Jar je obdobím obnovy, kedy sa príroda prebúdza a s ňou aj naša túžba po ľahkých a osviežujúcich jedlách. Reďkovka, táto malá jarná kráľovná, je symbolom tohto obdobia. Dodáva jedlám sviežosť, chuť a obohacuje nás o vitamín C a dôležité minerály. V kombinácii s tvarohom a chrenom vytvára nezameniteľnú chuťovú kombináciu, ktorá poteší vaše chuťové poháriky a zároveň prospieva vášmu zdraviu.
Prečo práve reďkovka?
Reďkovka je nielen chutná, ale aj zdravá zelenina. Má nízky glykemický index a obsahuje veľké množstvo vody, ktorá je dôležitá pre hydratáciu organizmu. Je bohatá na vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém a chráni pred voľnými radikálmi. Okrem toho obsahuje aj ďalšie vitamíny a minerály, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.
Problém s trvanlivosťou a riešenie
Práve voda obsiahnutá v reďkovkách je hlavným problémom, čo sa týka trvanlivosti. Reďkovka často nevydrží dlho, vysychá. Preto by sme ju mali skonzumovať čo najskôr po kúpe alebo zbere. Alebo ju môžeme naložiť a užívať si jej chrumkavosť aj niekoľko týždňov.
Recepty s reďkovkami, tvarohom a chrenom
1. Reďkovková pomazánka s tvarohom a chrenom
Táto pomazánka je jednoduchá na prípravu a skvele sa hodí na raňajky, desiatu alebo ako súčasť pohostenia pre návštevy.
Ingrediencie:
- 1 jemný tvaroh
- Biely hustý jogurt alebo kyslá smotana (podľa chuti)
- Syr bambino (podľa chuti)
- Reďkovky
- Chren (strúhaný, podľa chuti)
- Soľ, korenie (podľa chuti)
Postup:
- Reďkovky opláchneme a postrúhame.
- V miske zmiešame tvaroh, jogurt alebo kyslú smotanu, syr bambino a postrúhané reďkovky.
- Pridáme strúhaný chren podľa chuti.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Všetko dobre premiešame a podávame s čerstvým pečivom.
Tipy na vylepšenie:
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať trochu dijonskej horčice.
- Pre sviežejšiu chuť môžeme pridať nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžeme použiť mixér.
2. Tuniaková pomazánka s reďkovkami a chrenom
Ingrediencie:
- 1 plechovka tuniaka vo vlastnej šťave
- 250 g jemného tvarohu
- 2 jarné cibuľky aj s vňaťou
- 1 PL kyslej smotany
- 1 KL citrónovej šťavy
- Reďkovky (strúhané, podľa chuti)
- Chren (strúhaný, podľa chuti)
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Do misky dáme tvaroh a pridáme k nemu nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Potom primiešame aj scedeného tuniaka, citrónovú šťavu a kyslú smotanu.
- Pridáme postrúhané reďkovky a strúhaný chren podľa chuti.
- Ochutíme soľou a korením a vymiešame na hladkú zmes.
- Podávame s čerstvým pečivom alebo toastami.
Tipy na vylepšenie:
- Namiesto jarnej cibuľky skúste pridať nadrobno nasekanú červenú cibuľu.
- Pridajte na malé kúsky nakrájanú kápiu v oleji alebo nasekané sušené paradajky v oleji (stačí 2 až 3 PL).
3. Šalát z reďkovky, tvarohu a chrenu
Tento šalát je osviežujúci a plný vitamínov, ideálny ako ľahký obed alebo večera.
Prečítajte si tiež: Prevencia ochorení
Ingrediencie:
- Reďkovky
- Tvaroh
- Chren (strúhaný, podľa chuti)
- Biely jogurt alebo kyslá smotana
- Soľ, korenie
- Voliteľné: iná zelenina (uhorka, paradajka, paprika)
Postup:
- Reďkovky umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké plátky alebo postrúhame.
- V miske zmiešame reďkovky, tvaroh, strúhaný chren, jogurt alebo kyslú smotanu.
- Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Voliteľné: Pridáme nakrájanú uhorku, paradajku alebo papriku.
- Všetko dobre premiešame a podávame.
Tipy na vylepšenie:
- Pridajte nasekané bylinky, ako je kôpor, petržlenová vňať alebo pažítka.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte trochu čili.
- Podávajte s grilovaným mäsom alebo rybou.
Ako vybrať kvalitný tuniak v konzerve?
Pri výbere tuniaka v konzerve si všímajte predovšetkým typ spracovania a nálev. Kvalitný tuniak je označený ako „celé kúsky“ alebo „filé“, čo znamená, že obsahuje väčšie a menej spracované časti mäsa. Vyhnite sa konzervám označeným ako „drobky“ alebo „strúhaný tuniak“, ktoré môžu obsahovať menej kvalitné kúsky a viac odpadu. Z hľadiska nálevu je lepšie voliť tuniaka vo vlastnej šťave, ktorý má nižší obsah tuku, alebo v olivovom oleji, ak preferujete bohatšiu chuť.
Dôležité je tiež skontrolovať zloženie a pôvod produktu. Kvalitný tuniak by mal obsahovať čo najmenej prísad - ideálne len tuniak, voda alebo olej a soľ. Na obale hľadajte informácie o pôvode rýb, pričom je výhodné uprednostniť konzervy s označením „udržateľný rybolov“ (napríklad MSC certifikácia). Tieto produkty sú nielen kvalitné, ale aj ekologickejšie.
Nepodceňujte ani dátum výroby a trvanlivosť. Tuniak je konzervovaný produkt, no dlhé skladovanie môže negatívne ovplyvniť jeho chuť. Vyberajte konzervy s čo najčerstvejším dátumom výroby.
Ľanový olej a jeho prínos pre zdravie
Ľanové semienka obsahujú veľmi dôležité a v strave málo zastúpené nenasýtené omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú základným stavebným kameňom buniek. Ich membrány sú vďaka nim priepustnejšie, a preto môžu bunky medzi sebou komunikovať. Okrem toho ľan obsahuje vzácne lignany a flavonoidy, ktoré zabojujú s rakovinou, baktériami, vírusmi a plesňami. S ľanovým olejom detoxikujete svoje telo a zrýchlite metabolizmus. Skutočným liekom je len panenský, za studena lisovaný ľanový olej. Od okamihu vylisovania balený v tmavej fľaši a uskladňovaný v chlade. Pri jeho výrobe nesmie byť použitá filtrácia, rafinácia, nemá obsahovať žiadne prídavné látky, konzervanty a vitamíny.
Omega 3-mastné kyseliny sú veľmi nestabilné a môžu sa rýchlo pokaziť, dokonca aj priamo v tráviacom trakte. Ak sa na vás usmieva ľanový olej na pulte supermarketu, odolajte jeho zvodom! Skutočnú kvalitu poskytnú len malovýrobcovia, nie potravinársky priemysel. Ľanový olej musí byť skladovaný v chlade pri teplote 4°C, aby nezoxidoval. Trávenie takéhoto oleja je nebezpečné, pretože vytvára voľné radikály. Po otvorení ho spotrebujte do štrnástich dní.
Prečítajte si tiež: Prírodná liečba podľa Budwigovej
Zdravý ľanový olej má mať medovú farbu, môže byť žltý alebo až s nádychom do červena. Môže mať horkastú chuť, ale nesmie štípať, vtedy je už pokazený. Ak je navyše horký a zatuchnutý, nepite ho! Ak siahnete po ľanovom oleji, zvykajte si naň postupne. Prvý týždeň si dávajte jednu čajovú lyžičku denne na lačný žalúdok. Ďalší týždeň pridajte druhú čajovú lyžičku večer, asi dve hodiny pred spánkom. Po dvoch až troch týždňoch užívajte ľanový olej trikrát denne. Ak vám samotný olej nechutí, môžete ho pridať do smoothies alebo do zeleninových šalátov.
Súčasný pohľad na srdcovo-cievne ochorenia a zápal
Dlhé roky sa verilo, že príčinou srdcovo-cievnych ochorení je vysoká hladina cholesterolu a odporúčala sa strava s nízkym obsahom tuku. Pred pár rokmi sa zistilo, že skutočnou príčinou srdcovo-cievnych ochorení je zápal tepnovej steny. Dávno zavedené stravovacie odporúčania vyústili do epidémie obezity a cukrovky.
Nebyť v tele zápalu, cholesterol by telom prechádzal prirodzene a voľne. Je to však práve zápal, ktorý spôsobuje, že cholesterol uviazne ako v pasci. Ak však naše telo neustále vystavujeme toxínom a prijímame potravu, ktorá pre nás nie je absolútne vhodná, vzniká stav, ktorý sa nazýva chronický zápal. Potraviny, ktoré jeme, spôsobujú malé zranenia prechádzajúce do čoraz väčších zranení, tie nútia telo k neustálej obrane, a tak sa spúšťa zápalový proces.
Na to reaguje pankreas vylúčením inzulínu, ktorého primárnym cieľom je dostať cukor do každej bunky, kde sa skladuje ako zdroj energie. Takéto opakované poškodzovanie spúšťa zápalovú reakciu.
Čím častejšie konzumujeme predpripravené a spracované potraviny, tým viac otvárame dvere zápalovým procesom. Ak sa rovnováha omega-6 ku omega-3 naruší nadmernou konzumáciou omega-6 mastných kyselín, bunkové membrány začnú produkovať chemikálie s názvom cytokíny, ktoré priamo spôsobujú zápal.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s tvarohom
Tvrdenie, že samotné nasýtené tuky vám spôsobujú srdcovo-cievne ochorenia, nie je pravdivé. A ani to, že zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. Teória cholesterolu viedla k odporúčaniam vynechať zo stravy tuk úplne alebo ho zredukovať na minimum. Preto tu dnes máme epidémiu zápalov v tepnách, čo vedie k ochoreniam srdca a ďalším tichým zabijakom.
Ďalšie inšpirácie
Okrem uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť reďkovku, tvaroh a chren v kuchyni. Môžete ich pridať do šalátov, polievok, omáčok alebo ich použiť ako prílohu k mäsu alebo rybe.