Vianoce sú časom radosti, rodiny a neodmysliteľne aj sladkého pečiva. Ak hľadáte recept na zdravšiu a chutnejšiu verziu tradičných medovníkov, vyskúšajte tieto celozrnné ražné medovníky. Zabudnite na klasické receptúry a rozžiarte svoj vianočný stôl fit verziou, ktorá poteší nielen vaše chuťové poháriky, ale aj zdravie.
Prečo práve celozrnná ražná múka?
Na medovníčky sa tradične používa biela pšeničná múka. V tomto recepte je nahradená ražnou múkou, ktorá má niekoľko výhod:
- Nižší glykemický index: Ražná múka má nižšiu glykemickú záťaž, čo znamená, že po jej konzumácii nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Je preto vhodnejšia pre ľudí, ktorí si strážia líniu alebo majú problémy s cukrom.
- Viac vlákniny: Celozrnná ražná múka obsahuje viac vlákniny ako biela múka, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a pocitu sýtosti.
- Bohatšia chuť: Ražná múka dodáva medovníkom jemne orieškovú chuť, ktorá ich robí ešte zaujímavejšími.
Recept na celozrnné ražné medovníky
Tento recept je inšpirovaný knihou Fit recepty 2.diel. Je jednoduchý, rýchly a výsledkom sú mäkučké medovníky, s ktorými sa výborne pracuje. Môžete do pečenia zapojiť aj deti.
Ingrediencie:
- 300 g ražnej chlebovej alebo celozrnnej múky
- 80 g masla
- 3 PL medu (na osladenie, v klasických receptoch nájdete aj med aj cukor)
- 1 PL kvásku (voliteľné)
- 100 g cukru
- ovsené vločky (množstvo podľa potreby, pomleté na kávovom mlynčeku)
- 1 vajíčko (možnosť nahradiť 2 lyžicami jablkového pyré pre alergikov)
- perníkové korenie
- štipka soli
- jedlá sóda
Postup:
- Príprava cesta: Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek dáme do nádoby a nad paru. Použijeme úzky vyšší hrniec a naň hlinenú misku. Dobre drží teplo, a tak sa z vajec nespraví praženica. Trvá to cca 5 minút, pokým sa to rozpustí a zmes sa pekne spojí. Do tohto momentu miešame lyžicou, od tohto ručnou metličkou. Sem tam premiešame, aby sa nám to pekne prepojilo a zmes začala vytvárať penu. Trvá to asi tak ďalších 5 minút. Vypneme a necháme 1 minútu postáť. Zmes musí byť ako cappuccino - krásne krémová, voňavá a nadýchaná.
- Ešte horúce po minúte vlejeme do múky a miešame vareškou. Zmes sa krásne hneď spojí, netrvá to dlhšie ako minútu-dve.
- Cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne zvečera do rána, ideálne 12 hodín.
- Pečenie: Odležané cesto vyberieme z chladu a necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 minút, aby sa nám s cestom dobre pracovalo.
- Zapneme si rúru na 170-180 stupňov (podľa toho, ako vám pečie rúra).
- Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm. Odstránime fóliu a vykrajujeme. Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
- Ukladáme na plech s pečiacim papierom, potrieme vajíčkom, ktoré sme si predtým mierne rozšľahali vidličkou (aby sa nám spojilo) a potrieme ním medovníčky.
- Ozdobíme orechom alebo mandľou, makom, alebo čím máme radi a dáme piecť do rúry na 6-8 minút (opäť závisí od toho ako rúra pečie). V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekli rovnomerne.
- Necháme vychladnúť. Mäkké sú hneď, no najlepšie sú na druhý deň.
Tipy a obmeny:
- Špaldové medovníčky: Ražnú múku môžete nahradiť špaldovou.
- Bez vajec: Ak ste alergickí na vajcia, môžete ich nahradiť 2 lyžicami jablkového pyré. Medovníky bez vajec sú o niečo suchšie, no takisto veľmi chutné.
- Zlepované medovníky: Pripravte si zlepované ražné medovníky. Sú veľmi chutné. zlepte ich napríklad džemom.
- Ozdobovanie: Ozdobiť môžete rôznymi druhmi orechov alebo bielkovou cukrovou penou.
- Pečenie: Ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a bez akéhokoľvek ďalšieho čakania či kvasenia, pečieme v naplno rozohriatej rúre na 250°C len pár minút. Ihneď po vytiahnutí z rúry upečené ražné medovníčky potrieme bielkom.
Ako dosiahnuť dokonalé celozrnné ražné medovníky?
- Odležanie cesta: Cesto je najlepšie nechať odležať v chladničke cez noc, no minimálne 12 hodín. Čím dlhšie cesto odpočíva, tým lepšie sa spoja chute a medovníky budú mäkšie. Cesto vydrží v chladničke aj týždeň.
- Práca s cestom: Ak je cesto po vybratí z chladničky príliš tvrdé, nechajte ho asi hodinu na linke. Rozdeľte si ho potom na polovicu alebo aj tretiny a vyvaľkajte tieto menšie časti.
- Teplota pečenia: Celozrnné perníky sa pečú krátko, asi 6-8 minút na 170-180 stupňoch. Vyberáme ich z rúry, keď sú ešte trošku mäkké. Po upečení potrieme vajíčkom.
- Rovnaká veľkosť: Vždy vykrajujeme cca rovnaké tvary veľkostne, aby sa medovníčky rovnomerne upiekli.
História a tradícia medovníkov
Perníky majú fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do staroveku. Ich pôvod môžeme hľadať v antickom Grécku a Ríme, kde sa piekli sladké medové koláče.
- Tvar a dizajn: Perníky sú známe svojimi rôznymi tvarmi - od jednoduchých koliesok po komplikovane zdobené figúrky. Tradícia perníkových postavičiek, napríklad perníkového panáčika, sa rozšírila v 16. storočí.
- Liebkuchen z Nemecka: Nemecko je domovom jednej z najstarších tradícií pečenia perníkov - Nürnberger Lebkuchen.
- Perníkové domčeky: Perníkové domčeky sa stali populárnymi vďaka rozprávke “Janko a Marienka” od bratov Grimmovcov.
- Dlhé odležanie cesta: Tradičné perníkové cesto potrebuje čas na odpočinok, ideálne niekoľko dní až týždňov.
- Správne korenie: Zmes korenia je základom dokonalých perníkov.
- Zdobenie: Glazúra z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy je tradičná na zdobenie.
Pôvodne sa piekli najmä v kláštoroch a predávali sa na pravidelných trhoch. S rozvojom cukrárstva v 19. storočí medovníky trochu upadli. Ešteže sa k tradíciám radi vraciame.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Medovník alebo perník?
Aký je vlastne rozdiel medzi medovníkom a perníkom? V podstate, ak je to chutné, tak je to aj jedno, nie? Ale viackrát som sa pozastavila, či vás náhodou nejdem zavádzať názvami, lebo som sama v tom nemala jasno. Je tam med, tak je to medovník- poviem si. Googlila som a nie že by som bola zrazu „múdra“. 🙂 Ale zistila som, že ani iní ľudia nemajú v tom jasno a odôvodňujú to rôzne. Perníkom sa vraj nazýva sladká mňamka medového cesta so zmesou korenia. Perník ale môžeme upiecť aj taký na plechu ako koláč. Pôvodné medovníky vyzerali inak, ako sme na ne zvyknutí. Receptúra sa postupne zlepšovala. Prispelo k tomu aj putovanie receptu do Európy. Začali do medového cesta pridávať aj korenie a požívali ich pri problémoch s trávením. Tým, že v zmesi je aj korenie, česky pepř, preto jedno z vysvetlení môže byť, že perník je české pomenovanie. Joooj, my máme rozvinuté toto remeslo na vysokej úrovni!
Podľa dostupných informácii sa perník skladá zo zmesi korenia a môže obsahovať zmes pšeničnej a ražnej múky. Asi by sa mal tento recept volať perníčky, ale mne osobne pomevanie „perník“ evokuje tie dva obláčikové obdĺžniky spojené jahodovým džemom a poliate čokoládou a la pardubický perník. Tvar a funkcia?- medovníky. Tak medovníky z ražnej múky.
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnné rožky
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s cestovinami