Pečené buchty sú pre mnohých synonymom domova a pohody. Vôňa čerstvého kysnutého cesta, sladká náplň a pery zaprášené práškovým cukrom - kto by odolal? Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu klasických slovenských buchiet so sušeným droždím, s ktorým sa vám zaručene podaria.
Cookies na stránke Sisters Bakery
Prevádzkovateľ webovej stránky www.sistersbakery.sk, Ing. Michaela Smolová - Sisters, Budovateľská 221/70, 90046, Most pri Bratislave, IČO: 48182940, používa súbory cookies na meranie návštevnosti webu, cielenie reklamy a prispôsobenie zobrazenia webových stránok. Cookies pre meranie návštevnosti a prispôsobenie zobrazenia sú spracovávané na základe oprávneného záujmu spoločnosti. Zbieranie údajov o správaní návštevníkov je aktivované z iniciatívy návštevníka, vyjadrenej aktívnym zaškrtnutím možnosti „Súhlasím“.
Ingrediencie na cesto
- 500 g polohrubej múky
- 1 balíček (7 g) sušeného droždia
- 80 g cukru (kryštálového alebo trstinového)
- 1 balíček vanilkového cukru
- Štipka soli
- 250 ml vlažného mlieka
- 80 g rozpusteného masla (alebo 80 ml oleja)
- 1 vajce
- Kôra z 1 citróna (voliteľné)
Náplň (podľa chuti)
- Slivkový lekvár (ideálne domáci, bez pridaného cukru)
- Tvarohová plnka (tvaroh, cukor, vanilkový cukor, citrónová kôra)
- Maková plnka (pomletý mak, cukor, mlieko, maslo)
- Nutella alebo iná čokoládová nátierka
- Džem (ríbezľový, marhuľový, višňový - hustejší)
Postup prípravy cesta
- Príprava kvásku: Do teplého mlieka (nie horúceho!) vysypeme sušené droždie, pridáme 1 PL cukru a necháme 10-15 minút naštartovať, kým sa nevytvorí kvások.
- Zmiešanie surovín: V mise zmiešame múku, soľ, cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru (ak používame), pridáme kvások, mlieko, rozpustené maslo (alebo olej) a vajce.
- Vymiesenie cesta: Zo surovín ručne alebo pomocou robota (s hákom na miesenie) vypracujeme hladké, vláčne cesto, ktoré sa nelepí na steny misy. Miesime približne 15 minút mixérom a 10 minút ručne. Cesto by malo byť elastické a jemné.
- Kysnutie cesta: Misu s cestom poprášime múkou, zakryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 60-90 minút, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Dôležité je, aby cesto kyslo v teple, mimo prievanu a priameho slnečného žiarenia.
Tvarovanie a plnenie buchiet
- Vyvaľkanie cesta: Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 1 cm.
- Rozkrájanie cesta: Cesto rozkrájame na štvorčeky s rozmermi približne 6x6 cm (alebo podľa požadovanej veľkosti buchiet).
- Plnenie buchiet: Do stredu každého štvorčeka vložíme pomocou dvoch kávových lyžičiek náplň podľa vlastného výberu. Môžeme použiť lekvár, tvaroh, mak, nutellu alebo kombináciu rôznych náplní. Dôležité je použiť hustejšie náplne, aby nevytiekli počas pečenia. Ak používame višňový džem s kúskami višní, môžeme ho pred použitím precediť cez sitko.
- Tvarovanie buchiet: Protiľahlé rohy cesta spojíme do šatôčky, aby náplň nevytiekla, a vytvoríme guľôčku. Dôkladne utesníme okraje, aby sa buchty počas pečenia neotvorili. Môžeme tiež tvarovať buchty do okrúhleho alebo oválneho tvaru.
- Ukladanie buchiet: Buchty kladieme spojom nadol do radu vedľa seba na plech vystlaný papierom na pečenie alebo vymastený a vysypaný múkou. Dôležité je všetky strany guľôčky potrieť olejom alebo rozpusteným maslom, aby sa po upečení dali od seba oddeliť.
Pečenie buchiet
- Predhriatie rúry: Rúru predhrejeme na 180°C (horný a dolný ohrev).
- Pečenie: Buchty pečieme v predhriatej rúre približne 20-25 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé. Čas pečenia závisí od typu rúry a veľkosti buchiet.
- Potretie buchiet: Po upečení ešte teplé buchty potrieme rozpusteným maslom s lyžičkou rumu (voliteľné) pre lesklý vzhľad a lepšiu chuť.
- Posypanie buchiet: Upečené buchty posypeme práškovým cukrom alebo zmesou kakaa a práškového cukru.
Parené buchty - alternatívny spôsob prípravy
Okrem pečenia je možné buchty pripraviť aj na pare. Parené buchty sú obľúbené pre svoju jemnosť a nadýchanosť.
Ingrediencie na parené buchty
- Rovnaké ako na pečené buchty
Postup prípravy parených buchiet
- Cesto pripravíme rovnako ako pri pečených buchtách.
- Po vykysnutí cesto vyvaľkáme a naplníme.
- Do hrnca vložíme parák (alebo použijeme klasickú parnú vložku).
- Buchty ukladáme na parák (medzi jednotlivými buchtami necháme miesto) a parte pod pokrievkou približne 10 minút. Dôležité je, aby sa buchty nedotýkali, aby sa dobre preparili. Počas naparovania nikdy neotvárajte pokrievku. Po uplynutí času pokrievku opatrne otvorte a dávajte pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary.
- Hotové parené buchty polejeme roztopeným maslom a bohato posypeme zmesou kakaa a práškového cukru. Môžeme ich servírovať s vanilkovým pudingom alebo horúcou čokoládou.
Tipy a triky pre dokonalé buchty
- Teplota surovín: Dbajte na to, aby všetky suroviny mali izbovú teplotu. Mlieko na prípravu kvásku a cesta musí byť vlažné.
- Kvalita droždia: Používajte čerstvé sušené droždie. Skontrolujte dátum spotreby a uistite sa, že droždie má svoju typickú vôňu.
- Doba kysnutia: Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, mimo prievanu. Správne vykysnuté cesto zdvojnásobí svoj objem.
- Múka: Na prípravu buchiet je najlepšia polohrubá múka, ktorá zabezpečí pružné a zároveň nadýchané cesto.
- Plnka: Používajte hustejšie džemy a lekváre, aby nevytiekli počas pečenia alebo parenia.
- Potretie plechu: Plech pred pečením vymastite a vysypte múkou, aby sa buchty neprilepili.
- Potretie buchiet: Po upečení alebo naparení potrite buchty rozpusteným maslom pre lesklý vzhľad a lepšiu chuť.
Časté chyby pri príprave kysnutého cesta
- Nesprávna teplota surovín: Príliš studené alebo horúce suroviny môžu ovplyvniť kysnutie cesta.
- Staré alebo nekvalitné droždie: Ak sa vám na droždí čokoľvek nepozdáva, radšej ho vyhoďte.
- Príliš dlhé kysnutie: Ak cesto prekysne, bude sa s ním ťažko pracovať a buchty nebudú mať správnu štruktúru.
- Príliš riedka plnka: Riedené džemy a lekváre môžu spôsobiť, že cesto bude mokré a buchty sa nebudú dať správne vytvarovať.
- Nedostatočné naparenie: Ak buchty nebudú dostatočne naparené, budú tvrdé a suché.
Variácie a obmeny receptu
- Buchty bez vajec: Pre jemnejšie a vláčnejšie cesto môžete vynechať vajce.
- Buchty s celozrnnou múkou: Časť polohrubej múky môžete nahradiť celozrnnou múkou pre zdravšiu verziu buchiet.
- Buchty s rôznymi náplňami: Experimentujte s rôznymi náplňami, ako sú orechy, puding, ovocie alebo karamel.
- Buchty s posýpkou: Pred pečením môžete buchty posypať posýpkou z múky, masla a cukru.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza bez droždia
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta