Jogurty sú cennou súčasťou jedálnička a ponúkajú množstvo zdravotných benefitov. Aby sme však naplno využili ich potenciál, je dôležité vyberať si tie správne. V tomto článku sa zameriame na bulharský jogurt, jeho jedinečné vlastnosti, zloženie a tradičný spôsob výroby.
Čo robí bulharský jogurt výnimočným?
Bulharský jogurt je originálny výrobok, ktorý sa odlišuje od ostatných jogurtov svojim špecifickým zložením. Obsahuje dve kľúčové baktérie mliečneho kvasenia: Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Tieto baktérie sú izolované v ekologicky čistých oblastiach a sú zodpovedné za charakteristickú chuť a textúru bulharského jogurtu.
V roku 1905 sa Bulharovi Stamenovi Grigorovovi podarilo v Lekárskom inštitúte v Ženeve izolovať z bulharského jogurtu pôvodcov toho, že sa obyčajné mlieko premení na kyslomliečny produkt. Neskôr ich nazvali Lactobacillus delbruecki bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Ruský vedec Iľja Mečnikov neskôr zistil, že tieto baktérie majú obrovský vplyv na ľudské zdravie, za čo získal Nobelovu cenu.
Zloženie bulharského jogurtu
Pod pojmom jogurtová kultúra sa skrýva zmes dvoch druhov baktérií: Lactobacillus delbrueckii bulgaricus a Streptococcus salivarius thermophillus. Tieto baktérie žijú spolu v symbióze a spoločnými silami premenia časť mliečneho cukru na kyselinu mliečnu a časť bielkovín na aminokyseliny.
Originálny bulharský jogurt obsahuje:
Prečítajte si tiež: Tradičný bulharský šalát
- Lactobacillus bulgaricus: nie menej ako 108 živých lyofilizovaných buniek baktérií mliečneho kvasenia.
- Streptococcus thermophilus: nie menej ako 108 živých lyofilizovaných buniek baktérií mliečneho kvasenia.
Dostupná je aj sušená kultúra, ktorá obsahuje minimálne 1x109 živých kultúr v 1 g. Použité kmene sú z prírodných zdrojov a nie sú geneticky modifikované.
Výroba domáceho bulharského jogurtu
Výroba domáceho bulharského jogurtu je jednoduchá a umožňuje vám pripraviť si chutný a zdravý produkt bez prísad a konzervačných látok.
Postup:
- Príprava mlieka: Použite 1-3 litre kvalitného mlieka. Mlieko uvarte a následne ho nechajte vychladnúť na teplotu 440 °C.
- Pridanie kultúry: Obsah jedného vrecúška štartovacích kultúr (s Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus) pridajte do vychladeného mlieka.
- Miešanie: Miešajte, kým sa kultúra úplne nerozpustí.
- Fermentácia: Nalejte zmes do vhodnej nádoby a nechajte fermentovať pri teplote 42-44 °C počas 5-6 hodín bez miešania.
- Chladenie: Po fermentácii jogurt ochlaďte v chladničke.
Dôležité poznámky:
- Na výrobu jogurtu je potrebné mlieko a jogurtová kultúra.
- Používajte kvalitné mlieko pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry.
- Teplota fermentácie je kľúčová pre správny rast baktérií.
Ako si vybrať kvalitný jogurt v obchode?
Pri výbere jogurtu v obchode je dôležité pozorne čítať etikety. Pod označením "jogurt" sa totiž môžu skrývať aj produkty, ktoré nezodpovedajú definícii pravého jogurtu.
Na čo sa zamerať:
- Zloženie: Hľadajte jogurty, ktoré obsahujú len mlieko a jogurtovú kultúru (Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus).
- Živé kultúry: Uistite sa, že jogurt obsahuje živé jogurtové kultúry. Na obale by malo byť uvedené "Živý jogurt" alebo "Obsahuje živú jogurtovú kultúru".
- Prídavné látky: Vyhýbajte sa jogurtom s pridanými farbivami, konzervantmi a inými prídavnými látkami.
- Biely jogurt: Kráľom jogurtov je nesporne biely jogurt, do ktorého sa nesmú pridávať žiadne prídavné látky.
- Cukor: Dávajte si pozor na obsah cukru, najmä v ochutených jogurtoch.
Mýty a fakty o jogurte
- Mýtus: Kupujem si len smotanové jogurty ako prevenciu proti osteoporóze.
- Fakt: Vápnik v jogurte nie je viazaný na tuky, ale na bielkoviny.
- Mýtus: Kupujem len odtučnený jogurt, lebo obsahuje menej kilojoulov.
- Fakt: Je pravda, že v odtučnených jogurtoch je menej tuku.
- Mýtus: Kupujem len jogurty bez cukru.
- Fakt: Už v samotnom jogurte je cukor, laktóza, ktorý je prirodzenou súčasťou mlieka, z ktorého sa jogurt vyrába.
- Mýtus: Kupujem len jogurty v skle, tie sú hustejšie.
- Fakt: Na hustotu jogurtu nemá vplyv, či je v skle alebo v plastovom tégliku, ale technológia výroby.
Zdravotné benefity konzumácie jogurtu
Jogurty sú výborným zdrojom bielkovín, vápnika, draslíka, fosforu a prospešných baktérií mliečneho kvasenia.
- Vápnik: Viaceré výskumy ukazujú, že strava s vysokým obsahom vápnika bráni zväčšovaniu tukových buniek, a tým aj priberaniu na hmotnosti. Vápnik v tráviacom trakte dokáže viazať tuky, ktoré sa potom ťažko vstrebávajú a odchádzajú spolu so stolicou z tela von.
- Bielkoviny: Bielkoviny z mliečnych produktov urýchľujú spaľovanie brušného tuku a budovanie svalovej hmoty.
- Probiotiká: Jogurtové baktérie však v črevách prežívajú len krátko. Na to, aby bol ich účinok trvalý, potrebujeme ich konzumovať denne.
Podľa odporúčaní WHO (Svetovej zdravotníckej organizácie) sa majú mlieko a mliečne výrobky, najlepšie tie s nižším obsahom tukov, konzumovať aspoň trikrát denne.
Prečítajte si tiež: Domáci bulharský šalát
Skladovanie bulharskej jogurtovej kultúry
Neotvorené vrecúška so štartovacou kultúrou skladujte pri teplote 0-10 °C. Nie je povolené uchovávať otvorené vrecúška. Dátum spotreby je uvedený na obale.
Prečítajte si tiež: Výroba bulharského jogurtu