Čo vám ako prvé napadne, keď sa povie symbol Vianoc? Stromček? Betlehem? Rodina? A čo tak medovníky, bez ktorých si nevieme predstaviť sviatočný stôl? Pred Vianocami pečieme viacero druhov sladkého pečiva, medzi ktoré, samozrejme, patria aj medovníčky. Dnes vám ukážeme vynikajúci recept na ich celozrnnú podobu, pretože aj medovníčky môžu byť zdravé i chutné zároveň.
Vianočná aróma a rodinná tradícia
Sladká aróma škorice, klinčekov a medu nesúca sa z kuchyne doslova prevonia každý kút domu. Celú famíliu naladí na čarovnú atmosféru Vianoc. Pri ich pečení sa zvyčajne držíme overeného receptu, najlepšie toho, ktorý koluje v rodine. Medovníky sú jednoduchou dobrotou, ktorá sa spája so začiatkom príprav na Vianoce.
Recept na celozrnné medovníky, ktoré sú mäkké hneď
Ak nemáte čas na dlhé čakanie, tento recept je pre vás ideálny. Medovníky sú mäkké ihneď po upečení.
Ingrediencie:
- Cukor
- Med
- Maslo (nakrájané na kocky)
- Vajcia
- Škorica
- Perníkové korenie
- Pšeničná múka
- Mandľová múka
- Jedlá sóda
Postup:
- Do misky, ktorú použijeme na zohrievanie ingrediencií vo vodnom kúpeli, dáme cukor, med, na kocky nakrájané maslo, vajcia, škoricu a perníkové korenie.
- Vo vodnom kúpeli na strednom plameni necháme za občasného miešania všetko dobre rozpustiť (cca 5 minút).
- Následne misku zložíme zo sporáka a necháme odpočívať 10 minút.
- Po uplynutí času pridáme do zmesi pšeničnú a mandľovú múku zmiešanú s jedlou sódou.
- Dobre premiešame, aby sa ingrediencie prepojili.
- Na druhý deň vyberieme cesto z chladničky a necháme odpočívať hodinu na kuchynskej linke.
- Potom cesto rozdelíme na polovicu/tretiny a vyvaľkáme na podložke alebo na papieri na pečenie. S cestom sa výborne pracuje, takže ho netreba podsypávať múkou.
- Dbáme na to, aby sme na jednom plechu piekli medovníky rovnakého tvaru.
- Medovníky pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 8 minút.
- Po upečení potrieme každý medovník vyšľahaným vajíčkom. Medovníky sa budú krásne lesknúť a netreba ich zdobiť. Ale fantázii sa medze nekladú, takže medovníky môžeš ozdobiť zdobiacou polevou alebo ich namočiť do čokolády a posypať jedlými ozdobami.
Recept s celozrnnou špaldovou múkou
Tieto medovníčky z celozrnnej špaldovej múky si zamilujete vy aj vaše deti.
Ingrediencie (pre cca 40 kusov):
- 250 g celozrnnej špaldovej múky
- 100 g medu
- 50 g masla
- 1 ks vajcia
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 lyžička škorice
- 1 lyžička kakaa
- 1 ks vajcia na potretie
- 1 ks jablko (na zmäknutie)
Postup:
- Najprv zmiešajte sypké suroviny (múka, kypriaci prášok, škorica a kakao) a potom pridajte med, povolené maslo a vajcia.
- Zmes spracujte najlepšie rukami v cesto a dajte ho aspoň na 10 minút odpočinúť do chladničky.
- Odpočinuté cesto potom rozvaľkajte na plát vysoký 3 až 4 mm a vykrajujte perníčky.
- Vykrájané perníčky pokladajte na plech s papierom na pečenie a dajte piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 °C na 8 minút.
- Ešte horúce perníčky môžete potrieť rozšľahaným vajcom pre lesklý vzhľad.
- Vychladnuté perníčky uložte do uzatvárateľnej nádoby spolu s rozkrojeným jablkom - perníčky krásne rýchlo zmäknú.
Ďalší tip na prípravu cesta
Všetky suroviny spolu zmiešame, vhodné je, aby bolo maslo mäkké, netreba sa zľaknúť cesto bude po spojení všetkých surovín riedke. Cesto si treba odložiť do chladničky a zakryté fóliou, najlepšie si ho odložiť na 2 dni. Po vytiahnutí z chladničky je cesto stuhnuté a vhodné na vaľkanie a vykrajovanie medovníčkov. pred pečením potierame rozšľahaným vajcom. pečieme 10 minút na 170 stupňoch. po vytiahnutí z rúry a vychladnutí zdobíme zdobiacou tubou a guličkami.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Celozrnné medovníky pre alergikov a zdravý životný štýl
Zabudnite na klasické receptúry a rozžiarite svoj vianočný stôl zdravšou, fit verziou týchto celozrnných medovníkov. Tento recept si viete prispôsobiť aj pre alergikov na vajíčka. Ak ste priaznivec zdravej stravy, radosť budete mať hneď dvakrát väčšiu, keď vyskúšate tieto zdravé celozrnné medovníky.
Medovníky bez vajec
Skúšala som ich aj bez vajec (vhodné pri alergii), kedy ich môžete nahradiť 2 lyžicami jablkového pyré. Medovníky bez vajec sú o niečo suchšie, no takisto veľmi chutné.
Ako nahradiť múku?
Celozrnnú pšeničnú múku môžeš nahradiť pohánkovou, alebo inou bezlepkovou múkou, ak chceš pripraviť bezlepkové medovníky. Dobrá je aj tapioková či konopná múka, pokojne nakombinuj. Mandľovú múku môžeš zameniť za inú prípadne navýšiť o 50 g množstvo celozrnnej pšeničnej múky. Namiesto mandlí môžete použiť aj vlašské orechy.
Ako nahradiť maslo?
Maslo nahraď ghee alebo kokosovým olejom.
Tipy a triky pre dokonalé celozrnné medovníky
- Dlhé odležanie cesta: Tradičné perníkové cesto potrebuje čas na odpočinok, ideálne niekoľko dní až týždňov.
- Správne korenie: Zmes korenia je základom dokonalých perníkov.
- Zdobenie: Glazúra z bielka, práškového cukru a citrónovej šťavy je tradičná na zdobenie.
- MäkkeVychladnuté medovníčky uschovávam spolu s prekrojeným jabĺčkom v mikrotenovom sáčku v uzavretých kovových nádobách.
Príprava cesta krok za krokom
- Zmiešam múku, cukor, med, škoricu, perníkové korenie, sódu bikarbónu a štyri vajcia. Jedno vajce si odložím na potieranie medovníčkov.
- Cesto vypracujem na zľahka pomúčenej doske. Býva veľmi mazľavé! Nepridávam zbytočne múku, aj keď lepkavé cesto si to priam pýta. Múka navyše by spôsobila, že cesto bude tvrdšie.
- Na druhý deň si na drevenej doske rozporciujem bochník cesta asi na päť kúskov.
- Po vyvaľkaní cesta vykrajujem medovníčky rôznymi formičkami. Osvedčili sa mi stredne veľké formičky s výraznými záhybmi.
- Jednotlivé medovníčky dávam na plech vyložený papierom na pečenie, potieram vyšľahaným vajíčkom a ozdobujem vlašským orechom alebo mandľou.
- Pečiem ich v rúre pri teplote 180 stupňov asi 5-7 minút do zlatista.
TIP: Cesto pripravujem deň vopred, aby sa prepojili všetky ingrediencie. Oplatí sa tento postup dodržať.
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnné rožky
Ako upiecť mäkkučké celozrnné perníky?
- Všetko, okrem múky, áno, aj vajíčka dáme do hrnca a vo vodnom kúpeli všetko necháme rozpustiť, dobre miešame, asi 5 minút. Nebojte, praženica sa nám nespraví.
- Zložíme z ohňa a necháme oddychovať asi 10 minút.
- Potom pridáme múku.
- Vymiesime cesto a necháme cez noc v chladničke. Je lepšie, ak spravíte cesto vopred. Ale už som skúšala vykrajovať tvary asi po 4 hodinách a bolo to ok.
Častá otázka: Cesto po vybratí z chladničky je príliš tvrdé.
Odpoveď: Vtedy ho nechám asi hodinku na linke, rozdelím si ho potom na polovicu alebo aj tretiny a vyvaľkám tieto menšie časti. Cesto vydrží v chladničke aj týždeň.
Zdobenie a pečenie s deťmi
S cestom sa výborne robilo, čomu som sa potešila - zatiaľ čo som si bola zabehať, zastúpila ma moja Tami - vyvaľkala som jej časť cesta a ona vykrajovala tvary. Dokonca jej išlo aj samej vyvaľkať. Tak kľudne sa dajte do toho aj s deťmi. Odporúčam. Vykrajovali sme rôzne tvary, Tamarka mi najprv dávala rôzne veľkosti na jeden plech - to určite nerobte, vždy podobnú veľkosť na jeden plech, aby niektoré neboli priveľmi spečené. Celozrnné perníky sa pečú krátko, asi 8 minút na 180tich stupňoch, vyberám ich z rúry, keď sú ešte trošku mäkké. Po upečení potieram vajíčkom.
História a tradícia perníkov
Perníky majú fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do staroveku. Ich pôvod môžeme hľadať v antickom Grécku a Ríme, kde sa piekli sladké medové koláče.
- Tvar a dizajn: Perníky sú známe svojimi rôznymi tvarmi - od jednoduchých koliesok po komplikovane zdobené figúrky. Tradícia perníkových postavičiek, napríklad perníkového panáčika, sa rozšírila v 16.
- Liebkuchen z Nemecka: Nemecko je domovom jednej z najstarších tradícií pečenia perníkov - Nürnberger Lebkuchen.
- Perníkové domčeky: Perníkové domčeky sa stali populárnymi vďaka rozprávke "Janko a Marienka" od bratov Grimmovcov.
Celozrnné medovníky s čerstvým korením
Používam celozrnnú špaldovú a ražnú múku, hnedý trstinový cukor, včelí med, kvalitné maslo, bio vajcia a perníkové korenie, ktoré je čerstvo namleté a rozdrvené. To objednávam od firmy Mikori, kde kupujem aj všetko ostatné korenie, ale kľudne použite klasické perníkové. Všetky suché prísady dám do veľkej misy a poriadne premiešam metličkou. Do hrnca dám maslo, med a cukor a jemne zohrievam, kým sa všetko nerozpustí. Nechám vychladnúť. Potom dám všetko aj spolu so 4 vajciami do kuchynského robota s hákom a miešam kým nevznikne kompaktné cesto. Cesto rozdelím na tri až štyri rovnaké časti a každú zabalím do fólie v tvare placky, aby sa neskôr jednoduchšie vaľkalo. Pred pečením vyberiem cesto z chladničky a nechám mierne povoliť, aby sa s ním dobre pracovalo.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s cestovinami
Medovníky pečiem vo vyhriatej teplovzdušnej rúre na 180°C asi 8-10 minút. Po vybratí z rúry ich za horúca potieram pomocou štetca rozšľahaným vajcom a nechám vychladnúť. Vajíčko urobí na perníčkoch lesklú glazúru a spojí prípadné puklinky.
Polevu pripravím vymiešaním bielka s práškovým cukrom. Bielko nešľahám, iba ručne miešam s cukrom. Cukor treba pár krát preosiať, aby v poleve nevznikli hrudky. Množstvo cukru upravím podľa veľkosti bielka - ak je poleva riedka, pridám viac cukru, ak je hustá, rozriedim ju citrónovou šťavou. Poleva musí byť dostatočne hustá, aby sa ňou dali medovníky zdobiť. Zdobím ich až po úplnom vychladnutí pomocou pevného igelitového vrecka s malinkým otvorom v jeho špicatom rohu.