Špagety Carbonara patria medzi najobľúbenejšie a najznámejšie talianske cestoviny. Ich príprava je rýchla a výsledok je vždy chutný a krémový. Mnohí si myslia, že sa do nich pridáva smotana, ale pravá Carbonara je bez smotany. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy, ako si pripraviť dokonalé špagety Carbonara.
Základné ingrediencie a ich príprava
Predtým, ako sa pustíte do varenia, pripravte si všetky potrebné suroviny:
- Cestoviny: Ideálne sú špagety, ale môžete použiť aj iné druhy cestovín.
- Slanina: Najlepšia je guanciale alebo pancetta, ale môžete použiť aj bežnú mäsitú slaninu.
- Syr: Parmezán alebo pecorino romano, nastrúhaný najemno.
- Vajcia: Žĺtky alebo celé vajcia, v závislosti od receptu.
- Cesnak: Na plátky alebo pretlačený.
- Korenie: Soľ a čierne korenie.
- Olej: Olivový olej (niekedy stačí len masť zo slaniny).
- Víno: Biele víno (voliteľné).
- Petržlenová vňať: Nasekaná (voliteľné).
- Bazalka: Lístky na ozdobu (voliteľné).
- Rukola: Na servírovanie (voliteľné).
Recept č. 1: Rýchla a jednoduchá Carbonara
- Uvarte cestoviny: V hrnci priveďte vodu do varu, osoľte ju a uvarte špagety al dente podľa návodu na obale.
- Pripravte slaninu: Nakrájajte slaninu na kocky a opečte ju na panvici s trochou olivového oleja do chrumkava. Ak je slanina mastná, olej nemusíte pridávať.
- Pripravte omáčku: V miske rozšľahajte vajcia (alebo žĺtky) s nastrúhaným parmezánom, soľou a čiernym korením.
- Spojte všetko dohromady: Sceďte cestoviny, ale nechajte si trochu vody z varenia. Pridajte cestoviny na panvicu k slanine, premiešajte a odstavte z ohňa. Zalejte zmesou vajec a syra a rýchlo premiešavajte, aby sa vajcia neuvarili na praženicu. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu vody z cestovín.
- Servírujte: Špagety preložte na taniere, posypte zvyškom syra a ozdobte lístkami bazalky alebo rukolou. Ihneď podávajte.
Recept č. 2: Carbonara s údenou krkovičkou a vínom
- Uvarte cestoviny: V osolenej vode uvarte špagety al dente.
- Pripravte slaninu a krkovičku: Slaninu a údenú krkovičku nakrájajte na kocky a opečte na troche oleja. Pridajte pretlačený cesnak a krátko orestujte.
- Podlejte vínom: Podlejte zmes vínom a nechajte ho pár minút odpariť. Stiahnite z ohňa.
- Pripravte omáčku: Žĺtky rozšľahajte vidličkou v miske. Vlejte k nim horúcu vodu z cestovín a rýchlo premiešajte.
- Spojte všetko dohromady: Scedené špagety pridajte k slanine a krkovičke, vráťte na platňu, premiešajte, vlejte žĺtky a nechajte pár minút variť. Na záver vsypte nastrúhanú goudu a parmezán, osoľte, okoreňte a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Recept č. 3: Krémová Carbonara so smotanou (pre tých, ktorí majú radi krémovú konzistenciu)
- Uvarte cestoviny: Uvarte špagety al dente v osolenej vode.
- Pripravte slaninu: Nakrájajte slaninu na kúsky a opečte ju na panvici.
- Pripravte omáčku: V miske zmiešajte smotanu na šľahanie (môžete ju spojiť s trochou mlieka), žĺtky, soľ a mleté čierne korenie.
- Spojte všetko dohromady: Do hrnca (hlbokej panvice) dajte cestoviny, nasypte na ne slaninu, nalejte omáčku a za stáleho miešania povarte, kým sa žĺtky v omáčke tepelne neupravia. Na konci pridajte nastrúhaný syr Grana Padano alebo parmezán. Minútku ešte povarte a pritom miešajte.
- Servírujte: Servírujte s rukolou.
Tipy a triky pre dokonalú Carbonaru
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná slanina, syr a vajcia sú základom pre dobrú Carbonaru.
- Varte cestoviny al dente: Cestoviny by mali byť uvarené "na skus", teda nie príliš mäkké.
- Nenechajte vajcia zraziť: Pri miešaní vajec s cestovinami dávajte pozor, aby sa vajcia neuvarili na praženicu. Odstavte panvicu z ohňa a rýchlo premiešavajte.
- Použite vodu z cestovín: Voda z cestovín obsahuje škrob, ktorý pomáha zahustiť omáčku.
- Experimentujte so syrmi: Okrem parmezánu môžete použiť aj pecorino romano alebo iné druhy tvrdého syra.
- Pridajte cesnak: Cesnak dodá Carbonare výraznejšiu chuť.
- Ozdobte: Na záver môžete Carbonaru ozdobiť lístkami bazalky, rukolou alebo nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Rýchlosť je dôležitá: Po zmiešaní cestovín s omáčkou je dôležité ihneď servírovať, aby sa cestoviny nezlepili a omáčka nestuhla.
- Domáce vajíčka: Ak máte domáce vajíčka, Carbonara bude ešte chutnejšia.
Carbonara a bežné omyly
- Smotana v Carbonare: Pravá Carbonara neobsahuje smotanu. Krémovosť dosiahneme správnym zmiešaním vajec, syra a vody z cestovín.
- Veľké kusy slaniny: Príliš veľké kusy slaniny môžu pri konzumácii prekážať. Nakrájajte slaninu na menšie kúsky.
- Prevarené cestoviny: Prevarené cestoviny sú mäkké a lepkavé. Varte ich al dente.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Carbonara bez slaniny
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalé špagety Carbonara?
Prečítajte si tiež: Carbonara podľa Zuzany Machovej