Carbonara je jedným z najobľúbenejších a najznámejších talianskych jedál. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a rýchla, no vyžaduje si dodržanie niekoľkých základných pravidiel, aby výsledok bol skutočne krémový a chutný. Tento recept od Zuzany Machovej vám ukáže, ako si pripraviť perfektnú carbonaru doma.
Ingrediencie pre 2 osoby:
- Anglická slanina (v origináli talianske guanciale)
- Čerstvo namleté čierne korenie
- Špagety
- Voda z cestovín
- Vajcia
- Parmezán
Postup:
- Príprava slaniny: Na studenú panvicu nakrájajte na polcentimetrové kúsky anglickú slaninu (v originále talianske guanciale). Nechajte postupne vytopiť.
- Dochutenie: Okoreňte čerstvo namletým čiernym korením.
- Slanina do chrumkava: Keď je slanina chrumkavá, odlejte prebytočný tuk a vypnite plyn.
- Pridanie špagiet: Vložte uvarené špagety do panvice.
- Regulácia teploty: Po lyžičkách pridávajte vodu z cestovín za účelom vychladnutia panvice tak, aby sa vajcia neuvarili na praženicu.
- Vytvorenie omáčky: Keď už voda v panvici nesyčí a nevyparuje sa, vlejte vajcia s parmezánom, rýchlo poriadne premiešajte.
- Servírovanie: Hneď servírujte. Na tanieri ešte pridajte čierne korenie a môžete posypať parmezánom.
Dôležité upozornenie: Pozor na teplotu panvice. Musí byť akurát, inak máte okamžite praženicu a nie krémovú omáčku. Dá sa to regulovať prilievaním vody zo špagiet. Intenzívne miešajte, aby vajcia neležali na panvici skoro vôbec.
Čas prípravy: cca 20 minút
Tipy a triky pre dokonalú carbonaru
- Guanciale vs. Slanina: Originálny recept používa talianske guanciale, čo je sušené bravčové líčko. Ak ho nemáte k dispozícii, môžete použiť kvalitnú anglickú slaninu.
- Teplota je kľúčová: Najväčšou výzvou pri príprave carbonary je udržať správnu teplotu panvice. Príliš vysoká teplota spôsobí, že sa vajcia zrazia a namiesto krémovej omáčky budete mať praženicu. Pridávanie vody z cestovín je kľúčové pre reguláciu teploty.
- Rýchlosť: Po pridaní vajec a parmezánu je dôležité rýchlo miešať, aby sa všetky ingrediencie spojili a vytvorili hladkú omáčku.
- Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných vajec a parmezánu je základ pre vynikajúcu carbonaru.
Ďalší recept: Špecle so syrom a cibuľovými krúžkami
Okrem carbonary, Zuzana Machová zdieľa aj recept na špecle so syrom a cibuľovými krúžkami. Tento recept je zaujímavou alternatívou k tradičným cestovinovým jedlám.
Ingrediencie:
- 200 g polohrubej múky
- 2 celé vajcia
- 100 ml vody
- 1 lyžička soli
- Muškátový orech
- 100 g ementálu
- 100 g goudy alebo iného výrazného syra
- lyžica masla
- 2 cibule
- Trochu hladkej múky na obalenie cibuľových krúžkov
- Olej
- Pažítku, petržlenovú vňať alebo vňať mladej cibuľky na ozdobu
Postup:
- Príprava špeciel: V hrnci zvaríme vodu s lyžičkou soli.
- Cesto: Do misy dáme múku, vajcia, soľ, premiešavame vidličkou, postupne vlievame vodu. Jemne vidličkou alebo lyžicou vypracujeme hladké cesto, žiadne dlhé miesenie.
- Varenie špeciel: Cez haluškové sito dáme do vriacej vody. Keď špecle vyplávu, dáme ich do misy.
- Dochutenie: Posypeme nastrúhanými syrmi, zmiešame s maslom a trochou nastrúhaného muškátového orecha.
- Cibuľové krúžky: Na malej panvičke rozohrejeme olej. Obalíme cibuľové krúžky v hladkej múke a opečieme ich do zlatista.
- Servírovanie: Špecle ozdobíme cibuľovými krúžkami a nasekanou pažítkou, petržlenovou vňaťou alebo vňaťou mladej cibuľky.
Tipy a obmeny pre špecle
- Syrové variácie: Experimentujte s rôznymi druhmi syrov. Okrem ementálu a goudy môžete použiť napríklad čedar, parmezán alebo údený syr.
- Zelenina: Pridajte do špeciel opečenú zeleninu, ako je paprika, cuketa alebo šampiňóny.
- Koreniny: Okrem muškátového orecha môžete použiť aj iné koreniny, ako je napríklad rasca, majoránka alebo tymián.
- Vegetariánska verzia: Nahraďte maslo rastlinným olejom a použite syry vhodné pre vegetariánov.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa