Gašperov mlyn v podtatranskej obci Batizovce sa právom radí medzi popredné slovenské reštaurácie, ktoré ponúkajú prvotriedny gastronomický zážitok. Jeho popularita je taká, že si miesto treba rezervovať vopred. Obľúbený je aj medzi hosťami z luxusných tatranských hotelov, ktorí hľadajú zaujímavý večer a poctivú kuchyňu. Stabilne sa umiestňuje medzi najlepšími podnikmi Slovenska.
Koncept a atmosféra
Už pri vstupe do zrekonštruovaného mlyna vás očarí prepojenie histórie s moderným dizajnom. Milý personál vám pred degustáciou priblíži históriu mlyna, ktorého názov mu dala dcéra majiteľa, aby sa jeho meno zachovalo v pamäti obce. Poukazujú na staré mlynské mechanizmy, poľnohospodárske nástroje, ručne tkané záclony a maľované čelo svadobnej postele. Interiér dopĺňajú lampy od akademického maliara Mariána Čižmárika, ktoré kombinujú pôvodné pracovné nástroje s vitrážami. Atmosféru dotvára krb s hrnčekmi, v ktorých vraj vodník ukrýva duše utopených obetí.
Filozofia kuchyne
Kuchyňa Gašperovho mlyna je postavená na poctivej ručnej práci, vyváženej chuti a kvalitných, čerstvých surovinách. Mnohé bylinky a zeleninu si dopestujú priamo v záhrade pri mlyne. Do mája 2018 tu spolu „kraľovali“ Jozef Breza s manželkou Katkou. Tá je momentálne na materskej dovolenke, takže si šéfkuchár prizval na pomoc šikovného mladého pomocníka. Dôraz kladú na lokálne suroviny a tradičné postupy s moderným nádychom.
Degustačné menu
Reštaurácia sa zameriava na degustačné menu, ktoré sa zostavuje na mieru pre každého hosťa. Pred návštevou sa pýtajú na alergie, intolerancie a stravovacie špecifiká, aby mohli prispôsobiť menu individuálnym potrebám. Na základe toho potom zostavia menu, ktoré sa dozviete až na mieste. Šéfkuchár si objednáva naraz maximálne tri stoly, aby dokázal čo najlepšie odviesť svoju prácu a čomu zodpovedá aj kapacita kuchyne. Na návštevu sa preto treba objednať a dohodnúť si termín aspoň jeden deň vopred.
Menu je spravidla 9-chodové, preto je potrebné si rezervovať viac času ako v bežnej reštaurácii. Odporúča sa nechať doma malé deti, aby ste si mohli nerušene vychutnať všetky chody. Od januára sa tu navyše nepripravujú detské jedlá.
Prečítajte si tiež: Koliba Bystrina: Naša skúsenosť
Porcie sú primerané tomu, že ide o degustačné menu, preto sa netreba zľaknúť menších porcií. Ich veľkosť je dostatočná na to, aby ste si vychutnali podstatu jednotlivých pokrmov a pritom boli schopní skonzumovať všetky ďalšie chody.
Jedlá a chute
Na úvod sa podávajú ľahké jedlá, ktoré majú hostí nasýtiť po príchode. Môžete ochutnať napríklad zabudnutú zeleninu - okruhlicu s tvarohom, kelové závitky s domácou tatárskou omáčkou, alebo zemiakovú placku s jazykom a smotanou. Neodmysliteľnou súčasťou je domáci chlieb s našľahanou bravčovou masťou, ktorý je skutočne famózny.
Nasleduje pstruh so zemiakmi a kôprom, podávaný v uzatvorenom sklenom pohári. Pstruh je jemne zaúdený čerešňovým drevom, čo mu dodáva jedinečnú chuť. Vynikajúco pripravený je aj morčiak pruhovaný, menej známa sladkovodná ryba a tiež kačka so zelerovými plátkami.
Veľkú pochvalu si zaslúžia aj tunajšie dezerty, ktoré sú bodkou za dokonalým gastronomickým zážitkom.
Servírovanie a atmosféra
Pred každým chodom dostanete krátky výklad o tom, čo všetko a ako pripravené máte na tanieri. Spôsob servírovania je tu odlišný od zaužívaného štandardu. Používajú netradičné nádoby z keramiky, dreva, skla či kameňa, ktoré sú párované ku konkrétnemu jedlu a zlepšujú zážitok z jedla. Rovnakú pozornosť venujú aj párovaniu jedla s vínom.
Prečítajte si tiež: Ochrana Pstruha Pruhovaného na Slovensku
Prečítajte si tiež: Hamburg: Tipy na ubytovanie