Parená knedľa je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä ak ju podávame k segedínskemu gulášu, plnenej paprike, pečenej krkovičke na kyslej kapuste či tradičnej sviečkovej na smotane. Mnohí z nás sa pri jej príprave spoliehajú na tradičné recepty, ktoré obsahujú múku, mlieko, droždie, soľ a vajíčko. Často sa však stáva, že je knedľa po uvarení tvrdá, hutná, alebo sa drobí. Ukážeme vám, ako na to, aby bola vaša knedľa vždy mäkká a nadýchaná.
Zabudnite na jednu ingredienciu: Vajíčko
Možno vás to prekvapí, ale práve vajíčko môže byť príčinou, prečo vaša knedľa nie je taká, ako by ste si predstavovali. Vajíčko má totiž lepiaci účinok, ktorý môže spôsobiť, že knedľa bude ťažká a hutná. Dokonalú parenú knedľu pripravíte aj bez vajíčka a chuťovo bude oveľa lepšia, mäkšia a nadýchanejšia. Vzdajte sa jednej suroviny, odteraz ju už potrebovať nebudete.
Krok za krokom k dokonalej knedli
Tu je postup, ako pripraviť dokonalú parenú knedľu:
- Dodržiavajte uvedené množstvo v recepte a neimprovizujte. Presné pomery sú kľúčové pre dosiahnutie správnej konzistencie cesta.
- Do misy preosejeme múku, pridáme soľ, kvások a vymiesime vláčne cesto. Preosievaním múky zabezpečíte, že cesto bude jemnejšie a nadýchanejšie.
- Na naparovanie alebo pečenie si vyberte čo najväčší hrniec a dávajte pozor, aby ste do neho nedali veľa vody, inak sa dostane až na knedľu a nenarastie. Dostatok priestoru v hrnci je dôležitý, aby knedľa mohla počas varenia správne narásť.
- Aby sa vám knedľa nelepila na parák, potrite ho pred každou várkou olejom, alebo dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tento trik zabráni prilepeniu a uľahčí vyberanie knedle.
- Knedľu paríme 15-20 minút v závislosti od veľkosti. Doba varenia závisí od toho, aké veľké knedle ste vytvarovali.
- Počas naparovania nikdy neotvárajte pokrievku. Otvorením pokrievky by unikla para a knedľa by mohla spľasnúť.
- Pri otvorení pokrievky dávajte vždy pozor, aby vám na knedľu nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané knedle spľasnú. Para môže negatívne ovplyvniť textúru knedle.
- Hneď po otvorení knedle vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Prepichovanie pomáha uvoľniť prebytočnú paru a zabrániť zrážaniu cesta.
- Ešte teplé knedle potrite tenkou vrstvou oleja alebo masla. Tento krok dodá knedli lesk a zabráni jej vysychaniu.
Hrnčekové knedle: Rýchla a jednoduchá alternatíva
Ak nemáte čas na kysnuté cesto, vyskúšajte recept na hrnčekové knedle. Sú rovnako chutné a ich príprava je oveľa rýchlejšia.
Potrebujeme:
- 4 žemle (rožky)
- 2 dl mlieka
- 4 vajcia
- 8 lyžičiek hrubej múky
- 1 lyžičku soli
- Maslo alebo masť na vymastenie hrnčekov
Postup:
- Žemle alebo rožky nakrájajte na kocky a namočte ich do mlieka.
- Oddelíte žĺtky od bielkov. Kým žĺtky zmiešate so všetkými ostatnými surovinami, tak bielky dáte stranou, keďže ich následne vyšľaháte.
- Do žĺtkovej zmesi pridajte namočené žemle a opatrne premiešajte.
- Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a opatrne ho vmiešajte do žĺtkovej zmesi.
- Hrnčeky vytrite masťou alebo maslom a nalejte do nich knedlíkové cesto.
- Hrnčeky postavte do vodného kúpeľa, zakryte pokrievkou a varte zhruba 25 minút.
- Pomocou lyžice knedle vylúpnite z hrnčeka, nakrájajte a servírujte.
Sladká bodka na záver: Slivkové gule zo zemiakového cesta
Ak máte chuť na niečo sladké, vyskúšajte recept na slivkové gule zo zemiakového cesta, poliate maslom, posypané makom a cukrom.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto
Postup:
- Múku zmiešame so soľou a s práškovým cukrom, zalejeme vlažnou vodou a v robote s hákovým nádstavcom vypracujeme nelepivé cesto. Podľa konzistencie môžeme pridať ešte 2 PL múky alebo vody.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku, prekrojíme na polovicu a vyvaľkáme ho na hrúbku asi 0,5 cm. Narežeme na štvorčeky s rozmerom 4 - 5 cm podľa veľkosti sliviek.
- Slivky umyjeme, osušíme, zbavíme stoniek, nakrojíme a vyberieme kôstky.
- Polovicu pripravených guľôčok opatrne vložíme do vriacej vody, vareškou jemne oddelíme od dna, aby sa neprilepili. A varíme asi 7 minút.
- Maslo roztopíme a zalejeme ním hotové gule.
- Mak zomelieme, premiešame s práškovým cukrom a nasypeme na gule. Namiesto maku môžeme posypať gule opraženou jemnou strúhankou a posypať lyžicou mletej škorice.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza bez droždia
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta