených, nezrelých banánov. Tie sa olúpu, nasekajú, usušia a následne rozdrvia na jemný prášok. Komerčná výroba je rozšírená v oblastiach ako Afrika, Južná Amerika a Austrália. Múka má v surovom stave miernu banánovú príchuť, ktorá sa však varením stráca.
Nutričná hodnota múky zo zelených banánov
Múka zo zelených banánov je cenená pre svoju vysokú nutričnú hodnotu. Obsahuje predovšetkým rezistentný škrob, ktorý sa od bežných škrobov líši spôsobom trávenia. Bežné škroby sa trávia a vstrebávajú v tenkom čreve, zatiaľ čo rezistentný škrob je rozkladaný baktériami až v hrubom čreve. Varením sa obsah rezistentného škrobu znižuje, preto sa odporúča múku zo zelených banánov pridávať do jedál v surovom stave, napríklad do krémov, kaší a nápojov.
Múka je tiež bohatá na kyselinu butyrátovú, ktorá má priaznivé účinky na trávenie a metabolizmus.
Použitie banánovej múky
Banánovú múku možno použiť podobne ako klasickú pšeničnú múku:
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
- Na pečenie: Je vhodná na prípravu bezlepkového pečiva, koláčov, múčnikov, tort, sušienok a chleba.
- Na zahusťovanie: Môže sa použiť na zahusťovanie omáčok a polievok.
- Do jedál: Pridáva sa do rôznych mäsových a zeleninových jedál.
Je to výborná alternatíva pre celiatikov a pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu.
Recepty na cestoviny z múky zo zelených banánov
Hoci informácie priamo nešpecifikujú recept na cestoviny zo zelených banánov, princípy použitia banánovej múky naznačujú nasledovné:
Základný recept:
- Banánová múka
- Voda alebo vajcia (pre lepšiu konzistenciu)
- Soľ
Postup:
- Zmiešajte banánovú múku so soľou.
- Postupne pridávajte vodu alebo vajcia, až kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto nechajte odpočinúť.
- Rozvaľkajte cesto na tenko a nakrájajte na požadovaný tvar cestovín.
- Cestoviny varte v osolenej vode, kým nie sú "al dente".
Tipy:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
- Pre vylepšenie chuti môžete do cesta pridať bylinky alebo korenie.
- Cestoviny môžete podávať s obľúbenou omáčkou, zeleninou alebo mäsom.
Benefity banánovej múky
- Bezlepková: Vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- Zdroj rezistentného škrobu: Podporuje zdravie čriev a trávenie.
- Bohatá na živiny: Obsahuje vitamíny a minerály.
- Univerzálne použitie: Vhodná na pečenie, zahusťovanie a varenie.
Ďalšie alternatívy cestovín
Okrem cestovín z banánovej múky existuje mnoho ďalších zdravých alternatív:
- Celozrnné cestoviny: Obsahujú viac vlákniny a proteínu ako klasické cestoviny z bielej múky.
- Quinoa cestoviny: Bohaté na železo a magnézium, pomáhajú znižovať cukor v krvi.
- Pohánkové cestoviny (Soba rezance): Bezlepkové, s vysokým obsahom esenciálnych mastných kyselín.
- Špaldové cestoviny: Obsahujú veľa vlákniny a proteínu, horčíka, vitamínu B, zinku, mangánu, vápniku či draslíku.
- Ryžové cestoviny: Bezlepkové a vhodné pre ľudí so zdravotnými obmedzeniami.
- Strukovinové cestoviny: Fazuľové, hrachové, cícerové, sójové alebo šošovicové cestoviny, bohaté na bielkoviny a vlákninu.
- Zeleninové cestoviny (Zoodles): Cuketa nakrájaná na tvar špagiet, zdravá a nízkokalorická alternatíva.
- Kokosové cestoviny: Vyrábajú sa z dužiny kokosového orecha.
- Gaštanové cestoviny: Sú zhotovené predovšetkým z gaštanovej múky, preto jemná gaštanová chuť ju robí nefalšovaným labužníckym skvostom.
Paleo strava a banánová múka
Pre tých, ktorí sa zaujímajú o paleo stravu, je dôležité vedieť, že banánová múka môže byť jej súčasťou. Paleo strava je založená na konzumácii potravín, ktoré jedli naši predkovia, a vyhýbaní sa spracovaným potravinám, obilninám a strukovinám. Banánová múka, vyrobená z prirodzenej suroviny, môže byť vhodnou alternatívou k obilninovým múkam.
Základné princípy paleo stravy:
- Bohatá na tuky a živočíšne bielkoviny: Uprednostňujte kvalitné tuky ako kokosový olej, olivový olej, avokádový olej a živočíšne bielkoviny z mäsa, rýb, vajec a orgánov.
- Chudobná na sacharidy: Obmedzte príjem sacharidov z obilnín, strukovín a spracovaných potravín.
- Žiadny pridaný cukor: Vyhnite sa sladeným nápojom, sladkostiam a džúsom.
- Obmedzené mliečne výrobky: Konzumujte mliečne výrobky s mierou.
- Veľa zeleniny a ovocia: Zaraďte do jedálnička veľké množstvo čerstvej zeleniny a ovocia.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa