Slovenská kuchyňa, bohatá na chute a tradície, ponúka oveľa viac ako len klasické jedlá. V tomto článku sa ponoríme do menej známych receptov a zvláštnych kombinácií, ktoré prekvapia vaše chuťové poháriky. Od tradičných jedál z diviny, cez netradičné využitie zemiakov, až po odvážne spájanie chutí, ktoré na prvý pohľad nemajú nič spoločné.
Tradičná slovenská kuchyňa: Viac než len bryndzové halušky
Slovenská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a sýtymi jedlami. Prebrala vplyvy z okolitých krajín, ale zachovala si aj pokrmy, ktoré sa dedili po stáročia. Už starí Slovania sa živili poľnohospodárstvom, čo ovplyvnilo ich stravovanie. Používali strukoviny, zeleninu a konzervovali potraviny údením, solením, sušením a kvasením.
Hygiena a stravovanie v minulosti
Zaujímavosťou je, že v minulosti sa dbalo na čistotu v kuchyni. Jedlá odzrkadľovali nielen bohatstvo rodiny, ale aj dodržiavanie kresťanských zásad. Chudobnejšie rodiny jedli dva- až trikrát denne. Raňajky pozostávali z polievky a chleba, obed a večera boli bohatšie na mäso a strukoviny. Na dochutenie sa používala rasca, rozmarín, cibuľa, cesnak a kôpor.
Prvá slovenská kuchárka Jána Babilona
Obraz o stravovaní našich predkov nám prinášajú kuchárske knihy. Prvú slovenskú kuchárku napísal Ján Babilon. Obsahovala vyše 1 500 receptov. Jedným z receptov je biela hovädzia polievka. Pečenie chleba má na Slovensku dlhú tradíciu, už v 14. storočí sa piekol z dostupnej múky, neskôr zo zemiakov. V časoch nedostatku sa do cesta pridávali korienky rastlín. Pre chudobnejších boli dôležité strukoviny a kaše. V horských oblastiach sa pestovali zemiaky a jedla sa kapusta, v nížinách bol jedálniček pestrejší. Súčasťou stravy bolo mäso, ryby, mliečne výrobky, ovocie a zelenina. Obľúbená bola kapusta, ktorá sa kvasila na zimu. Z ovocia sa pálil alkohol. Huby sa sušili a stali sa sviatočným pokrmom.
Zemiaky: Druhý chlieb Slovákov
Keď sa do Európy dostali z Ameriky zemiaky, nastal v stravovaní veľký prevrat. Až v 19. storočí sa stali plnohodnotnou súčasťou slovenskej kuchyne. Pestovali sa aj v chladnejších oblastiach a ich použitie bolo všestranné.
Prečítajte si tiež: Použitie korenia v slovenskej kuchyni
Lokše: Zemiaková pochúťka na mnoho spôsobov
Lokše sú mimoriadny druh jedla. Jedávajú sa k polievke, ako príloha k husacine alebo natreté džemom, posypané makom či cukrom. Husacie lokše sú preslávené v Chorvátskom Grobe, ale sú obľúbené na celom Slovensku v rôznych podobách. Na východe ich majú radšej hrubšie, pri Trenčíne sú obľúbenejšie sladké varianty.
Postup: Uvarené zemiaky nastrúhajte a zmiešajte s múkou a soľou. Cesto rozdeľte na kúsky a rozvaľkajte na lokše.
Zemiakové placky: Každý región má svoj recept
Zemiakové placky sú obľúbené v každom regióne. Niekto pridáva viac majoránky, iní cesnak.
Postup: Neuvarené zemiaky nastrúhajte, pridajte vajcia, soľ, cesnak, korenie a múku. Na panvici s rozohriatym olejom vkladajte kúsky cesta a roztľapkajte ich na tenké kolieska.
Mliečne výrobky: Od kravského po ovčie mlieko
Mlieko je dodnes základná potravina. V minulosti sa využívalo kravské, kozie aj ovčie mlieko. Kravské mlieko sa začalo používať až neskôr a spracovávalo sa na syry, parenice, oštiepky, tvaroh, maslo a smotanu.
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske zemiaky
Bryndza: Unikátny ovčí syr
Bryndza je mäkký, solený a miesený ovčí syr, ktorý sa vyrába z kravského mlieka a z minimálne 50 % ovčieho mlieka. Najlepšie ochucovadlo je zdravá paša plná aromatických byliniek.
Sladké pečivo: Od sviatočného po každodenné
Aj keď bola chudoba, vždy sa našiel kúsok múky na koláče. Neboli bežným pokrmom, skôr sviatočným. Neskôr sa sladké pečivo stalo súčasťou každodenného jedálnička. Pribúdali kysnuté koláče, buchty, bábovky a žemľovka.
Štrúdľa: Milovaná v celej Európe, ťahaná je slovenská špecialita
Štrúdľa je jednoduchá a bola jedlom chudobných. Dostala sa k nám z Turecka. Prvá písomná zmienka pochádza z roku 1796. Skúsené gazdinky vedia pripraviť pravú ťahanú štrúdľu z domáceho cesta.
Skalický trdelník: Chrumkavá pochúťka zo Záhoria
Skalický trdelník je obľúbený koláč zo Záhoria. Jeho výroba sa datuje do 19. storočia. Recept vlastnil kuchár grófa Jozefa Gvandániyho. V polovici 20. storočia sa začal naplno vyrábať.
Postup: Z múky, cukru, soli, masla, žĺtkov a kvásku vypracujte cesto. Nechajte ho kysnúť, rozdeľte na bochníky a naviňte na vymastené trdlo alebo plechovku. Potrite bielkami a ozdobte makom, orechmi alebo škoricou.
Prečítajte si tiež: Zemiakové placky ako od babičky
Divina: Delikatesa z lesov
Jeseň je obdobím, kedy sa na našich stoloch objavujú recepty z diviny. Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode. Má špecifickú chuť a obsahuje vitamíny, minerálne látky a nenasýtené mastné kyseliny.
Tipy na prípravu diviny
Divina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, či už ide o guláše, ragú, steaky alebo paštéty. Inšpirujte sa tradičnými receptami a experimentujte s novými kombináciami chutí.
Recepty z diviny
- Najlepší poľovnícky guláš z diviny: Mäso z diviny orestujte, pridajte cibuľu, korenie, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu. Pridajte zemiaky a varte, kým nie sú mäkké.
- Srnčie filé s cesnakom a petržlenovou vňaťou: Srnčie filé opečte, poduste cesnak, pridajte petržlenovú vňať, med, sherry a smotanu.
- Zajac na bylinkách: Zajaca opečte, vložte do vývaru z vína a byliniek a varte.
- Steaky z diviny s tymiánom a borievkami: Mäso potrite olejom, posypte rozdrveným tymiánom a borievkami a opečte.
- Šalát z diviny s hruškami a zelerom: Mäso, hrušky a zeler nakrájajte na pásiky, zmiešajte s marinádou z majonézy, horčice a smotany.
- Diviačie ragú na víne so zemiakovo-zelerovým pyré: Mäso marinujte vo víne, opečte, pridajte cibuľu, múku a marinádu. Duste a pridajte smotanu a jablko. Podávajte so zemiakovo-zelerovým pyré.
- Minútkové plátky z diviny s ustricovou omáčkou: Mäso nakrájajte na plátky, osolíme a obalíme múkou. Opečte a pridajte ustricovú omáčku.
- Jágereček - Jedlo z vnútorností srnčej zveri: Pečeň odblaníme, pokrájame na rezance. Na masti podusíme cibuľu, pridáme červenú papriku a pečeň, horčicu a dusíme. Pred dokončením pridáme cibuľu, soľ, vegetu, červené víno.
- Guláš z diviny: Mäso pokrájame na kocky. Na masti udusíme cibuľu, pridáme mletú papriku, mäso, zeleninu, korenie a soľ. Podlejeme vodou a dusíme.
- Pečený diviak: Mäso odblaníme, nakoreníme, polejeme olejom, pridáme cesnak a pečieme v pekáči. Podlievame vývarom.
Tipy na prílohy k divine
K divine sa hodia varené a opekané zemiaky, zemiakové pyré, knedličky, krokety, knedľa, červená kapusta alebo rezance. Z aromatickej zeleniny môžete siahnuť po tekvici, fazuli a kalerábe.
Divina a víno
K divine sa hodí víno. K vnútornostiam sa hodí červené víno, k ľahším omáčkam biele víno. K steakovým ťažším omáčkam sa hodia vína ako sú marsala, madeira a portské.
Odvážne kombinácie chutí: Prekvapte svoje chuťové poháriky
Niekedy práve tie najnepravdepodobnejšie spojenia chutí vytvoria dokonalú harmóniu na jazyku. Ak sa nebojíte experimentovať, poďte s nami objaviť niekoľko nečakaných chuťových kombinácií, ktoré si určite zamilujete.
- Vanilková zmrzlina a olivový olej: Sladkosť zmrzliny, jemnosť olivového oleja a výrazná chuť morskej soli sa nádherne prelínajú.
- Káva a syr: Horkosť kávy a krémovosť syra vytvárajú jedinečný chuťový zážitok.
- Čokoláda a chilli: Pikantnosť zvýrazní hĺbku čokolády.
- Uhorka a med: Sladkosť medu kontrastuje s neutrálnou chuťou uhorky.
Zvláštne pochúťky sveta
Každá krajina má svoje špeciality, ktoré sú pre ostatných trochu a vo väčšine prípadov dosť neobvyklé.
- Balut (oplodnené vajcia): Oplodnené vajcia varené pred tým, než sa mláďatá vyliahnu.
- Rocky Mountain Oyster (býčie semenníky): Býčie semenníky, ktoré sú obaľované v múke a vyprážané na oleji.
- Bravčové mozgy: Kúpiť sa dajú naložené v mliečnej omáčke v konzerve a pripravujú sa s miešanými vajíčkami.
- Kačacie jazyky: Namarinované sa rýchlo vysmažia na oleji.
- Hakarl: Mäso grónskeho žraloka, ktoré je bez predchádzajúcej úpravy jedovaté.
- Bigos: Typické dusené mäso s kapustou poľskej i bieloruskej kuchyne.
- Živá chobotnica: Chobotnica sa ešte zaživa nakrája na malé kúsky, jemne sa ochutí sezamovým olejom a môže sa jesť.
- Hadie víno: Sú dva spôsoby výroby. Pri tom prvom sa jedovatý had vypitvá, naloží sa do ryžovej pálenky a nechá sa niekoľko mesiacov na slnku.
- Casu Marzo: Tradičný ovčí syr, ktorý je prešpikovaný larvami hmyzu.
- Vyprážané tarantuly: V meste Skuon sú predávané ako špeciálne občerstvenie a sú zároveň populárnou atrakciou pre turistov, ktorí prechádzajú mestom.
Najhoršie hodnotené slovenské jedlá
Známy kulinársky web Taste Atlas pravidelne zostavuje rebríčky najobľúbenejších jedál planéty. Možno budete prekvapení, ale na zoznam sa dostali viaceré, u nás inak obľúbené špeciality.
- Nátierkové maslo: Nátierka je vyrobená z kyslej smotany, mlieka a cmaru, na ktorej si pochutnávame my Slováci ale aj naši susedia z Česka.
- Ryžový nákyp: Ryžový nákyp sa u nás podáva ako hlavné jedlo i dezert. Pripravuje sa z ryže, mlieka, snehu, vanilky a obľúbeným ovocím.
- Ježe: Ježe sú tradičné vianočné koláče, ktoré sú jednoduché na prípravu i na suroviny. Pozostávajú z piškótového cesta, ktoré je máčané v čokoláde a posypané jemne sušeným kokosom.
- Demikát: Demikát je tradičná slovenská polievka vyrobená z kombinácie cibule, cesnaku, masti, zemiakov, vývaru, kyslej smotany a bryndze.
- Veka: Veka je obľúbený biely chlieb, podobný slávnej francúzskej bagete, ktorá sa bežne podáva v českej, slovenskej ale aj poľskej kuchyni.
- Fliačky s kapustou: Tieto fliačky sú tradičé rakúske cestovinové jedlo s českým pôvodom, ktoré sa pripravujú z domácich cestovinových fliačkov a bielej kapusty.
- Liptovská nátierka: Jednoduchá, paprikovo korenená syrová nátierka, je jedným z klasických jedál, ktoré sa zvyčajne skladá z rôznych druhov čerstvých alebo smotanových syrov zmiešaných s mletou paprikou a rôznymi čerstvými bylinkami a korením.
- Fašírky: Ide o univerzálny pojem, ktorý označuje širokú skupinu tradičných českých a slovenských placiek.
- Strapačky s kapustou: Toto jednoduché, rustikálne slovenské jedlo pozostáva z kombinácie tradičných halušiek a kyslej kapusty.
- Medvedie labky: Medvedie labky sú tradičné slovenské koláčiky z múky, masla, vajec, kakaa a vlašských orechov.
- Žemľovka: Výborná chuť a jednoduchá príprava. Pečivo stačí zaliať mliekom alebo smotanou, v ktorej sme rozmiešali vajíčka.
- Treska v majonéze: Málokto zrejme tuší, že treska má v skutočnosti korene na Slovensku a vymyslel ju kuchár z Bratislavy.
- Makovník: Voňavý makovník sa v mnohých domácnostiach pečie na sladké raňajky, ale vychutnať si ho môžeme aj k šálke horúcej kávy počas víkendu.
- Pirohy: Pirohy v rôznych obdobách sú charakteristické pre viacero krajín sveta. U nás sa pripravujú so slanými alebo sladkými plnkami a najčastejšie sa varia v slanej vode.
- Kokosové guľky: Sladké plnené kokosové koláčiky nechýbajú azda v žiadnej slovenskej domácnosti počas vianočných sviatkov.
- Orechové rožteky: Obľúbené tradičné rožteky z kysnutého cesta a skvelej makovej či orechovej plnky pripravujeme v našich domácnostiach už celé generácie.
Rýchle polievky bez múky
Hľadáte recept na chutné, jednoduché a pritom rýchle polievky? V tejto kategórii nájdete tie najlepšie polievky, ktoré si pravidelne vyváram na zohriatie tela i duše. :)
- Rýchla cesnaková polievka
- Polievka z jarnej cibuľky
- Sezónna cuketová polievka
- Rýchla paradajková polievka
- Brokolicová polievka
- Karfiolová polievka
- Fazuľová polievka
- Špargľová polievka
- Polievka z pečených paradajok
- Cviklová polievka
- Rascová polievka
- Hŕstková polievka
- Hokkaido polievka z pečenej hokkaido tekvice
- Talianska zeleninová polievka minestrone