Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete a niet divu. Kombinácia chrumkavého cesta, lahodnej omáčky a obľúbených prísad je jednoducho neodolateľná. Ak si chcete pripraviť pizzu ako z pravej talianskej pizzerie, základom je kvalitné cesto. A práve recept na cesto na pizzu podľa Jamieho Olivera vám zaručí dokonalý výsledok.
Prečo práve cesto na pizzu podľa Jamieho Olivera?
Jamie Oliver je známy svojou vášňou pre kvalitné suroviny a jednoduché, ale chutné recepty. Jeho recept na cesto na pizzu nie je výnimkou. Využíva základné ingrediencie, ktoré sú bežne dostupné, a postup je jednoduchý a zrozumiteľný aj pre začiatočníkov. Výsledkom je cesto, ktoré je chrumkavé na okrajoch a mäkké v strede, presne také, aké má správne pizza cesto byť. Mnohí, ktorí vyskúšali recept na cesto od Jamieho Olivera, tvrdia, že iné už robiť nebudú.
Ingrediencie na cesto na pizzu podľa Jamieho Olivera
Na prípravu cesta na pizzu podľa Jamieho Olivera budete potrebovať:
- 1 kg hladkej chlebovej múky T650 (múka typ „00“ (v obchodoch pod názvom pšeničná múka hladká špeciál 00 extra) - 250 gramov)
- 1 lyžička morskej soli (soľ - 1 ČL)
- 14 g sušeného droždia (sušené droždie -1 a 1/2 ČL)
- 1 lyžica kryštálového cukru (hnedý cukor - 1/2 ČL)
- 4 lyžice extra virgin olivového oleja (olivový olej - 1 PL)
- 650 ml vlažnej vody (vlažná voda - 165 ml)
Tip: Ak nemáte chlebovú múku T650, môžete použiť aj hladkú múku, ale výsledok nemusí byť taký dokonalý.
Postup prípravy cesta na pizzu podľa Jamieho Olivera
- Príprava kvásku: V miske zmiešajte droždie s cukrom, olivovým olejom a vlažnou vodou. Nechajte niekoľko minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí kvások.
- Zmiešanie ingrediencií: Múku preosejte a zmiešajte so soľou. V strede urobte jamku a vlejte do nej pripravený kvások.
- Vypracovanie cesta: Vidličkou postupne vmiešavajte múku do kvapaliny a začnite vypracovávať cesto. Miesime, kým nezískame hladké a pružné cesto. Cesto by malo byť elastické a jemne lepivé. Ak sa vám cesto príliš lepí, pridajte trochu múky. Ak je naopak príliš suché, pridajte trochu vody.
- Kysnutie cesta: Cesto preložte do nádoby vysypanej múkou a ešte zvrchu poprášte múkou. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte približne hodinu odpočívať na teplom mieste. Cesto by malo svoj objem zdvojnásobiť. Ak nemáte čas, môžete cesto nechať kysnúť aj v chladničke, ale vtedy bude kysnutie trvať dlhšie.
- Tvarovanie cesta: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a premiesime v rukách - aby sme z neho vytlačili vzduch. Cesto rozdeľte na menšie bochníčky, z ktorých budete pripravovať jednotlivé pizze. Z daných surovín vyšli 2 pizze o priemere cca 33 cm.
- Vaľkanie cesta: Každý bochník vyvaľkajte na tenký kruh. Ak máte radi chrumkavé okraje, nechajte ich hrubšie. S cestom musíme pracovať rýchlo, inak sa nám bude lepiť a trhať. Ak ste ho mali v chladničke, necháme ho ohriať pri izbovej teplote 30 minút. Dosku si jemnúčko pomúčime celozrnnou alebo hrubou múkou (taliani používajú semolinu). Môžete si ju aj naolejovať, prípadne aj ruky. Posledne si len olejujem. Z každého bochníka bruškami prstov jemne zatláčame do cesta a rozťahujeme pizzu smerom do kruhu. Kraje necháme vyššie, tie nebudeme obkladať, zostanú krásne chrumkavé a nadýchané. Na dosku si pripravíme papier na pečenie. Cesto rýchlo prehodíme na papier na pečenie a na papieri ho môžeme ešte jemne ponaťahovať. Prebytočný papier okolo, môžete dokola odstrihnúť, stačí ak zostane okolo pizze cca 5 cm.
- Obloženie pizze: Pizzu potrite paradajkovou omáčkou (rajčiny z konzervy - kvalitné! - 400 gramov, cesnak - 1 strúčik, čerstvá bazalka - za hrsť, olivový olej - 1 PL, soľ - 1 ČL, mleté čierne korenie - štipka), ktorú si pripravíte tak, že na troche olivového oleja jemne orestujeme na kúsky pokrájaný cesnak. Neskôr pridáme kvalitné rajčiny z plechovky a lístky čerstvej bazalky. Dochutíme soľou a štipkou mletého čierneho korenia. Celú zmes povaríme cca 20 minút tak, aby sa nám rajčiny rozvarili. Počas varenia ich poroztláčame. Obložte ju obľúbenými prísadami, ako je mozzarella, šunka, zelenina, olivy a pod.
- Pečenie pizze: Rúru si vyhrejeme aj s plytkým plechom na pečenie na 230-250 stupňov režim hore a dole. Ak vám pečie slabšie, môžete si pomôcť s ventilátorom. Plech dajte nahriať do vrchnej časti rúry, asi o 1 vyššie ako je stred. Pizzu vložte do predhriatej rúry a pečte 4,5-7 minút, respektíve dozlatova. Doba pečenia závisí od hrúbky cesta a od vašej rúry, preto pizzu počas pečenia sledujte. Pomocou dosky pizzu zošuchneme aj s papierom na rozhorúčený plech a pečieme.
Tip: Ak chcete, aby bola pizza chrumkavejšia, môžete ju piecť na horúcom kameni na pizzu.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto
Tipy a triky pre dokonalé cesto na pizzu
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka a olivový olej sú základom dobrého cesta na pizzu.
- Nenechajte cesto prekysnúť: Ak cesto prekysne, bude kyslé a ťažké.
- Používajte vlažnú vodu: Príliš horúca voda zabije droždie a príliš studená voda spomalí kysnutie.
- Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne druhy múky, prísady a spôsoby pečenia, aby ste našli svoj obľúbený recept na pizzu.
- Ak nemáte čas na prípravu domáceho cesta, môžete použiť aj hotové lístkové cesto. Rozváľkame si lístkové cesto. Natrieme ho taveným syrom bambino a potrieme kečupom zmiešaným s paradajkovou omáčkou.
Kreatívne obloženie pizze inšpirované Jamie Oliverom
Jamie Oliver je známy svojou kreativitou v kuchyni, preto sa nebojte inšpirovať jeho nápadmi pri obložení pizze:
- Pizza s prosciuttom a rukolou: Po upečení pizzu obložte prosciuttom a čerstvou rukolou.
- Pizza s pečenou zeleninou: Na pizzu poukladajte pečenú papriku, cuketu, baklažán a cibuľu.
- Pizza s hubami a parmezánom: Pizzu obložte orestovanými hubami a posypte parmezánom.
- Pizza s feferónkou: Nakrájajte cibuľu, papriku a feferónku na tenké plátky.
- Pizza s kukuricou z konzervy, olivami, salám pepperoni, syr Cheddar
Pamätajte na zlaté pravidlo Jamie Olivera, ktoré hovorí, že menej je niekedy viac.
Cesto na pizzu bez lepku
Ak máte intoleranciu na lepok, nemusíte sa vzdať pizze. Existuje mnoho receptov na cesto na pizzu bez lepku, ktoré sú rovnako chutné ako klasické cesto. Namiesto pšeničnej múky môžete použiť napríklad múku ryžovú, kukuričnú alebo pohánkovú.
Pizza slimáky z lístkového cesta
Ak nemáte čas na prípravu cesta, môžete si pripraviť pizza slimáky z lístkového cesta. Rozváľkame si lístkové cesto. Natrieme ho taveným syrom bambino a potrieme kečupom zmiešaným s paradajkovou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza bez droždia
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta