Cannelloni sú obľúbené talianske cestoviny, ktoré sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Jednou z najpopulárnejších variácií je cannelloni plnené bolonskou omáčkou, ktoré sú zaliate bešamelovou omáčkou a zapečené so syrom. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi klasické talianske chute a hľadajú sýte a chutné jedlo.
Príprava bolonskej omáčky
Bolonská omáčka je základom tohto receptu. Je to bohatá a aromatická mäsová omáčka, ktorá sa tradične pripravuje z hovädzieho mäsa, zeleniny, paradajok a byliniek.
Ingrediencie:
- Mleté hovädzie mäso
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Slanina (voliteľné)
- Olivový olej
- Oregáno
- Čierne korenie
- Soľ
- Paradajkové pyré
- Cukor
Postup:
- Zeleninu nakrájame nadrobno, slaninu na malé kocky, mäso zomelieme. Ak už máte hotový výrobok, tento krok vynechajte.
- Na olivovom oleji opečieme cibuľu, pridáme mäso a orestujeme.
- Pridáme nakrájanú zeleninu a slaninu (ak používame) a opekáme, kým zelenina nezmäkne.
- Ochutíme oregánom, čiernym korením a soľou.
- Pridáme paradajkové pyré a dusíme. Podlejeme vodou, dusíme asi 5 minút a pridáme pretlak.
- Pomaly varíme asi 10 minút.
- Nakoniec pridáme 2 PL cukru na vyváženie kyslosti paradajok.
Príprava bešamelovej omáčky
Bešamelová omáčka je krémová biela omáčka, ktorá dodáva cannelloni bohatosť a jemnosť.
Ingrediencie:
- Maslo
- Múka
- Mlieko
- Soľ
- Muškátový oriešok
- Parmezán (voliteľné)
Postup:
- Z rozpusteného masla a múky si uvaríme zásmažku.
- Mlieko mierne osolíme a ochutíme nastrúhaným muškátovým orieškom.
- Postupne pridávame mlieko do zásmažky a miešame, kým nevznikne hladká omáčka.
- Varíme na miernom ohni, kým omáčka nezhustne.
- Môžeme pridať 2 PL parmezánu pre bohatšiu chuť.
Plnenie a zapekanie cannelloni
Teraz, keď máme pripravené omáčky, môžeme začať plniť a zapekať cannelloni.
Ingrediencie:
- Cannelloni cestoviny (krátko predvarené)
- Bolonská omáčka
- Bešamelová omáčka
- Nastrúhaný syr (napr. parmezán, mozzarella, eidam)
- Olivový olej
Postup:
- Zapekaciu misu vymažeme olivovým olejom.
- Veľmi krátko predvarené cannelloni v slanej vode naplníme mäsovým ragú. Na plnenie môžeme použiť kávovú lyžičku alebo cukrárenské vrecko. Na rade sú cannelloni, ktoré ponorím do omáčky a takto ich naplním.
- Na dno zapekacej misy naložíme vrstvu bešamelu a na ňu poukladáme naplnené cestoviny.
- Znova zalejeme bešamelom a posypeme nastrúhaným syrom.
- Pekáč zakryjeme alobalom.
- Pečieme cca 45 min. na 200 °C. Potom odkryjeme a zapečieme, kým syr nie je zlatistý a bublajúci.
Tipy a triky
- Pre ľahšiu prípravu môžete použiť hotovú bolonskú omáčku z obchodu.
- Ak nemáte cannelloni, môžete použiť aj iné druhy cestovín, ktoré sa dajú plniť, ako napríklad lumache.
- Pre bohatšiu chuť môžete do bolonskej omáčky pridať červené víno.
- Namiesto parmezánu môžete použiť aj iné druhy syra, ako napríklad mozzarellu alebo eidam.
- Ak chcete ušetriť čas, môžete si pripraviť bolonskú a bešamelovú omáčku deň vopred.
- Cannelloni môžete naplniť aj inými plnkami, ako napríklad ricottou a špenátom, kuracím mäsom alebo hubami.
- Pre vegetariánsku verziu môžete použiť plnku zo zeleniny, ako napríklad cukety, baklažánu a papriky.
- Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do bolonskej omáčky pridať čili papričku.
- Hotové cannelloni môžete ozdobiť čerstvými bylinkami, ako napríklad bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.
Ďalšie inšpirácie na plnené cestoviny
Okrem cannelloni plnených bolonskou omáčkou existuje množstvo ďalších receptov na plnené cestoviny, ktoré stoja za vyskúšanie. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené cannelloni
- Plnené cestoviny s ricottou a špenátom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Ricotta dodáva cestovinám jemnosť a špenát je bohatý na vitamíny a minerály.
- Plnené cestoviny s kuracím mäsom: Ideálne pre tých, ktorí majú radi ľahšie a zdravšie jedlá. Kuracie mäso je chudé a ľahko stráviteľné.
- Plnené cestoviny s hubami: Pre milovníkov hubových jedál. Huby dodávajú cestovinám bohatú a zemitú chuť.
- Plnené cestoviny s morskými plodmi: Pre tých, ktorí hľadajú niečo špeciálne a luxusné. Morské plody dodávajú cestovinám sviežu a morskú chuť.
- Manti (plnené cestoviny s mäsom): Manti sú plnené cestoviny s mäsom, ktoré sa varia v osolenej vode a podávajú s cesnakovým jogurtom.
Recept na manti
Ingrediencie:
- Na cesto:
- Vajíčka
- Soľ
- Voda
- Múka
- Na plnku:
- Mleté mäso
- Cibuľa
- Soľ
- Korenie
- Na omáčku:
- Jogurt
- Cesnak
Postup:
- Cesto: V miske spolu vyšľaháme celé vajíčka spolu so soľou, pridáme trochu vody a postupne rukou zapracujeme múku. Nakoniec pridáme ešte zvyšok vody a hnetením v miske vypracujeme hladké cesto. Misku prekryjeme fóliou a cesto necháme postáť zhruba 30 minút. Neskôr cesto rozdelíme na 4 časti a z každej za poctivého pomúčenia dosky vyvaľkáme naozaj tenučký kruhový plát (cca 2 mm hrubý). Plát nerežeme na pásiky hrubé cca 2 centimetre a potom priečne na malé štvorce.
- Plnka: Mleté mäso premiešame s nadrobno nasekanou cibuľou, soľou a korením podľa chuti. Na malé štvorčeky cesta ukladáme len štipky plnky, aby sa dali uzavrieť. Cestoviny uzatvárame tak, že štvorček preložíme na polovicu cez plnku, spojíme a potom ešte pritlačíme rožteky spoja a vytvoríme akýsi mini batôžtek. Batôžteky ukladáme na pomúčenú dosku. Takto postupujeme kým sa nám neminie cesto i plnka.
- Manti po častiach (4 časti cesta) varíme v už vriacej osolenej vode 12 a 15 minút.
- Omáčka: v jogurte rozmiešame pretlačený cesnak.
Plnené cestoviny v slovenskej kuchyni
Hoci sú plnené cestoviny typické pre taliansku kuchyňu, nájdeme ich aj v slovenskej kuchyni. Tradičné slovenské jedlá ako pirohy, šúľance a rezance sú tiež druhom plnených cestovín. Tieto jedlá sa zvyčajne plnia zemiakmi, tvarohom, kapustou alebo lekvárom a podávajú sa s rôznymi omáčkami alebo posýpkami.
Prečítajte si tiež: Kde kúpiť cannelloni
Prečítajte si tiež: Ravioli a cannelloni