Čerstvý, voňavý a domáci chlieb je pre deti tou najlepšou voľbou. Prečo sa rozhodnúť pre celozrnnú variantu a ako na to? V tomto článku nájdete odpovede a chutné recepty.
Prečo piecť domáci celozrnný chlieb?
Pečenie domáceho chleba má mnoho výhod. Viete, čo jete, vyhnete sa zbytočným prísadám a navyše si užijete vôňu čerstvo upečeného chleba, ktorá prevonia celý dom.
Čerstvosť a zloženie
Čerstvé pečivo z obchodu nemusí byť vždy zárukou kvality. Mnohé pekárne používajú mrazené polotovary, ktoré sú nadopované enzýmami, emulgátormi, stabilizátormi a kypriacimi látkami. Domáci chlieb si pripravíte presne podľa svojej chuti a bez zbytočných "éčok".
Zdravotné benefity celozrnného chleba
Celozrnný chlieb je zdravšou alternatívou bieleho chleba. Má o niečo menej kalórií a porovnateľné hodnoty tuku, sacharidov a bielkovín. Hlavnou výhodou je vysoký obsah vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a zasýti na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.
Kváskový alebo drožďový chlieb?
Pri výbere receptu je dôležité zvážiť, či chcete piecť chlieb z kvásku alebo z droždia. Pre zdravie je jednoznačne lepšia voľba kváskový chlieb. Kvások aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, zatiaľ čo droždie iba nakyprí cesto.
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnný chlieb
Rozdiely medzi kváskovým a drožďovým chlebom
| Vlastnosť | Kváskový chlieb | Drožďový chlieb |
|---|---|---|
| Výživová hodnota | Vyššia, vďaka rozkladu zložitých látok | Nižšia, zloženie múky zostáva rovnaké |
| Čas prípravy | Dlhá, potrebný rozkvas a dlhé kvasenie | Kratšia, rýchle kysnutie |
| Pozitíva | Lepšie trávenie, viac vitamínov a minerálov | Rýchla príprava |
Kvások pre zdravie detí
Mnohé mamičky začínajú kváskovať, keď sa im narodia deti a nechcú im dávať "cmúľať" klasický chlieb z obchodu. Kvások svojou prácou rozkladá v ceste zložitejšie, ťažšie stráviteľné suroviny na jednoduchšie, ľahšie stráviteľné a menej zaťažujúce pre detský organizmus. Takýto chlieb môžu deti od prvého povoleného styku s chlebom.
Recepty na domáci celozrnný chlieb
Ponúkame vám výber receptov na domáci celozrnný chlieb, z ktorých si určite vyberiete ten pravý pre vás a vaše deti.
Domáci celozrnný chlieb z droždia
Ingrediencie:
- 500 g celozrnnej múky (môžete použiť zmes pšeničnej a ražnej)
- 250 g vody
- ½ kocky čerstvého droždia (alebo 1 vrecúško sušeného)
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- Semienka (ľanové, slnečnicové, tekvicové) podľa chuti
Postup:
- Ak používate čerstvé droždie, pripravte si kvások. Rozmiešajte droždie s cukrom v 250 g vlažnej vody a nechajte 10 minút odstáť.
- Ak používate sušené droždie, zmiešajte ho s múkou a soľou.
- Pridajte kvások (alebo suché droždie s múkou) k múke a vypracujte vláčne, nelepivé cesto.
- Cesto nechajte na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 1-2 hodiny).
- Keď chlebík nakysol, cesto zľahka premiesime a pridáme do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky.
- Vytvarujeme valček a vložíme do formy na toastový chlieb vystlanej papierom na pečenie.
- Rúru si predhrejeme na 180-200 °C.
- Chlebík pečieme na 180-200 °C cca 45-60 minút.
Domáci celozrnný chlieb z kvásku
Ingrediencie:
- 150 g ražnej múky
- 150 ml vlažnej vody
- 2 PL kvásku (z chladničky)
- 150 g ražnej celozrnnej múky
- 150 g celozrnnej špaldovej múky
- 300 ml vlažnej vody
- Soľ, semienka podľa chuti
Postup:
- Večer pred pečením si pripravte rozkvas. Zmiešajte 2 PL kvásku, 150 ml ražnej celozrnnej múky a 150 ml vlažnej vody. Nechajte cez noc kysnúť na teplom mieste.
- Ráno pridajte k rozkvasu 150 g ražnej celozrnnej múky, 150 g celozrnnej špaldovej múky a 300 ml vlažnej vody. Zamiešajte a nechajte 3-4 hodiny kvasiť.
- Do cesta pridajte soľ a semienka.
- Kvádrovú formu dobre vymažte maslom a vysypte hrubou múkou.
- Preložte cesto do formy, prikryte fóliou a nechajte kvasiť niekoľko hodín v teple, kým nezačne cesto vystupovať nad okraj formy.
- Rúru vyhrejte na maximum (240 °C), pečte 15 minút, potom teplotu stiahnite na 200 °C a pečte ešte ďalších 20 minút.
- Upečený chlieb vyklopte na mriežku, prikryte utierkou a nechajte vychladnúť.
Rýchly celozrnný chlieb so sódou (bez droždia a kvásku)
Ingrediencie:
- 300 g celozrnnej múky
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička soli
- 300 ml kyslého mlieka, cmaru alebo jogurtu
- 1 lyžica medu alebo melasy (voliteľné)
- Semienka podľa chuti
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C a vymažte si formu na chlieb.
- V miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ.
- V druhej miske zmiešajte kyslé mlieko (cmar alebo jogurt) a med (melasu).
- Tekuté ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte.
- Pridajte semienka a preložte do pripravenej formy.
- Pečte 40-50 minút, alebo kým nie je chlieb prepečený.
Celozrnný chlieb z domácej pekárne
Ak máte domácu pekáreň, príprava celozrnného chleba je ešte jednoduchšia.
Ingrediencie:
- Vlažná voda
- Soľ
- Celozrnná múka (môžete použiť zmes rôznych druhov)
- Rasca, semienka
- Droždie
Postup:
- Do nádoby pekárne nalejte vlažnú vodu, pridajte soľ a zasypte múkou.
- Na múčny povlak nasypte rascu a semienka.
- Nakoniec na povrch rovnomerne rozdrobte droždie.
- Pečte v pekárni priemerne 4 hodiny v závislosti od druhu chleba.
Tipy a triky pre dokonalý celozrnný chlieb
- Výber múky: Celozrnná múka absorbuje viac tekutín ako biela. Experimentujte s rôznymi druhmi a zmesami múk.
- Kvások: Kvalitný a dostatočne zrelý kvások je základom úspechu.
- Semienka: Pridajte semienka pre zvýšenie výživovej hodnoty a chuti.
- Pečenie: Sledujte teplotu a čas pečenia, aby bol chlieb prepečený a mal chrumkavú kôrku.
Celozrnný chlieb s ľanovou múkou a rozmarínom
Tento chutný a zdravý chlieb vás zasýti na dlhé hodiny. Vďaka ľanovej múke obsahuje veľa vlákniny a bielkovín a len veľmi málo tuku.
Ingrediencie:
- Celozrnná múka
- Ľanová múka
- Rozmarín
- Voda
- Soľ
- Droždie
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie a vypracujte cesto.
- Nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vytvarujte bochník a pečte v predhriatej rúre, kým nie je chlieb zlatistý a prepečený.
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb pre zdravie a chuť
Prečítajte si tiež: Výber celozrnného chleba