Cestoviny sú základom talianskej kuchyne a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ich pripraviť. Medzi obľúbené jedlá patria aj cestoviny podobné lasagnam, ktoré ponúkajú bohatú chuť a jednoduchú prípravu. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť chutné cestoviny podobné lasagnam doma.
Cestoviny: Základ talianskej kuchyne
Cestoviny sú jednou z najzákladnejších surovín talianskej kuchyne. Je úžasné, koľko rôznych tvarov a druhov existuje. Hrubé odhady hovoria, že na celom svete existuje až 350 druhov cestovín. Každý druh je určený na iný typ jedla.
Zaujímavosťou je, že hoci sú cestoviny pre nás charakteristickým znakom talianskej kuchyne, prvé cestoviny neboli objavené v Taliansku. Počas archeologických vykopávok sa prvé cestoviny našli v Číne a ich vek je viac ako 7 000 rokov.
Druhy cestovín a ich využitie
V obchodoch sú police preplnené rôznymi druhmi cestovín. Sú to pochúťky, ktoré pochádzajú z Talianska, ale sú veľmi obľúbené aj u nás. Niet divu - sú lacné a ľahko sa pripravujú. So správnou omáčkou sa s ňou zatočí hlava pri každom stole.
- Špagety (Spaghetti): Pravdepodobne najobľúbenejší a najznámejší druh cestovín, ktorý si často pamätáme zo študentských čias. Najznámejším typom sú špagety s omáčkou Bolognese. Špagety sa výborne hodia k zeleninovým aj mäsovým omáčkam.
- Penne: Malé rúrky s ryhovaním alebo hladké. Penne sú skvelým partnerom pre husté omáčky. Vďaka svojmu tvaru sa omáčka dostane dovnútra cestovín a umožňuje skvelý kulinársky zážitok. Cestoviny podobné penne sa vyznačujú prítomnosťou hrebeňa na vonkajšej strane. Tvar ich predurčuje na spojenie s hustými zeleninovými omáčkami. Vodné sú na zapekanie i do šalátov.
- Lasagne: Všeobecne sa predpokladá, že lasagne sú názov jedla. Dovoľte nám vyviesť vás z omylu. Lasagne sú druh cestovín, ktorý je ideálny na prípravu jedál pečených v rúre. Nenechajte sa zmiasť len klasickým mäsovým jedlom. Lasagne patria medzi základné a jedny z najznámejších druhov cestovín. Veľmi obľúbené sú zapečené lasagne s bolonskou omáčkou alebo so zeleninovou náplňou. Lasagne sa dajú pripraviť aj v sladkej verzii s ovocím a creme fraiche. Je len na vás, čím prekvapíte svojich hostí.
- Tortellini: Cestoviny v tvare štvorcov, ktoré môžu byť naplnené ingredienciami od výmyslu sveta. Huby, syr, mäso, morské plody alebo zelenina - vašej fantázii sa medze nekladú.
- Farfalle: Často ich označujeme ako motýlik, za ktorý vďačia svojmu skutočne autentickému vzhľadu. Napriek svojmu drobnému tvaru sa vyznačujú skutočne veľkou plochou, ktorá perfektne drží omáčku. Neviete, ako ich kombinovať? Skutočne skvelo si rozumejú so syrovými omáčkami alebo omáčkami s veľkými kúskami paradajok. Krídla cestovín omáčku perfektne držia a umožnia vám naozaj skvelý gastronomický zážitok. Farfalle, Fusilli, Fusilli Tricolore majú všestranný tvar a dokonale na seba viažu omáčky.
- Linguine: Druh cestovín, ktorý patrí medzi pomerne menej známe. Sú veľmi podobné špagetám, ale líšia sa od svojich blízkych príbuzných v priereze, ktorý je viac plochý. Vo všeobecnosti sa linguine považujú za luxusnejší typ.
- Fusilli: Charakteristický tvar závitnice v sebe naozaj účinne zachytí kúsky mäsa alebo zeleniny pochádzajúce z hustých omáčok. Vďaka ich vlastnosti udržať v sebe väčšie i menšie kúsky dodávajú jedlám peknú textúru.
- Cannelloni: V prípade tohto typu sa stretávame s dvomi variáciami - ploché pásiky alebo už zvinuté hrubé trubice. Obľúbenou náplňou, ktorá putuje do ich dutiny, je špenát kombinovaný s ricottou. Canelloni - trubičky s priemerom asi 3 cm.
- Macaroni (Kolienka): Macaroni, alebo v našich končinách známe pod názvom kolienka, poznáme z notoricky známeho receptu makaróny so syrom. Tento typ cestovín je naozaj neodolateľný so syrovou omáčkou alebo v polievke s názvom Minestrone.
- Tagliatelle: Dlhé, tenké cestoviny v tvare stuhy.
- Conchiglione: Veľké mušle s ryhovaným povrchom.
- Tarhoňa (guličky): Má široké použitie v kuchyni. Pridanie krémovej polievky z kuriatok zosilní špecifickú hubovú chuť pokrmu. Ak chcete pripraviť veľké množstvo tohto jedla, napr. na catering, premiešajte uvarené cestoviny al dente, ale studené, so studenou omáčkou a až potom regenerujte.
- Rezance, hviezdičky a fliačky: Sa primárne využívajú ako vložky do najrôznejších polievok.
Recepty na cestoviny podobné lasagnam
Fliačky s mäsom a bešamelom
Tento recept je inšpirovaný lasagnami, ale namiesto plátov cesta sa používajú fliačky.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Ingrediencie:
- Fliačky
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkové pyré
- Čerstvá bazalka
- Syr
- Maslo
- Múka
- Mlieko
- Vegeta
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pripravíme si mäsko a bešamel.
- Na mäsko si popražíme cibuľku a cesnak na oleji, pridáme mäsko a dochutíme ho soľou, korením a čerstvou bazalkou.
- Podlejeme vodou a necháme dusiť asi 10 minút.
- Dolejeme paradajkové pyré a necháme prevrieť, odstavíme.
- Bešamel si pripravíme tak, že speníme maslo na panvičke a pridáme doň lyžicu múky, necháme ju trošičku zhnednúť a postupne prilievame mlieko.
- Mlieko necháme zohriať a pridáme syr, aby sa rozpustil, necháme prevrieť a dochutíme vegetou, soľou a korením. Potom odstavíme.
- Fliačky polejeme väčším množstvom šťavy z mäska.
- Nasleduje hrubšia vrstva mäska.
- Na mäsko navrstvíme fliačky, tenšiu vrstvu, aby popili pri pečení šťavu a zmäkli.
- Ďalej pokračujeme s obľúbeným bešamelom.
- Opäť fliačky. Na to mäsko.
- Zakončíme fliačkami a vrstvou bešamelu.
- Fliačky som nepredvarila, boli totiž krásne mäkké aj priamo z trúby.
- Po upečení vyberieme, posypeme nastrúhaným syrom a na 5 minút strčíme naspäť do trúby.
- Keď sa syr zapečie, už len netrpezlivo čakať, kedy lasagne-nelasagne vychladnú a pustiť sa do nich.
Penne s baklažánom a paradajkami
Ingrediencie:
- 300 g cestovín penne
- Olej
- Baklažán
- Konzerva krájaných paradajok
- 3-4 strúčiky cesnaku
- Strúhaný syr
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sušená bazalka
- Oregano + na ozdobenie
Postup:
- Dajte zohriať dostatočné množstvo vody na cestoviny. Keď voda začne vrieť, prisypte aspoň lyžičku soli a vložte cestoviny. Varte podľa návodu asi 10 minút.
- Umytý baklažán nakrájajte na kocky. Očistený cesnak na tenké plátky a opečte ho na mierne rozpálenom oleji. Pridajte baklažán a opekajte na prudkom ohni, kým nedostane farbu.
- Prilejte konzervu paradajok a na miernej teplote spolu poduste, kým baklažán nezmäkne.
- V priebehu varenia ochuťte soľou, korením a sušenými bylinkami.
Fusilli so špenátom
Ingrediencie:
- 200 g cestovín fusilli
- 200 g mrazeného nasekaného špenátu
- 2 PL olivového oleja
- 4 strúčiky nasekaného cesnaku
- Štipka kajenského korenia
- 100 g plnotučného syra ricotta
- Pol šálky 30 % smotany
- Pol lyžičky nastrúhanej citrónovej kôry
- Citrónová šťava
- 50 g parmezánu
- Soľ a korenie
Postup:
- Uvaríme cestoviny al dente podľa návodu na obale, scedíme v cedníku a necháme pol šálky vody, ktorá zostala z varenia.
- Špenát orestujeme na panvici. Voda sa musí úplne odpariť.
- Cestoviny preložíme na panvicu. Pridajte olivový olej, cesnak a kajenské korenie. Všetko spolu premiešajte.
- Pridajte ricottu, citrónovú kôru a smotanu. Pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Ak je konzistencia príliš tuhá, pridajte trochu viac vody na cestoviny, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.
- Pokrm preložte na taniere a posypte parmezánom.
Penne so špargľou a kuracím mäsom
Ingrediencie:
- 200 g cestovín penne
- Jedny kuracie prsia nakrájané na malé kocky
- 1 PL olivového oleja
- Zväzok čerstvej zelenej špargle
- 2 strúčiky nadrobno nasekaného cesnaku
- 1 lyžička granulovanej cibule
- 1 lyžička sušenej bazalky
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- Štipka štipľavej červenej papriky
- 1/2 šálky hydinového vývaru
- 50 ml mlieka alebo 12% smotany
- 50 g syra ricotta
- 50 g strúhaného parmezánu
- Soľ a korenie
Postup:
- Uvarte cestoviny al dente podľa pokynov na obale. Na posledných päť minút pridajte do hrnca očistenú špargľu. Obsah sceďte.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a na najvyššej teplote na ňom dve minúty opekajte kuracie mäso.
- Znížte teplotu a pridajte všetky koreniny okrem soli a korenia. Všetko smažte ďalších niekoľko minút.
- Pridajte vývar, mlieko alebo smotanu, syr a polovicu parmezánu. Miešajte do hladka a kým sa ricotta nerozpustí.
- Do misky pridajte cestoviny a špargľu. Podľa chuti dochuťte soľou a korením.
- Pokrm položte na tanier a posypte zvyšným parmezánom. Prípadne môžete parmezán servírovať na stôl v špeciálnej nádobe na syr, aby si hostia mohli syr pridať podľa vlastného uváženia.
Bolonské lasagne
Ingrediencie:
- Balíček cestovín lasagne
- 1 veľká cibuľa
- 2 mrkvy
- 300 g mletého morčacieho mäsa
- 2 konzervy nakrájaných paradajok
- 2 PL olivového oleja
- (Voliteľné) pohár bieleho vína
- 1/2 šálky hydinového vývaru
- 1 lyžička oregana
- 1 lyžička bazalky
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice múky
- 2 šálky studeného mlieka
- Štipka muškátového orieška
- 2 guľôčky mozzarelly alebo 100 g parmezánu
- Soľ a korenie
Postup:
- Veľkosť lasagní je na vás - platí však, že by mali mať aspoň 3 vrstvy. Uvedené ingrediencie postačujú na prípravu omáčky na takýto pokrm, ktorý sa zmestí do rúry na pečenie s rozmermi 20x40 cm.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a mrkvu nastrúhajte. Môžete si pomôcť kuchynským robotom. Na panvici rozohrejte olej. Cibuľu smažte, kým nezesklovatie. Pridajte mrkvu. Prikryjeme a dusíme približne 3-5 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Pridajte mleté mäso a varte, kým nestratí surovú farbu a nezačne pekne hnednúť. V tomto momente môžete omáčku zriediť bielym vínom, ale nie je to nutné.
- Do panvice pridajte paradajky a vývar a dôkladne premiešajte. Výsledná omáčka je pomerne riedka. Omáčku redukujte, kým výrazne nezhustne. Môže to trvať až 3 hodiny. Pred samotným koncom dochuťte oreganom, bazalkou, korením a soľou. Po tomto čase by mala bolonská omáčka mierne odpočívať a vychladnúť.
- Pripravte bešamelovú omáčku. V hrnci rozpustite maslo. Pridajte múku a urobte zápražku, kým neucítite príjemnú, charakteristickú vôňu. Prilejte mlieko. Musí byť studené, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte muškátový oriešok a korenie. Intenzívne miešajte, kým sa na povrchu neobjavia praskajúce bublinky. Konzistencia by mala pripomínať puding. Odstavte a nechajte vychladnúť.
- Do zapekacej nádoby nalejte trochu omáčky tak, aby úplne pokryla dno. Uložte suché pláty lasagní. Cestoviny sa uvaria pri pečení - nie je potrebné ich predvariť. Potom ich prikryte ďalšou vrstvou omáčky a navrch dajte bešamel. Posypte natrhanou mozzarellou alebo strúhaným parmezánom. Takto postupujte, kým nie sú všetky ingrediencie spotrebované. Na vrchu by mal vždy byť syr.
- Pokrm zakryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Po 20 minútach odstráňte alobal a dopekajte, kým syr pekne nezhnedne a neobjavia sa bublinky. Nezabudnite, že lasagne by mali pred krájaním a podávaním odpočívať aspoň 20 minút. Optimálny čas je do 45 minút.
Zapečené cannelloni
Ingrediencie:
- 8 canelloni
- 200 g mletého hovädzieho mäsa
- 250 g paradajkovej passaty
- 50 g masla
- 1 cibuľa
- 1 lyžička oregana
- 8 plátkov syra mozzarella
- 1 PL olivového oleja
- Soľ a korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na rozpálenom oleji. Pridajte mäso a nechajte ho na ohni, kým nie je pekne opečené.
- Pridajte všetky koreniny a 3-4 polievkové lyžice passaty. Všetko spolu premiešajte a nechajte vychladnúť.
- Plnkou naplňte trubičky. Dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili. Vo vnútri musí zostať trochu miesta.
- Vymažte zapekaciu nádobu olivovým olejom a nalejte do nej polovicu zvyšnej passaty.
- Uložte plnené canelloni. Zvyšnú paradajkovú omáčku nalejte na cestoviny tak, aby boli úplne pokryté. Na každú trubičku položte plátok syra.
- Prikryte alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. 10 minút pred dopečením odstráňte alobal.
Tipy pre prípravu talianskych cestovín
Uvedené recepty sú, napriek zdaniu, veľmi jednoduché na prípravu. Talianska kuchyňa je založená na čerstvých a jednoduchých surovinách, ktoré často stačí skombinovať v správnom pomere. Venujme pozornosť aj samotnej príprave cestovín. Nikde by sa nemali preplachovať v studenej vode a vždy je potrebné ich zmiešať s omáčkou už na panvici alebo v pekáči - nie až na tanieri. Nebojte sa použiť lyžicu na cestoviny a preniesť cestoviny priamo z varenia do hrnca s omáčkou.
Ako správne variť cestoviny?
Asi ste už počuli, že správne uvarené cestoviny sú „al dente“, teda „na zub“. Znamená to, že nie sú úplne mäkké, ale majú tvrdší stred, ktorý treba prehryznúť.
Jedna porcia cestovín je 100 gramov a na také množstvo počítajte s litrom osolenej vody. Cestoviny dávajte vždy do vriacej vody a varte podľa návodu.
Pravidlá varenia cestovín
Chutné (a zdravé) cestoviny sú al dente, t. j. mierne tvrdé. Čo je také ťažké na varení cestovín? V hrnci uvaríte vodu, nalejete ju tam a vyberiete, keď sú mäkké. Ale je to naozaj také jednoduché? Ukázalo sa, že podľa mnohých talianskych kuchárov je lepšie vložiť výrobok do… studenej vody. Iní zasa tvrdia, že v podstate na teplote nezáleží. Ako je to teda s týmito cestovinami? Určite sa musia pripravovať takzvano al dente, čo znamená, že by mali byť mierne tuhé. Údajne sa tepelná úprava začína vložením do studenej vody, vďaka čomu ostanú pevnejšie a pružnejšie.
Okrem teploty vody, ktorá, ako vidíte, nie je pevne daná, existuje niekoľko ďalších pravidiel varenia tohto pokrmu. Vďaka nim budú naše cestoviny vždy dokonalé:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
- Na každých 100 g cestovín nalejte do hrnca 1 liter vody.
- Pred varením pridajte do hrnca lyžicu oleja, aby sa cestoviny nezlepili.
- Keď voda zovrie, pridajte na každých 100 g štipku soli. cestovín - môžete ju pridať aj skôr, ale voda sa bude variť dlhšie.
- Cestoviny vždy varte minimálne tak dlho, ako je uvedené na obale, aby boli al dente.
- Po uvarení cestoviny nikdy nepreplachujte studenou vodou! Použite naberačku na cestoviny alebo cedidlo a preneste ich na tanier.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa