Sviatočná kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou štedrovečerného alebo novoročného stola v mnohých slovenských rodinách. Táto tradičná polievka z kyslej kapusty je obľúbená aj na vianočných večierkoch a rôznych slávnostiach. Hoci si ju môžeme pripraviť kedykoľvek počas roka, napríklad v kotlíku na chalupe, práve počas Vianoc sa jej popularita znásobuje. Každá rodina má pritom svoj vlastný tradičný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Rozmanitosť receptov na kapustnicu
Receptov na kapustnicu existuje neúrekom. Niekto preferuje verziu s mliekom, iní s paradajkovým pretlakom. Údené mäso, koleno, bravčové mäso či klobáska sú ingrediencie, ktoré dodávajú kapustnici tú správnu chuť a sýtosť. Avšak, existuje aj vegetariánska verzia bez mäsa, vhodná pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá alebo dodržiavajú pôst.
Ingrediencie pre tradičnú kapustnicu
Na prípravu 3,5 litra tradičnej novoročnej kapustnice budeme potrebovať:
- 2 hrste sušených húb
- 5 ks sušených sliviek
- 1 ks žltá cibuľa
- 1 ks červená cibuľa
- 250 g karé
- 250 g pliecko
- 1 ks mrkva
- 500 g kyslá kapusta
- 1 ks zemiak
- kúsok koreňového zeleru
- 2 ks cesnak
- 1 ks kosť z mäsa, ktoré sme použili
- 1 ks klobáska
- na dochutenie: mlieko, bravčová masť, kurkuma, mletá červená paprika, soľ, drvená rasca, celé korenie 4 farieb, bobkový list
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava húb a sliviek: Do kanvice dáme zovrieť 2 litre vody. Huby namočíme spolu so sušenými slivkami do mlieka alebo vody a necháme odstáť aspoň 30 minút, ideálne 2 hodiny.
- Príprava cibule a mäsa: Obe cibuľky nakrájame nadrobno, mäsko nakrájame na menšie kocky.
- Restovanie mäsa: Do hrnca pridáme bravčovú masť, polovicu z nakrájanej cibule, 3 minútky osmažíme a pridáme nakrájané mäsko. Necháme ho zatiahnuť prudším restovaním cca 5 minút. Následne ho poprášime kurkumou, mletou červenou paprikou, osolíme, podlejeme vriacou vodou z kanvice, znížime oheň a pod pokrievkou dusíme 15 minút.
- Príprava kapusty a zeleniny: Medzitým na panvici osmažíme druhú polovicu cibuľky na bravčovej masti. Restujeme cca 3 minútky. Ošúpeme mrkvu, najemno ju nastrúhame a pridáme k restovanej cibuľke. Zamiešame, posypeme rascou a pridáme kyslú kapustu aj so šťavou. Očistíme zemiak, nastrúhame ho najemno a spolu so zelerom, ktorý necháme vcelku, pridáme ku kapuste. Zemiak kapustnicu zahustí a zeler ju krásne aromatizuje. Kosť z mäsa tiež pridáme ku kapuste.
- Varenie kapusty a zeleniny: Posolíme, pridáme pár bobuliek korenia rôznych farieb, cesnaky vcelku, bobkový list, zalejeme vriacou vodou a necháme variť.
- Príprava klobásky: Medzitým klobásku poriadne vydrhneme pod vodou s kefkou a obaríme ju horúcou vodou. Zbavíme ju tak výraznej údenej chuti a v polievke nebude prerážať, práve naopak, bude mať len jemný podtón. Klobásku môžeme pridať variť ku kapustnici, ale je možné ju variť zvlášť v hrnci a pridať ju až na záver prekrojenú do kapustnice, alebo priamo krájať do taniera. Kapustnica potom nie je taká mastná a je chuťovo jemnejšia.
- Pridanie húb, sliviek a klobásky: Hríby so slivkami zlejeme z mlieka a pod vodou poriadne premyjeme. Udusené mäsko spojíme s kapustou, pridáme hríby, slivky aj klobásku, dolejeme ešte vodou podľa potreby a varíme spolu ešte 20 minút, pokým bude všetko mäkké.
- Dochutenie: Na záver kapustnicu ešte dosolíme, prípadne prilejeme ešte vodu. Ak je málo kyslá, môžeme pridať trochu citrónovej šťavy a octu. Naopak, výraznú octovú chuť zjemníme pridaním trochy cukru či medu. Kosť a bobkový list vyberieme z polievky ihneď po dovarení. Zeler z kapustnice vyberieme až na druhý deň, nech sa prepoja chute.
Tajná ingrediencia pre nezabudnuteľnú chuť: Sušené slivky
Aby ste z vianočnej kapustnice vyťažili maximum, pridajte sušené slivky. Táto nenápadná ingrediencia, ktorú používali už naše babičky, dodá vašej kapustnici extra hĺbku a jemne sladkastú arómu, ktorá skvelo dopĺňa kyslú chuť kapusty. Kapustnica so sušenými slivkami bude mať bohatú chuť a krásnu arómu. Slivky majú aj terapeutické účinky - sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály, ktoré prispievajú k dobrému tráveniu a celkovému zdraviu.
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
- Výber mäsa: Aké mäso je najlepšie na prípravu kapustnice? Namiesto bravčového mäsa môžete použiť aj morčacie krky, bude to ľahšia, detská verzia kapustnice.
- Zemiaky: Ak chcete mať kapustnicu výdatnejšiu, môžete pridať aj uvarené zemiaky. Zemiaky varte zvlášť, v kyslom prostredí sa ťažšie varia, môžu zostať tvrdé.
- Vegetariánska verzia: Namiesto mäsa a klobásky môžete dať pre vegetariánsku verziu hlivu ustricovú.
- Farba: Ak sa vám zdá, že kapustnica je málo červená, zamiešajte trochu mletej červenej papriky s olejom a pridajte na záver do kapustnice.
- Kyslosť: Ak máte radi kyslejšie chute, pridajte ešte navyše aj vodu z kapusty - jušku. Dostať ju kúpiť v obchodoch. Dávajte si pri kúpe kyslej kapusty aj jušky pozor na éčka benzoan sodný a sorban draselný.
- Podávanie: Kapustnica výborne chutí s kopčekom kyslej smotany a s domácim kváskovým chlebíkom.
Kapustnica a cestoviny?
Hoci tradičný recept na kapustnicu cestoviny neobsahuje, existujú regionálne variácie alebo moderné úpravy, ktoré ich pridávajú. Najčastejšie sa používajú domáce rezance, fliačky alebo čipetky. Cestoviny dodajú kapustnici sýtosť a môžu byť zaujímavým spestrením tradičnej chuti.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
- Domáce rezance: Domáce rezance, či už široké alebo tenké, sú výbornou voľbou. Pridajú polievke rustikálny nádych a príjemnú textúru.
- Fliačky: Domáce kapustné fliačky sú ďalšou tradičnou možnosťou. Pokrájame kapustu na tenké rezance a tie ešte porekrajujeme na kocky.
- Čipetky: Čipetky sú malé kúsky cesta, ktoré sa do polievky „odštipujú“. Sú jednoduché na prípravu a dodajú kapustnici zaujímavý vzhľad.
Ako pridať cestoviny do kapustnice
Cestoviny uvaríme zvlášť v osolenej vode a pridáme ich do kapustnice až na záver, tesne pred podávaním. Týmto spôsobom sa cestoviny nerozvaria a zachovajú si svoju textúru. Množstvo cestovín závisí od vašej preferencie, ale zvyčajne sa pridáva približne 1 hrnček uvarených cestovín na 3,5 litra kapustnice.
Alternatívy a inšpirácie
Okrem tradičných prísad a postupov existuje mnoho spôsobov, ako si kapustnicu prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Experimentujte s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny, húb alebo korenín. Nebojte sa vyskúšať aj netradičné kombinácie, ako napríklad kapustnicu s údeným tofu alebo s kokosovým mliekom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa