Bublanina, nadýchaný ovocný koláč, patrí k letnej klasike. Svieže sezónne ovocie a jednoduchá príprava z nej robia obľúbenú voľbu pre každú príležitosť. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, vyskúšajte bublaninu zo špaldovej múky s makom. Tento koláč spája výhody špaldovej múky, ktorá je bohatá na vlákninu a živiny, s chuťou maku, ktorý dodáva koláču orieškový nádych.
Čo je špaldová múka a prečo ju použiť?
Špaldová múka sa získava zo špaldy, prastarej odrody pšenice. Oproti bežnej pšenici má špalda tvrdší obal zrna, ktorý ju chráni pred vonkajšími vplyvmi. Vďaka tomu si špalda zachováva viac živín a je odolnejšia voči škodcom a chorobám. Špaldová múka má nasladlú orieškovú chuť a je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B, minerálne látky (železo, horčík, zinok) a bielkoviny. Použitie špaldovej múky namiesto bielej múky môže prispieť k lepšiemu tráveniu, regulácii hladiny cukru v krvi a celkovému zdraviu. Je však dôležité si uvedomiť, že špaldová múka obsahuje lepok, takže nie je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Druhy špaldovej múky
Existujú rôzne druhy špaldovej múky, ktoré sa líšia stupňom mletia a obsahom otrúb:
- Hladká špaldová múka: Jemne mletá, podobná hladkej bielej múke. Vhodná na koláče, zákusky, palacinky.
- Polohrubá špaldová múka: Hrubšie mletá, s vyšším obsahom otrúb. Vhodná na kysnuté cesto, buchty, knedle a bublaninu.
- Hrubá špaldová múka: Najhrubšie mletá, s najvyšším obsahom otrúb. Vhodná na chlieb, pečivo a celozrnné výrobky.
- Celozrnná špaldová múka: Obsahuje celé zrno vrátane otrúb a klíčkov. Najzdravšia, ale ťažšia na spracovanie. Vhodná na chlieb a pečivo, alebo v kombinácii s inými múkami na koláče a zákusky.
Pri príprave bublaniny zo špaldovej múky môžete použiť hladkú, polohrubú alebo kombináciu oboch. Celozrnná múka sa neodporúča používať samostatne, pretože by mohla koláč príliš zaťažiť. Ak ju chcete použiť, zmiešajte ju s hladkou alebo polohrubou múkou v pomere 1:1 alebo 1:2.
Recepty na bublaninu zo špaldovej múky s makom
Tu je niekoľko receptov na bublaninu zo špaldovej múky s makom, ktoré si môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dvojfarebnú bublaninu
Bublanina s makom a ríbezľami
Tento recept kombinuje špaldovú múku s mletým makom a kyselkavými ríbezľami pre dokonalú chuťovú harmóniu.
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 100 g trstinového cukru
- 240 g mletého maku
- 50 g ryžovej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 200 g jogurtu
- Štipka soli
- Ryžová alebo kokosová múčka na vysypanie formy
- 100 - 200 g ríbezlí
Postup:
- Žĺtky s cukrom vyšľahajte do peny.
- Pridajte mak, ryžovú múku, kypriaci prášok, jogurt a zmiešajte.
- Z bielkov a zo štipky soli vyšľahajte sneh a jemne ho zamiešajte do makovej zmesi.
- Tortovú formu (24 cm) vysteľte papierom na pečenie alebo vymažte a vysypte kokosovou či ryžovou múkou.
- Hmotu vylejte do formy a husto posypte umytými ríbezľami.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút.
- Nechajte trochu vychladnúť a podávajte.
Maková bublanina - zdravšia verzia
Tento recept používa celozrnnú špaldovú múku a trstinový cukor pre zdravšiu verziu klasickej makovej bublaniny.
Ingrediencie:
- 1 hrnček mletého maku
- 1,5 hrnčeka celozrnnej špaldovej múky
- 1 vrecúško kypriaceho prášku
- 1 hrnček trstinového cukru
- 0,5 hrnčeka oleja
- 1 hrnček mlieka
- 2 veľké vajíčka
- Ovocie podľa vlastného výberu (ríbezle, maliny, černice, jahody, rebarbora, marhule…)
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- V jednej miske zmiešame spolu sypké suroviny, v druhej tekuté.
- Potom misky zlejeme dokopy, premiešame metličkou a vylejeme na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie (prípadne vymastený a vysypaný).
- Na vrch poukladáme pripravené ovocie, ktoré sme si predtým obalili v múke (vďaka nej neklesne ovocie pri pečení na dno plechu).
- Koláč pečieme približne 30 minút, či je upečený vyskúšame špajľou pichnutou do cesta.
- Bublaninu necháme vychladnúť a následne pokrájame. Pred podávaním môžeme posypať práškovým cukrom.
Maková bublanina s višňami (hrnčekový recept)
Tento recept je jednoduchý a rýchly vďaka hrnčekovému meraniu.
Ingrediencie:
- 1/2 hrnčeka maku (polovicu zomlieť, polovicu nechať v celku)
- 1/2 hrnčeka strúhaného kokosu (ideálne pomlieť)
- 1 a 1/2 hrnčeka špaldovej hladkej múky
- 1/2 hrnčeka trstinového cukru (podľa chuti viac/menej)
- 1 hrnček mlieka (klasické, rastlinné)
- 1/2 hrnčeka oleja
- 2 vajcia
- 1 prášok do pečiva bez fosfátov
- Višne (alebo čerešne)
Postup:
- Všetky ingrediencie dáme do misky a ručne zamiešame.
- Posypeme vykôstkovanými višňami.
- Plech vymastíme olejom, vysypeme kokosom a dáme piecť na 180 stupňov, cca na 30 minút.
- Cesta je málo, netreba sa toho báť, ono podrastie.
Tip: Ak máte doma členov rodiny, ktorí nemusia mak, spravte ju z bieleho maku, ktorý celý pomeliete. Biely mak mu dodá úžasnú orieškovú chuť.
Tipy a triky pre dokonalú bublaninu zo špaldovej múky s makom
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitná múka, čerstvé vajcia a zrelé ovocie sú základom chutnej bublaniny.
- Nepreháňajte s miešaním: Cesto miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie spoja. Prehnané miešanie môže spôsobiť, že koláč bude tvrdý.
- Pridajte citrónovú alebo pomarančovú kôru: Citrónová alebo pomarančová kôra dodá koláču sviežu arómu a chuť.
- Použite rôzne druhy ovocia: Kombinácia rôznych druhov ovocia (napríklad jahody a čerešne) dodá koláču zaujímavú chuť a vzhľad.
- Posypte koláč mandľovými lupienkami alebo orechmi: Mandľové lupienky alebo orechy dodajú koláču chrumkavú textúru a orieškovú chuť.
- Ovocie obaľte v múke: Pred pridaním ovocia do cesta ho obaľte v troche múky, aby nekleslo na dno plechu počas pečenia.
- Experimentujte s príchuťami: Pridajte do cesta škoricu, vanilku alebo iné obľúbené koreniny.
- Podávajte so šľahačkou alebo zmrzlinou: Bublanina je skvelá aj samotná, ale so šľahačkou alebo zmrzlinou je to ešte väčšia pochúťka.
Variácie na tému bublanina
- Bublanina s tvarohom a makom: Do cesta pridajte tvaroh, ktorý koláču dodá vláčnosť a jemnú chuť.
- Bublanina s kokosom a makom: Do cesta pridajte strúhaný kokos, ktorý koláču dodá exotickú chuť.
- Bublanina s čokoládou a makom: Do cesta pridajte kúsky čokolády alebo kakao, ktoré koláču dodá sladkú a horkastú chuť.
- Vegánska bublanina s makom: Namiesto vajec použite náhradu vajec, napríklad banán, jablkové pyré alebo ľanové semienka. Namiesto mlieka použite rastlinné mlieko, napríklad mandľové, sójové alebo ovsené.
Prečítajte si tiež: Hrnčekový koláč bublanina tvarohová
Prečítajte si tiež: Recept na bublaninu z rôznej múky