Palacinky sú obľúbeným pokrmom po celom svete, či už v sladkej alebo slanej verzii. V Maďarsku majú špeciálne miesto Gundel palacinky, ktoré si získali medzinárodnú slávu. Tento článok vám prináša recept na túto delikatesu, ako aj na ďalšie varianty palaciniek, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.
História a sláva Gundel palaciniek
Gundel palacinky nie sú len obyčajné palacinky. Sú symbolom maďarskej kuchyne a ochutnali ich významné osobnosti ako britská kráľovná Alžbeta II., Ferenc List, Boris Jeľcin a ďalší. Ich jedinečná chuť a elegantná prezentácia ich predurčujú na slávnostné príležitosti.
Recept na Gundel palacinky
Hoci presný recept na Gundel palacinky je tajomstvom šéfkuchárov, existuje niekoľko variácií, ktoré sa snažia priblížiť k originálu. Tu je jeden z nich:
Ingrediencie:
- Na palacinky:
- 500 ml mlieka
- 250 g múky
- 1 vajce
- štipka soli
- 100 ml oleja
- Na plnku:
- 240 g mletých orechov (vlašských)
- 20 ml rumu
- 150 g práškového cukru
- 100 ml šľahačkovej smotany
- 2 pomaranče (šťava a kôra)
- Na čokoládovú polevu:
- 100 g kakaa
- 150 g práškového cukru
- 200 g masla
- 100 ml šľahačkovej smotany
- Voliteľné: kôra z 1 pomaranča
Postup:
- Príprava palaciniek: Z mlieka, múky, vajca, soli a oleja vymiešame hladké cesto. Na panvici s priemerom približne 15 cm upečieme tenké palacinky.
- Príprava orechovej plnky: Mleté orechy sparíme horúcou vodou. Pridáme práškový cukor, rum, pomarančovú šťavu a kôru a šľahačkovú smotanu. Dobre premiešame.
- Príprava čokoládovej polevy: V hrnci zmiešame kakao, práškový cukor, maslo a šľahačkovú smotanu. Za stáleho miešania varíme, kým sa maslo nerozpustí a zmes nezhustne.
- Plnenie a prelievanie: Palacinky naplníme orechovou plnkou a preložíme na trojuholníky alebo zrolujeme. Poukladáme ich na tanier a prelejeme horúcou čokoládovou polevou.
Tip: Na ozdobu môžeme použiť šľahačku a nastrúhanú pomarančovú kôru.
Ďalšie varianty palaciniek
Okrem Gundel palaciniek existuje množstvo ďalších receptov na palacinky, ktoré si môžete pripraviť doma.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý slivkový koláč
Hortobáďske palacinky
Hortobáďske palacinky sú slané palacinky plnené mäsovou zmesou.
Ingrediencie:
- Na plnku:
- 400 g teľacieho, bravčového mäsa alebo menšie kura
- 1 zelená paprika
- 1 rajčina
- 50 g údenej slaniny
- 1 veľká cibuľa
- 1 malá lyžička mletej červenej papriky
- soľ
- petržlenová vňať
- 400 ml smotany
- trochu hladkej múky
- Ingrediencie na palacinky:
- Rovnaké ako pri Gundel palacinkách.
Postup:
- Príprava plnky: Mäso nakrájame na drobné kocky. Rovnako nakrájame papriku a olúpanú rajčinu. Slaninu nakrájame na kocky a opečieme v kastróle. Pridáme cibuľu a opečieme. Do horúceho tuku dáme mäso a rýchlo ho opečieme z oboch strán. Stiahneme z ohňa a pridáme červenú papriku, rajčinu, papriku a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a dusíme pod pokrievkou asi 40 minút. Po 20 minútach môžeme priliať trochu vývaru.
- Príprava palaciniek: Upečieme palacinky podľa receptu vyššie.
- Plnenie a prelievanie: Mäso vyberieme z kastróla, nakrájame na malé kúsky a naplníme palacinky tak, aby sme vytvorili štvorce. Vydusenú šťavu zahustíme trochou múky so smotanou. Trochu šťavy nalejeme aj do vnútra palaciniek a zvyškom polejeme naplnené palacinky.
Makové palacinky
Makové palacinky sú sladkou alternatívou pre milovníkov maku.
Ingrediencie:
- Na plnku:
- Mak
- Cukor
- Mlieko
- Maslo
- Rum (voliteľné)
- Ingrediencie na palacinky:
- Rovnaké ako pri Gundel palacinkách.
Postup:
- Príprava makovej plnky: V hrnci roztopíme maslo, pridáme mak a cukor. Zalejeme mliekom a varíme, kým zmes nezhustne. Môžeme pridať trochu rumu pre arómu.
- Príprava palaciniek: Upečieme palacinky podľa receptu vyššie.
- Plnenie: Palacinky naplníme makovou plnkou a zrolujeme alebo preložíme na trojuholníky.
Čokoládové palacinky s mascarpone a nutellou
Tieto palacinky sú pre milovníkov čokolády a sladkého.
Ingrediencie:
- Na krém:
- Smotana na šľahanie
- Horká čokoláda
- Mascarpone
- Kakao
- Nutella
- Cukor podľa chuti
- Ingrediencie na palacinky:
- Rovnaké ako pri Gundel palacinkách.
Postup:
- Príprava čokoládového krému: Smotanu zohrejeme a nalejeme na rozlámanú čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Do vychladnutej zmesi vmiešame mascarpone, kakao, nutellu a cukor podľa chuti.
- Príprava palaciniek: Upečieme palacinky podľa receptu vyššie.
- Plnenie: Palacinky potrieme čokoládovým krémom a uložíme ich na seba.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Cesto na palacinky: Cesto by malo byť hladké a riedke, konzistenciou pripomínať smotanu. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Panvica: Používajte panvicu s nepriľnavým povrchom. Pred každou palacinkou panvicu potrite trochou oleja alebo masla.
- Teplota panvice: Panvica by mala byť dobre rozpálená, ale nie príliš horúca, aby sa palacinky nepripaľovali.
- Obracanie palaciniek: Palacinky obraciame, keď sa na povrchu začnú tvoriť bublinky a okraje sa začnú odlepovať od panvice.
- Odpočinok cesta: Cesto na palacinky nechajte pred pečením aspoň 30 minút odpočinúť.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláč lenivej ženy alebo makovec
Prečítajte si tiež: Využitie kajenského korenia u žien